Zbiór grzybów kurkowych

0

1398

Ocena artykułu

Pieprznik jadalny lub Cantharellus jest wybitnym przedstawicielem Basidiomycetes. Należą do rodziny Chanterelle. Te grzyby są gatunkami jadalnymi, ale prawdziwe kurki są często mylone z ich trującymi odpowiednikami.

Zbiór grzybów Kurki

ogólna charakterystyka

Zewnętrznie kurki są nieco podobne do kwiatów lilii.

Czapka i noga kurki mają mniej więcej ten sam kolor, płynnie przechodząc od jasnożółtego do pomarańczowego. Średnica kapelusza wynosi 5–12 cm, jest nieregularna, płaska z falistymi krawędziami zawiniętymi do wewnątrz lub w kształcie lejka. W centralnej części znajduje się wnęka.

Kurki są aksamitne w dotyku, pokryte trudną do zerwania skórką. Miazga składa się z włókien o gęstej strukturze, białej lub żółtawej, po naciśnięciu nabiera czerwonawego odcienia. Wydziela ledwo wyczuwalny aromat suszonych owoców. Kwaśny smak.

Wysokość nogi 4-7 cm, zwężona ku dołowi. Hymenofor jest złożony lub, jak mówią, pseudolamelarny. Składa się z włóknistych fałd opadających wzdłuż nogi. U niektórych gatunków kurków hymenofor jest żylasty.

Propagowane przez żółty proszek zarodników. Zarodniki grzybów mają zaokrąglony kształt, ich rozmiar to 8x5 mikronów. Kurki pojawiają się w lesie latem, w maju-czerwcu, kiedy zaczynają padać deszcze. Łatwo je znaleźć po intensywnych opadach deszczu w temperaturze 18-27 ℃. Tworzy grzybnię na korzeniach drzew iglastych i liściastych, chowa się pod mchami i trawą.

Rosną w wielu grupach. Ukazuje się w całej Rosji i na Ukrainie. Jeśli pora deszczowa trwa długo i występuje duża wilgotność, wybierz obszary oświetlone słońcem. Główna różnica polega na tym, że robaki ich nie zjadają. Lepiej jest przechowywać je zamrożone lub suche.

Wyświetlenia

Zgodnie z opisem kurki mają ponad 60 przedstawicieli. Nie ma wśród nich trujących. Jedynymi warunkowo niebezpiecznymi są fałszywe lisy, które są reprezentowane przez typy rozmownego żółtego i czarnego. Ale dla tych, którzy wiedzą, jak to ugotować, będzie to przysmak. Jadowity bliźniak nazywany jest oliwkowym omfalotem.

Fałszywi przedstawiciele mogą rosnąć w strefach stepowych i lasach liściastych. Opis danych zewnętrznych jest podobny do opisu przedstawicieli jadalnych. Fałszywe kurki pojawiają się na początku maja.

Odmiany: kurka pospolita, l. cynobrowy czerwony, l. aksamitny, l. fasetowane, l. żółknięcie, l. rurowy, dł. szary.

Zwyczajny

Gatunek ten reprezentują jadalne, smaczne żółto-pomarańczowe grzyby. Rzadziej występuje biała kurka pospolita. Rozmiar czapki 2-12 cm, w zależności od wieku, klimatu. Ciało owocowe prawdziwej kurki jest gęste, mięsiste, żółte, bliżej środka i białe na brzegach. Smak charakteryzuje się lekką kwaskowatością.

Skóra jest trudna do oddzielenia od nasadki. Wysokość odnóży 4-7 cm Kurka nie jest atakowana przez pasożyty, rośnie na każdej glebie. Obejmuje chinomannozę, która niszczy wszystkie rodzaje robaków. Pierwsi przedstawiciele pojawiają się w czerwcu, a następnie w sierpniu-październiku.Zaczynają je zbierać 2-3 dni po obfitych opadach deszczu.

