Bliźniacze grzyby

0

1346

Ocena artykułu

W sezonie grzybobrania las jest pełen miłośników „spokojnego polowania”. Aby to zrobić, osoba musi być dobrze zorientowana w całej różnorodności organizmów leśnych i nie mylić grzybów bliźniaczych z jadalnymi oryginałami.

Bliźniacze grzyby

Główne znaki

Zgodnie z ich głównymi cechami wszystkie grzyby są podzielone na następujące kategorie:

• Kategoria 1: jadalne (z pewnością jadalne);
• Kategoria 2: warunkowo jadalne;
• Kategoria 3: niejadalny;
• Kategoria 4: trujący.

Jeśli warunkowo jadalne i niejadalne są przetwarzane, moczone i gotowane, to niektóre z nich (grzyby mleczne, grzyby i smardze) można bezpiecznie jeść. Tylko gatunki trujące są niebezpieczne, więc musisz znać zewnętrzne różnice między gatunkami nieodpowiednimi do pożywienia.

Nie ma oznak, które jednoznacznie identyfikowałyby fałszywe grzyby i stopień ich toksyczności. Ale istnieje wiele funkcji, które są najczęściej:

• obecność Volvo;
• blaszkowata struktura warstwy zarodnikowej (często), chociaż istnieją gatunki bliźniacze z gąbczastym hymenoforem;
• gorzki smak;
• zmiana koloru miazgi przy zerwaniu;
• nieprzyjemny zapach.

Noga trującego organizmu często wyrasta z volvy („garnka” lub „woreczka”).

Irina Selyutina (biolog):

Volvo to pozostałość po kocu, czyli welumie, który chroni młody owocnik (całkowicie go przykrywa). W miarę wzrostu grzyba podniebienie rozpada się i pozostaje w postaci pierścieni i wolwy u podstawy łodygi, co jest ważną cechą systematyczną. Volvo nazywane jest również pochwą. Ma postać pozostałości błoniastej owijki lub skrawków o różnej wielkości i kształcie, znajdujących się u podstawy nogi. Kiedy zostanie scharakteryzowana, pamiętaj, aby wskazać, kim ona jest:

• darmowy;
• przylegający do nogi;
• solidny;
• wygląda jak skrawki, szmaty;
• rozmiary.

Przyjrzyjmy się bliżej, jak wyglądają grzyby jadalne i ich odpowiedniki.

Różnice

Wszyscy miłośnicy „leśnego mięsa” znają główne rodzaje grzybów jadalnych. W każdym regionie Rosji są podzielone według pór roku. Najpopularniejsze to:

• Biały;
• Borowik i borowik borowikowy;
• Ryzhiki;
• Olej;
• Kurki;
• Russula;
• Grzyby miodowe;
• Płaszcze przeciwdeszczowe;
• Pieczarka.

Prawie wszystkie z nich mają swoje odpowiedniki, które mogą powodować poważne zatrucia.

Podwaja borowiki

Borowik jest jadalny nawet bez obróbki cieplnej. Nadaje pikanterii i wyjątkowego smaku każdej potrawie.

Miąższ wyróżnia się delikatnością i przyjemnym aromatem.

Białe grzyby można jeść na surowo

Często jest mylony z niejadalnymi grzybami żółciowymi i satanistycznymi. Fałszywy biały grzyb ma następujące różnice:

• kolor nogi (na biało to beż, w woreczku żółciowym na nodze ciemna siatka, w szatańskiej jest bardzo osobliwa i jaskrawo zabarwiona);
• kolor kapelusza (biały lub beżowy w przypadku wersji białej i brązowy lub czerwony w przypadku gry podwójnej);
• kolor na zerwaniu (biały nigdy nie zmienia koloru, a jego niebezpieczny odpowiednik - satanistyczny, zmienia kolor na niebieski).

Podwojenie jesiennych agarics miodowych

Rodzina jesiennych grzybów będzie mogła wykarmić całą firmę. Grzyby te rosną w dużych grupach w głębi lasu na pniach i zwalonych drzewach. Grzyby miodowe są często solone i marynowane. Uwagę zwracają piękne miodowo-beżowe kapelusze. Agarics miodowy mają przyjemny aromat. Nogi są brązowe lub brązowe u podstawy i białe u góry. Często myleni są z fałszywymi „braćmi”: żółtym siarkowym i ceglastym czerwonym.

Główne różnice to:

• kapelusz bliźniaków jest żółty lub czerwony;
• płytki są siarkowo-żółte, zielonkawe lub szare;
• na nodze nie ma pierścienia.

Przed gotowaniem w jesiennych agarikach miodowych lepiej zdjąć pierścień lub pozostawić same czapki. Są najsmaczniejsze i najzdrowsze, aw nogach jest dużo chityny, dzięki czemu są twardsze i mniej strawne.

