Rodzaje pieczarek łąkowych
Dla tych, którzy nie lubią zagłębiać się w zarośla lasu, szczególnie interesujący jest grzyb łąkowy. Rośnie na otwartych łąkach, ogrodach i domkach letniskowych, w pobliżu domów i zagród - generalnie tam, gdzie najczęściej odwiedzamy ze względu na charakter naszej działalności lub miejsce zamieszkania.
Rodzaje pieczarek łąkowych
Opis
Słowo „pieczarka”, przetłumaczone z francuskiego oznacza „grzyb”.
Kapelusz:
- średnica - od 7 do 17 cm;
- kształt - regularny, zaokrąglony, z charakterystycznym wybrzuszeniem;
- kolor jest szaro-brązowy;
- membrany (płytki hymenoforowe) są cienkie, przezroczyste, gęsto rozmieszczone;
- zarodniki są szaro-czarne.
Noga:
- wysokość - 9-11 cm;
- średnica około 2 cm;
- kształt - cylinder;
- pierścień jest cienkowarstwowy.
Miazga:
- struktura jest gęsta;
- Biały kolor;
- zapach charakterystyczny dla pieczarek.
Zmiany podczas wzrostu
W procesie intensywnego wzrostu noga szybko się pogrubia, struktura staje się gęstsza, górna skóra nabiera różowawego lub żółtawego odcienia.
Kapelusz staje się szorstki i twardy, gdy osiąga dojrzałość biologiczną. Płytki stopniowo nabierają czerwonawo-brązowego koloru.
Grzyb łąkowy nigdy nie rośnie samotnie - wyklucza to jego biologia. Tworzy grupy w postaci pierścieni, które nazywane są również „leśną bransoletą” lub „pierścieniami czarownicy”. Ziemia uprawiana przez człowieka to najbardziej odpowiednie siedlisko dla pieców (popularna nazwa łąk)
Wyświetlenia
Agaricus campestris, czyli grzyb polny, ma krewnych, które rosną w podobnych warunkach naturalnych. Obejmują one:
- sh. zwyczajny;
- sh. Bernard;
- sh. dwupierścieniowy.
Aby zebrane plony przyniosły same korzyści, przed wejściem do lasu ważne jest, aby dowiedzieć się, które gatunki są trujące i jak odróżnić je od jadalnych.
Młode pieczarki są często mylone z bladym muchomorem lub białą amanitą, która naprawdę wygląda jak ten grzyb. Tylko łąka ma różowawe talerze i trujące borowiki.
Pieczarki polne
Agaricus arvensis (dziki grzyb łąkowy) jest gatunkiem jadalnym używanym w kuchni przemysłowej.
Kapelusz:
- średnica - 16-20 cm;
- kolor biało-szary lub kremowy;
- membrany (płytki) są cienkie, gęsto rozmieszczone;
- forma w okresie dojrzałości technicznej ma kształt jajowaty, w okresie dojrzałości biologicznej ma kształt dzwonu.
Dla Twojej informacji. Techniczna dojrzałość grzyba lub rośliny rolniczej oznacza, że osiągnęły one określony rozmiar, który pozwala na ich zbiór.
Noga:
- wysokość - 8-11 cm;
- średnica - 1-1,5 cm;
- pierścień jest dwuwarstwowy.
Miazga:
- kolor biały lub żółty;
- struktura jest luźna.
U młodych osobników czapki charakteryzują się obecnością zakrzywionych krawędzi. Następnie stają się faliste i popękane. Po naciśnięciu noga zmienia kolor na żółty, podobnie jak miazga przy zerwaniu. Smakuje słodko i aromatycznie.
Gatunek ma trujące odpowiedniki. Mylony jest z bladym muchomorem i pieczarkami o żółtej skórze. Różnica tkwi w zapachu: trujący zapach jak mikstura lecznicza.
Pieczarka polna jest szeroko rozpowszechniona na północy Rosji, owocuje od maja do listopada na polach i pastwiskach, w pokrzywach iu nasady świerków.
W Anglii nazywany jest „grzybem końskim”, ponieważ często występuje w oborniku.
Pieczarka zwyczajna
Pieczarka zwyczajna zachwyci długim owocowaniem
Agaricus należy do kategorii grzybów jadalnych, szybko dojrzewających. W okresie dojrzałości technicznej ma średnią wielkość.
Kapelusz:
- średnica - 9-12 cm;
- powierzchnia jest łuszcząca się, aksamitna;
- płytki są mocne, rzadko umiejscowione.
Noga:
- wysokość - od 8 do 11 cm;
- średnica - 1-1,5 cm.
Miazga:
- struktura jest gęsta;
- kolor jest mleczny lub beżowy.
Na środku nogi dobrze widoczny szeroki biały pierścień biegnący wzdłuż jej obwodu. Różowawy kolor płytek zmienia się stopniowo na jasnobrązowy. Po przecięciu miąższ staje się różowy.
