Kiedy kroić brokuły
Uprawa brokułów wymaga terminowego zbioru. Jest to bardzo delikatny proces, ponieważ można przegapić najwłaściwszy moment, a owoc stanie się niezdatny do spożycia przez ludzi. Nie powinny być ani niedojrzałe, ani przejrzałe. Musisz także umieć odpowiednio pokroić brokuły. Wpływa to na okres jego zachowania.
Kiedy kroić brokuły
Czas zbiorów
W każdym regionie czas zbiorów przypada w różnym czasie. W zależności od uprawianej odmiany dojrzałość kapusty następuje 70-110 dni od pojawienia się sadzonek. Brokuły mogą pozostać w ogrodzie do mrozów. Masa główek w tym okresie osiąga średnio 400 g, ich średnica wynosi 20 cm.Wysoka smakowitość (soczystość i kruchość) uzyskuje się, gdy główki kapusty są słabo zamknięte. Nie należy dawać plonowi kilku dni na wzrost warzyw. Szczególną uwagę należy zwrócić na zbiory owoców w okresie gorącym. Odmiany późne dojrzewają jesienią, gdy temperatura spada do nisko, dlatego warto zadbać o to, aby owoce nie zamarzły. Jedna noc mrozu może zrujnować cały plon.
Aby nie przegapić chwili, nasadzenia są badane co 2-3 dni, ponieważ dojrzały kwiatostan rozpada się na osobne i zaczyna kwitnąć. Lepiej jest odcinać głowy wcześniej niż późno.
Określ dojrzałość głów
- U większości gatunków ciemnozielone, niektóre mogą być śnieżnobiałe, szaro-szare, cytrynowe, a nawet fioletowe. Najważniejsze, że pasuje do opisu koloru odmiany. W tym okresie pąki jeszcze się nie otworzyły. W przeciwnym razie roślina nabiera żółtego koloru, traci swoje właściwości smakowe i staje się bezużyteczna.
- Waga nie mniej niż 250 g, średnica nie mniej niż 10 cm.
- Pąki na koronie są większe niż po bokach - oznacza to, że owoce nie są przejrzałe. Ale kapusta może składać się z małych kwiatostanów.
- Mocne i gęste, ale niezbyt twarde - tę jakość możesz sprawdzić ściskając je 1-2 razy rękami.
Jak pokroić kapustę
Musisz pokroić brokuły zgodnie z określonymi zasadami:
- Pokrój kapustę wcześnie rano, zanim rosa się rozpuści. Wtedy główki są najbardziej soczyste i dłużej zachowują świeżość. Jeśli nie jest to możliwe, musisz poczekać na wieczorną rosę.
- Nie można przeciąć łodygi, aby nie uszkodzić całego krzewu. Weź ostry nóż lub sekator ogrodowy i ostrożnie wykonaj nim ukośne cięcie, aby nie uszkodzić liści znajdujących się pod łodygą.
- Zaczynają wycinać od środkowej łodygi, a następnie stopniowo przechodzą na boczne.
- Łodygi również są odcięte - są soczyste i zjedzone, cofają się od głowy o około 10 cm.
Po zebraniu głów nie trzeba wyrywać ani ścinać krzewów brokułów. Po pewnym czasie dadzą więcej plonów. W kątach pozostałych liści zostaną zawiązane nowe głowy, które wymagają dobrej opieki. Nie są tak duże jak główne, ale nie są gorsze w smaku. Główki kapusty są zbierane, gdy odrastają. W związku z tym zbiory brokułów są opóźnione o długi czas.
Jak przechowywać warzywo
Nie przechowuj świeżej kapusty przez długi czas
Kapusta ma reputację niegrzecznej, ponieważ trudno jest zachować świeżość przez długi czas.
Po pokrojeniu brokuły, jeśli są odpowiednio przechowywane, zachowują swoją jakość tylko przez kilka dni. Następnie zamienia się w niejadalny produkt. Zdrowe i niedojrzałe owoce będą przechowywane dłużej. Wczesne odmiany są spożywane natychmiast. Zbieraj późne warzywa.
Świeży
Po zebraniu brokułów z ogrodu należy go dokładnie umyć, ponieważ szkodniki i zanieczyszczenia dostają się do kapusty. Procedura jest poprawnie przeprowadzona w następujący sposób:
- ciepłą, ale nie gorącą wodę wlewa się do dużego pojemnika;
- dodaj kilka łyżeczek octu;
- głowice umieszcza się na 15 minut;
- wyjąć i umyć pod bieżącą wodą.
Moczenie w takim roztworze przyczynia się do śmierci owadów i usuwania gruzu. Warto też wyciąć obszary uszkodzone lub zaczernione. Aby zapobiec rozwojowi pleśni, warzywa są dobrze suszone.
