Charakterystyka grzybów syberyjskich
W bezmiarze lasów syberyjskich jest zawsze masa grzybów, których zbiory rozpoczynają się wiosną i jesienią. Grzyby są aktywnie wykorzystywane do konserwowania i przygotowywania wszelkiego rodzaju pysznych potraw, w tym przystawek. Są przydatne dzięki dużej zawartości aminokwasów, a także zachwycają doskonałym smakiem. Niemniej jednak grzyby syberyjskie są zarówno jadalne, jak i trujące. Prezentowane są również fałszywe grzyby, które tylko doświadczony zbieracz grzybów może odróżnić od jadalnych.
Charakterystyka grzybów syberyjskich
Odmiany jadalne
Jadalne grzyby Syberii są równomiernie rozmieszczone we wschodniej i zachodniej części. Ale ich zbieranie i przygotowywanie wymaga specjalnych umiejętności. W końcu przedstawiciele jadalnych i smacznych gatunków można łatwo pomylić z ich trującymi odpowiednikami.
Porcini
Najpopularniejszy przedstawiciel, który zachwyca smakiem i wyglądem. Borowik biały jest trudny do pomylenia z jakimkolwiek innym gatunkiem. Wyróżnia je gąbczasta czapka o mlecznym lub kremowym kolorze, w zależności od dojrzałości, a także lekko wypukła łodyga, która również ma charakterystyczny biały kolor na nacięciu. Ten przystojny mężczyzna rośnie w drzewach iglastych, liściastych i mieszanych.
Grzyby Porcini mają szczególną niechęć do wilgoci, najczęściej występuje na powierzchniach mchu. Jest zbierany latem, na terenie łąk i nasadzeń. A także jesienią - głęboko w lesie.
Borowik
Młodzi przedstawiciele gatunku mają lekko różowawą czapkę, która z wiekiem staje się kremowa. Noga borowika jest gruba i biała, lekko cylindryczna. Więc jeśli go przetniesz, szybko zmieni kolor na niebieski. Grzyby osiki rosną w lasach. Można je znaleźć w pobliżu osiki (jak sama nazwa wskazuje), a także topoli i brzozy. Ulubionym miejscem występowania borowików staje się również gleba w pobliżu dębu i wierzby. Grzyb ten jest grzybem tworzącym mikoryzę i bez tej bardzo interesującej i złożonej „konstrukcji” pomiędzy nim a niektórymi gatunkami drzew po prostu nie przetrwa.
Osiki starannie dobierają jakość gleby, tworzą swoją grzybnię na terenie o dużej zawartości torfu i piasku. Takie grzyby najlepiej zbierać w lipcu. Ale przedstawiciel występuje również jesienią, przed nadejściem pierwszych mrozów.
Borowik
Posiada ciemną czapkę, która do zerwania pozostaje biała. Najczęściej grzyb zbiera się w młodym wieku, ponieważ wraz z rozwojem traci swój atrakcyjny wygląd. Obobok zawsze wybiera miejsce dobrze oświetlone słońcem do wzrostu, ale zawsze mokre.
Borowiki rosną w lasach liściastych. Grzyby można spotkać na polanie lub na skraju lasów.
Fani takiego polowania najczęściej wybierają się na borowiki w pierwszej połowie lata.
Bliżej jesieni grzyby tego gatunku odrastają.
Tak poza tym. Boletus i boletus boletus łączy nazwa zwyczajowa „obabok”, będąca jednocześnie nazwą rodzaju, do którego należą - rodzaju Lektsinum (Obabok).
Butterlets
Ukazuje się w lasach tajgi na Syberii. Gatunek zawdzięcza swoją nazwę miękkiej i chłodnej masce. Jak tylko weźmiesz go w dłonie, wydaje się, że to nie jest grzyb, ale kawałek oleju z lodówki. Sam kapelusz ma kolor żółto-brązowy, jego skórka jest śluzowata, podstawa młodego grzyba jest biała lub żółtawa.
Borowik syberyjski rośnie w lasach iglastych i liściastych. Zbierane są od sierpnia do końca września;
Ryżik
Pierniki rosną w lasach iglastych
Odnoszą to do kategorii 1. Wyróżnia się czerwono-czerwoną czapką z charakterystyczną wklęsłością i krótką białą łodygą. Wyróżnia się również szczególnym aromatem i mlecznym sokiem, bardzo jaskrawo zabarwionym w odcieniach czerwieni. Rośnie w lasach iglastych. Musisz go szukać w pobliżu świerka i sosny.
Należy dodać, że najczęściej grzyby umiejscowione są po północnej stronie drzewa. Pierwsze grzyby można spotkać w lipcu, ostatnie we wrześniu i październiku;
Volzhanka lub volzhanka
Grzyb występuje w brzozach, mieszanych gajach w wystarczająco oświetlonych obszarach. Swoją nazwę zawdzięcza falującemu różowo-pomarańczowemu kapeluszowi z owłosionymi i zakrzywionymi krawędziami. Gatunek charakteryzuje się krótką łodygą i delikatnym miąższem. Zbierany od końca lipca do połowy września.
Russula
Na terenie Syberii występuje ogromna różnorodność Russula, które różnią się kolorem kapelusza. Ale to, co ich łączy, to tylko specyficzny film na powierzchni. Wychodząc z nazwy nie należy próbować grzyba, gdyż z powodu braku doświadczenia można „wejść” na blady muchomor. Russula rośnie w lasach zwykłych i mieszanych. Zbierane są od początku lipca do końca października.
