Opis najdroższych grzybów

0

1300

Ocena artykułu

Najdroższe grzyby na świecie to białe i czarne trufle, yarsagumba i matsutake. Ich koszt wynosi od 500 USD / kg w najbardziej produktywnym roku. Jeśli nie można było zebrać dobrych zbiorów, cena wyniesie od 5000 USD.

Opis najdroższych grzybów

Biała trufla

Najdroższymi grzybami na świecie są białe trufle. Występują na Ukrainie, w Europie Zachodniej i Chinach. Głównym dostawcą produktów są Chiny. Mieszkańcy tego kraju nauczyli się hodować je w domu. Okazy hodowlane wyróżniają się niskim kosztem, ale ich jakość jest znacznie gorsza od ich dzikiego odpowiednika.

Owocniki wyglądają na zewnątrz jak nierówna bulwa ziemniaka o średniej średnicy 15–20 cm, z podstawą lekko zwężającą się. Skóra jest gładka, biaława, z wiekiem pojawiają się na niej pęknięcia i guzy. Waga waha się od 5 g do 1,5 kg. Miąższ jest gęsty, o wysokiej zawartości suchej masy.

U młodego osobnika miąższ jest biały z marmurkowym odcieniem, nakrapiany żółtymi żyłkami zawierającymi woreczki z zarodnikami. U starszych przedstawicieli miąższ jest ciemny, żyły są brązowe. Biała trufla wydziela silny specyficzny zapach.

Rosną na luźnych, dobrze ogrzanych glebach o umiarkowanej wilgotności i niezbyt obfitej runie zielnej. Mikoryza powstaje z korzeni brzóz, osiki, orzechów i młodych drzew iglastych. Sezon zbiorów rozpoczyna się w sierpniu. Do znalezienia białej trufli wykorzystuje się specjalnie wytresowane zwierzęta:

• psy;
• wieprzowy.

Zaletą wyboru asystenta do wyszukiwania drogich grzybów są psy. Szczenięta są trenowane w młodym wieku. W tym celu wybiera się samice i uczy się trufli, a świnie z większym prawdopodobieństwem zjadą zdobycz, gdy ją znajdą. Nie ma możliwości znalezienia grzybni bez wyszukiwarki. znajduje się pod ziemią na głębokości 50 cm Mieszkańcy francuskich prowincji Périgord i Vaucluse polują na muchy podczas zbierania trufli. Polega ona na tym, że niektóre gatunki much, muchówek truflowych, składają jaja w glebie w pobliżu trufli. Ich larwy żywią się tkankami tych drogich dla smakoszy grzybów. Lata much wskazują na obecność tiulu.

Czarny trufel

Trufle czarne lub perigordowe - to najdroższe grzyby na liście. Nazwa pochodzi od obszaru we Francji - Perigord, gdzie rośnie większość tej produkcji grzybów. Należą do jednego z rodzajów grzybów torbaczy, który obejmuje 30 gatunków.

Grzybnia znajduje się pod ziemią na głębokości około 50 cm i przez długi czas była uważana za niejadalną narośl na kłączu drzew. Opis czarnej trufli:

• owocnik (apotecia) o nieregularnym bulwiastym kształcie, o średnicy do 9 cm - po naciśnięciu zmienia kolor na rdzawopomarańczowy;
• kolor młodego owocnika jest czerwono-brązowy, z wiekiem zmienia się w czarny jak węgiel;
• powierzchnia jest w brodawkowatych naroślach, które mogą mieć do 6 twarzy;
• miąższ jest gęsty, jędrny, u młodych przedstawicieli koloru szarego lub brązowo-różowego, u starszych fioletowo-czarny;
• w nacięciu miazgi widoczne biało-czerwone wzory;
• owocnik wydziela silny specyficzny aromat;
• smak jest gorzki, ale przyjemny;
• zarodniki są owalne, wrzecionowate, koloru czekolady.

Przedstawiciel jest wybredny, jeśli chodzi o skład gleby. Rośnie w lasach liściastych. Mikoryza tworzy się z dębami i orzechami, ale nie jest pasożytem, ​​ale symbiotrofem. Nie tylko otrzymuje składniki odżywcze z roślin, ale stanowi naturalną obronę przed chorobami, pomaga systemowi korzeniowemu optymalizować proces pobierania wody, tlenu i składników mineralnych z gleby. Grzyb niszczy całą roślinność zielną wokół drzewa symbiont, więc nigdy nie ma w pobliżu chwastów.

