Jaka jest zawartość kalorii w grzybach
Grzyby od dawna są pożywieniem, które w wielu przepisach może zastąpić mięso. Dostępność grzybów i różnorodność receptur z nimi sprawiają, że są one naprawdę wyjątkowym i jednocześnie wszechstronnym produktem. Kaloryczność grzybów jest bardzo niska, natomiast pod względem ilości węglowodanów można je porównać z warzywami, a pod względem białka - z mięsem.
Jaka jest zawartość kalorii w grzybach
Jakie grzyby nadają się do diety
Zawartość kalorii w grzybach jest stosunkowo niska, dlatego często stosuje się je w żywieniu dietetycznym. Doskonale nasycają ciało, długo utrzymując uczucie sytości.
Surowe borowiki zawierają tylko 34 kcal na 100 g. Jednak po usmażeniu ich wartość odżywcza wzrasta do 162 kcal.
Kurki należą do liderów pod względem najniższej kaloryczności grzybów. Nawet smażone niosą tylko 35 kcal.
Niektóre grzyby można jeść bez obróbki cieplnej. Na przykład takie jak pieczarki. Zawartość kalorii w grzybach wynosi 28 kcal na 100 g surowego produktu.
Jedząc pieczarki, nie musisz martwić się o swoją sylwetkę - w ich składzie nie ma tłuszczów.
BJU (stosunek białek / tłuszczów / węglowodanów) grzybów: 4,3 g białka i 1 g węglowodanów na 100 g produktu.
Wpływ metody przetwarzania
W zależności od przetwarzania poziom kalorii grzybów może się znacznie różnić:
- Leśnictwo suszone - od 230 do 290 kcal;
- Smażona. Podczas procesu smażenia suszone grzyby mogą stracić określoną wartość energetyczną, nawet do 160 kcal;
- Marynowane grzyby mają wartość kaloryczną tylko od 10 do 25 kcal.
Jeśli liczysz kalorie w swojej diecie, powinieneś wziąć pod uwagę te niuanse.
Wartość odżywcza różnych typów
Sposób przetwarzania wpływa na kaloryczność grzybów
Dla tych, którzy uważnie monitorują swoją sylwetkę, warto znać wartość energetyczną konkretnego produktu. Tak więc liczba kilokalorii w grzybach może mieć następujące wskaźniki, w zależności od metody gotowania:
- Białe świeże - 35;
- Białe smażone - 160;
- Suszone na biało - 280;
- Świeże boczniaki - 40;
- Grzyby muer - 33;
- Świeże grzyby mleczne - 15;
- Świeże kurki - 20;
- Smażone kurki - 35;
- Suszone kurki - 259;
- Gotowane masło - 18;
- Marynowane grzyby - 17;
- Świeże borowiki - 30;
- Świeże grzyby - 16;
- Świeże pieczarki - 28;
- Pieczarki w puszkach - 12.
Prawie wszystkie grzyby dobrze komponują się z warzywami.
Irina Selyutina (biolog):
Wiedząc, ile kalorii zawiera 100 g świeżych grzybów, zawsze możesz ułożyć swoją codzienną dietę zarówno jako kompletną, jak i dietetyczną. Aby to zrobić, musisz pamiętać o następujących punktach:
- podczas duszenia i smażenia miazga grzybów jest nasycona tłuszczami, dlatego w tej formie ich zawartość kalorii przekracza 160 kcal na 100 g;
- marynowanie jest realną alternatywą dla smażenia, ponieważ to wrzenie z dodatkiem soli, przypraw i octu;
- zawartość kalorii w smażonych grzybach można zmniejszyć poprzez ich wstępne gotowanie.
Tego typu przepisy są świetne do dobrego odżywiania lub dla osób na ścisłej diecie.
Jednak nie wystarczy znać tylko osobną zawartość kalorii w grzybach.Potrawy przygotowane z tego produktu mogą mieć zupełnie inną wartość energetyczną. Aby na przykład dowiedzieć się o wartości odżywczej ziemniaków z grzybami, możesz skorzystać z tabeli kaloryczności gotowych produktów, ponieważ wszystkie składniki muszą być wzięte pod uwagę razem. Do obliczeń można zastosować metodę dodawania, najważniejsze jest dokładne poznanie wartości energetycznej każdego produktu.
Grzyby uzyskały status „mięsa leśnego” ze względu na zawartość kalorii i 18 niezbędnych aminokwasów w swoim składzie.
Korzyści i szkody związane z grzybami
Grzyby są bogate w rzadkie związki białkowe, aminokwasy i węglowodany. Ponadto jest to specjalny magazyn witamin i minerałów. Taki zestaw doskonale sprawdza się w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego, serca oraz naczyń krwionośnych. Istnieje również teoria, że borowiki mogą spowolnić proces starzenia się organizmu człowieka.
Jednak wychwalając zalety gotowanych lub surowych grzybów, nie zapominajmy, że ich stosowanie może być szkodliwe. W szczególności są to:
- Zatrucie przez trujące dublety. Aby tego uniknąć, nie kupuj ich od nieznajomych, nie odbieraj ich samodzielnie, jeśli nie masz pewności co do ich jadalności.
- Jedzenie produktu, który został zebrany w miejscu zanieczyszczonym środowiskowo. Grzyby mają tendencję do gromadzenia produktów rozpadu pierwiastków promieniotwórczych, soli metali ciężkich.
- Długopisy z komórkami grzybowymi zawierają chitynę, która jest bezpieczna w małych dawkach. Jednak nadmierne spożycie grzybów może prowadzić do problemów.
Irina Selyutina (biolog):
Pomimo wszystkich korzyści, stosowanie grzybów ma również szereg przeciwwskazań:
- Częste spożywanie grzybów może wywołać rozwój lub zaostrzenie chorób przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, wrzody, zapalenie trzustki, problemy z wątrobą). Wynika to z obecności w stosach komórek chityny polisacharydowej, która w rzeczywistości nie jest trawiona w naszym organizmie. Jego nadmiar jest zatem prowokacyjnym czynnikiem, który może prowadzić zarówno do zapalenia żołądka, jak i do poważniejszych problemów.
- Borowiki to osobne danie, bo białka mięsa i grzybów mogą „kolidować” ze sobą w żołądku, powodując poważne problemy. Borowiki najlepiej podawać z tzw. wolne węglowodany, w szczególności z nieprzetworzonym ryżem.
- Nie można jeść solonych i smażonych grzybów dla osób ze skłonnością do zaburzeń stolca.
Grzyby są przydatne w każdej postaci, jednak najwięcej białka znajduje się w suszonej żywności. Ponadto nie zapominaj, że przedłużona obróbka cieplna zmniejsza ryzyko zatrucia niejadalnym produktem, ale jednocześnie niszczy przydatne substancje.
