Wprowadzenie do diety surowych grzybów

0

1556

Ocena artykułu

Przy wyborze grzybów coraz bardziej preferowane są pieczarki. Przepisów na ich przygotowanie jest wiele. Wiele osób interesuje się również tym, czy można jeść surowe grzyby i czy jest to bezpieczne.

Wprowadzenie do diety surowych pieczarek

Cechy widoku

Jest to najbardziej rozpowszechniony grzyb jadalny na świecie. Jest szeroko stosowany w wielu kuchniach na całym świecie.

Swoją popularność zyskał dzięki bezpretensjonalności w wyborze miejsca wzrostu. W naturze występuje w wilgotnej glebie i na obszarach nawożonych naturalnym kompostem. Znajduje się na skraju lasu i na polach. Dobrze rośnie w warunkach domowych i szklarniowych.

Właściwy wybór

Grzyby tego gatunku dzielą się na 2 duże grupy: uprawiane w warunkach szklarniowych i dziko rosnące. Te pierwsze są uważane za nadające się do spożycia zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

Okazy wyhodowane w naturze nie zawsze są warte jedzenia, ponieważ istnieją również gatunki niejadalne:

1. Jadalne: łąkowe lub pospolite, polne, górskie, leśne, pieczarki królewskie.
2. Niebezpieczne: o żółtej skórze, płaskiej głowie.

Samodzielne zbieranie dziko rosnących grzybów wymaga znajomości cech charakterystycznych tych gatunków.

Zalety i wady

Pieczarki w oryginalnej postaci tj. bez obróbki cieplnej zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości. Dietetycy utożsamiają je z produktami mięsnymi. Pomimo tego, że składają się w 90% z wody, są magazynem pożytecznych substancji: białka, minerałów, węglowodanów i aminokwasów, witamin PP, E, D, z grupy B, pierwiastków śladowych (żelazo, fosfor, potas, cynk), itp. Świeże grzyby mają właściwości przeciwutleniające - usuwają z organizmu nagromadzony cholesterol.

Irina Selyutina (biolog):

Opinia lekarzy na temat spożywania surowych grzybów nie jest jednoznaczna. Mówią, że można używać surowych grzybów szklarniowych, ponieważ owocniki tych grzybów uprawiane są w czystych ekologicznie warunkach, ich jakość jest regularnie kontrolowana. Ale lepiej nie używać grzybów z ich naturalnego środowiska w surowej żywności, ponieważ gromadzą one wszystkie możliwe związki w swoich ciałach i stają się niebezpieczne dla zdrowia ludzkiego. Pieczarki lepiej kupować w supermarketach, a nie na spontanicznych targowiskach, gdzie jakość produktu nie jest monitorowana.

Nie zawsze wolno jeść grzyby na surowo, pochłaniają one toksyny z otoczenia jak gąbka. Szczególnie niebezpieczne są owocniki rosnące w pobliżu jezdni lub strefy przemysłowej. Jeśli zjesz taki grzyb, możesz zagrozić swojemu zdrowiu.

Opinia lekarzy

Niektórzy lekarze twierdzą, że każdy produkt wymaga przetworzenia przed spożyciem. Inni wręcz przeciwnie, chwalą korzyści, jakie organizm otrzyma, jeśli regularnie jesz surowe grzyby. Nawet diabetycy mogą jeść surowe grzyby ze względu na brak w nich tłuszczu i cukru. Reakcje alergiczne są niezwykle rzadkie, dlatego polecane są alergikom.

Dietetycy zgadzają się, że surowe grzyby są jednym z najbardziej dietetycznych produktów spożywczych.Niska zawartość kalorii (około 25 kcal na 100 g produktu) wraz z dużą ilością błonnika pokarmowego pozwala na szybkie uczucie sytości. Wysoka zawartość składników odżywczych wesprze organizm podczas diety.

Surowe grzyby nadają się do żywienia dietetycznego

Korzyści, jakie przynoszą w swojej surowej postaci, nie można zignorować:

• sytość produktu ogranicza apetyt;
• zawartość lizyny i argininy przyczynia się do aktywacji aktywności umysłowej;
• zmniejszyć ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym zawału serca, udaru i miażdżycy;
• zwiększyć efektywność i koncentrację na przedmiocie pracy;
• wysoka zawartość błonnika przywraca funkcje trawienne;
• zmniejszają ryzyko zachorowania na raka piersi u kobiet: zawierają kwas, który hamuje aktywność enzymu biorącego udział w tworzeniu estrogenu.

Kosmetolodzy twierdzą, że osoby jedzące grzyby na surowo poprawiają koloryt i kondycję skóry oraz zapobiegają pojawianiu się zmarszczek.

Grzybów nie należy wprowadzać do diety małych dzieci ze względu na zawartość w nich chityny, która praktycznie nie jest wchłaniana przez organizm i przeszkadza w przyswajaniu innych składników odżywczych.

Stosować w czasie ciąży i laktacji

W okresie ciąży spożywanie tego produktu pozwala kobiecemu organizmowi otrzymać wiele składników odżywczych potrzebnych w czasie ciąży. Niskokaloryczna zawartość pozwala nie przytyć i jednocześnie uzupełnić zapasy białka, co jest ważne dla rozwoju płodu.

Irina Selyutina (biolog):

Kobiety w ciąży mogą odczuwać wzdęcia lub alergie po posiłku grzybowym. Dlatego jeśli występują zaburzenia w pracy przewodu pokarmowego, nie należy jeść grzybów, w tym pieczarek. Chęć spróbowania potrawy z grzybów musi koniecznie być skoordynowana z własnym samopoczuciem przyszłej matki.

Jeśli stosowanie produktu przed ciążą było normą, to można go stopniowo wprowadzać do diety już kilka miesięcy po porodzie. Regularne stosowanie preparatu przez kobiety w okresie karmienia piersią pomoże uwolnić dziecko od problemów z brzuszkiem.

Zasady użytkowania

Surowe grzyby występują w wielu przepisach, dzięki czemu są nie tylko zdrowe, ale i pyszne. Kuchnia francuska, norweska i włoska obfituje w dania ze świeżych grzybów.

Surowe są używane do sałatek i sosów, w kawałkach warzyw oraz do ozdabiania potraw przed podaniem. Smakosze zwracają uwagę na wyjątkowy smak surowych grzybów w połączeniu z sokiem z cytryny (uchodzi za klasykę). Jedząc na świeżo, powinieneś przestrzegać kilku zasad:

1. Produkt kupowany jest tylko w zweryfikowanych miejscach. Musi być w zapieczętowanych opakowaniach, które chronią go przed szkodliwymi mikroorganizmami: mają dane producenta, datę pakowania.
2. Tylko świeże grzyby są uważane za przydatne, ich trwałość nie przekracza 5 dni.
3. Dokładne mycie pod bieżącą wodą w celu usunięcia wszelkich zabrudzeń.
4. Nadużywanie produktu jest niepożądane, ponieważ dla trawienia jest to dość ciężki pokarm.

Jedząc surowe grzyby, należy przestrzegać tych zasad, aby uniknąć różnych problemów żołądkowych.

Wniosek

Pieczarki można jeść na surowo, najważniejsze jest przestrzeganie miary. W tej formie zachowują swoje użyteczne cechy. Przestrzeganie prostych zasad pomoże wypełnić organizm składnikami odżywczymi i poprawi smak.