Zamrażanie pieczarek w domu

0

1326

Ocena artykułu

Pieczarki uważane są za jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych na świecie. Są wykorzystywane w przepisach kulinarnych z różnych krajów i świetnie nadają się do sztucznej uprawy. Zimą łatwiej jest używać mrożonych grzybów: nie tracą one swoich użytecznych właściwości i są łatwe w przygotowaniu.

Zamrażanie pieczarek w domu

Korzystne cechy

Grzyby te ze względu na przyjemny smak i delikatny aromat, który utrzymuje się podczas każdej obróbki kulinarnej, są powszechnie uznanym rarytasem. Nawet jeśli zamrozisz świeże posiekane pieczarki, nie wpłynie to na ich smak. Są magazynem białka, witamin i minerałów: cynku, potasu, żelaza, fosforu, a także zawierają 18 rodzajów aminokwasów. Tak poza tym. Wiele aminokwasów tworzących grzyby jest uważanych za niezbędne - nie są one syntetyzowane w ludzkim organizmie, ale pochodzą wyłącznie z pożywienia.

Składają się w 90% z wody, zawartość kalorii na 100 g nie przekracza 27 kcal, za co produkt ten jest ceniony w kuchni wegetariańskiej i dietetycznej, zwłaszcza przy diecie bezsolnej.

Korzystne cechy:

• obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi;
• poprawić pamięć i zdolności umysłowe osoby;
• wzmocnić odporność i zwiększyć odporność na choroby;
• zmniejszyć wagę i poprawić metabolizm;
• leczyć migreny i ataki bólu głowy;
• ekstrakt olejowy dobrze goi rany, leczy łuszczycę i inne defekty skóry.

Irina Selyutina (biolog):

Obecność dużej ilości białka roślinnego w miąższu grzyba pozwala porównać pieczarki z mięsem na uczucie sytości. Jest to możliwe dzięki temu, że procent białka w grzybach jest znacznie wyższy niż w mięsie i jajach kurzych. Promując szybkie uczucie sytości, grzyby zapobiegają przybieraniu na wadze. Ta właściwość pozwala na stosowanie ich w różnego rodzaju dietach. Dlatego Ponieważ grzyby mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi, pieczarki będą niezastąpione w diecie osób cierpiących na miażdżycę (obecność blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych), a także osób zagrożonych rozwojem chorób układu krążenia, w tym zawał serca.

Możesz również zamrażać świeże grzyby w domu. Mrożenie grzybów to jeden z najpopularniejszych sposobów na przedłużenie ich świeżości i wykorzystanie przez całą zimę.

Jak wybrać grzyby do zamrażania

Mrożenie grzybów w domu zaczyna się od ich zakupu. Należy wybierać świeże okazy, małe pieczarki są smaczniejsze i wygodniejsze w obróbce. Duże grzyby wybiera się, jeśli planują nadziać swoje czapki nadzieniem.

Przy wyborze kieruj się następującymi oznakami świeżości:

• świeże grzyby są białe, czasem z różowawym odcieniem, podczas gdy przejrzałe są brązowawe i po ugotowaniu będą twarde;
• ciemne plamy lub wgniecenia na nasadkach są oznaką zepsucia i niewłaściwego przechowywania;
• folia między nogą a czapką w małych jest nienaruszona, bez uszkodzeń, w średnich może mieć małe łzy, aw dużych może jej nie być;
• aromat jest bogaty, przyjemny, nasila się po cięciu, bez zapachu wilgoci;
• świeża powierzchnia jest matowa, gładka, elastyczna; w nieświeżych jest lepki, konsystencją przypomina gąbkę.

Konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru tego produktu do przygotowania, aby później nie zepsuć przygotowanego dania.

Przechowywanie w temperaturach od 2 ° C do 4 ° C pozwala zachować świeżość do 5 dni, natomiast przechowywanie w temperaturze pokojowej znacznie skróci ten okres - do 6 godzin.

