Mrożenie grzybów na zimę
Ludzie w okresie letnio-jesiennym odrabiają wiele prac domowych na zimę. Metody są wybierane do tego bardzo różne: solone, fermentowane, marynowane. Do przechowywania warzyw i jagód przez całą zimę wielu zaczęło używać zamrażarek. Również gospodynie domowe ćwiczą zamrażanie grzybów.
Mrożenie grzybów na zimę
Zbiór surowych grzybów
Grzyby rurkowe można zamrozić, ale nie trzeba ich gotować. Faktem jest, że dolna warstwa przykrywająca jest porowata (jej drugie imię jest gąbczaste) i jest w stanie zatrzymać w sobie dużo wody. Jeśli takie grzyby zostaną ugotowane, to zimą po rozmrożeniu pojawi się bezkształtna wodnista masa. Istnieje inna opcja zbioru: ugotuj grzyby, a następnie wyciśnij je i pozwól, aby pozostała woda spłynęła. W takim przypadku mrożone owoce zachowają swój kształt i będą wyglądać bardziej apetycznie w naczyniu.
Aby zamrozić grzyby leśne na zimę, niektóre gospodynie myją korpusy owoców pod bieżącą wodą. To nie wystarczy, aby uzyskać dobre zbiory. Po umyciu umieszcza się je w 1% roztworze NaCl (sól kuchenna) na kilka minut. Następnie woda jest spuszczana, a surowe grzyby ponownie spłukiwane. W końcu są one oczyszczane z robaków, robaków i pasożytów, które były niewidoczne na powierzchni owocników. Mrożenie grzybów w tym przypadku będzie lepszej jakości.
Irina Selyutina (biolog):
Często podczas „realizacji” przepisu można przeczytać: „Zastosuj roztwór o takim a takim stężeniu”. Ale nie każdy pamięta ze szkolnego kursu chemii, co to za bestia - „koncentracja”. Dlatego wystarczy wziąć pod uwagę, że jeśli chcesz przygotować 1% roztwór substancji, musisz wziąć 10 g tej substancji (na przykład sól kuchenna) i rozpuścić ją w 1 litrze wody (lub 100 g w 10 litrów). Aby uzyskać 2% roztwór, weź 20 g substancji na 1 litr wody itp.
Ciała owocowe (z wyjątkiem małych) kroi się na kawałki. Całość wkłada się do durszlaka na kilka godzin i wysycha lub surowe grzyby suszy się ręcznikiem. Przygotowaną masę rozprowadzamy w paczkach (pojemnikach) i zamrażamy. Temperatura w zamrażarce powinna wynosić od -18 ° C do poniżej. W wysokich temperaturach nie będzie można zamrozić grzybów na zimę, owoce zaczną gnić. Aby zapobiec sklejaniu się owocników, układa się je cienką warstwą na płaskiej powierzchni i przetrzymuje w komorze do czasu stwardnienia. Po kilku godzinach zamrożone grzyby umieszcza się w pojemniku lub torbie.
Nazwa rodzaju świeżych owocników, data zamrożenia i termin przydatności do spożycia mrożonych grzybów są zapisane na pojemniku. Pojemnik jest całkowicie wypełniony. Im mniej powietrza jest w środku, tym dłużej wytrzymają mrożonki. To samo dotyczy paczek. Pozostałe powietrze należy z nich wycisnąć, aby zamrożenie było dobrej jakości.
Przygotowanie gotowanych (smażonych, duszonych) grzybów
Istnieją różne sposoby zamrażania masy grzybowej. Ciała owocowe można gotować, dusić, smażyć, a nawet piec.
Do gotowania masę grzybową należy dokładnie posortować, posortować według rodzaju, wielkości. Następnie pokrój w plasterki. Gotować przez 5-10 minut we wrzącej wodzie.Łodyga owocników jest sztywniejsza, jest cięta na mniejsze kawałki. Wyrzuć niebieską lub poczerniałą nogę. Mrożone owoce muszą być czyste i jędrne.
Przenieś ugotowane grzyby na durszlak, odcedź i osusz. Po ostygnięciu lekko je ściśnij, podziel na części i włóż do torebek. Tak zamrożona żywność zajmuje znacznie mniej miejsca w komorze niż żywność w pojemnikach.
Do zamrażania nadają się tylko świeże grzyby.
