Czy można jeść robaki?
Głównym celem każdego „cichego polowania” grzybiarza jest uzyskanie ekologicznie czystych, smacznych i zdrowych darów natury. Ale czasami spotyka się robaki lub trujące grzyby, więc musisz umieć odróżnić jeden od drugiego.
Czy można jeść robaki?
Zasady zbierania grzybów
Główne zasady, których przestrzeganie pomoże uczynić zbieranie grzybów tak łatwym i skutecznym, jak to tylko możliwe:
- Grzyby zbiera się w lasach lub na ich obrzeżach. Zapytaj innych grzybiarzy z ich ulubionych miejsc. Lub użyj grzybkowej mapy okolicy.
- Wyposażenie grzybiarza powinno być lekkie i wygodne, nóż ostry i jak to mówią „na rękę”, a wiklinowy kosz przystosowany jest do transportu grzybów, w których panuje ciągły ruch powietrza.
- Najlepszy czas na zbiory to wczesny poranek, kiedy promienie słoneczne nie wysuszyły jeszcze rosy na czapkach owocników.
- Lepiej jest zbierać te grzyby, których jadalności jesteś całkowicie pewien. Te, które budzą choćby najmniejsze wątpliwości, należy wyrzucić, aby nie zepsuć całego zebranego plonu.
- Aby zachować grzybnię, lepiej pokroić grzyby u podstawy lub delikatnie wykręcić je z ziemi. Następnie wskazane jest posypanie miejsca cięcia (skręcenia) ziemią.
- Preferowane powinny być młode grzyby bez uszkodzeń. Nie spiesz się, aby wyrzucić lekko robakowate grzyby. Można je złożyć osobno lub po usunięciu uszkodzenia można je również wysłać do kosza.
- Pocięty grzyb jest dokładnie sprawdzany, a gleba i gruz są usuwane. Zaleca się umieszczanie ich w koszu z zakrytymi nasadkami, aby zaoszczędzić miejsce i zapobiec pękaniu i uszkodzeniom. Ponadto zazwyczaj większe i cięższe okazy kładzie się na koszach, a małe i lekkie na wierzchu.
- Zebrane plony lepiej przetworzyć natychmiast po powrocie. Z powodu długiego przechowywania psują się i tracą smak.
Znaki robaka grzyba
Często podczas „cichego polowania” natrafia się na owocnik w jakimś stopniu uszkodzony przez robaki lub inne owady. Aby zdecydować, czy możliwe jest użycie robaka w przyszłości, określ przyczyny tego procesu.
Osiedlające się w nich robaki to larwy owadów wyklute z jaj złożonych na ich powierzchni. Dla grzybni odgrywają ważną rolę - zjadają owocnik i przenoszą zarodniki pod ziemię, przyczyniając się do ich rozprzestrzeniania.
Jedynym jadalnym grzybem, który nigdy nie może być robakiem, jest kurka. Wynika to z obecności w nim substancji zabójczej dla szkodników, która jest naturalnym środkiem przeciwrobaczym - chinomannozą. Uważa się, że rozprzestrzenianiu się robaków sprzyja wilgotna i ciepła pogoda.
Lepiej jest odciąć dotknięte obszary.
Aby ustalić, czy grzyb jest robak, dokładnie zbadaj jego powierzchnię i miejsce cięcia. Obecność nieprawidłowości, dziur i wyraźnie widocznych „przejść” robaków, określają stopień jego pokonania. Następnie dostępne są następujące opcje działania:
- tylko miejsce cięcia jest uszkodzone: spróbuj zdjąć tę część aż do czapki, a resztę można ugotować i zjeść;
- mała górna część uszkodzona: jest starannie przycięty i wyrzucony;
- 1-2 zmiany: grzyby są zabrane ze sobą, aw domu są traktowane w specjalny sposób przed gotowaniem;
- głębokie uszkodzenie grzyba przez robaki: pozbywają się go i lepiej to zrobić, nakłuwając go na gałęzi, aby po wyschnięciu zarodniki można było rozpylić na większym obszarze.