Kolejnym krokiem jest umieszczenie brokułów w lodówce. Im szybciej to zrobi, tym dłużej będzie trwała chrupkość i soczystość kapusty. Niektórzy ogrodnicy zalecają wkładanie główek kapusty na zimno nie później niż pół godziny później. Robią to samo, kupując warzywa w sklepie.
Chłodnia
Brokuły można przechowywać w lodówce w temperaturze 1-10 ° C na różne sposoby:
- W formie bukietu - główkę umieszcza się łodygą w dół w małym pojemniku z wodą. Jego poziom w naczyniu powinien sięgać 1-1,5 cm, aby kwiatostany nie stykały się z cieczą. Na warzywo można wyciągnąć plastikową torbę, w której wykonano kilka otworów do cyrkulacji powietrza. Woda musi być zmieniana codziennie. Ta metoda jest dość skuteczna, więc kapusta pozostanie świeża przez 5-7 dni.
- Owinięty wilgotnym ręcznikiem papierowym, wlewa się zimną wodę do butelki z rozpylaczem i spryskuje kwiatostany. Następnie niezbyt ciasno zawinięty w papierowy ręcznik kuchenny. Powinien wchłonąć trochę wody. Warzywo musi mieć dobrą cyrkulację powietrza, dlatego nie należy go umieszczać w pojemnikach ani innych hermetycznie zamkniętych naczyniach. Okres przydatności do spożycia to 3 dni.
- W opakowaniu - metoda jest odpowiednia dla gospodyń domowych, które nie mają czasu na zamrożenie na dwa pierwsze sposoby. Najważniejsze jest zapewnienie dostępu do powietrza. W tym celu w torbie przebija się kilka otworów. Wilgotność w lodówce musi wynosić co najmniej 90%.
Im dłużej brokuły są przechowywane, tym mniej smakuje. W pobliżu nie powinno być innych warzyw i owoców, ponieważ wiele z nich emituje etylen, co ma zły wpływ na jakość kapusty. Zacznie gnić i psuć się. Zaleca się spożywać kapustę nie później niż 4 dni po cięciu.
Mrożony
Jeśli jest dużo głów i nie można ich wszystkich zjeść naraz, możesz je umieścić w zamrażarce. Mrożone brokuły mogą zachować swoją jakość przez około rok.
Aby prawidłowo przechowywać kapustę w zamrażarce, należy ją najpierw blanszować. Procedura jest konieczna, ponieważ kultura zawiera enzymy i bakterie, które po zamrożeniu zmieniają kolor, smak i konsystencję warzyw. A po wystawieniu na działanie wysokich temperatur giną. Następnie podczas zamrażania zostaną zachowane wszystkie przydatne cechy. Jak zamrozić kapustę:
- Przygotuj dwa garnki z wodą: w jednym - płyn z lodem, w drugim - wrzącą wodę.
- Główkę rozdziela się nożem lub nożyczkami kuchennymi na drobne kwiatostany o średnicy 2,5-3 cm, łodygi długości 2,5-3 cm Można to zrobić ręcznie. Wymiary powinny być małe, ponieważ gdy warzywa zostaną wystawione na działanie wrzącej wody, wnętrze nie będzie miało czasu na zagotowanie.
- Kwiatostany wrzuca się do wrzącej wody na nie więcej niż 3 minuty. Po strawieniu stają się miękkie i bez smaku. Konieczne jest okresowe mieszanie, aby kapusta nadawała się do blanszowania w ten sam sposób.
- Następnie wyrzucają warzywa do durszlaka, pozwalają spłynąć gorącej wodzie i umieszczają na drugiej patelni z lodem. Wstaw do lodówki na 3 minuty.
- Następnie woda jest filtrowana i umieszczana na ręczniku papierowym, aby wchłonęła pozostałą wilgoć.
- Umieszczony w specjalnych woreczkach do zamrażania i wypuszczania nadmiaru powietrza. Przyklej naklejkę z datą i umieść ją w zamrażarce.
Aby kapusta nie straciła smaku, należy ją przechowywać w komorze o niskiej temperaturze. Nie wolno rozmrażać. W celu przedłużenia trwałości produktu można zastosować środki do zamrażania próżniowego.
Wniosek
Zbiór kapusty brokułowej to bardzo trudny proces, ponieważ ważne jest, aby zakończyć go na czas. Stracony dzień może prowadzić do utraty plonów, ponieważ do gotowania nie używa się przejrzałych głów. Ścięte głowy należy jak najszybciej umieścić na zimno. Późne odmiany są przechowywane nawet w piwnicach. Im niższa temperatura, tym lepszy jest smak i konsystencja warzyw.