Cynobrowy czerwony

Jadalne gatunki kurków. Płaszczyzna średnicy kapelusza sięga 4 cm, wysokość nóżki 2-4 cm, jest koloru bordowego, prawie czarnego w zacienionych lasach. Hymenofor jest złożony z różowych grubych fałszywych płytek.

Miąższ jest masywny, gęsty. Proszek zarodników, kremowo-różowy. Sezon zbioru kurki trwa od maja do października. Rośnie w gajach dębowych, na glebach dobrze nawilżonych. Z daleka wyglądają jak kwitnące kwiaty.

Aksamitny

Rzadki przedstawiciel rodziny potraw. Nazwali to tak ze względu na aksamitną teksturę skóry na czapce. Czapka ma barwę pomarańczowo-żółtą lub czerwoną, w płaszczyźnie średnicy 5 cm, u młodego osobnika jego struktura jest kulista, u starego lejkowata. Noga, poszerzona w górnej części, jest o kilka tonów jaśniejsza od kapelusza, jej wysokość sięga 4 cm, a średnica 1 cm.

Miąższ na rozcięciu jest jasnopomarańczowy, na czapce, w okolicy nogi - jasnożółty, prawie biały. Zapewnia przyjemny aromat.

Irina Selyutina (biolog):

Brzegi kapelusza kurki są aksamitnie kręcone lub mocno pofalowane. Hymenofor jest reprezentowany przez grube płytki, a raczej fałdy, które idą do nogi. Są rozgałęzione, połączone ze sobą cienkimi żyłkami. Wraz z wiekiem zmienia się ich kolor: u młodych osobników odpowiada kolorowi kapelusza, au dojrzałych jest szaro-żółty.

Grzyb występuje tylko w południowo-wschodniej Europie. Owocowanie od lipca do października. Występuje pojedynczo lub w małych grupach.

Aksamitny przedstawiciel kurków można znaleźć w lasach liściastych, stepach, na glebach o odczynie kwaśnym. Trudno je znaleźć, tk. małe grzyby chowają się w suchej trawie i opadłych liściach.

Fasetowany

Kolejny przedstawiciel stepu. Pomarańczowo-żółte piękne fasetowane kurki tworzą regularne duże czapki o długości 10 cm, połączone z nogami. Hymenofor jest duży, gładki.

Proszek zarodników żółto-pomarańczowy. Miazga jest masywną włóknistą strukturą. Posiada przyjemny smak i aromat. Wysoka wartość energetyczna sprawia, że ​​jest kompletnym zamiennikiem produktów mięsnych. Oprócz strefy stepowej latem i jesienią w gajach dębowych rosną fasetowane kurki.

Żółknięcie

W lasach iglastych warto szukać grzyba

Mały grzyb jadalny w płaszczyźnie średnicy kapelusza osiąga 6 cm Kapelusz jest lejkowaty, jednoczęściowy, tworzy jedną całość z nogą. Pożółkłe kurki mają gęstą powierzchnię, łuski są brązowe, czasem żółto-pomarańczowe.

Noga w tym samym odcieniu. Miąższ jest beżowy, bez smaku i zapachu. Hymenofor jest gładki, rzadziej z fałdami, w kolorze beżowym. Rozrzucony obok grzyba beżowo-pomarańczowy proszek zarodników tworzy nową grzybnię. Gatunki letnie, których warto szukać w lasach iglastych.

Rurowy

Kolejny jadalny przedstawiciel rodziny Chanterelle. Czapka ma średnicę 2-6 cm, wysokość nogawki 3-8 cm Kształt czapki jest lejkowaty z falistymi brzegami. Powierzchnia jest szaro-żółta, pokryta łuskami o aksamitnej strukturze.

