Odmiany agarics miodowych i ich użyteczne właściwości
Grzyby jadalne należą do najczęściej występujących w regionie. Mają bogaty aromat grzybów i równie dobrze nadają się do konserwowania i gotowania gorących potraw. Ale w lesie są też niejadalne sobowtóry, które są niebezpieczne dla życia ludzkiego.
Odmiany agarics miodowych i ich użyteczne właściwości
Charakterystyka i siedlisko
Grzyby jadalne różnią się od innych odmian. Kapelusz o małej średnicy pyszni się na cienkiej i długiej nodze, pod którą znajdują się talerze. Wysokość nogawki nie przekracza 15 cm, prawie zawsze przy nogawce znajduje się pierścień „spódnicy”.
Młode grzyby mają małe łuski na kapeluszu. Barwiony kremowy, miodowy lub brązowy. Czasami występuje czerwonawy odcień. Średnica nasadki waha się w granicach 5-8 cm Kolor nogawki pasuje do koloru czapki, ale różni się odcieniem.
Kolor nogawek jest bardziej intensywny na dole niż na górze. Na kolor ma wpływ rodzaj grzyba, miejsce jego wzrostu i wiek. Rosną najczęściej na pniakach, dzięki czemu potocznie nazywane są „konopiami”.
Zbiory zbierane są przez całe lato i jesień. Grzyby miodowe pojawiają się wiosną. Ale jest kilka gatunków wiosennych.
Siedlisko
Grzyby miodowe rosną w grupach, na drzewach lub wysokich krzewach. Wyjątkiem jest królewski (pryszczaty) miód, który rośnie pojedynczo i wygląda jak kłująca lub igłowa kulka. Najczęściej osiadają na osłabionych drzewach lub starych pniach. Mogą również wybrać zwalone drzewo lub drzewo, które zaczyna spadać. Występują również na ziemi, niedaleko drzewa i żywią się jego systemem korzeniowym.
Nie zakorzeniają się w zimnych warunkach. Najczęściej spotykany w lasach liściastych, rzadziej rośnie w sosnach. Wolą leśne polany lub wąwozy.
Szczególnie dobrze znane są grzyby drzewiaste mieszkańcom Dalekiego Wschodu.
Odmiany agarics miodowych
W naszym regionie rosną następujące odmiany miododajni:
- lato lub limonka;
- jesień lub prawdziwa;
- zimowy;
- łąka;
- grube nogi.
Grzyby letnie (wapienne)
Najwcześniejsze wykrycie to lato. Aby pojawiły się wiosną, zima musi skończyć się wcześnie. Jak tylko pada deszcz, rosną pierwsze wiosenne plony, ziemia się nagrzewa i będzie można odbyć próbną wycieczkę do lasu.
Średnica kapelusza wynosi 5-8 cm, początkowo półkulista z brzegami ściśle przylegającymi do trzonu. Z wiekiem otwiera się, a jego kształt staje się bardziej płaski. Ma nierównomierne zabarwienie. Kolor główny w środku jest jasnobrązowy, ciemnobrązowy lub żółty z brązowymi plamkami, a brzegi są o 1-2 odcienie ciemniejsze niż kolor główny. Jeśli spojrzysz pod czapkę, zobaczysz bladożółte talerze u młodych grzybów i czerwono-brązowe u dorosłych. W młodym wieku talerze są pokryte cienką białą lub żółtawą folią (prywatna zasłona).
Noga jest żółto-brązowa, ma gęstą strukturę.Jego długość waha się od 3 do 8 cm, a średnica nie przekracza 0,12 cm Ozdobiony kremowym pierścieniem. Poniżej „spódnicy” znajdują się małe łuski. Owocuje od wczesnego lata do wczesnej jesieni. W odpowiednich warunkach klimatycznych zaczyna owocować w maju.
