Cechy grzybów shiitake
Grzyby shiitake to niesamowici przedstawiciele królestwa grzybów, od wielu lat wykorzystywani zarówno w kuchni, jak iw leczeniu różnych chorób. Na Wschodzie ten legendarny grzyb jest popularny od ponad dwóch tysiącleci i jest uważany za symbol długowieczności i zdrowia. Z powodzeniem można ją również uprawiać w domu.
Cechy grzybów shiitake
Opis i rozmieszczenie grzyba
Grzyby shiitake, zwane także shiitake, są szeroko rozpowszechnione na Dalekim Wschodzie. W swojej ponad 2000-letniej historii zasłynęli jako „grzyby cesarskie”, będące popularnym składnikiem menu wyłącznie władców Chin i Japonii.
Shiitake jest jadalnym przedstawicielem rodzaju Lentinula, jest saprofitycznym makromycetem, ponieważ wykorzystuje do odżywiania materię organiczną martwych roślin. Posiada blaszkowatą czapeczkę koloru ciemnobrązowego o średnicy od 5 do 20 cm Same talerze są cienkie, pokryte błoną młodymi owocnikami, uszkodzone prawie natychmiast zmieniają swój odcień na ciemnobrązowy. Powierzchnia czapki wygląda na suchą z wypukłościami i pęknięciami. U młodych osobników brzegi kapelusza mają bardziej płaski kształt iz wiekiem ulegają zagięciu. Ten znak powie uważnemu kupującemu o wieku grzyba.
Noga jest prosta, jasnobrązowa, lekko zwężona u nasady, włóknista, o długości 3-19 cm, miąższ biały, mięsisty w budowie i dość gęsty, o ostrym smaku i przyjemnym zapachu. Waga jednego grzyba waha się od 90-100 gramów.
Grzyb z drzewa shiitake rośnie naturalnie w Azji Południowo-Wschodniej na zwalonych drzewach liściastych, starych pniach. Na rosyjskim Dalekim Wschodzie najczęściej rośnie na martwym drewnie dębowym i lipowym. Owocuje od wiosny do późnej jesieni, od małego do dojrzałego dojrzewa w 6-8 dni.
Ma podobne odpowiedniki wśród rodziny Champignon, które w przeciwieństwie do niej rosną na glebie.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Grzyby cesarskie są zdrowe, mają doskonały smak, wysoką wartość odżywczą i posiadają optymalny KBZHU. Kaloryczność produktu wynosi 34 kcal, a 100 g nieprzetworzonego produktu zawiera 2,2 g białka, 0,5 g tłuszczu i 6,8 g węglowodanów.
Grzyby shiitake są również przydatne ze względu na wysoką zawartość wszelkiego rodzaju witamin i mikroelementów. Produkt jest źródłem witamin B, C i D. Zawiera żelazo, wapń, fosfor, potas, cynk, selen i inne minerały. Jest bogaty w aminokwasy, roślinne substancje hormonalne i polisacharydy, koenzymy o silnym działaniu przeciwnowotworowym, immunostymulującym i przeciwutleniającym.
Dzięki swojej zdolności do zwiększania produkcji interferonu w organizmie ludzkim grzyb ten dorównuje żeń-szeniu.
Świeże czapki shiitake są wysoko cenione w kuchni, włóknista łodyga jest mniej delikatna i mniej smaczna. W ojczyźnie shiitake jest przetwarzany natychmiast po zbiorach w celu zachowania jego smaku i zapachu. W Europie wolą używać suszonych lub mrożonych jadalnych owoców w swoich potrawach. Z nich przygotowywane są zupy, przystawki, smażone, solone, marynowane i podawane jako przysmak.
