Grzyby suszone

1

1166

Ocena artykułu

Suszone grzyby od dawna są bardzo popularne w kuchni. Proces suszenia wzmacnia aromat produktu grzybowego, który nadaje bogaty aromat zupom, potrawom mięsnym i sosom. Każdy może zrobić pachnące i wysokiej jakości suszenie grzybów, jeśli przestrzega kilku prostych zasad.

Grzyby suszone

Odpowiednie grzyby do suszenia

Tylko niektóre grzyby są suszone, inne odmiany są tylko solone, gotowane, smażone lub marynowane.

Ze wszystkich gatunków występujących w lesie najcenniejsze są borowiki suszone - wyróżniają się wyśmienitym aromatem i smakiem, który tylko wzmacnia ten proces. Do suszenia służą również wszystkie gatunki rurkowate - grzyby, borowiki, osika i borowik.

Reszta gatunków z kapeluszem blaszkowatym nie powinna być suszona, ponieważ takie suszenie ma charakterystyczny gorzki smak i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Do tej grupy należą grzyby, kurki, gołąbki, grzyby mleczne.

Trening

Pomyślne suszenie grzybów w domu zależy od jakości użytych produktów i prawidłowego przetworzenia. Jeśli suszone grzyby mają być nie tylko smaczne i aromatyczne, ale także atrakcyjne z wyglądu, będziesz musiał spróbować:

1. Najpierw pozbądź się resztek brudu na powierzchni grzyba. Niemożliwe jest mycie grzybów - takie zabiegi opóźniają proces suszenia i prowadzą do szybkiego rozkładu owocników. Do czyszczenia należy przygotować mały ostry nóż (jak mówią „ręcznie”), za pomocą którego starannie usuwa się resztki leśnej roślinności i gruz. Starają się nie uszkodzić skórki na owocnikach i pozostawić ją nienaruszoną, ponieważ na zimę są suszone nieobrane.
2. Glebę lub piasek usuwa się miękką, suchą szczoteczką (w tym celu można wziąć szczoteczkę do zębów). W trakcie moczenia zostaną zmyte wodą.
3. Wszystkie wybrane okazy należy wyciąć, w tym. i najmniejszy. To wyklucza obecność pasożytów w owocnikach. Często pięknie wyglądający grzyb jest zarażony robakami. Taki owocnik jest usuwany.
4. Gatunki rurkowe są cięte na podłużne kawałki, noga jest oddzielona u podstawy. Borowik jest przecinany w przekroju i na pół.

Dla Twojej informacji. Plastikowy lub ceramiczny nóż nadaje się do czyszczenia i krojenia grzybów do suszenia. Takie narzędzie eliminuje ryzyko utleniania się produktu i utraty jego smaku.

Zasady suszenia

Istnieje pewna technologia, która pomaga suszyć grzyby w domu na zimę:

• czapki dużych okazów są cięte na kilka części;
• masywne nogi gatunków rurkowych i borowików są cięte w pierścienie o grubości co najmniej 1,5 cm lub kolumnami, dzieląc nogę na cztery części;
• suszenie na grzyby rozpoczyna się na ulicy przy suchej i lekkiej pogodzie, a kończy się dodatkowym suszeniem w piekarniku, kuchence mikrofalowej, piekarniku, suszarce do pieczarek, suszarce elektrycznej;
• Niezależnie od wybranej metody proces suszenia produktu uzupełniamy co najmniej 3-krotnym wietrzeniem w ciągu całego czasu suszenia.

Pojemnik i okres trwałości

Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnym i przezroczystym szklanym pojemniku, płóciennym worku lub plastikowym pojemniku. Worki przeznaczone do tych celów są szyte wyłącznie z materiałów naturalnych. Do tych celów najlepiej nadaje się len. Gotowe torby opłukuje się w słonej wodzie, suszy i lekko prasuje z przodu. Wtedy są gotowe do użycia. Surowo zabrania się przechowywania takiego produktu w polietylenie, gdzie będzie spleśniały.

Suszone grzyby są przechowywane przez czas nieokreślony. Jednak, jak pokazuje praktyka, lepiej przechowywać taki produkt nie dłużej niż 2 lata. Aby przechowywać suszenie w domu, wybierz dobrze wentylowane miejsce. Niektórzy ludzie przechowują produkt w lodówce. W takich warunkach trwałość grzybów będzie długa. Najdłużej suszone grzyby są zamrożone.

