Cechy zarośniętych agarics miodowych

0

1606

Ocena artykułu

Zbieranie grzybów jadalnych w lesie to ciekawe i ekscytujące przeżycie, zwłaszcza w miejscach, gdzie jest ich dużo. Nie zawsze można zbierać prezenty leśne, aż do momentu, gdy się zestarzeją. Ale zarośnięte grzyby, które często znajdują się obok ich młodych krewnych, nadal są popularne wśród zbieraczy grzybów.

Cechy przerośniętych grzybów

Opis jadalnych zarośniętych agarics miodowych

Ponadgabarytowe nie zawsze przyciągają uwagę swoim wyglądem i smakiem.

Grzyb miodowy ma istotną zaletę - długo zachowuje użyteczne właściwości. Ale wygląd zarośniętych okazów znacznie różni się od młodych owocników:

1. Kształt czapki się zmienia. W agarikach miodowych jesienią górna część otwiera się półkulą, latem grzyby stają się poziome i równe. Rozmiary czapek również zwiększają się do 10-17 cm średnicy. Kolor ciemnieje do brązowego lub brązowego. Małe łuski pokrywające wierzchołek prawie całkowicie znikają, pojawia się gładkość, znika wilgotna oleistość.
2. Agaric miodowy ma płytki zarodników, które u osobników dorosłych zmieniają się z cielesnych i białych na różowe lub brązowe. Zarodniki często opuszczają swój pojemnik i lądują na kapeluszach sąsiednich grzybów, zjawisko podobne do pleśni rosnącej na powierzchni kapeluszy poniżej. Aby to sprawdzić, po prostu przesuń palcem po spleśniałym kapeluszu, a na opuszku palca pojawią się zarodniki. U starszych przedstawicieli płytki zarodników zaczynają gnić i pokrywać się czarnymi plamami.
3. Zarośnięte grzyby spoczywają na grubych, wysokich nogach. Czasami dolna część zaczyna się rozkładać, pojawiają się suche miejsca. Pas, typowy dla młodego Openka, prawie całkowicie znika. Gatunki fałszywe są pozbawione takiego znaku, dlatego grzyby jadalne stare i niejadalne łatwo pomylić i trzeba być niezwykle ostrożnym.
4. Młode okazy znane są z silnego, przyjemnego zapachu, który utrzymuje się nawet podczas gotowania. Przerośnięte owocniki, jeśli nie gniją, mają ten sam zapach, ale jest słabszy. Fałszywe grzyby są obdarzone ziemskim nieprzyjemnym śladem, który odróżnia je od jadalnych krewnych.

Irina Selyutina (biolog):

Tak, niektórzy miłośnicy „cichego polowania” nie omijają zarośniętych grzybów. Uważają je za całkiem godną zdobycz. Zanim jednak wyślą takiego grzyba do koszyka, sprawdzają jego jakość i jeśli im odpowiada - zapraszamy.

Na podstawie czego wybierają przerośnięte grzyby? Przyjrzyjmy się kryteriom wyboru:

1. Obszar bezpieczny ekologicznie (czysty).
2. Nawet najmniejsze zmiany lub czarne plamy nie powinny znajdować się na powierzchni owocnika.
3. Oznaki robactwa mogą nie występować.

Jeśli kapelusze pod starymi grzybami w kolonii pokryte są czymś przypominającym pleśń, można sprawdzić, czy tak jest, nie tylko zdejmując ją palcem, ale także wąchając powietrze w pobliżu tej „podejrzanej” czapki. Jeśli złapiesz przyjemny grzybowy aromat, wszystko jest w porządku, ale jeśli poczujesz pleśń, lepiej zostawić grzyba w spokoju.Ponadto zwróć uwagę na hymenofor starego grzyba - jeśli talerze są pokryte pleśnią, a nawet zaczną robić się czarne - również mijamy.

Przerosty mogą rosnąć w lasach na polanach, pniakach, starych zwalonych dużych gałęziach oraz w innych miejscach. Można je pomylić z niejadalnymi grzybami. Młode owocniki współistnieją ze starymi na tym samym terytorium. Tak poza tym. Przerośnięte przedstawiciele jesiennych gatunków grzybów tracą zdolność jarzenia grzybni w momencie pełnego dojrzewania.

Walory smakowe

Pieczarki miodowe cenione są za wyjątkowy zapach i możliwość zbierania dużych ilości w krótkim czasie.

Młode grzyby mają mocny i jędrny biały miąższ. Jadalny dorosły grzyb miodowy traci zdolność zatrzymywania soków w owocniku. Dlatego jego noga często wysycha, miąższ staje się białawo-szary lub żółtawy, kruchy.

Smak młodych i dorosłych jest taki sam

Zarówno młode, jak i dorosłe grzyby mają niewielką różnicę w smaku. W niektórych krajach europejskich smakosze preferują nawet przerośnięte - jędrność i włóknistość miąższu bardziej przemawia do ich gustów. Podczas gotowania nie używaj zgniłych, robaków i fałszywych okazów, ponieważ nadają potrawie nieprzyjemny zapach i gorzki posmak.

Gotowanie grzybów miodowych

Zebrane zarośnięte grzyby są czyszczone przed rozpoczęciem jakiejkolwiek obróbki. Nogi są usuwane, czapki są sprawdzane pod kątem obecności robaków, a jeśli są, owocniki są odrzucane. Płytki z zarodnikami usuwa się nożem lub twardą częścią myjki.

Pozostałe wysokiej jakości owocniki moczy się w zimnej wodzie przez 40-50 minut. Aby lepiej oczyścić czapki grzybów z pasożytów, dodaj 2-3 łyżki. l. sól zwykła. W celu uzyskania maksymalnych rezultatów zaleca się trzykrotną wymianę wody.

Jeśli grzyby pójdą do suszenia, ich kontakt z wodą jest zminimalizowany. Usunięcie płytek zarodników odbywa się za pomocą wilgotnej ściereczki, która jednocześnie usuwa zanieczyszczenia z kapelusza. Owocniki pozostawia się w słonecznym, przewiewnym miejscu do całkowitego ugotowania. Następnie są mielone na proszek lub krojone na kawałki, dodawane do zup i przystawek, sałatek, pasztetów i innych potraw.

Tak poza tym. Jeśli nogi zarośniętego agaric miodowego mają „przyzwoity” wygląd, po oddzieleniu od kapeluszy można je wykorzystać do przygotowania kawioru lub pasztetu.

Obróbkę cieplną przeprowadza się przed gotowaniem dorosłych grzybów. Jest podzielony na 2 zestawy po 15-20 minut. Za każdym razem woda, w której gotowane są grzyby miodowe, jest zmieniana na czystą. Następnie zarośnięte grzyby dodaje się do różnych potraw:

• po pół godzinie gotowania kapelusze są marynowane z dodatkiem przypraw, podawane na stole jako gotowe danie, przystawka, przystawka;
• smażone w śmietanie, z warzywami, ziemniakami, cebulą, podawane jako danie główne;
• dodawany do zup i sosów, stosowany jako nadzienie do ciast.

Wniosek

Przerośnięte grzyby są używane tak często, jak młode. Wygląd grzybów, zapach, stan miazgi pomaga określić stopień kruchości owocnika, dlatego kwestia zbierania jest rozstrzygana nawet w lesie. Stare grzyby mogą być niebezpieczne, jeśli są zbierane z terenów przemysłowych lub z ruchliwych dróg.