Jakie grzyby je się na surowo

0

1377

Ocena artykułu

Wiele odmian grzybów jest zwykle gotowanych lub solonych i marynowanych przed jedzeniem. Jednak niektóre grzyby są spożywane na surowo i ta tradycja sprowadza się do nas od czasów starożytnych.

Jakie grzyby je się na surowo

Russula

Wbrew powszechnemu przekonaniu, jadalnych jest tylko kilka odmian Russula. Te grzyby można jeść na surowo. Ich smak przypomina słodki orzech.

Większość gołąbków bez wstępnej obróbki cieplnej nie nadaje się do spożycia ze względu na zawartą w nich goryczkę, ale są one również jadalne.

Niska zawartość kalorii (około 22 kcal na 100 g) pozwala na umieszczenie ich w daniach kulinarnych o różnym stopniu skomplikowania.

W Russula do jedzenia bez obróbki cieplnej wybiera się czapkę grzybową, bez pobierania grzybowej nogi.

Do jadalnych przedstawicieli należą następujące gatunki: zielona Russula, str. szary, str. jasnożółty, str. jedzenie, z. niebieski.

Najsmaczniejsze są leśne gatunki Russula, ale bardziej przydatne są wyhodowane z grzybni we własnej letniskowej chacie: tak uważają grzybiarze.

Ryzhiki

Ryżicy są jednymi z nielicznych przedstawicieli rodzaju Mlechnik, które nadają się do celów spożywczych na surowo. Świeże zawierają:

• do 90% wody;
• do 3% białek;
• do 0,7% tłuszczu;
• do 2,4% węglowodanów;
• błonnik i minerały.

Kaloryczność świeżych grzybów: 29 kcal na 100 g. Grzyby spożywa się na surowo z dodatkiem soli, pieprzu i soku z cytryny, co dodatkowo wzmacnia ich walory gastronomiczne.

Irina Selyutina (biolog):

Ryżicy należą do pierwszej kategorii smakowej. Ich przewaga nad wieloma innymi gatunkami jadalnymi polega na tym, że nie wymagają wstępnego namaczania. Wystarczy dobrze i jednocześnie ostrożnie wytrzeć (aby nie uszkodzić) wilgotną szmatką, usunąć z powierzchni przylegające liście i inne resztki leśne, a także odciąć dolną część nogi.

Aby poprawić smak, grzyby są czyszczone, obierane, solone, spryskiwane sokiem z cytryny i przechowywane w temperaturze 21-22 ° C przez pół godziny.

Jadalny parasol

Odmiany grzyba parasolowego obejmują te, które można jeść bez obróbki wstępnej:

• pole;
• elegancki;
• Conrad;
• wyrostek sutkowy;
• pstrokacizna;
• kudłaty;
• dziewica.

Wszystkie mają lekko cierpki orzechowy posmak i przyjemny aromat. Surowe grzyby parasolowe są czasami używane do kanapek i sałatek.

Kurki

Surowe kurki są zwykle spożywane w postaci suszu. Zaleca się spożywać je w małych ilościach, do 3-5 sztuk dziennie. Zaletą używania ich na świeżo jest ich odporność na inwazję robaków.

Nieobrobione grzyby mają przyjemny kwaśny smak.

Czy wiedziałeś? W medycynie ludowej, w celu oczyszczenia organizmu człowieka z pasożytów (robaków pasożytniczych) ze względu na obecność silnego działania przeciwpasożytniczego, od dawna z powodzeniem stosuje się surowe kurki w żywności.

Porcini

Biały grzyb jest dobry w sałatkach

Borowiki są spożywane bez obróbki wstępnej bez obaw, wolą wybierać tylko kapelusze grzybowe do celów spożywczych.Świeży niskokaloryczny szlachetny borowik (około 40 kcal na 100 g przy zawartości białka do 5%) dobrze łączy się w sałatkach z warzywami i świeżymi ziołami. Biały grzyb nie ma w miąższu gorzkiego mlecznego soku, więc zjedzenie go na surowo nie spowoduje podrażnienia ani zatrucia.

Pieczarka

Najpopularniejszym rodzajem jest pieczarka. Niektóre jego odmiany zapewniają nie tylko korzyści odżywcze, ale także działają jako naturalny środek leczniczy, na przykład maitake.

Do spożycia na surowo nadają się tylko młode osobniki. Nie należy jeść na surowo tych, które rosły w wilgotną i upalną pogodę, ponieważ owocnik grzyba jest pożywką dla bakterii i pleśni, co stwarza poważne ryzyko zakażenia jelit.

Niskokaloryczne surowe pieczarki (25 kcal na 100 g) są szeroko stosowane w kuchni jako składnik sałatek i sosów, wykorzystywane do kanapek oraz do ozdabiania dań gotowych. W połączeniu z różnymi warzywami, sosem cytrynowym i sojowym.

Dietetycy uważają, że grzyby szklarniowe (boczniaki i pieczarki) można, a nawet jeść na surowo.

Trufla

Drogie trufle, rzadko spotykane w Rosji, często nie są poddawane obróbce cieplnej w celu zachowania swoich walorów gastronomicznych i użytecznych.

Irina Selyutina (biolog):

Trufle to bardzo drogie grzyby. Podczas ich używania należy przestrzegać następujących zaleceń:

• Trufle podaje się tylko świeże, ponieważ aromat szybko znika.
• Podczas pieczenia nie należy poddawać pieczarek intensywnej obróbce cieplnej: białe podaje się na surowo, a czarne lekko podgrzewa się w piekarniku przez 5 minut.
• Grzyby kroi się specjalnym urządzeniem lub tak cienko, jak to możliwe, nożem.
• Trufle kładzie się na naczyniu (talerzu) na końcu.

Możesz przechowywać trufle:

1. cały miesiąc bez całkowitego oczyszczenia ziemi;
2. 2 miesiące w przypadku umieszczenia w piasku;
3. w oliwie z oliwek: grzyby myje się, wkłada do słoika i polewamy oliwą. Tak poza tym. Ten olej świetnie nadaje się do robienia sosów.

Trufla służy jako dodatek do głównego dania kulinarnego w celu wyostrzenia jej smaku. Jego aromat, podobny do aromatu orzecha włoskiego, jest znacznie wzmocniony, gdy cienko pokrojone plasterki świeżych grzybów zostaną rozłożone na ciepłym naczyniu.

boczniak

Właściwości odżywcze boczniaków są porównywalne ze składem mineralnym i witaminowym owoców, dlatego też w celu zachowania ich dobroczynnych właściwości grzyby te są często spożywane na surowo, bez poddawania ich wstępnej obróbce cieplnej. Spożywanie ich na surowo sprzyja również ich dobrej przyswajalności przez organizm.

Skład chemiczny surowych boczniaków zawiera dziesiątki makro- i mikroelementów niezbędnych dla zdrowia oraz dostateczną ilość składnika białkowego.

Pod względem właściwości odżywczych boczniaki są dość porównywalne z owocami. Do celów spożywczych boczniaki używają tylko czapek grzybowych, ponieważ nogi tych grzybów są twarde i trudne do przeżucia.

Wniosek

W różnorodności królestwa grzybów istnieją odmiany, które można spożywać bez wstępnej obróbki, w postaci surowej. Grzyby te obejmują niektóre rodzaje Russula, grzyby i kurki, borowiki, pieczarki, trufle i boczniaki.