O korzyściach i zagrożeniach związanych z grzybami

0

1336

Ocena artykułu

Podstawczaki są szczególnie cennymi elementami struktury biologicznej. Korzyści i szkody spowodowane przez grzyby wynikają z połączenia pewnych pierwiastków chemicznych i zdolności do wchłaniania toksyn ze środowiska. Basidiomycetes są jadalne i trujące, są aktywnie wykorzystywane do produkcji leków.

Korzyści i szkody związane z grzybami

Skład chemiczny

Korzyści z grzybów dla organizmu człowieka polegają na ich składzie chemicznym. Jadalne podstawczaki są bogate w białko i mogą stać się substytutem produktów mięsnych, co w przyszłości może stać się jedną z możliwych opcji rozwiązania globalnego problemu głodu na naszej planecie. Białka dostające się do organizmu rozkładają się na aminokwasy, wśród których znajdują się:

• wymienne: mogą być wytwarzane samodzielnie w organizmie poprzez rozkład tłuszczów;
• niezastąpione: nie są syntetyzowane w organizmie, dostają się tylko z zewnątrz.

Zarówno grzyby jadalne, jak i trujące zawierają aminokwasy.

100 g produktu to:

• 4 g białka - po wysuszeniu proporcja wzrasta o 75%, bulion gotowany z suszonych grzybów ma wyższą wartość odżywczą niż bulion mięsny: w starych okazach, gdy substancja ulega rozkładowi, uwalnia się cholina, co powoduje zatrucie i daje oznaki zatrucia ;
• 3 g błonnika (węglowodany długie) - w łodydze;
• 1,3 g kwasów tłuszczowych - najcenniejsze z nich to lecytyna, glicerydy, całkowicie przyswajalne i zapobiegające odkładaniu się cholesterolu.

Korzyści z grzybów dla organizmu człowieka to przyspieszone wzbogacenie w substancje przeciwutleniające, reprezentowane przez witaminy z grupy B i kwas askorbinowy. Również skład podstawczaków obejmuje pierwiastki śladowe reprezentowane przez magnez, wapń, cynk, fosfor, mangan, siarkę i żelazo. A także szereg kwasów organicznych, które pozwalają w pełni rozwinąć się ludzkiemu organizmowi. Bogaty skład chemiczny zapewnia człowiekowi substancje niezbędne do prawidłowego rozwoju i stabilnego życia, aby usunąć cholesterol.

Trujące grzyby są bogate w alkaloidy, w szczególności muskarynę. Najwięcej jest go u muchomorów i świń. W dużych ilościach muskaryna powoduje halucynacje, poważne zatrucia i powoduje znaczne szkody dla zdrowia ludzkiego, aż do śmierci włącznie. W małych dawkach substancja nie jest szkodliwa, znajduje zastosowanie w leczeniu wielu schorzeń oraz jako środek przeciwbólowy. Podczas spalania podstawczaków powstaje popiół, który zawiera pierwiastki śladowe, co pozwala na ich wykorzystanie jako nawóz mineralny do gleby.

Kwasy nadają specyficzny aromat, dzięki któremu Basidiomycetes rozprzestrzeniają swoje zarodniki. Owady gromadzą się do niej i przenoszą zarodniki na łapach. Grzyby zawierają 85-94% wody. Wystąpienia rosnące podczas upałów tracą wilgoć i stają się toksyczne.

Aplikacje

Grzyby są aktywnie wykorzystywane do pieczenia, winiarstwa, produkcji serów podpuszczkowych, słodyczy itp. Powstało wiele modyfikowanych drożdży.

Przydatne właściwości grzybów używanych przez ludzi:

• Produkcja enzymów, którego skład jest bardzo złożony, ale jednocześnie ważny dla człowieka.

Irina Selyutina (biolog):

Enzymy grzybowe są używane do różnych celów:

1. pektynaza: do klarowania soków owocowych, oddzielania komórek i późniejszej fuzji różnych protoplastów (przeprowadzanie eksperymentów);
2. celulazy: do przetwarzania surowców, paszy objętościowej, rozkładu pozostałości makulatury lub błon komórkowych do inżynierii genetycznej;
3. proteazy: do hydrolizy białek;
4. amylasa: do hydrolizy skrobi.