Miąższ jest gęsty, biały. Ma gorzki smak i ziemisty aromat. Dolna część kapelusza składa się z cienkich rzadkich niebieskawo-szarych żyłek. Duzi przedstawiciele rosną w nasadzeniach iglastych na wilgotnych glebach, stoją w równych rzędach, które z daleka wyglądają jak łąka kwiatowa.

Szary

Kolor grzybowy szary lub brązowo-czarny. Czapka ma kształt lejka, do 6 cm średnicy, wysokość nogi 3-8 cm, miąższ jest gęsty, szary lub brązowy. Przed użyciem należy go ugotować.

Złożony hymenofor ma tendencję do szypułki. Nie ma aromatu. Smak jest niewyrażalny. Przedstawiciele odmiany, podobnie jak wioślarze, preferują lasy mieszane, należą do kategorii grzybów jesiennych i pojawiają się w okresie sierpień-wrzesień. Rosną na płaskich, wilgotnych terenach, bliżej brzóz i dębów.

Korzystne cechy

W lesie rosną kurki, ale nigdy nie są robakami. To jest ich główna cecha. Fakt ten wynika z obecności w składzie chitynmanozy, która zabija larwy owadów i robaki (robaki). Substancja jest związkiem polisacharydowym, który jest zdolny do rozpuszczania jaj robaków pasożytniczych i paraliżowania dorosłych. Działanie substancji jest selektywne, dlatego nie jest przerażające dla osoby.

100 g miazgi zawiera dzienną normę witaminy D. Pierwiastek śladowy bierze udział w rozwoju kości, sprzyja lepszemu wchłanianiu wapnia. Produkt wzbogacony witaminą B.₆, który pomaga usuwać toksyny z organizmu, bierze udział w budowie komórek nerwowych w mózgu. Miąższ jest bogaty w przeciwutleniacze, które zwiększają odporność i poprawiają kondycję skóry.

Skład chemiczny kurków jest bogaty i zróżnicowany:

• kwasy: foliowy, pantotenowy, niacynowy (nikotynowy) i acetylenowy;
• pierwiastki śladowe: chrom, miedź, mangan, cynk itp .;
• witaminy: beta-karoten, ryboflawina (B.₂), D, C, A;
• ergosterol (prekursor witaminy D) itp.

Wartość odżywcza grzybów to 18,8 kcal na 100 g produktu. Wystarczająca zawartość białka sprawia, że ​​są niezastąpionym towarzyszem osób dbających o dietę. Stanowią kompletny zamiennik białka zwierzęcego, co jest dobrą okazją do uzupełnienia jego niedoboru dla tych, którzy w swojej diecie liczą kalorie.

Przeciwwskazania

Kurki są przeciwwskazane u kobiet w ciąży.

Przyjmowanie narkotyków z kurków i ich spożywanie jest przeciwwskazane:

• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• dzieci poniżej 8 roku życia; ludzie z indywidualną nietolerancją grzybów;
• osoby z alergiami na pleśń i cukrzycą;
• osoby z problemami przewodu pokarmowego i trzustki.

Grzyby to ciężkie jedzenie. Jeśli masz problemy z trzustką, lepiej przestać ich używać. Dla młodych matek i małych dzieci jedzenie kurków może wywołać reakcję alergiczną lub niewydolność wątroby.

Uwaga! Zatrucie mogą wywołać grzyby zebrane w pobliżu wysypisk śmieci i połączeń drogowych. Grzyby gromadzą toksyny szczególnie szybko w czasie upałów. Niebezpieczne są również częściowo wysuszone zarośnięte okazy.

Podanie

Świeże młode kurki są naturalnym antybiotykiem i lekiem przeciwbólowym. W przypadku dławicy skutecznie łagodzą obrzęk krtani i eliminują warstwy ropne. Pomagają zwiększyć odporność organizmu na infekcje. W ginekologii wykorzystuje się właściwości lecznicze naturalnego środka antyseptycznego.