Metody zamrażania

Pokrój grzyby przed zamrożeniem

Możliwe jest prawidłowe zamrożenie pieczarek, obserwując wszystkie etapy ich przygotowania do tego procesu:

• Umyj je pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej, a następnie osusz i dokładnie wysusz.
• Kolejnym etapem przygotowań do mrożenia grzybów na zimę jest ich oględziny i usunięcie zabrudzonych i zniszczonych obszarów, pozostałości systemu korzeniowego.
• Lepiej jest oddzielić czapkę od nogi - ułatwi to spakowanie i uniknięcie złamania. Następnie decyduje się, czy ten produkt zostanie poddany obróbce cieplnej oraz w jakiej formie grzyby zostaną zamrożone: w całości lub pokrojone.

Przed zamrożeniem pieczarek w domu ważne jest przygotowanie pomieszczenia do przechowywania. Uwaga! Obok warzyw w zamrażarce lodówki nie powinno być mięsa ani ryb.

Pieczarki można zamrażać:

1. Gotowany: gotuje się je przez 10 - 15 minut w osolonej wodzie, następnie schładza, układa w pojemniku i przesyła do lodówki bezpośrednio do zamrażarki.
2. Smażona: w tym celu przygotowane grzyby smaży się na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego do odparowania wilgoci, schładza, pakuje i przechowuje w lodówce w niskiej temperaturze. Dzięki temu takie półprodukty po rozmrożeniu nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej i skracają czas gotowania.
3. Wysuszony.
4. Świeży:

• w całości: w tym celu są układane w pojemnikach lub małych plastikowych torebkach i szczelnie zamykane. Następnie możesz zamrozić grzyby w zamrażarce, korzystając z trybu szybkiego zamrażania. W przyszłości podczas użytkowania nie należy ich rozmrażać, aby nie ściemniały.
• posiekane: zaletą tej opcji będzie ich zwartość i oszczędność czasu podczas późniejszego przygotowania do użycia. Aby to zrobić, kroi się je na talerze, układa na płaskiej powierzchni i przesyła do zamrażarki, po czym zamrożone posiekane pieczarki wlewa się do worków i wkłada z powrotem do zamrażarki. W tej formie wygodnie jest gotować z nich zupę, dodawać podczas gotowania ziemniaków lub mięsa.

Rada. Zamrażaj pieczarki (i wszystkie inne grzyby) w porcjach. W takim przypadku nie musisz się martwić, co zrobić z niepotrzebną częścią rozmrożonego jedzenia.

Zasady rozmrażania

Pieczarki, mrożone w zamrażarce lub świeże, są popularne wśród kulinarnych znawców. Aby mrożone pieczarki nie straciły smaku, ważne jest, aby nie przekraczać okresu przydatności do spożycia i prawidłowo ich rozmrażać. W zamrażarce w stanie surowym przechowywane są w temperaturze -18 ° C nie dłużej niż 8 miesięcy, w temperaturze -20 ° C - do jednego roku. Okres przechowywania smażonego lub gotowanego jest znacznie krótszy - nie więcej niż 3 miesiące.

Mrożone grzyby należy rozmrażać stopniowo, naturalnie, na dolnej półce lodówki (lepiej je tam umieścić wieczorem) lub przy odpowiednim ustawieniu mikrofal, w małych porcjach, aby ponownie nie zamarzły. Z tego powodu stają się twarde i tracą smak. A przygotowując niektóre potrawy (zupy, zapiekanki i inne gorące przekąski) nie należy ich rozmrażać, aby uniknąć utraty wilgoci.

Wniosek

Zamrażanie grzybów w domu jest dość proste. Proces pozwala maksymalnie zachować ich smak i użyteczne właściwości.

Jak wszystkie inne grzyby, powinny być stosowane ostrożnie przez osoby mające problemy z układem pokarmowym, cierpiące na zapalenie trzustki, wrzody i dysfunkcje wątroby. Potraw z grzybów nie można wprowadzić do diety dzieci poniżej 5 roku życia.