Chińskie grzyby shiitake pod pewnymi warunkami mogą zaszkodzić ludzkiemu ciału, dlatego mają szereg przeciwwskazań:
- są w stanie wywołać ataki astmy oskrzelowej lub alergii, dlatego nie są zalecane do stosowania przez osoby z takimi problemami zdrowotnymi;
- w czasie ciąży produkt ten jest w stanie zmienić hormonalne tło kobiety, a tym samym wyrządzić krzywdę, a podczas karmienia piersią ma zdolność przenikania do mleka matki, wywołując zaburzenia trawienne dziecka;
- przeciwwskazane u dzieci poniżej 5 roku życia, ponieważ może powodować zaburzenia w przewodzie pokarmowym;
- ma przeciwwskazania do stosowania w każdym wieku, ponieważ przeciąża przewód pokarmowy zawartą w nim niestrawną substancją chityną.
Zastosowanie w medycynie
Grzyby pomagają zwalczać raka
Jest używany w medycynie orientalnej od kilku stuleci. Współczesna fungoterapia wykorzystuje preparaty lecznicze oparte na tym produkcie na wiele chorób i zaburzeń w organizmie człowieka:
- Pobudzenie odporności: zawarte w nim polisacharydy pomagają w produkcji interferonu, który jest niezbędny do zwalczania chorób.
- Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi: Japońscy naukowcy wykazali, że codzienne spożywanie shiitake przez 7 dni powoduje 12% redukcję tego składnika.
- Walcz z onkologią: jest uważany za jeden ze sposobów leczenia pacjentów z rakiem, tk. lentinan, który zawiera, pomaga zwalczać raka, zmuszając organizm do zatrzymania rozwoju złośliwych komórek.
- Leczenie chorób układu krążenia: skład chemiczny pomaga normalizować ciśnienie krwi i rozpuszczać blaszki cholesterolu, zapobiegając zakrzepicy naczyniowej.
- Zwalczanie cukrzycy i zapobieganie jej powikłaniom: Zaleta jego składu chemicznego polega na stopniowym zwiększaniu produkcji insuliny przez odbudowane komórki trzustki.
- Korzyści dla wątroby: mają tendencję do wytwarzania przeciwciał w celu zwalczania zapalenia wątroby i przywracania zdrowia ludzkiego.
Irina Selyutina (biolog):
Badania wykazały, że zarodniki shiitake zawierają składniki, które mają identyczne właściwości jak wirus grypy. Jednak dla ludzi są one całkowicie nieszkodliwe. Przy regularnym stosowaniu tego grzyba pobudzają nasz organizm do produkcji interferonu - specjalnego białka o działaniu immunostymulującym.
Suszone grzyby shiitake są szeroko stosowane w chińskiej i japońskiej medycynie ludowej. W domu przygotowuje się z nich nalewkę. Aby to zrobić, są kruszone, wlewane alkoholem i pozostawiane na 21 dni w szklanym pojemniku. Następnie nalewka jest filtrowana i spożywana w dawce 1 łyżki. l. 3 razy dziennie przed posiłkami.
Ekstrakt z grzybów shiitake jest produkowany przemysłowo. Preparat leczniczy dodawany jest do suplementów diety, w których głównymi składnikami aktywnymi są polisacharyd lentinan i lentinacin wraz z kompleksem aminokwasów i witamin. Ekstrakt z grzybów w postaci tabletek przyjmuje się przez długi czas zgodnie z określonym schematem, ściśle przestrzegając instrukcji i zaleceń lekarzy.
Inną formą jego zastosowania są kapsułki shiitake, które zawierają silnie skoncentrowany leczniczy wyciąg z grzybów. Kapsułki są również stosowane jako suplement diety. Możesz również wziąć ten cud natury jak herbatę, używając rozpuszczalnej postaci leku. Jednocześnie jego właściwości lecznicze nie ulegają pogorszeniu, lekarz dobiera optymalną dawkę wymaganą do leczenia.
Rośnie w domu
W uprawie stosuje się grzyby o właściwościach leczniczych, zwłaszcza w Japonii i Chinach. Uprawiane są na zdrewniałych kłodach, tworząc mikroklimat jak najbardziej zbliżony do naturalnego.
