Prawidłowe zamrażanie kalafiora
Zamrażanie kalafiora w domu nie jest trudne, najważniejsze jest, aby wiedzieć, na co zwrócić uwagę przygotowując warzywo do zabiegu i rozmrażając je.
Prawidłowe zamrażanie kalafiora
Wybór głowic do zamrażania
Przed zamrożeniem głów kalafiora na zimę główki są starannie dobierane. Weź główki kapusty ze średniej wielkości kwiatostanami. Zaleca się zamrażanie młodego kalafiora, który ma delikatniejszy smak. Zwróć uwagę na wygląd warzyw. Nie może zostać uszkodzona przez szkodniki ani choroby. Jeśli na kwiatostanach występują ciemne plamy, uprawa była wystawiona na bezpośrednie działanie promieni słonecznych podczas uprawy. Wskazane jest, aby wybrać okazy, które nie mają oparzeń.
Nie zamrażaj luźnych główek kapusty ani nie używaj kwiatostanów, które już zaczęły więdnąć. Kalafior, który jest mały lub średni, lepiej zamrozić.
Istnieją hybrydy przeznaczone do zamrażania na zimę. Powinny być używane do zbioru zimowego.
Trening
Przed zamrożeniem kalafiora w domu należy przygotować kapustę w określony sposób. Przygotowanie główek kapusty do zamrażania składa się z 2 etapów:
- cięcie główki kapusty na kwiatostany;
- blednięcie.
Rozważmy bardziej szczegółowo każdy etap.
Cięcie w kwiatostany
Wybrane główki kapusty myjemy pod bieżącą wodą. Ta procedura jest wykonywana ostrożnie, aby nie spowodować mechanicznego uszkodzenia kwiatostanów. W celu lepszego oczyszczenia kwiatostanów ciepłą wodę zbiera się w głębokiej misce i na chwilę zanurza w niej warzywo. Po 2-10 minutach wyjmij główkę kapusty i pozostaw do wyschnięcia.
Następnie usuń płytki liściowe i podziel główkę kapusty na kwiatostany. Najlepiej pokroić warzywo na kwiatostany o identycznej wielkości. Usuń wstępnie wszystkie uszkodzone i brązowe części warzyw, jeśli takie istnieją. Przed zamrożeniem kalafiora na zimę w domu określa się je wielkością kwiatostanów.
Główkę kapusty należy podzielić na kwiatostany o pożądanej wielkości
Następnie kwiatostany moczy się w solance. Aby przygotować 1 litr solanki, weź 4 łyżeczki. sól kuchenna. Moczenie w solance jest konieczne, aby wszystkie owady, które lubią chować się w gęstych kwiatostanach, wyszły. Przygotowane warzywo moczy się przez 30 minut. Po tym czasie warzywo myje się w ciepłej wodzie.
Kwiatostany kalafiora można zamrażać już na tym etapie, ale eksperci zalecają wstępną obróbkę cieplną.
Blanszowanie
Przed zamrożeniem kalafiora w zamrażarce zblanszuj go. Woda jest zbierana w każdym dużym rondlu lub metalowej misce i podpalana. Gdy tylko woda się zagotuje, kwiatostany przygotowane do zamrożenia są do niej opuszczane. Blanszuj świeże warzywo przez 3 minuty. W tym czasie przygotowuje się duży pojemnik z lodem, do którego wlewa się niewielką ilość wody. Po 3 min.kwiatostany wyjmuje się z wrzącej wody i przenosi do łaźni lodowej do ostygnięcia. Po 3-4 minutach. woda jest spuszczana, a lód wyjmowany. Po wyschnięciu pąków kalafiora można zamrozić.
Proces zamrażania
Kalafior można zamrażać na zimę w torebkach do zamrażania lub plastikowych pojemnikach. Jeśli kalafior jest zamrożony na zimę w workach, upewnij się, że jest w nich minimalna ilość powietrza. Im więcej powietrza w pojemniku, tym krótszy okres przechowywania warzyw w zamrażarce. Najlepszym sposobem na pozbycie się nadmiaru powietrza jest słomka do koktajli. Jeśli chcesz zamrozić dużo kapusty na zimę, lepiej użyć specjalnych zgrzewarek próżniowych.
Inne zalecenia
Oprócz tego, jak prawidłowo ugotować i zamrozić kalafior, ważne jest, aby wiedzieć, jak przechowywać i rozmrażać warzywo.
- Kalafior można przechowywać w stanie zamrożonym maksymalnie przez 9 miesięcy. Kalafior przygotowany do zamrażania musi być opatrzony etykietą pojemnika. Data zamrożenia podana jest na każdym opakowaniu.
- Rozmrażaj kulturę warzywną nie dłużej niż 1,5 minuty. Dotyczy to zarówno ogrzewania w kuchence mikrofalowej, jak i ogrzewania w podwójnym kotle. Jeśli podgrzejesz warzywo przez dłuższy czas, poluzuje się i straci trochę smaku.
- Jeśli zamrozisz mokry kalafior, na pąkach utworzą się kryształki lodu. Po rozmrożeniu to warzywo nie będzie chrupiące i gęste.
Zreasumowanie
Aby zamrozić kapustę, ważne jest przestrzeganie szeregu zasad: wybierz odpowiednią główkę kapusty do sadzenia, podziel na kwiatostany i zblanszuj.