Czyszczenie i obróbka borowików
Grzyby borowiki są najbardziej popularne wśród zbieraczy grzybów ze względu na ich smak i łatwość przygotowania. Ich wadą jest konieczność starannego przygotowania przed jedzeniem. Czyszczenie borowików ma na celu pozbycie się obcych cząstek, które znajdują się na powierzchni podczas wzrostu w lesie.
Czyszczenie i obróbka borowików
Sprzątanie w lesie
Etapem przygotowawczym do czyszczenia borowików jest ich dokładne badanie bezpośrednio po pokrojeniu. Produkt należy dokładnie sprawdzić pod każdym kątem pod kątem widocznych uszkodzeń strukturalnych, śladów owadów lub zgnilizny.
Następnie rozpoczynają czyszczenie nóg. Najniższa część jest zwykle całkowicie usuwana ze względu na duże nagromadzenie brudu. W miejscu cięcia bada się obecność pasaży od robaków (larw). Jeśli są w dużych ilościach, lepiej wyrzucić grzyby. Kilka ruchów nie jest niebezpiecznych i należy je ostrożnie ciąć cienkim nożem. Należy to zrobić natychmiast po pobraniu: robak może się rozprzestrzenić na inne grzyby w koszyku - „skazując” jeden ze swoich domów, wyruszy na poszukiwanie nowego stołu.
Następnym krokiem jest sprawdzenie dna nasadki. Często zawiera małe owady, robaki i resztki ich życia. Kapelusz należy dokładnie oczyścić z igieł, mchu i trawy.
Mycie grzybów
Jeśli prawidłowo wyczyścisz borowiki, mycie ich nie zajmie dużo czasu. Należy je przepłukać natychmiast po przybyciu do domu. Do mycia używać chłodnej bieżącej wody. Podczas czyszczenia nasadkę i nóżkę czyści się małą szczoteczką (można użyć starej szczoteczki do zębów), aby usunąć wszelkie pozostałości brudu.
CEPS nie są moczone. Takie przetwarzanie pozbawia produkt przydatnych właściwości i smaku. Wyjątkiem są te, które zostały zebrane po deszczu.
Namaczanie odbywa się zgodnie z następującą zasadą:
- duże grzyby kroi się na połówki;
- włóż je do miski z wodą;
- dodać sól;
- pozostaw na 15-20 minut;
- wyjąć i wypłukać pod bieżącą wodą.
W przypadku prawidłowego obchodzenia się z produktem na powierzchni wody będzie dużo brudu. Sól powoduje również opuszczenie domów przez owady. Umyj tylko te borowiki, które będą używane do gotowania, smażenia lub marynowania.
Czyszczenie podstawowe
Z grzybów należy usunąć cały brud.
Po umyciu borowiki są całkowicie oczyszczone. Produkt suszy się ręcznikiem zwykłym lub papierowym.
Aby wyczyścić borowiki, będziesz potrzebować:
- Duża pojemność;
- nóż;
- Szczoteczka do zębów;
- ręcznik papierowy lub suchą szmatkę.
Jeśli w lesie noga została źle obcięta, niewielka dolna część jest dodatkowo odcinana i czyszczona szczotką z obecnego brudu. Wytrzyj czapkę ręcznikiem papierowym, aby usunąć kurz i wilgoć. Następnie przeprowadź pełne czyszczenie szczotką. Usuwają nie tylko zabrudzenia, ale także łatwo zdzieralny miazgę: nie posiada ona właściwości użytkowych i smakowych. Następnie grzyb dodatkowo wyciera się i myje pod bieżącą wodą.
Irina Selyutina (biolog):
Aby czyszczenie przebiegało sprawnie:
- Kup specjalną szczoteczkę lub użyj średnio twardej szczoteczki do zębów.
- Sprawdzając czapkę, przeciąć ją na pół, aby upewnić się, że nie ma ciemnienia ani larw owadów.
- Kapelusz można odpiąć od nogi, bo często są przygotowywane osobno.
- Opłucz grzyby pod bieżącą wodą pod ciśnieniem. Tę operację najlepiej wykonać w ciągu 10 minut.
Następnie przeprowadzana jest dodatkowa kontrola na obecność ruchów robaka. Przyciemnione obszary są odcinane, a produkt jest całkowicie suszony na ruszcie, po czym jest gotowy do gotowania lub smażenia.
Czyszczenie borowików do suszenia
Jeśli produkt ma być używany do suszenia w piekarniku lub na słońcu, nie wolno go nigdy zwilżać. Grzyb szybko wchłania dużą ilość wilgoci, dlatego nie można go poddać obróbce termicznej z wysoką jakością.
Produkt dokładnie czyści się z zabrudzeń szczoteczką. Jest również wycierany szmatką lub wilgotnym ręcznikiem.
Rada. Grube udka borowika pokroić do wysuszenia w koła o grubości około 3 cm, ale cienkie - wzdłuż na 2-4 części.
Obróbka cieplna
Borowiki muszą być tylko obrane, aby stały się jadalne. Nie zawiera żadnych trujących ani toksycznych substancji. Jednak dla bezpieczeństwa przeprowadza się obróbkę cieplną.
Wadą tej metody jest utrata walorów smakowych i zdrowotnych produktu. Tracą też zapach, czasem zaczynają gorzko smakować.
Do obróbki cieplnej borowiki należy obrać i pokroić na połówki. Następnie umieszcza się w rondelku z osoloną wodą i gotuje na małym ogniu przez 10-12 minut. Jeśli grzyb wyrósł blisko autostrady, jest przetwarzany przez 20-25 minut, ale doprowadzi to do utraty smaku.
Wniosek
Wymagane jest dokładne czyszczenie borowików. Pozostały brud negatywnie wpłynie na smak potraw. Lepiej jest zbierać go z dala od osad i dróg: te grzyby, jak wszystkie inne, aktywnie absorbują szkodliwe substancje.
Pożądane jest, aby po pobraniu borowiki zostały przetworzone niemal natychmiast - w ciągu 5 godzin po powrocie do domu.
Zabrania się spożywania grzybów osobom o słabym żołądku i indywidualnej nietolerancji. Nie podawaj ich też małym dzieciom.