Uwaga! Po rozmrożeniu nie można ich ponownie zamrażać.

Metody suszenia

Suszone grzyby można przechowywać przez długi czas

Istnieje kilka sposobów prawidłowego suszenia grzybów w domu, każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. W ten sposób możliwe będzie wysuszenie grzybów Ukrainy, Rosji, Chin i innych krajów.

Na zewnątrz

Metoda suszenia produktów grzybowych na świeżym powietrzu jest najbardziej poprawna i jednocześnie pracochłonna, wymaga to określonej temperatury i wilgotności. Suszenie grzybów na zewnątrz dozwolone jest tylko przy suchej i ciepłej pogodzie, najlepiej na słońcu.

Suszenie grzybów na świeżym powietrzu okaże się metodą wiszącą. Każdy kawałek owocnika jest nawleczony na nitkę lub żyłkę w takiej odległości (około 1 cm), aby owoce nie stykały się ze sobą. W celu wysuszenia więzadła są zawieszone w najlżejszym miejscu. Aby chronić produkt przed kurzem, brudem i owadami, jest owinięty gazą, której krawędzie są przymocowane tak, aby wiatr nie mógł go wyrwać.

Aby przyspieszyć proces, lepiej wysuszyć grzyby proszkiem. Najpierw suszy się je w postaci zmiażdżonej, a następnie kruszy w młynku do kawy. Okazuje się, że jest to pachnąca przyprawa do żywności.

Irina Selyutina (biolog):

Skład domowego proszku grzybowego lub mąki grzybowej może być różny: jednoskładnikowy lub łączony, z dodatkiem różnych przypraw. Jednak podczas ich stosowania należy pamiętać, że ich ilość powinna być bardzo mała, aby nie zabić grzybowego aromatu. Okres przechowywania proszku grzybowego zwykle nie przekracza 2-3 lat, pod warunkiem ścisłego przestrzegania norm przechowywania: pojemnik jest szczelny i należy go umieścić w suchym miejscu, aby proszek nie wchłaniał wilgoci z powietrza. Proszek z grzybów jest klasyfikowany jako zdrowy składnik żywności, ponieważ jest całkowicie wolny od glutenu i laktozy.

Pod względem przyswajalności proszek grzybowy w porównaniu z suszonymi grzybami (65%), pieczywem (75%) czy warzywami (70%) bije rekordy. W 90% jest wchłaniany przez nasz organizm.

W piecu

Grzyby można suszyć w piekarniku. Piec nagrzewa się do 45 ° C, pokrojone owoce układa się w równych rzędach na powierzchni rusztu. Podczas procesu suszenia drzwiczki piekarnika są uchylone, aby wilgoć, którą oddają grzyby, nie osiadła na ich powierzchni. Kiedy drzwi są zamknięte, nie wyschną, ale okażą się ugotowane.

Po 1 godzinie, po wyschnięciu owocników, temperaturę podnosi się do 70-75 ° C. Z czasem dalsze suszenie trwa około 5 h. W trakcie suszenia pieczarki należy regularnie przewracać, aby zapewnić równomierny proces suszenia. Lepiej jest przeprowadzić suszenie w piekarniku elektrycznym, ponieważ tutaj możesz precyzyjnie ustawić temperaturę, co jest bardzo ważne przy tej bardzo delikatnej procedurze.

W kuchence mikrofalowej

Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej odbywa się zwykle w temperaturze 100 ° C.Produkty układa się równomiernie na talerzu i przesyła do komory na 20 minut. Po tym czasie drzwi są lekko uchylone, cała para zostaje uwolniona i procedura jest powtarzana ponownie. Z czasem jedna partia jest suszona w kuchence mikrofalowej przez około godzinę. Jest to jedna z najpopularniejszych metod szybkiego suszenia.

W rosyjskim piekarniku

W przeciwieństwie do piekarnika technologia dostarczania powietrza w rosyjskim piekarniku jest lepsza i wyższa. Wcześniej metoda suszenia drewna była popularna w prawie wszystkich regionach Rosji. Przed suszeniem grzyby są nawleczone na gruby drut lub szaszłyki w takiej odległości, aby nie stykały się ze sobą. Elementy obrabiane są układane na kratce z zaślepkami do dołu. Jako ściółkę należy używać słomy.