Irina Selyutina (biolog):

Z grzybni truflowej wyrasta zwykle 3-7 owocników, które są ułożone w okrąg i tworzą „gniazdo”. Dojrzała gleba unosi się nad nimi, tworząc guzki, co służy zbieraczowi trufli jako wskaźnik obecności grzybów w danym miejscu. Każdego roku takie „gniazda” rosną i powiększają się. Dzięki umiejętnemu zbieraniu, tj. zachowując integralność grzybni, w tych miejscach trufle można zbierać w kolejnych latach. Pełne rozwinięcie się trufli zajmuje 3-4 miesiące. Jego owocniki są najbardziej poszukiwane i mają trwały, mocny aromat. Jest zbierany w dużych ilościach w południowej Francji. Ponadto występuje w Szwajcarii i północnych Włoszech oraz bardzo rzadko w południowych regionach Niemiec (Baden-Würtenberg).

Występuje na glebach wapiennych, które nie są przesycone minerałami. Oprócz Francji można go znaleźć w Hiszpanii i we Włoszech. Sezon polowań na czarne trufle rozpoczyna się w listopadzie, a kończy w marcu.

Yarsagumba

Grzyb ma właściwości lecznicze

Kolejne grzyby z górnej listy to yarsagumba. Nie tak dawno popularność zyskał pasożytniczy przedstawiciel królestwa grzybów. W 1993 roku doniesiono, że chińscy lekkoatleci pobili rekordy w zawodach dzięki zastosowaniu yarsagumby w żywności. Rośnie na górzystych terenach Nepalu i Tybetu. Inne nazwy: Yarchagumba, Himalayan Viagra, Cordyceps, Ghost of Tibet.

Tłumaczenie słowa "yarsagumba": roślina latem, owad zimą.

Proszek zarodników ma zdolność penetracji ciał gąsienic żyjących w górnych warstwach gleby i mokrej trawie. Przed rozpoczęciem pory deszczowej zarodniki osiadają w ciałach gąsienic, a następnie zaczynają się aktywnie rozwijać, wykorzystując nośnik jako źródło pożywienia.

Owad wysycha stopniowo, mając czas na czołganie się na powierzchnię ziemi. Zanim stopiony śnieg topnieje, pasożyt jest już na powierzchni gleby. Po znalezieniu uzdrawiającego okazu jest całkowicie wykopany z ziemi. Jego część naziemną reprezentuje niewielki proces, a część podziemną - grzybnię, na której widoczne są szczątki owada. Produkt gotuje się i dodaje do herbaty, zupy lub innych potraw.

Irina Selyutina (biolog):

Zrąb kordycepsu rozwija się z gęstej masy grzybni wypełniającej organizm żywiciela - endosklerocji lub pseudosklerocji. Wielkość i kształt zrębu zależy od gatunku. Ich długość u niektórych gatunków może sięgać 1,5-2,5 mm, u innych 25-30 cm. Perithetia (miejsce powstania zarodników) tworzy się w górnej części zrębu, ale noga pozostaje sterylna. Woreczki są cylindryczne, bardzo długie, ich rozmiary wahają się od 80 do 700 mikronów. Askospory są nitkowate, wielokomórkowe, o długości równej długości kaletki. Dojrzałe askospory po wyrzuceniu z otrzewnej rozpadają się na jednokomórkowe fragmenty. Zwykle cykl rozwojowy charakteryzuje się fazą konidialną.

Grzyb ma właściwości lecznicze. Zwiększa aktywność seksualną mężczyzn i kobiet. Pomaga złagodzić depresję. Wpływa pozytywnie na stan wątroby, układu mięśniowo-szkieletowego. Są aktywnie wykorzystywane w walce z guzami nowotworowymi.

Matsutake

Matsutake to najdroższe grzyby w Rosji. Można go znaleźć na Sachalinie. W Japonii gatunek ten rośnie w wielowiekowych lasach sosnowych. Tłumaczenie nazwy to „grzyb sosnowy”.Owocnik jest zanurzony w ziemi, czapka unosi się nad powierzchnią, do 20 cm średnicy, długość nóżki wynosi 10 cm.

Zewnętrznie grzyb przypomina pieczarkę z Sachalinu. Ma ciekawy smak przypominający wino Retsina i przyjemny aromat łączący nuty sosny i cynamonu. Na Wschodzie drogi produkt jest stosowany w zapobieganiu rakowi, cukrzycy, obniżaniu poziomu cholesterolu i zwiększaniu odporności. Ciało owocu zawiera potas, magnez, wapń, cynk, kwas foliowy, lecytynę. Przed jedzeniem grzyb wymaga minimalnej obróbki cieplnej, w przeciwnym razie straci wszystkie swoje korzystne właściwości.

Wniosek

Najdroższe grzyby świata to cztery na swojej liście: trufle białe i czarne, matsutake, yarsagumba. Wszyscy ci przedstawiciele wyróżniają się ciekawą kombinacją smakową i wieloma przydatnymi właściwościami. Najdroższym z nich jest czarna trufla.