Jesienne (prawdziwe) grzyby
Mięsiste kapelusze odmiany jesiennej w młodym wieku przypominają kształtem półkulę, u dojrzałych mają kształt parasola z krawędziami zagiętymi do wewnątrz. Ze względu na drobne łuski powierzchnia kapelusza jest matowa, jego średnica waha się od 3 do 10 cm, jest pomalowana na kolor kremowy, ochrowy lub brązowy. Talerze ukryte są pod białą folią, charakteryzującą się kremowymi odcieniami w młodym wieku i brązowymi w starszym wieku. Miąższ ma kolor kremowy.
Długość nóżek nie przekracza 10 cm, a grubość od 1 do 2 cm, ma równą i zwartą budowę. Nieregularnie zabarwiony w kolorze beżowo-kremowym. W niektórych miejscach bardziej wyraźny jest żółty lub kremowy odcień. Jest pierścień „spódnicy”.
Jesienne grzyby rosną w sierpniu. Ostatni grzyb, prawdziwy lub zwyczajny, pojawia się pod koniec listopada. Wolą gaje brzozowe i dębowe, rzadko rosną na pniach osiki. Wysoką wydajność obserwuje się co 3 lata.
Grzyby zimowe
Zimowe grzyby można spotkać w grudniu
Średnica kapelusza nie przekracza 8 cm, początkowo kształtem przypomina dzwonek. Wraz z wiekiem zmienia się w parasol w kształcie parasola z lekko zakrzywionymi wewnętrznymi krawędziami. Czapka jest zwykle pomalowana na żółto-ochrę lub czerwono-brązową. Lekko lepki w dotyku. Krawędzie są o kilka półtonów jaśniejsze niż środek. Płytki są białe lub jasnobeżowe, cienkie, częste.
Wysokość elastycznych, cienkich nóżek waha się od 7 do 15 cm, są aksamitne w dotyku, nierównomiernie zabarwione na miód, złoty, jasny lub ciemnobrązowy. W młodym wieku przeważnie miód, a jako dorosły - brązowy. U nasady nogawki odcień jest najciemniejszy, a bliżej czapki najjaśniejszy. Pocięte grzyby zmieniają kolor w miejscu cięcia - tam ciemnieją.
Jasny kolor na tle białego śniegu nie pozwala na niezauważenie zimowych grzybów. Lepiej ich szukać na brzozach, topolach, wierzbach i lipach. Rzadziej spotykany na uprawach iglastych. Termin odbioru rozpoczyna się we wrześniu. Ostatnia fala owocowania następuje w grudniu. Grzyby zimowe lub zimowe często występują na terytorium Ałtaju.
Grzyby zimowe nie mają trujących grzybów bliźniaczych.
Grzyby łąkowe
Grzyb łąkowy lub czosnek jest popularnie znany jako grzyby stepowe. Te jadalne grzyby wyglądają niepozornie. Ale są cenione za bogaty smak. Nie można znaleźć dużych grzybów tego typu. Średnica nasadki nie przekracza 6 cm, może być jasnobeżowa lub jasnoczerwona. Talerze są kremowe, nie są gęsto ułożone.
Cechą tego typu jest to, że czapki praktycznie nie zmieniają swojej struktury i koloru wraz z wiekiem. Krawędź kapelusza dorosłych grzybów jest delikatna. W przypadku braku deszczu więdnie i kurczy się. Po deszczu wraca do poprzedniego rozmiaru i kształtu. To wyjaśnia jego kruchość. Idą za nimi, gdy miną deszcze. Dopiero po deszczu są one dobrze widoczne spod trawy.
Wysokość nóg, cienkich i aksamitnych w dotyku, nie przekracza 10 cm i są pomalowane na kolor ochry. Dolna część jest ciemniejsza niż górna. Grzyby łąkowe pojawiają się w czerwcu, a owocują w listopadzie. Preferuje leśne polany.