Rosół pozostały po miodowym agaricu należy wylać, a płyn, w którym gotowano białą i rudą, służy do przygotowania pierwszych dań. Niektórzy robią mrożone gulasze grzybowe. To wymaga:
- czyste jedzenie;
- myć się;
- gotować w solonej cieczy;
- dodać przyprawy, warzywa;
- gotować na wolnym ogniu ¼ h;
- fajne;
- wlać do pojemników wraz z płynem na samą górę, aby nie zostało powietrze;
- umieścić w zamrażarce;
- ustawione na -18 ° C i poniżej;
- okres przydatności do spożycia w zamrażarce nie przekracza 3 miesięcy.
Tak poza tym. Przed umieszczeniem masy pojemnik można wyłożyć polietylenem. Następnie po zamrożeniu można łatwo wyjąć brykiety (umieszcza się je w workach) i wykorzystać pojemnik do innych celów.
Mrożenie grzybów leśnych na zimę odbywa się również w formie smażonej. W tym przypadku używane są zarówno typy rurowe, jak i płytowe. Przetwarzanie przebiega następująco: masę grzybową oczyszcza się z gruzu, kilkakrotnie przemywa wodą; suszone, a następnie krojone na talerze lub kostki, smażone przez 20 minut na złoty kolor w niewielkiej ilości oleju roślinnego, bez przypraw. Zamraża tylko po schłodzeniu.
Te grzyby są gotowe do spożycia, gdy tylko zostaną wyjęte z komory. Dodawane są do zup, sałatek, duszonej kapusty, smażonych ziemniaków, farszu do ciast i nie tylko.
Grzyby pieczone w piekarniku na blasze do pieczenia są dobrze przechowywane w zamrażarce. Aby to zrobić, układa się je nawet cienką warstwą, podczas gdy olej roślinny nie jest używany. Po upieczeniu masę grzybową schładza się do temperatury pokojowej i zamraża w porcjowanych torebkach. Wiele osób używa plastikowych pojemników, kubków i nie tylko.
Takie grzyby w zwykłej zamrażarce nie psują się przez około 3 miesiące. Okres trwałości wydłuża się w określonych warunkach przechowywania:
- zgodność z wymaganą temperaturą;
- integralność opakowania.
Irina Selyutina (biolog):
Umieszczając pieczarki przygotowane do zamrożenia w paczkach nie zapominajmy, że 1 opakowanie = 1 danie. Dlatego zrób połowę worków po 300-500 g, a połowę po 0,5-1 kg.
Uwaga! Zamarzaniu podlegają jedynie młode owocniki, nieskażone przez owady i zgnilizną. Wysokiej jakości jedzenie wytrzyma znacznie dłużej.
Zasady rozmrażania
Rozmrażanie świeżych grzybów należy zadbać z wyprzedzeniem (zwykle wieczorem). Przygotuj torebkę z owocami, umieszczając ją na dolnej półce w lodówce na noc. Następnego dnia wystarczy trzymać zamrożone grzyby w temperaturze pokojowej przez godzinę. W takim przypadku wskazane jest umieszczenie ich w durszlaku z tacą, aby stopiony płyn się nie rozprzestrzenił.
Wskazane jest rozmrażanie go w ten sposób. W przeciwnym razie wiele przydatnych substancji zostanie utraconych. Gotowane lub smażone świeżo mrożone owoce są natychmiast dodawane do przygotowanych potraw. Nie potrzebują już dodatkowego przetwarzania.
Jeśli potrzebujesz szybko rozmrozić torbę z grzybami, włóż ją do durszlaka i umieść pod bieżącą zimną wodą. Innym sposobem jest użycie kuchenki mikrofalowej. Ma tryb rozmrażania, ale nie jest to najlepsza technologia, chociaż jest szybka.
Wniosek
Zamrażarka nadaje się do przechowywania wszystkich rodzajów grzybów, ale przede wszystkim - borowików, borowików, rudzielców, kurków, grzybów miodowych i pieczarek. Odpowiedni zbiór świeżych grzybów pozwoli im zachować dobroczynne właściwości przez całą zimę. Dlatego konieczne jest podejście do ich zamrażania ze znajomością sprawy.Jeśli grzyby zostały prawidłowo zamrożone, ich trwałość w lodówce osiągnie rok lub dłużej.