Czasami grzyby miodowe mylone są z błonnikiem, który rośnie w lasach liściastych i iglastych od początku lata do końca listopada.

Główne różnice między włóknami:

• nieprzyjemny zapach;
• biała miazga;
• cienka noga;
• wysokość nogi do 5 cm;
• kształt nasadki jest stożkowy.

Włókno (zwane również biczem stożkowatym) nigdy nie zmienia koloru na nacięciu. Spożywanie go w pożywieniu powoduje poważne zatrucie jelitowe. Tylko terminowa pomoc medyczna może uratować osobę.

Pieczarka podwaja się

Champignon jest mylony z białą amanitą.

Opis grzyba leśnego ma swoje własne cechy. Jego czapka jest zaokrąglona u dołu. U młodego gatunku jest przymocowany do nogi cienką warstwą, po dotknięciu zmienia kolor na żółty. Płytki mają różowawy odcień, brązowieją z wiekiem. Noga jest gęsta i ma cylindryczny kształt. Aromat miąższu jest przyjemny, niezbyt mocny.

Prawdziwe grzyby różnią się od białych grzybów kapeluszami. Są okrągłe tylko u góry, poniżej stają się płaskie. Aromat jest ostry i nieprzyjemny, co natychmiast budzi niepokój. Białe talerze są luźno ułożone i, podobnie jak oryginał, są różowe. Łodyga jest cienka i ma prążkowany pierścień, którego nigdy nie ma w jadalnych pieczarkach. Podstawa nogawki jest poszerzona.

Czasami pieczarki mylone są z bladym muchomorem, jednym z najbardziej niebezpiecznych i trujących grzybów.

Opis muchomora:

• kolor kapelusza jest bladobiały lub bladobeżowy;
• warstwa blaszkowata zarodnikowa;
• noga jest cylindryczna, zwężona do kapelusza;
• na nogawce charakterystyczna „spódniczka”
• noga poniżej ma bulwiaste zgrubienie, zanurzone w rodzaju worka.

Pieczarki mają trujące odpowiedniki

Te grzyby są tak toksyczne, że jednym dotknięciem mogą zepsuć prawdziwe grzyby jadalne leżące w koszu. Trujący sobowtór atakuje wszystkie narządy, często powoduje śmierć, ponieważ zatrucie objawia się w momencie, gdy pomoc jest prawie niemożliwa.

Blady muchomor jest często mylony z zielonym rzędem. Ale po bliższym przyjrzeniu się zauważysz różnicę: na podwójnych jadalnych zielonych grzybach nie ma ani Volvo, ani pierścienia na nodze.

Bliźniaki rumieniącego się muchomora

Rumieniec Amanita jest uważany za warunkowo jadalny. Czasami mylony jest z pieczarkami. Nie powoduje tak silnego zatrucia jak trujący blady muchomor. Niektórzy tak gotują, podaje się go w drogich restauracjach. Niebezpieczeństwo polega na pewnym zewnętrznym podobieństwie między gatunkiem rumieniącego się i muchomora pantery.

Aby nie pomylić go z panterą, warto zrozumieć różnice.

Opis gatunku muchomora pantera:

• kapelusz jest zielonkawo-beżowy;
• plamy na czapce są blade, beżowe;
• noga jest cylindryczna;
• na nogawce cienka „spódniczka”;
• kolor miazgi jest biały;
• kolor nie zmienia się przy zerwaniu.

U muchomora zaczerwienionego miazga zmienia kolor na różowy po kontakcie z tlenem. Czapka jest czerwona z białymi plamkami lub lekko lepka.

Irina Selyutina (biolog):

Amanita szaro-różowa, czyli rumiana, należy do kategorii grzybów warunkowo jadalnych, które zbierane są głównie przez zaawansowanych grzybiarzy. Przed gotowaniem należy go dobrze gotować przez 15 minut w osolonej wodzie. Smak, zdaniem tych, którzy go próbowali, przypomina miąższ kurczaka.Rośnie w każdym lesie na różnych glebach, ale preferuje jaśniejsze obszary. Grzybnia zaczyna owocować w połowie czerwca, a kończy gdzieś w połowie października.

Oprócz muchomora pantery można go również pomylić z grubym. Jednak ten gatunek, w przeciwieństwie do pantery, jest bardzo bezpieczny. Ich miazga nigdy nie zmienia koloru w kontakcie z powietrzem.

Amanita muscaria jest toksyczny i po spożyciu wywołuje napady złości, halucynacje wzrokowe i słuchowe. Jeśli nie podejmiesz działań, nastąpi senność, śpiączka i śmierć.

Koła zamachowe i masła

Butterlets i Mokhoviks to smaczne i zdrowe odmiany. Rosną w prawie wszystkich regionach Rosji. Ale często są mylone z grzybem pieprzowym, który nie jest trujący, ale nie jest uważany za jadalny. Ich wygląd jest podobny (ten sam kolor i kształt kapelusza, rozmiar i kształt nóżki), ale smak i aromat są mocno odmienne.