Pieczarki miodowe z tłustymi nogami
Grzyb z miodu tłustego otrzymał tę nazwę ze względu na swój wygląd. Średnica jego czapki wynosi 10-12 cm, jest brązowa lub różowawa. Istnieją łuski w kolorze szarym, żółtawym lub jasnobrązowym. Jest ich więcej na środku czapki niż na brzegach. Początkowo krawędzie są białe lub żółte, a wraz z wiekiem brązowieją. Częste talerze są najpierw białe, potem beżowe. W miarę wzrostu brązowieją. Młode muchomory mają „spódnicę” na nóżce w kształcie maczugi, która znika z wiekiem. Te grzyby są bardzo popularne wśród kulinarnych ekspertów.W smaku przewyższają nawet borowiki.
Irina Selyutina (biolog):
Przez długi czas miododrzew zwyczajny uważany był za gatunek jesienny, mikolodzy dostrzegli jego charakterystyczne cechy charakterystyczne:
- Okres wegetacyjny: szczyt zbioru przypada na październik-początek listopada (jesienne grzyby zbierane są we wrześniu).
- Siedlisko: nigdy nie osiada na żywym drzewie.
Czapkę grubostopia miododajnego pokrywają szare lub jasnobrązowe stożkowate łuski. Większość z nich znajduje się w centrum. Bliżej krawędzi stają się samotni i nie są już w pozycji „stojącej”, „leżącej”. Jeśli porównamy osobnika dorosłego i młodego, widać wyraźnie, że u starych grzybów łuski znajdują się tylko bliżej środka kapelusza.
Tak poza tym. Nawet doświadczeni grzybiarze uważają grzyby jesienne i grubonogie za jeden gatunek.
Grzyby leśne preferują uprawę na plantacjach, na których występują świerki i sosny. Uwielbiają też pnie olchowe. Nie da się znaleźć pnia żywego drzewa na drewnie, jednak podobnie jak na zdrowym pniu nie można ich znaleźć. Grzyb ten rośnie na umierających drzewach lub zgniłych pniach drzew. Nie gromadzi się w gronach, ale rośnie w dużych grupach. Okres owocowania to druga połowa lata i jesieni.
Mniej popularne grzyby
Rzadki jest grzyb miodu szarego blaszkowatego lub makowego, a także trzcinowy, październikowy, bulwiasty, marmurowy, goniony (bagienny), ciemny, agrocybe (topola), północny.
Ciekawy wygląd ma bulwiasty wygląd i grzyby świerkowe, które z wiekiem stają się plamiste. A grzyby północne mają właściwości lecznicze. Wszystkie powyższe odmiany również należą do kategorii grzybów jadalnych.
Są inne - są klasyfikowane jako warunkowo jadalne. Łatwo je odróżnić od niejadalnych na podstawie tych samych cech, co jadalne. Istnieje wiele takich typów, a ich opis zajmie dużo czasu. I nadają się do użytku tylko w młodym wieku i dopiero po obróbce cieplnej. Lepiej je ugotować. Surowe i niedogotowane są szkodliwe dla zdrowia.
Korzystne cechy
Pieczarki miodowe to smaczne i zdrowe grzyby o bogatym składzie chemicznym. Są pełne witamin, minerałów, protein, aminokwasów, błonnika i naturalnych cukrów. Większość z nich zawiera cynk, wapń, miedź, żelazo, potas i fosfor. Polecane są przy anemii, niedoborach witamin, chorobach oczu, zaburzeniach hormonalnych. Aby organizm mógł otrzymywać dzienną dawkę pierwiastków śladowych, które biorą udział w procesie hematopoezy, wystarczy tylko 100 g grzybów. Są również zalecane w profilaktyce raka. Mają również właściwości antyseptyczne, są w stanie zminimalizować ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i normalizować ciśnienie krwi. Tradycyjni uzdrowiciele od dawna uciekają się do ich pomocy w leczeniu chorób wątroby i tarczycy. W małych ilościach ich stosowanie jest dozwolone w przypadku cukrzycy. Nadciśnienie nie jest przeciwwskazaniem.
