Metody zamrażania kurków

0

1206

Ocena artykułu

Mrożone kurki o wyjątkowym smaku i aromacie są uwielbiane przez wielu. Dzięki nim przygotowują się na zimę, w tym uciekają się do zamrażania. Istnieje kilka sposobów zamrażania kurków na zimę, przy jednoczesnym zachowaniu wartości odżywczych i walorów gastronomicznych.

Metody gotowania mrożonych kurków

Zamrażanie świeżych kurków

Zaleca się zamrażać kurki na surowo na zimę bezpośrednio po zbiorach. Przed zamrożeniem są sortowane: świeżo zebrane nadają się do zamrażania, bez uszkodzeń mechanicznych i uszkodzeń, mocne i całe.

Irina Selyutina (biolog):

Rzeczywiście, ponieważ świeże kurki można przechowywać w lodówce przez bardzo krótki czas - tylko 18-24 godziny, należy je natychmiast przetworzyć i zamrozić. W tym celu wybiera się tylko silne młode okazy, w których czapka jeszcze się nie otworzyła. Taka selekcja pozwoli uniknąć wystąpienia goryczy podczas rozmrażania. Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość tylnej (dolnej, lamelkowej) strony czapki, ponieważ w tym miejscu gromadzi się dużo brudu. Jeśli nadal zdecydujesz się spłukać kurki, lepiej zrobić to pod bieżącą wodą. Następnie należy je rozłożyć do całkowitego wyschnięcia i dopiero potem wysłać do zamrożenia. Należy pamiętać, że suszenie musi być naprawdę zakończone, w przeciwnym razie smak może ucierpieć.

Przed włożeniem do zamrażarki grzyby nie są myte, ale wycierane z brudu wilgotną ściereczką, co zapobiega pojawianiu się nadmiaru wilgoci na owocnikach i zachowuje cechy jakościowe.

Proszę zanotować! Zamrożeniu surowych kurków często towarzyszy ich późniejsza goryczka po rozmrożeniu.

Surowe grzyby zamraża się w jednej warstwie, układając na tacy lub w innym pojemniku. Czas mrożenia - 12-15 h. Po tym czasie zamrożoną masę grzybową przenosi się do worków pakowych, rozprowadza porcjami w wymaganej ilości i przesyła do przechowywania w komorze zamrażarki, gdzie temperatura jest utrzymywana na poziomie nie wyższym niż -15 ° C Mrożone kurki zachowują ważność żywności do 5 miesięcy.

Zamrażanie smażonych grzybów

Kurki mrozimy na zimę, aby nie miały gorzkiego smaku, dopuszczalnego podczas smażenia. Do smażenia wstępnego nadaje się każdy egzemplarz, w tym uszkodzony, z wyjątkiem tylko zepsutych i spleśniałych.

Jeżeli zbiór grzybów odbywa się samodzielnie, z zachowaniem wszelkich zasad higieny, produkt nie jest myty przed smażeniem, a jedynie ręcznie oczyszczany z liści i gałęzi.

Do smażenia nadaje się oliwa roślinna lub oliwa z oliwek. Smażyć przez 20 minut, obserwując całkowite odparowanie płynu uwolnionego z grzybów. Podczas gotowania nie są dodawane żadne przyprawy. Gotowość jest określana na podstawie pojawienia się złocistego brązu.

Rozważać. Przy smażeniu wstępnym na tłuszczu zwierzęcym okres trwałości produktu zostaje skrócony z 5 miesięcy do 30 dni.

Smażone grzyby układa się na papierowej serwetce w celu odsączenia nadmiaru oleju i schłodzenia, następnie pakuje w ilości niezbędnej do jednorazowego użycia i przesyła do późniejszego przechowywania w zamrażarce.

Mrożący bulion grzybowy

Obróbka cieplna pozbędzie się goryczy w grzybach

Mrożenie kurków na zimę w domu jest również dopuszczalne w bulionie grzybowym. Ta metoda jest szczególnie dobra, jeśli zamierzasz później użyć półfabrykatu grzybowego do robienia zup, a obróbka cieplna pozwala upewnić się, że nie mają gorzkiego smaku.

Początkowy etap oczyszczania do późniejszego gotowania jest podobny do tego stosowanego w poprzednich metodach (mrożenie pieczarek smażonych i surowych). Posortowane okazy wkładamy do pojemnika, zalewamy odpowiednią ilością wody i doprowadzamy do wrzenia, a pianę usuwa się łyżką cedzakową. Następnie do bulionu z grzybów dodaj sól i przyprawy, zmniejsz intensywność ognia i gotuj przez 7-10 minut.

W procesie przygotowywania bulionu grzybowego do zamrażania grzybów na zimę można natychmiast dodawać świeże zioła.

Ugotowane grzyby wrzucamy do durszlaka, trzymamy bulion grzybowy w osobnej misce i pozostawiamy do ostygnięcia. Do zamrażania stosuje się pojemniki na żywność, w których wykłada się polietylen, a następnie układa się warstwę schłodzonych grzybów i wylewa bulionem grzybowym. Pojemniki umieszcza się w zamrażarce na 2-3 h. Po stwardnieniu masę wyjmuje się z pojemnika wyciągając go za polietylen. Gotowy brykiet umieszcza się w worku w celu późniejszego przechowywania w zamrażarce.

Jeśli w komorze chłodziarki jest wystarczająco dużo wolnego miejsca, mieszankę grzybów w bulionie można przechowywać bezpośrednio w pojemnikach na żywność.

Zamrażanie gotowanych grzybów

Technologia zamrażania gotowanych grzybów niewiele różni się od procesu zamrażania w bulionie. Zaletą tej metody obróbki cieplnej jest pozbycie się goryczy z grzybów. Aby prawidłowo zamrozić gotowane kurki na zimę, musisz:

• grzyby obierz i gotuj przez 7-10 minut po zagotowaniu wody,
• dodać sól kamienną w ilości 15 g na 1 kg kurków,
• wyrzucić do durszlaka, pozwolić wodzie całkowicie spłynąć i ostygnąć
• Rozłóż schłodzoną masę na tacy równą warstwą i wyślij do zamrażarki na 12 godzin.

Zapamiętaj! Nie używaj do przygotowania jodowanej soli kamiennej, tylko zwykłą sól.

Mrożone kurki pakowane są w porcjach. Jeżeli w komorze chłodniczej jest wolna przestrzeń, dozwolone jest zamrażanie gotowanych grzybów w pojemnikach na żywność bez dalszego pakowania.

Wniosek

Mrożenie kurków w domu na zimę to dobry sposób na przechowywanie ich na zimę. Odbywa się to poprzez zamrażanie ich na świeżo, gotowane lub wstępnie smażone.