Główną cechą papryki jest jej gorzki smak zbliżony do pieprzu, stąd nazwa gatunku. Często jest suszony, mielony, używany jako przyprawa do dań głównych, przystawek i sałatek. Ta przyprawa do grzybów może być długo przechowywana w suchym i ciemnym miejscu.

Kurki i fałszywe grzyby

Kurki najlepiej zbierać do gotowania lub marynowania. Rosną od lata do połowy jesieni. Preferuj lasy liściaste lub mieszane. Prawdziwe kurki mają następującą cechę:

• czapka owocnika rośnie razem z łodygą;
• kształt nasadki ma kształt lejka;
• kolor czerwony;
• wydziela pomarańczowy, mleczny sok na kawałku;
• talerze są grube.

W fałszywych kurkach czapki są bardziej płaskie, krawędzie są proste i po naciśnięciu uzyskują brązowy odcień. Sok jest białawy. To jest główna sztuczka, która pomoże ci je rozróżnić. Z fałszywych kurków wieśniacy przygotowują lecznicze nalewki i wywary, które pomagają w walce z pasożytami i ich larwami.

Płaszcz przeciwdeszczowy i fałszywy płaszcz przeciwdeszczowy

Płaszcze przeciwdeszczowe pojawiają się wczesną wiosną

Wiosną po smardze i szwach pojawiają się płaszcze przeciwdeszczowe. Często spotykane są w parkach, pastwiskach i na skrajach lasów po ciepłych wiosennych deszczach. Istnieje wiele odmian płaszczy przeciwdeszczowych, ale ich prawdziwe owocniki mają następujące wspólne cechy:

• wysokość - 7 cm;
• średnica - 6-8 cm;
• skorupa ciała jest podwójna;
• Biały kolor;
• na powierzchni znajdują się płatki do 2 mm;
• miąższ ma słaby aromat.

Podczas zbioru pierwszych wiosennych zbiorów zwykłe płaszcze przeciwdeszczowe są mylone z fałszywymi płaszczami przeciwdeszczowymi. Ich wzrost i rozwój rozpoczynają się pod ziemią, grzyb początkowo przypomina bulwę, która osiąga średnicę 10 cm, w dolnej części u podstawy widać wiązkę zwężających się włókien. W pseudo-płaszczu przeciwdeszczowym skorupa owocnika jest jednowarstwowa, gęsta, na powierzchni znajdują się małe łuski. Z upływem czasu zmienia kolor na żółtawy lub szaro-biały. Stopniowo pojawiają się pęknięcia w kolorze kawy.

Oznaki zatrucia i pierwsza pomoc

Aby zapobiec zatruciu, przed wejściem do głębokiego lasu lepiej odświeżyć pamięć o wszystkich głównych oznakach trujących i jadalnych gatunków. W razie wypadku pomoże znajomość oznak zatrucia i udzielenie pierwszej pomocy.

Objawy zatrucia:

• nudności;
• wymioty;
• zawroty głowy;
• podwyższona temperatura ciała;
• ból brzucha;
• niebieskie usta;
• zimne dłonie i stopy;
• biegunka.

Jeśli muchomory dostały się do pożywienia, możliwa jest manifestacja halucynacji dźwiękowych i słuchowych. Stan jest jak ostre szaleństwo rozumu. W przypadku zatrucia fałszywymi grzybami żołądek jest natychmiast myty. Aby to zrobić, musisz wypić co najmniej 1,5 litra przegotowanej wody (lub jasnoróżowego roztworu nadmanganianu potasu), a następnie wywołać wymioty. Ta procedura będzie musiała zostać powtórzona kilka razy. Następnie musisz się położyć i pić dużo płynów, aby przywrócić równowagę wodną w organizmie. Nie ma czasu do stracenia, ważna jest natychmiastowa wizyta u lekarza. Wchodząc do lasu warto pamiętać o podstawowej zasadzie leśniczego: nie wkładaj grzyba do kosza, jeśli nie masz pewności, że jest jadalny.

Wniosek

Podczas zbioru plonów leśnych ważne jest, aby móc odróżnić od siebie gatunki jadalne i trujące. Aby nie zostać zatrutym przez fałszywe niejadalne grzyby, lepiej wziąć pod uwagę rady doświadczonych zbieraczy grzybów, przejrzeć przewodnik po grzybach. Warto wcześniej przygotować się do wydarzenia, pamiętając o tym, jak wyglądają poszczególne typy, dokładnie badając każdy egzemplarz podczas zbierania. Tylko wtedy podstępni sobowtóry nie będą w stanie dostać się do kosza i zepsuć zebranych plonów. Przy odpowiednim podejściu polowanie na grzyby z pewnością przyniesie przyjemność i pomoże urozmaicić menu.