Grzyby miodowe zawierają wiele witamin
Nie należy spożywać surowych grzybów miodowych. Nie należy ich również podawać dzieciom poniżej 6 roku życia, kobietom w ciąży i matkom karmiącym. Karmione piersią mogą poważnie zaszkodzić Twojemu dziecku. W przypadku chorób przewodu pokarmowego należy najpierw skonsultować się z lekarzem, a dopiero potem zjeść grzyby.
Jeśli chodzi o wartość odżywczą i wskaźniki BJU, jest to produkt dietetyczny, którego zawartość kalorii wynosi 22 kcal. Niewiele warzyw i owoców zawiera taką samą ilość kalorii. 100 g miodu agarowego zawiera 2,2 g białka. Tłuszcze i węglowodany zawarte są w ilości 1,2 i 0,5 g. Przy takiej ilości kalorii i takiej wartości energetycznej nie jest zabronione ich spożywanie przez osoby na diecie.
Przygotowanie do gotowania
Najpierw musisz posortować świeże grzyby przywiezione z lasu. Te, które są poczerniałe lub robaczywe, nie będą działać. Ich przetwarzanie jest niepraktyczne. Zepsują smak całej potrawy i mogą zaszkodzić ciału.
Grudki ziemne, wszelka płytka nazębna i inny brud są usuwane z nogi. Następnie grzyby dobiera się w zależności od wielkości i integralności owocnika. Małe okazy są używane do konserw. Do półfabrykatów dodaje się sok cytrynowy lub kwas. Umieszczane są w wysterylizowanych słoikach. Duże i połamane grzyby najlepiej nadają się do dań na ciepło lub sałatek. Gotuj je przez 10-15 minut. W podwójnym bojlerze czas gotowania wynosi 15-20 minut. Ważne jest, aby ich nie trawić. Nie ma potrzeby namaczania przed gotowaniem, wystarczy dobrze wypłukać.
Istnieją również inne sposoby przetwarzania. Idealnie nadają się do suszenia i mrożenia.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli grzyby pozostawione do zamrożenia są mocno zanieczyszczone, każdy kapelusz należy przetrzeć szmatką zwilżoną wodą lub starym ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyschnięcia na 1 godzinę. Następnie grzyby miodowe układają pojemniki lub opakowania porcjami i wysyłają do zamrażarki. Jeśli chcesz, aby część grzybów została zamrożona osobno (z powodów osobistych), to połóż grzyby na płaskich powierzchniach tac lub desek do krojenia, zamroź i dopiero wtedy umieść je w workach lub pojemnikach do przechowywania w zamrażarce.
Mrożone grzyby lepiej zachowują swój smak. Zarówno grzyby świeże, jak i gotowane są mrożone. Świeże są wstępnie myte. Duży grzyb kroi się na kawałki.
Surowe grzyby mają mniej intensywny aromat niż te poddane obróbce cieplnej.
Lepiej nie brać w pełni otwartych grzybów. Ujawnione stare grzyby są mniej smaczne i aromatyczne niż młode.
Bliźniacze grzyby
Aby rozpoznać trujące grzyby, musisz wiedzieć, czym różnią się od jadalnych. Wiele gatunków ma tak zwane gatunki „bliźniacze”. Dublet letniego grzyba jest galerią graniczną. Uwielbia lasy iglaste i rośnie samotnie. Charakterystyczną cechą jest kolor. Jest jednolity, nie ma żółtawego środka. W przeciwnym razie nie ma żadnych charakterystycznych cech. Jeśli nie jesteś pewien, czy znaleziony grzyb jest jadalny, powinieneś zastosować złotą zasadę zbieracza grzybów i nie brać go.