• Okapy w kształcie grzybka są używane:

1. w medycynie ludowej i tradycyjnej;
2. do tworzenia specjalnych proszków dodawanych do pasz dla zwierząt. Z ich pomocą żywy inwentarz szybko rośnie, a dla kurczaków jest niezastąpionym źródłem energii.

• Słód grzybowy jest w stanie spowolnić krystalizację cukru, znajduje zastosowanie przy produkcji melasy, poprawia smak wyrobów cukierniczych i zapewnia długi okres przydatności do spożycia.

W naturze królestwo grzybów jest najcenniejszym źródłem naturalnych antybiotyków. Już w starożytności borowiki stosowano na odmrożenia i wrzody, brzozę białą stosowano w leczeniu dysfunkcji przewodu pokarmowego. Dziś wyciąg z tych grzybów jest sprzedawany w aptekach i znajduje zastosowanie w leczeniu nowotworów i cukrzycy. Alkaloid hercedynowy, izolowany z borowików, jest stosowany w walce z dusznicą bolesną.

Grzyb jest naturalnym antybiotykiem

Fakty naukowe dowodzą, że nie tylko grzyb jadalny jest źródłem składników odżywczych. Czerwono-brązowa lepioleta (muchomor) jest źródłem substancji halucynogennych, które są wykorzystywane do produkcji leków przeciwdepresyjnych, przeciwbólowych stosowanych w ostatnich stadiach raka w celu złagodzenia cierpienia pacjenta. Japońskie grzyby Yarsagumba mają wyjątkowe właściwości lecznicze. Zbierz go, gdy tylko topi się pokrywa śnieżna. Kobiety i mężczyźni używają go do rozwiązywania problemów reprodukcyjnych. Śmierdzący muchomor wytwarza chlor.

Grzyby są przydatne przy odchudzaniu - na ich podstawie powstał lek „Ganoderma”, który pomaga całkowicie oczyścić organizm z toksyn, zawierający wszystkie witaminy i minerały niezbędne do odchudzania bez szkody dla zdrowia.

Złośliwe funkcje

Mimo bogatego składu grzyby leśne mogą być niebezpieczne dla ludzi. Niewłaściwe przechowywanie i nieprzestrzeganie zasad obróbki technicznej powoduje wymierne szkody. Każdy grzyb jadalny jest pokarmem ciężkim, dlatego ich stosowanie jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego, wątroby, nerek. Potraw z grzybów nie powinny spożywać osoby uczulone na pleśń. Taka osoba potrzebuje 1-2 grzybów, aby umrzeć.

Nie zalecane dla dzieci poniżej 8 roku życia. To dla nich za ciężkie jedzenie. Potrawy z grzybów w nocy nie są zalecane dla osób zdrowych. Produkty są trawione przez długi czas ze względu na zawarte w ich składzie chitynę i błonnik. Może to spowodować zatrzymanie żołądka.

Wszystkie Basidiomycetes gromadzą toksyny ze środowiska, dlatego lepiej nie jeść grzybów zebranych w mieście, w pobliżu wysypisk śmieci, fabryk. Większość toksyn nie ulega rozkładowi nawet przy długotrwałej obróbce cieplnej. Grzyby w puszkach mają przeciwwskazania do stosowania. Są najczęstszą przyczyną infekcji botulizmem.

Wniosek

Grzyby są dobre dla zdrowia ludzi i są używane w wielu różnych dziedzinach: spożywczej, farmaceutycznej, rolniczej.

Najbardziej przydatne są grzyby leśne. W naturze występują unikalne okazy, których użycie może wyleczyć wiele chorób. Uprawa grzybów na całym świecie pomoże rozwiązać wiele problemów związanych z niedoborami narkotyków i głodem na całym świecie. Wybierając się do lasu po grzyby, warto mieć przy sobie atlas z nazwami i opisami wszystkich jadalnych okazów.