Optymalna temperatura do suszenia w piecu to 60 ° C. W wyższych temperaturach grzyby tracą swoją reprezentacyjność i smak: szybko palą się, czernieją i są w stanie wyparować. Jeśli temperatura jest niższa, owocniki stają się kwaśne, co prowadzi do ich szybkiego zepsucia.

Aby proces się powiódł, zawór kominowy jest lekko otwierany o 1/3, w miarę wysychania, jest stopniowo zamykany, a pod koniec procesu całkowicie się zamyka. Przed procesem suszenia klapa jest lekko otwarta, aby umożliwić cyrkulację powietrza.

Irina Selyutina (biolog):

Dobrze będzie suszyć grzyby w rosyjskich piecach po ich podgrzaniu. Do tego czasu temperatura powinna już spaść do poziomu akceptowalnego dla tego procesu. Edycje ZSRR z lat 50-60. XX wiek poświęcony temu tematowi, na podstawie praktycznie rzeczywistych danych, mówi, że dla dobrego suszenia grzybów klapa rosyjskiego pieca jest lekko podniesiona, zainstalowana na cegłach i tak powstała. luz. To przez nią krąży powietrze.

Podczas suszenia należy uważnie monitorować przebieg procesu, aby nie dopuścić do przypalenia się grzybów. Suszone grzyby są na koniec suszone na słońcu lub nad piecem.

W suszarce elektrycznej

Suszenie pieczarek w suszarce elektrycznej (suszarce do pieczarek) jest najlepszą opcją i pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktów o wyraźnym aromacie i smaku.

W przypadku suszenia w suszarce elektrycznej produkt kroi się na płyty o grubości min. 1 cm. Temperatura suszenia w suszarce elektrycznej jest ustawiona na nieco wyższą niż wskazana w instrukcji, czas suszenia jest nieznacznie skrócony.

Popularne jest również suszenie grzybów na macie elektrycznej. Technologia suszenia jest prosta: pokrojone owoce rozkłada się równomiernie na powierzchni maty. Pod wpływem ciepła grzyby szybko wysychają. Podczas procesu suszenia są okresowo przewracane, w razie potrzeby dywan jest wycierany. Proces odbywa się w pomieszczeniu.

Nad palnikiem

Możliwe będzie również suszenie produktów grzybowych nad kuchenką gazową. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli w domu nie ma piekarnika i kuchenki mikrofalowej. Wada: Podczas suszenia wszystkie palniki będą musiały być zapalone, co negatywnie wpływa na rachunek za gaz, jeśli jest metr, a co najważniejsze na jakość powietrza, którym oddycha cała rodzina. Ta metoda jest stosowana, jeśli nie planuje się gotowania grzybów w ciągu najbliższych kilku dni. Grzyby są nawleczone na sznurku i zawieszone wysoko nad piecem, pod sufitem. Dzięki ciągłemu procesowi (24 godziny na dobę) możliwe będzie suszenie grzybów nad piecem w ciągu 3 dni.

W obrotowych suszarkach do owoców

Technika przyspiesza suszenie grzybów

Ta metoda jest stosowana w produkcji przemysłowej. Posiekane grzyby wlewa się do ocynkowanej siatki, a następnie do specjalnej komory suszącej. Co więcej, pod wpływem energii elektrycznej, na tych osobliwych „karuzelach” zachodzi proces rotacji. Najpierw produkty grzybowe suszy się w temperaturze 40-50 ° C, następnie reżim temperaturowy podnosi się do 60-80 ° C i proces suszenia jest zakończony. Czas całkowitego wyschnięcia wynosi 5-6 godzin.

W szafce na podczerwień

Suszenie grzybów na podczerwień w suszarni pozwala również na uzyskanie aromatycznych i smacznych produktów grzybowych.Pod wpływem promieni podczerwonych zachodzi proces parowania wilgoci, ale wszystkie użyteczne składniki i aromat pozostają niezmienione. Proces ten przeprowadza się w temperaturze 40-60 ° C.