Grzyby jesienne są podobne do fałszywych grzybów z czerwonej cegły. Łatwo je rozróżnić po jaśniejszym kolorze kapelusza, który jest pomarańczowy w młodym wieku i czerwonoceglasty w wieku dojrzałym. Nawet w przypadku niejadalnej odmiany kudłate skrawki błony są wyraźnie widoczne na końcach zakrętki, która zakrywa płytki w młodym wieku.
Niektóre podobieństwa z grzybami jadalnymi mają rzędy tygrysów i blade muchomory, których nawet mały kawałek jest łatwy do zatrucia. Ale jeśli przyjrzysz się im bliżej, możesz znaleźć różnice. Niebezpieczne są również grzyby żółte (siarkowo-żółte). Nie sposób podać opisu wszystkich odmian. Typowe oznaki trujących grzybów to jasne zabarwienie i nieprzyjemny gorzki smak. Większość z nich również nieprzyjemnie pachnie. Po rozbiciu miazga nabiera nienaturalnego odcienia (fioletowy, pomarańczowy, żółto-czerwony, czerwony). Warto zajrzeć pod kapelusz. W odmianach trujących talerze są najczęściej zielonkawe. Ich jad infekuje wszystkie żywe organizmy. Z tego powodu robaki nie są niejadalne. Lepiej jest ominąć duży, przerośnięty grzyb.
W przypadku zatrucia fałszywymi wykryciami potrzebne są leki. Objawy zatrucia to nudności, wymioty, dreszcze, gorączka. Jeśli pojawi się co najmniej jeden objaw, należy wezwać lekarza.
Uprawiane gatunki
Występują również gatunki uprawne, do których należy miód letni i miód topolowy, nameko (miód chiński). Grzyby hodowlane nie ustępują w smaku dzikim grzybom. Rozmnażają się przez grzybnię. Możesz samodzielnie przygotować grzybnię. Aby uzyskać grzybnię, z której najłatwiej wyhodować grzyby, potrzebujesz określonego rodzaju czapki i wody. Owocują przez 3-7 lat. Grzybnię uprawia się w domu, na wsi lub w ogrodzie, najczęściej w workach. Sadzenie odbywa się na specjalnej glebie, która zawiera pozostałości drewna. Wykorzystywane są również pniaki.Ale uprawianie tych gatunków w ogrodzie na pniu nie jest tego warte. Jeśli w pobliżu znajdują się zdrowe rośliny ogrodnicze (jabłonie, gruszki itp.), Mogą się na nie dostać zarodniki i zaczną tworzyć się grzybnie. Taka symbioza jest niepożądana dla drzew, ponieważ prowadzi do ich śmierci. Powielanie jest szybkie. Uprawa w domu nie wymaga dużych pieniędzy, ale jest pracochłonnym procesem.
Jeśli posadzisz grzybnię w piwnicy, możesz zbierać przez cały rok. Grzybnie owocują 2-3 razy w miesiącu.
Nazwali grzyby grzybem, ponieważ owocniki są ułożone tak, jakby owijały się wokół pnia drzewa, tworząc rodzaj żywej bransoletki. Tworzy tę samą „bransoletkę” na pniu. Z łaciny nazwa Armillaria jest tłumaczona jako „bransoletka”. Przydatne właściwości i wzrost grupowy to zalety, które ma grzyb drzewny. Ale ze względu na fakt, że trujące grzyby są niebezpieczne, są starannie zbierane. Wskazane jest, aby najpierw udać się do lasu ze zbieraczem grzybów, który pomoże Ci rozpoznać jadalnego grzyba i pokaże, jak odróżnić go od fałszywego. Nauczy nie tylko rozróżniania odmian fałszywych i jadalnych, ale także pokaże miejsca grzybów. Do kosza nie wkłada się grzyba, którego odmiany nie można było określić.
Interesujący fakt: czasami są gigantyczne grzyby, które ważą więcej niż 10-15 kg. Mają dużą grzybnię i grube strzępki, które wnikają w drewno.