Jedzenie
Robak nie powoduje zatrucia, w przeciwieństwie do trującego lub niejadalnego owocnika. Zwykle szkodniki te atakują stare, przerośnięte okazy. Ale te tracą większość smaku, miazga jest twarda lub zbyt luźna i ma nieprzyjemny aromat. Jeśli zjesz taki okaz, doprowadzi to do znacznej niestrawności i odurzenia organizmu.
Irina Selyutina (biolog):
Wielu gastroenterologów jest przekonanych, że nie ma potrzeby spożywania robaków, ponieważ Robaki wytwarzają toksyny, których praktycznie nie można usunąć z grzyba ani przez obróbkę cieplną, ani solą fizjologiczną. Ich zdaniem uratować można tylko grzyby blaszkowate, które mają gęstą strukturę owocnika i nie jest trudno wyciąć dotknięte obszary. Ale lepiej zostawić robaki rurkowate w lesie - nie będzie działać, aby całkowicie usunąć robaki, nawet wycinając dotknięte części.
Jeśli grzybiarz ma w rękach zbieracza zepsuty borowik, borowik, puszkę oliwy, warto trochę się postarać i przygotować do użycia. W tym celu ciało owocu kroi się na duże kawałki i wlewa roztworem słonej wody. Po 2-3 godzinach, gdy pojawią się szkodniki, grzyby wyjmuje się z roztworu. Uwaga! Grzyby są usuwane, a nie osuszane. Robią to, aby nie pozostawiać szkodników na dnie naczyń. Następnie są dokładnie myte, suszone i przygotowywane do użycia w wybrany sposób. Możesz użyć bardziej skoncentrowanego roztworu - na 3 litry wody 2 łyżki. l. posolić i odstawić grzyby na 30-40 minut.
Innym sposobem wykorzystania grzybów uszkodzonych przez robaki jest ich wysuszenie. Podczas tego procesu pasożyty niemal natychmiast opuszczają opadłe owoce, tracąc pożywkę niezbędną do ich istnienia. Później, przed gotowaniem, grzyby są dokładnie myte.
Irina Selyutina (biolog):
Co można powiedzieć o być może dwóch najpopularniejszych grzybach:
- Pieczarka miodowa: grzyb ten można chyba nazwać najbardziej „zrozumiałym” pod względem robactwa: zawsze „mówi” prawdę. Jeśli widzisz dziury w kroju, po prostu przytnij nogę jak najbliżej czapki. Zwykle w tych grzybach robaki kończą budowę „katakumb” przy podejściu do czapki. I jest używany do jedzenia.
- Maślanki: prawie zawsze robaki, zwłaszcza jeśli spóźnisz się z czasem zbierania (w ciągu jednego dnia po odrodzeniu).
Larwy (robaki) mają doskonały apetyt. Jeśli przyniosłeś do domu robaka i z jakiegoś powodu odłożyłeś „radość” przetwarzania trochę „na później”, to do czasu przetworzenia może już służyć jako sito w kuchni. Dlatego najlepiej od razu w punkcie zbiórki wyciąć części przypominające robaki, a „czyste” włożyć do kosza.
Usuwając robakowate części grzyba bezpośrednio w lesie, oszczędzasz swoją pracę, ponieważ po zjedzeniu twojego przytulnego „domu” robaki szybko przeniosą się do pobliskiego wolnego „mieszkania”. W tym przypadku zbieracz grzybów przyniesie do domu więcej robaków niż zebrał.
Wniosek
Obecność robaków w zebranych grzybach nie czyni ich trującymi. Jedzenie robaków, czy nie, to sprawa osobista każdego grzybiarza. Takie grzyby mogą zepsuć wrażenie estetyczne, ale przy odpowiednim przetworzeniu (usunięciu w miarę możliwości wszystkich zaatakowanych części) można je zjeść, ponieważ nie zepsują smaku potrawy i pozwolą w pełni cieszyć się nią.