Za pomocą masek z owocników kurki znacznie poprawia się stan skóry. Narzędzie pomaga wyrównać cerę, zlikwidować obrzęki, wygładzić zmarszczki. Substancje czynne zawarte w składzie produktu odnawiają komórki skóry, wspomagają gojenie się powierzchni ran oraz zapobiegają pojawianiu się i rozwojowi stanów zapalnych. Diety na przemian z mięsem i grzybami są również skuteczne. W medycynie tradycyjnej stosuje się ekstrakt z tego grzyba. Robi się z niego balsamy, antybiotyki w proszku do użytku lokalnego.

Ciekawostki o kurkach:

• w Nigerii są wykorzystywane jako surowiec do produkcji kremów i maści na trądzik;
• w Normandii właściwości produktu zostały wykorzystane do zwiększenia popędu seksualnego: potrawy z grzybów były z pewnością podawane na weselach;
• w XVII wieku. we Francji produkty należały do ​​przysmaków: tylko arystokraci mogli jeść grzyby;
• dzięki zbilansowanemu kompleksowi BJU ekstrakt z kurki jest wykorzystywany do produkcji kremów przeciwstarzeniowych;
• jak długo grzyb może być przechowywany zależy od wilgotności; gdy wskaźnik ten wzrośnie do 80%, produktu nie można przechowywać;
• z gotowanych grzybów wytwarzają płyny na egzemę.

W gotowaniu

Aby uzyskać maksymalne korzyści, należy przestrzegać wytycznych dotyczących zbierania, przechowywania i obsługi:

• najlepszy czas na zbieranie to 2-3 dni po obfitych opadach;
• wysuszyć produkt na słońcu;
• gdy pojawia się pleśń, wszystkie zapasy są usuwane.

Aby wyeliminować gorycz, przed gotowaniem grzyby należy moczyć przez 15 minut. Po ugotowaniu wody produkt gotuje się przez 10 minut. Następnie są wykorzystywane jako surowiec do przygotowania zupy, drugiego dania z dodatkiem twardego makaronu, ryżu lub kaszy gryczanej. Do przygotowania sałatki używa się świeżych, namoczonych okazy. To danie nie tylko wzbogaci organizm w składniki odżywcze, ale także pomoże oczyścić go z pasożytów (robaków).

Z suchych kurków można ugotować zupę lub zrobić ciekawy sos. Produkty można przechowywać w zamrażarce nie dłużej niż 12 miesięcy. Po zamrożeniu część składników odżywczych zostaje utracona, a aromat pozostawia. Pieczarki są wstępnie blanszowane, dobrze suszone na ręczniku papierowym i pakowane w szczelne torebki po 200-300 g (jednorazowa porcja). Jeśli powierzchnia żywności jest czarna, nie można jej już przechowywać.

Produkty suszone moczy się w mleku na 50-60 minut przed gotowaniem. Następnie służą do przygotowania sosów, marynat. Grzyby nadają się do robienia marynat. Basiomycetes wyrosłe podczas ulewnych deszczy nie mogą być długo przechowywane, dlatego lepiej je zjeść od razu.

W medycynie

Grzyb pomoże w otyłości

Przydatna kompozycja kurków jest szeroko stosowana w medycynie ludowej i tradycyjnej. Używany, gdy:

• mięśniak macicy;
• leczenie onkologii jako środka przeciwbólowego;
• przeziębienia;
• otyłość;
• zapalenie wątroby.

Irina Selyutina (biolog):

Korzystne właściwości kurki są w dużej mierze spowodowane obecnością trzech ważnych związków:

1. Chitynmanoza: oprócz niszczącego działania na robaki pasożytnicze stosowany jest w leczeniu czyraków, ropni i zapalenia migdałków, a także hamuje rozwój prątków gruźlicy.
2. Ergosterol: oczyszcza wątrobę, ma pozytywny wpływ na jej enzymy.
3. Kwas trametonolinowy: zdolny do walki z wirusem zapalenia wątroby. W związku z tym w Europie kurki są stosowane w leczeniu zapalenia wątroby typu C i chorób wątroby.