Główne zalety metody:

• możliwość zaoszczędzenia 80-92% użytecznych i biologicznie aktywnych substancji w produktach po wysuszeniu;
• prędkość suszenia;
• minimalne zużycie energii;
• przed wyschnięciem produkt należy namoczyć w rondelku, a po 10-15 minutach wyschnięcia całkowicie przywraca jego właściwości;
• produkty przetworzone w ten sposób są całkowicie bezpieczne dla zdrowia człowieka.

Borowik suszący

Możesz szybko wysuszyć borowiki, jeśli pokroisz je w mały makaron. Rozdrobnione produkty układa się na papierze (nie na gazecie) i umieszcza w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu. Podczas procesu suszenia produkty są regularnie przewracane, aby uniknąć sklejania. W domu borowiki można całkowicie wysuszyć: każda kopia jest nawleczona na sznurku i zawieszona pod baldachimem. Produkty grzybowe można suszyć na poziomej powierzchni na słońcu. Pod wpływem wiatru borowiki suszone na słońcu będą gotowe za 3 dni.

Gotowość

Ustal, że grzyby są suszone, okaże się zgodnie z następującymi wskaźnikami:

• wysokiej jakości suszenie na zginaniu nie powinno pękać;
• produkty, które nie zawierają wilgoci, dobrze zginają się, pozostając elastycznymi;
• powierzchnia grzybów po wysuszeniu ma charakterystyczny przyjemny jasny odcień, nie ma plamek i przypalonych plam.

Mocowanie ręczne

Aby wykonać takie urządzenie, wymagane są minimum umiejętności, wiedzy i narzędzi. Niezbędnymi atrybutami do wykonania suszarki słonecznej są śruby samogwintujące, śrubokręt, gwoździe, młotek, piła, narożniki, metalowa siatka i pręty o wymiarach 50x50 mm. Głównym zadaniem tego projektu jest odparowanie wilgoci z owocników pod wpływem słońca i wiatru.

Najpierw musisz połączyć pręty. W tym celu lepiej jest użyć gwoździ lub wkrętów samogwintujących. Używając wkrętów samogwintujących, łatwiej będzie zdemontować suszarkę do majsterkowania. Aby chronić konstrukcję drewnianą przed promieniami słonecznymi, strona zewnętrzna jest obszyta polietylenem. Więc będzie trwać przez wiele lat.

Spód konstrukcji obszyty jest metalową siateczką, na której mają być suszone grzyby. Wzdłuż całego obwodu dna krata jest kołnierzowana sklejką, a górna część ścian jest uszczelniona gazą. Dzięki temu suszarka będzie sucha przed brudem, kurzem i owadami. W takim domowym urządzeniu uzyskuje się nie tylko suszone grzyby, ale także owoce i warzywa pachnące i smaczne.

Przydatne właściwości i skład

Produkty z suszonych grzybów zawierają wiele przydatnych substancji:

1. Ryboflawina to substancja, która korzystnie wpływa na stan włosów, skóry, paznokci i całego ciała. Ten składnik jest niezbędny dla osób z chorobami tarczycy.
2. Witaminy A, B1, C, D.
3. Mikroelementy.

Suszone grzyby są uważane za doskonały środek profilaktyczny przeciwko rakowi.

Zawartość kalorii w suszonym borowiku wynosi 280 kcal na 100 g produktu.

Podanie

Suszone grzyby to doskonały surowiec do przyrządzania różnorodnych potraw: zup grzybowych, sałatek, sosów i sosów.

Mielone grzyby to doskonały aromatyczny dodatek do potraw mięsnych i rybnych, sałatek. Pieczarki mielone są szczególnie popularne w kuchni chińskiej i japońskiej. Proszek grzybowy posypuje się makaronem, dodaje do sosów grzybowych do ryb i mięs, a także do pizzy.

Wniosek

Suszone grzyby uzyskuje się na różne sposoby, wszystko zależy od tego, jaki sprzęt jest dostępny (suszarka elektryczna, kuchenka mikrofalowa, kuchenka gazowa itp.), Jaki rodzaj grzybów należy suszyć na zimę. Przestrzegając opisanego schematu technologicznego, proces zakończy się sukcesem, a Ty otrzymasz dla siebie wspaniały produkt.