Drzewa shiitake uprawiane na naturalnym drewnie dębowym w naturalnym świetle są praktycznie nie do odróżnienia od ich dziko rosnących odpowiedników. Mniej lecznicze, ale tańsze są owocniki uprawiane w domu na trocinach przy zachowaniu wymaganej wilgotności.
Technologia uprawy na drewnie
Uprawa shiitake w domu jest całkiem możliwa przy przestrzeganiu określonej technologii, chociaż ta czynność jest pracochłonna. Są uprawiane w ogrodzie na podłożu DIY. W tym celu przygotowuje się suche drewno z pni, na przykład dębu, kasztanowca, buku, uprzednio pocięte na małe pręty o długości 35-40 cm.
Irina Selyutina (biolog):
Uwaga! Przygotowując podłoże, hodowca musi pozyskiwać drewno wyłącznie z twardego drewna. Wynika to z tworzenia się żywic i substancji fenolowych w drewnie roślin iglastych, które mogą znacznie spowolnić rozwój grzybni, a tym samym opóźnić czas zbioru.
Jeśli w kraju uprawia się grzyby, wygodnie jest sadzić grzybnię w konopiach, które nie mają uszkodzeń gnilnych. Wraz z nadejściem wiosny w wybranym materiale drzewnym wykonuje się małe otwory o głębokości od 5 do 7 cm i średnicy do 1 cm, odległość między nimi powinna wynosić 7-8 cm. Otwory są zwykle przesunięte . Następnie przez 3 dni moczy się, a nadmiar wilgoci spływa. Następnie grzybnię shiitake sadzi się w otworach, przykrywa wilgotnym wacikiem od góry i wyprowadza na ulicę w zacienionym miejscu lub w pomieszczeniu o wystarczającej wilgotności.
Uprawa shiitake w trocinach i słomie
Jeśli nie można ich wyhodować na drewnie, użyj suchych trocin lub słomy. Aby przygotować podłoże, należy pobrać trociny ze średniej wielkości drzew liściastych lub słomę z jęczmienia lub owsa. Do dezynfekcji gotuje się przez 2-3 godziny lub wlewa gorącą wodą przez 6-8 godzin, pozostawiając pojemnik zamknięty. Aby zwiększyć zawartość składników odżywczych w podłożu, można dodać zboża, otręby i mąkę owsianą. Przygotowaną mieszaninę przenosi się do pojemnika. Możesz również użyć plastikowych toreb jako pojemnika. Po schłodzeniu podłoża do 25 ° C umieszcza się w nim grzybnię i przykrywa, utrzymując wymaganą temperaturę i wilgotność, a następnie przenosi do zaciemnionego pomieszczenia.
Dbanie o owocującą grzybnię
Do wykiełkowania konieczne jest zapewnienie stałego mikroklimatu o temperaturze 18-20 ° C w dzień i 12-14 ° C w nocy. Następnie obniża się ją odpowiednio do 14-16 ° C w dzień i 10-12 ° C w nocy. Poziom wilgotności utrzymuje się przez okresowe spryskiwanie wodą miejsca kiełkowania.
Takie bloki z grzybniami owocują przez 3-6 miesięcy, po czym miksturę należy całkowicie wymienić. Uprawa na drewnie lub konopiach jest dozwolona przez 5-7 lat, aż staną się bezużyteczne.
Wniosek
Chiński jadalny grzyb shiitake jest niezwykłym produktem natury i jest bardzo popularny. Uwaga! Podłoże, które zamierzasz wykorzystać do uprawy grzybów powinno być jak najbardziej czyste, czyli świeże, aby zarodniki chorobotwórczych grzybów i bakterii nie zdążyły się w nim osadzić, co może zniweczyć wszystkie Twoje wysiłki.
Warto uprawiać shiitake na swojej stronie, aby w rezultacie uzyskać świeży, smaczny i leczniczy grzyb. Stosowanie ekstraktu z grzybów w tabletkach i kapsułkach jest skuteczne w walce z rakiem i innymi chorobami.