Laktoza
Popularny ze względu na falującą czapkę. Ceniony jest nie tylko za wygląd, ale także za smak i aromat. Najpopularniejszy przedstawiciel jest pospolity w lasach iglastych i mieszanych. Możesz ich szukać od lipca do października.
Pieprznik
Kapelusz jest żółty, wydłużony o specyficznym nieregularnym kształcie lub nawet zagłębiony, z lekko zaokrąglonymi brzegami.
Irina Selyutina (biolog):
Hymenofor kurków bardzo różni się wyglądem od warstwy zarodnikowej innych grzybów blaszkowatych. Są reprezentowane przez dość grube fałdy, na powierzchni których tworzą się zarodniki. W miazdze i zarodnikach kurki występuje naturalny środek przeciw robakom chinomannozy. Ma negatywny wpływ na wszystkich przedstawicieli stawonogów, którzy chcą osiedlić się w jego ciele. Wpływa również na robaki. Ze względu na to, że w miazdze praktycznie nie ma robaków, kurki zaliczane są do grzybów koszernych.
Można je spotkać w pełni lata, kiedy inne grzyby są rzadko spotykane. Dominuje w lasach mieszanych.
Grzyb miodowy
Ma żółtą, lekko brązową skuwkę z białym paskiem. Rosną w całych rodzinach po kilka sztuk. Występują głównie na 200 gatunkach drzew. Owocują 2-3 falami w sezonie. Najlepiej szukać ich pod koniec sierpnia-września.
Grzyby niejadalne
Do kategorii trujących (niejadalnych) grzybów Syberii należą:
- Linie: warunkowo jadalne, co oznacza, że grzyby są dopuszczone do spożycia, które zawierają trujące substancje w apothecia (owocniki) i wymagają starannego wstępnego przetworzenia. Spotykają się wczesną wiosną
- Amanita: posiada wyczuwalną czapkę z białymi płatkami (pozostałość po narzucie). Przyciąga swoim wyglądem. Rośnie w pobliżu świerka i brzozy na glebach kwaśnych od sierpnia do października. Kiedy białe płatki znikają po deszczu, stanowi to zagrożenie dla niedoświadczonych zbieraczy grzybów. mogą pomylić takie jadowite okazy z częścią jadalnych gatunków.
- Fałszywe grzyby: różnią się od jadalnych gatunków wyraźną „spódniczką” i charakterystycznym zapachem. Można je spotkać latem i jesienią.
- Świnia jest gruba: występujący w lasach iglastych i liściastych, wygląda jak kurka. Ze względu na osobliwy wygląd nazywany jest często „filcową świnią”. Ciało zawiera toksyny, które nie są niszczone przez obróbkę cieplną.
- Bedłka: pasożytuje na wielu gatunkach drzew iglastych.Ważny grzyb leczniczy.
Irina Selyutina (biolog):
Agaric, czyli gąbka modrzewiowa lub gąbka modrzewiowa, ma kilka synonimicznych nazw, ale wszystkie zawierają słowo „modrzew”. Naukowa nazwa to Fomitopsis officinalis. Wyraźnie pokazuje to, że jest pasożytem wyłącznie drzew iglastych i, jak wynika z nazwy, najczęściej modrzewia (iglaste liściaste). Gatunek ten nie występuje na brzozach, a także na innych gatunkach drzew liściastych. Ogranicza się do nich inny gatunek - prawdziwy grzyb krzesiwa (Fomes fomentarius). Niestety bardzo często mylony jest z agaric. Najprawdopodobniej wynika to z podobieństwa brzmienia nazw „liściaste” i „modrzew”. Takie błędy prowadzą do incydentów, gdy prawdziwa hubka jest pokazana na zdjęciu w artykule o agaric. Dlatego jeśli w Twojej okolicy nie ma modrzewi, agaric (odpowiednio jego lecznicze pochodne) można kupić tylko w aptece.
Dlatego podczas zbierania musisz być bardzo ostrożny. Dla początkujących zbieraczy grzybów lepiej nie iść na same grzyby, ale starać się znaleźć w tej sprawie doświadczonego towarzysza.
Zalecenia dotyczące kolekcji
Podczas zbierania grzybów należy przestrzegać prostych zasad:
- Nie dotykaj starych i dużych grzybów - są ważnymi nośnikami zarodników. W razie przypadkowego przewrócenia grzyba lub jego czapeczki zawieś na gałęzi drzewa (w ten sposób zarodniki będą się lepiej rozprzestrzeniać wraz z prądami powietrza).
- Grzyby z pęknięciami na całej (lub części) powierzchni gromadzą toksyny, dlatego należy je zaniedbać.
- Nawet młode okazy jadalne nie powinny być zbierane przy drogach i autostradach, ponieważ podobnie jak gąbka mogą wchłonąć wszystkie szkodliwe substancje, w tym sole metali ciężkich.
Funkcje gotowania
Aby grzyb jadalny był naprawdę smaczny, warto go używać zgodnie z jego przeznaczeniem, które jest już dla niego „z góry określone” przez wielowiekową praktykę naszych przodków:
- Do gotowania lepiej jest wybrać kurki, volushki i omszałych.
- Do solenia odpowiednie są grzyby, grzyby miodowe i borowiki. Najlepiej suszyć borowiki i borowiki miodowe.
- Ale jeśli chcesz smażyć grzyby, najlepiej nadają się borowiki, grzyby, grzyby i grzyby. Dzięki tej metodzie przygotowania są najsmaczniejsze i dają bogaty aromat.