Zawarte w kurkach witaminy z grupy B, A, PP oraz mikroelementy miedzi i cynku pozwalają na ich wykorzystanie w okulistyce. Dzięki tej kompozycji można uratować człowieka przed „ślepotą nocną”, przywrócić błonę śluzową oczu, poprawić widzenie.

Przed użyciem grzyby wymagają odpowiedniej obróbki. W przypadku preparatów w proszku grzyby są zbierane na surowo: są myte, suszone na ręczniku i układane do wyschnięcia na słońcu. W pełni przygotowane potrawy, wysuszone w środku, są następnie mielone na proszek w młynku do kawy lub młynku do przypraw.

Aby zwiększyć odporność i zapobiec zapaleniu wątroby, weź 1 łyżeczkę. dziennie rano, przed posiłkami (30 minut), popijając dużą ilością wody. Na bazie ekstraktu z kurków tworzą leki na raka. Aby sproszkowane leki nie miały gorzkiego smaku, produkty najpierw moczy się w świeżym mleku na 10 minut.

W weterynarii jest stosowany jako lek na robaki. Suszone surowce dodaje się do paszy w ilości 20 g na 1 kg żywej wagi. Robaki opuszczają organizm zwierzęcia po 3-7 dniach.

Rozwój

Zaczęli uprawiać kurki i grzyby na własnych działkach we Francji. Zaangażowali się w to osobiści ogrodnicy szlachetnych osób. Dziś ich hodowla jest praktykowana przez właścicieli dużych drogich restauracji, w których obróbka żywności odbywa się natychmiast.

Kurki można uprawiać samodzielnie na wsi lub w ogrodzie. Będzie to wymagało „zarażenia” gleby zarodnikami. Proszek zarodników jest kupowany w wyspecjalizowanych sklepach (można go zamówić w Internecie) lub wydobywa się niezależnie. Dojrzałe grzyby moczy się w osłodzonej wodzie przez 10 h. Cukier dodaje się w ilości 100 g na 10 litrów płynu.

Grzyb rozwinie się w pobliżu drzewa podobnego do tego, pod którym zebrano grzyby. Kurki i lnianki szybko przystosowują się do gleby obok brzozy, dębu, olchy. Zbierz wierzchnią warstwę gleby wokół kręgu pnia, rozsyp ją wywar z kory dębu, wylej wodę z zarodnikami i rozprowadź starte grzyby. Przykryj wcześniej usuniętą warstwą gleby. Monitoruj wilgotność gleby.

Lepiej jest sadzić grzyby w najbardziej pochłaniających wilgoć miejscach na terenie. Basiomycetes dobrze owocują w temperaturze 20 ℃ i wilgotności 60-70%. Pozwala to na sadzenie ich w oddzielnych pojemnikach w szklarniach. Dobrze rosną grzybnie posadzone w mieszaninie darni, piasku, torfu i zgniłej kory dębu.

Pierwsze „udomowione” podstawiomycety pojawią się za rok. Zbierz je ostrożnie, pozostawiając grzybnię w glebie. Umożliwi to coroczne uzyskiwanie pełnych zbiorów. Zaletą uprawy domowej jest to, że w tym przypadku fałszywe bliźnięta nie będą rosły na osobistej działce.

Wniosek

Pieprznik jadalny jest pyszny. Rośnie szybko na glebach zakwaszonych, w strefach leśnych i stepowych. Jest aktywnie wykorzystywany w kuchni, medycynie i kosmetologii. Zmniejszona zawartość kalorii pozwala na dodanie produktów do diety otyłych pacjentów. Podobnie jak okazy jadalne, dwoje są warunkowo niebezpieczne, rzadko powodując poważne zatrucia. Ale nadal powinieneś podchodzić do zbierania tych grzybów z ostrożnością i uwagą.