Gdzie znaleźć trufle w Rosji
Niezwykle droga trufla jest trudna do znalezienia. Trzeba go szukać pod warstwą ziemi w pobliżu korzeni drzew, podczas gdy grzyb ten nie występuje na wszystkich kontynentach. W Rosji jest kilka miejsc, w których rosną trufle.
Gdzie znaleźć trufle
Rzadki gatunek, preferuje kraje o ciepłym klimacie. Mapa rosyjskich trufli obejmuje szereg głównych obszarów, takich jak:
- Moskwa;
- Vladimirskaya;
- Kostroma;
- Tula;
- Region środkowej Wołgi;
- Smolenskaya;
- Orlovskaya.
Główne miejsca występowania trufli w przyrodzie to Portugalia, Niemcy, Francja, Włochy i Hiszpania.
Miejscem wzrostu tych cennych grzybów są górne warstwy gleby. Pod warstwą ziemną tworzą mikoryzę z systemem korzeniowym niektórych gatunków drzew. Wolą rosnąć na luźnych glebach, bogatych w wapień i żelazo.
Odmiany i ich asortyment
Wygląd grzyba jest nieatrakcyjny, podobnie jak bulwy topinamburu lub ziemniaki. Trufla zgodnie z opisem gatunku jest gładka, wycięta z bruzdami lub pokryta brodawkami i guzkami. Skórka brązowa, wnętrze miękkie.
Rozmiar jest często wielkości małego orzecha lub jagody winogronowej. Tylko nieliczne odmiany osiągają wielkość dużego jabłka, osiągając przy tym 15 cm średnicy. Waga - 100-500 g.
Wśród odmian trufli jedną z najcenniejszych pod względem walorów gastronomicznych jest czarna, czyli Perigord. Jednym z najdroższych jest rzadki Piemontczyk.
Trufle rosną głównie w rodzinach lub gniazdach - trufle. Różne gatunki mają swój własny kolor i miejsce wzrostu.
W Rosji trufle są reprezentowane przez dwa główne typy:
- Czarne lato (zwany także rosyjskim): występuje na rosyjskim wybrzeżu Morza Czarnego w pobliżu regionu Kaukazu, na podmiejskich obszarach Soczi i na Krymie. Rośnie głównie w lasach liściastych i mieszanych, spotykając się wśród drzew iglastych niezwykle rzadko, rosnąc w symbiozie z korzeniami sosny i leszczyny.
- Biała trufla: rośnie w niektórych centralnych regionach Rosji, w tym w Moskwie i Leningradzie, preferując osiedlanie się w pobliżu korzeni dębów i niektórych drzew liściastych.
Irina Selyutina (biolog):
Czarne letnie i białe trufle występujące na terytorium Rosji charakteryzują się wieloma cechami. Jeśli znasz dokładnie cechy zewnętrzne i miejsca wzrostu, możesz zebrać te pyszne grzyby.
Cechy tego typu trufli:
- Smak czarnej trufli rosyjskiej charakteryzuje się obecnością nut orzechowych i słodkawym posmakiem doskonale połączonym z silnym przyjemnym zapachem porównywalnym z zapachem alg czy leśnej ściółki.
- W przypadku białej trufli (kolor powierzchni owocu nadal nie jest biały, ale żółto-brązowy) miazga grzybowa ma smak orzecha lub prażonych nasion.
- Czasami wychodzą na powierzchnię stare owocniki czarnej trufli letniej.
- W przypadku białych trufli gleba unosi się ponad owocniki i bardzo rzadko pojawiają się one na powierzchni.
- Białe trufle owocują co kilka lat.
Tak poza tym. W regionie Kostroma białe trufle nazywane są „krowim chlebem”: kiedy zwierzęta pasą się na leśnych polanach, znajdują te grzyby po zapachu, wykopują je i zjadają. To uzależnienie krów i owiec od trufli pozwala zbieraczom grzybów znaleźć lokalizację trufli.
Niektóre okazy czarnej trufli zimowej znaleziono w górzystych obszarach Krymu, czerwoną truflę w lasach syberyjskich.
Kiedy zbierać i jak wyszukiwać
Każdy gatunek ma swój własny sezon owocowania:
- czarna letnia (rosyjska) trufla: jest łatwiejszy do wykrycia niż inne gatunki, ponieważ jego owocniki znajdują się blisko powierzchni, sezon jego zbioru rozpoczyna się latem i trwa do początku jesieni,
- czarna trufla zimowa: rzadki w Rosji gatunek aktywnie owocuje w okresie styczeń-marzec,
- biała trufla: Odmiana, mniej wartościowa pod względem walorów gastronomicznych, dojrzewa od drugiej połowy jesieni, okres owocowania trwa do nadejścia zimy.
Jak znaleźć
Wszystkie odmiany trufli rosną na głębokości 15-20 cm od powierzchni ziemi. Do tworzenia symbiozy grzyby często wybierają dęby, buk, grab, brzozę lub leszczynę, ale można ich szukać wśród korzeni drzew iglastych, w tym pod sosnami i jodłami; można je znaleźć wśród jałowców.
W przypadku znalezienia grzyba należy go ostrożnie wykopać z warstwy gleby, nie uszkadzając grzybni i korzeni drzew.
Poszukiwanie miejsc na grzyby odbywa się za pomocą specjalnego sprzętu i przy pomocy przeszkolonych do tego zwierząt: psów i świń, które potrafią wykryć grzyby za pomocą zapachu. Zapach wydzielany przez grzyby staje się intensywniejszy w nocy.
Zdarza się, że trufle pojawiają się nad poziomem gruntu, jednak takie okazy są zwykle zarośnięte, utraciły wszelkie walory jadalne, użytkowe i smakowe i nie nadają się już do celów kulinarnych.
Istnieją dodatkowe oznaki, które mogą świadczyć o obecności grzybni: zwiędłą roślinność w miejscu wzrostu oraz popielaty kolor warstwy gleby. Nad miejscem ukrycia trufli często można zauważyć dużą liczbę muszek.
Wniosek
W Rosji miejsca, w których znajdują się trufle, są ograniczone do kilku obszarów. Gatunki, które faktycznie można znaleźć na terytorium domowym, to czarne lato i białe. Grzybni truflowych poszukuje się za pomocą specjalnego sprzętu według charakterystycznych oznak obecności i specyficznego zapachu, do czego uciekają się przy pomocy tresowanych psów i świń. Są zbierane w różnych okresach owocowania, które każda odmiana ma swój własny.