Gatunek cieszy się plonem od maja do końca października.
Pieczarka Bernarda
Z wiekiem czapka grzyba staje się płaska
Oficjalna łacińska nazwa to Agaricus bernardii. Odmiana jest klasyfikowana jako jadalna.
Kapelusz:
- średnica - do 12 cm;
- powierzchnia jest łuszcząca się, miękka;
- membrany są cienkie, gęsto rozmieszczone, półprzezroczyste.
Noga:
- forma kolumnowa;
- średnica do 2 cm.
Miazga:
- gęsty;
- biało-żółty (w zależności od stopnia dojrzałości).
Z biegiem czasu miąższ staje się różowy, czapka jest płaska i popękana.
Irina Selyutina (biolog):
Pieczarki Bernarda są interesujące ze względu na ich związek z glebami słonymi. W Stanach Zjednoczonych gatunek ten występuje na całym wybrzeżu, zarówno na Pacyfiku, jak i na Atlantyku, oraz w Denver w Kolorado. Występują także na terenach pustynnych, na tzw. Takyrach (zwarte, spękane powierzchnie powstałe po wyschnięciu gleb solnych, na powierzchni których co jakiś czas w porze deszczowej pojawiają się niewielkie zbiorniki wodne). Tam rozwijające się owocniki przebijają się przez gęstą skorupę i wychodzą na powierzchnię. Grzyb występuje również przy drogach, które zimą są posypywane solą. Uważa się, że gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w Europie, można go znaleźć na pustyniach Azji Środkowej, jakiś czas temu przedstawiciele gatunku znajdowali się w Mongolii. Można ją zbierać od wczesnego lata do jesieni.
Pieczarka Bernarda ma zewnętrzne podobieństwo do jadalnego gatunku Agaricus bitorquis, ale różni się aromatem. W pieczarce dwupierścieniowej jest kwaskowata, pierścień ma 2 warstwy.
Dwupierścieniowy
Agaricus bitorquis, czyli pieczarka dwupierścieniowa, jest jadalna. Owocowanie od maja do końca września.
Kapelusz:
- średnica - 8-10 cm;
- kolor jest brązowy;
- powierzchnia jest szorstka, łuszcząca się;
- membrany są cienkie, półprzezroczyste.
Noga:
- forma kolumnowa;
- średnica - 2 cm.
Miazga:
- gęsty;
- biało-żółty (w zależności od stopnia dojrzałości).
Płytki pod powierzchnią kapelusza są częste i mają różowawy odcień. Miąższ jest jednorodny, gęsty, nie ma wyraźnego aromatu. Powierzchnia kapelusza jest zwykle szara lub biaława.
W przerwie miąższ staje się różowy. Jest gęsty i jednorodny.
Drugie imię tego grzyba to „chodnik”, ponieważ często rośnie na ruchliwych ulicach, przedzierając się przez pęknięcia w asfalcie.
Podanie
Do spożycia nadają się wszystkie rodzaje pieczarek
Wszystkie rodzaje pieczarek znalazły zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej czy ludowej.
Aplikacje do gotowania
Kulinarni eksperci chętnie wykorzystają paprykę do dań na ciepło, pasztetów czy przystawek. Dobrze zachowują swoje właściwości po zamrożeniu.
Te grzyby są aromatyczne i smaczne marynowane lub solone. Można je również suszyć na zimę.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Niektóre rodzaje pieczarek służą do przygotowania nalewek o silnym działaniu bakteriobójczym. W starożytności wywary i nalewki były używane w walce z tak poważną chorobą, jak tyfus. Teraz są używane do zewnętrznego gojenia ran, są pijane na przeziębienia.
Ekstrakt sprawdzi się jako silne antidotum na ukąszenia węża.
W leczeniu cukrzycy wyciąg pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Przeciwwskazania
Wszystkie grzyby i pieczarki nie są pod tym względem wyjątkiem, z natury zachowują się jak gąbki. Pochłaniają metale ciężkie, wszystkie toksyny z powietrza i ziemi. Trudno jest całkowicie wprowadzić je do wywaru w domu, dlatego nie należy zbierać owocników w pobliżu dróg, fabryk, na ulicach miast itp.
„Mięso leśne” jest trudne do strawienia ze względu na wysoką zawartość chityny w ścianach komórkowych. Szczególnie obficie występuje w nogach, dlatego dla osób cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego ważne jest przestrzeganie środka i nie nadużywanie takiego produktu.
Kobiety w ciąży powinny skonsultować się z ginekologiem przed spożyciem leśnego przysmaku.
Dzieci do lat 14 mogą wprowadzać do swojej diety organizmy leśne tylko po konsultacji z pediatrą.
Wniosek
Aby spacer po lesie i zbieranie tych pysznych grzybów były korzystne, ważne jest, aby zachować ostrożność, zbadać wszystkie jadalne i niejadalne gatunki oraz dokładnie przestrzegać technologii gotowania.
