Funkcje gotowania grzybów

2

1160

Ocena artykułu

Za najprostszy sposób przetwarzania tego produktu leśnego uważa się gotowanie grzybów. To, ile czasu musisz poświęcić na zabieg, zależy od rodzaju grzybów. Mają być gotowane nie tylko po to, aby uzyskać smaczne danie, ale także po to, aby oczyścić żywność ze szkodliwych substancji.

Funkcje gotowania grzybów

Przygotowanie do gotowania

Grzyby często zawierają związki niebezpieczne dla zdrowia. zdolne do pochłaniania ich ze środowiska zewnętrznego.

Dlatego pierwszy bulion grzybowy należy osuszyć, a następnie zagotować w nowej wodzie. Dzięki tej procedurze prezenty leśne można oczyścić z owadów, bakterii i innych rzeczy. Czasami części owocników, które nie zostały ugotowane, mają gorzki smak. Dlatego obróbka cieplna jest wymagana nawet dla zwykłych wioślarzy, kurków, pieczarek, zwłaszcza jeśli są gorzkie.

Przed ugotowaniem świeżych prezentów są przygotowywane:

• podzielone na grupy (rodzaj, rozmiar);
• wyczyścić i umyć;
• odciąć uszkodzenia, ciemne plamy.

Irina Selyutina (biolog):

Przetwarzanie zebranych grzybów odbywa się zwykle w dniu zbioru. Aby pozbyć się robaków, zanurza się je w mocno osolonej wodzie na 2-3 godziny, a następnie myje.

Grzyby są czyszczone w zależności od gatunku. Tak więc w przypadku białych i korków skóra jest odcinana od nóg i dokładnie myta. W przypadku oleju należy usunąć folię z nasadki i wyczyścić nogi. W starych grzybach usuwa się warstwę zarodnikową (gąbczastą masę z dna kapelusza).

Obrane grzyby należy natychmiast ugotować, ponieważ mają tendencję do bardzo szybkiego wchłaniania obcych zapachów. Jeśli musisz trochę poczekać podczas gotowania, lepiej przechowywać je w zimnej, osolonej i zakwaszonej wodzie: weź 1 łyżeczkę na 1 litr wody. sól i 2 g kwasu cytrynowego. Chroni to produkt przed brązowieniem.

Wszystko to odbywa się w dniu odbioru żywności, zaraz po powrocie z lasu.

Jeśli następnym razem planujesz ugotować potrawę, najlepiej przechowywać ją w lodówce. W takim przypadku nie są one myte, a jedynie ostrożnie usuwany jest przylegający brud.

Gotowanie świeżej żywności

Gotowanie świeżych grzybów zajmuje maksymalnie 22 minuty.

Świeżą żywność kroi się na kawałki i wlewa zimną wodą, dodając do niej sól. Podczas gotowania większość składników odżywczych trafia do płynu. Proces gotowania:

1. Aby zagotować grzyby, wlewa się trochę wody, która powinna przykryć produkt. Jego poziom powinien być równy poziomowi grzybów na patelni.
2. Następnie kładą je na piecu, zaleca się użycie takiego urządzenia jak pieczarka (ale jeśli nie zbierasz grzybów na skalę „przemysłową”, możesz to zrobić przy pomocy rondla).
3. Czekają, aż płyn się zagotuje i usunie pianę lub, jak często mawiają, „hałas”.

Czas gotowania zależy od wielkości kawałków. Jedzenie nie powinno ciemnieć. Aby to zrobić, potrzebują wstępnego przetwarzania. Przed gotowaniem należy je przepłukać octem lub sokiem z cytryny. Środki ostrożności są następujące:

1. Aby sprawdzić, czy został złapany trujący okaz, do bulionu dodaje się specjalny składnik. Warto użyć cebuli.
2. Jeśli żarówka zmieni kolor na niebieski, są trujące grzyby.
3. Pierwszy bulion należy osuszyć, a następnie bulion grzybowy ponownie zagotować.

Gotowanie suszonych i mrożonek

Suszone grzyby są ważne, aby prawidłowo ugotować

Zimą używają mrożonek lub suchych potraw. Podczas rozmrażania pierwszego pozostaje woda. Jest osuszany, a kawałki są ponownie myte. Następnie są przenoszone do pojemnika z chłodną wodą. Gotowanie zajmuje tylko 25-32 minut.

Irina Selyutina (biolog):

Niektórzy ludzie po namoczeniu suchych grzybów spuszczają wodę, a niektórzy nadal używają jej do dalszego gotowania. Druga opcja jest lepsza, ponieważ wraz z naparem zniknie częściowo grzybowy smak i aromat. Jednak przed użyciem nadal należy ocenić napar: jeśli igły, liście unoszą się w nim po złej jakości suszeniu, a piasek osiadł na dnie, lepiej go osuszyć i ugotować grzyby na świeżo. Zawsze możesz jednak odcedzić napar.

Dla Twojej informacji. Zupy nie gotuje się w naparze z ciemnych grzybów.

Jeśli suszone potrawy nie są odpowiednio przygotowane, pozostaną stałe nawet po obróbce cieplnej. Najpierw należy je trzymać w chłodnej wodzie przez około 3,5-4 godziny i dopiero potem gotować. Osobliwością przygotowania bulionu grzybowego z suchych produktów jest to, że płyn nie jest usuwany po namoczeniu. Służy do gotowania grzybów. Zajmie to około 2 h. Ugotowane kawałki będą gotowe do spożycia, gdy opadną na dno.

Czas gotowania dla niektórych odmian

Cechy i czas obróbki cieplnej zależą od rodzaju produktu:

Białe grzyby

Prawidłowo ugotowane borowiki to prawdziwe arcydzieło. Przed pieczeniem lub smażeniem potraw należy je zaparzyć. Wystarczająco 25 minut. Następnie można dodać dodatkowe składniki naczynia. CEPS nie powinien być rozgotowany. Z tego powodu staną się zbyt elastyczne - gumowe. Aby zapach był jeszcze przyjemniejszy, dodaj liście laurowe (zadziała to również w przypadku agary miodowej). Uwaga! Podczas gotowania tych grzybów bardzo ważne jest, aby na czas usunąć cały „hałas”.

Grzyby miodowe

Do marynowania używa się zwykle grzybów miodowych. Najpierw należy je ugotować. Czas potrzebny to tylko 18 minut. Jeśli są małe, wszystko będzie gotowe szybciej. Rada. Odwar z mrożonych agarics miodowych można użyć do rosołu lub sosu.

Pieczarka

Pieczarki je się nawet na surowo (jeśli są świeże), ale bulion grzybowy lepiej jest parzyć. Po przetworzeniu staną się bardziej miękkie, ich smak będzie jeszcze bogatszy. Zwykle samo ugotowanie zajmuje tylko 5-10 minut. Przygotowanie zupy zajmuje tylko 20 minut.

Butterlets

W olejach jest za dużo wilgoci. Jeśli je namoczycie, śluz będzie jeszcze większy. Dlatego należy je najpierw wysuszyć. Zajmie to około 30 minut. Następnie będziesz musiał gotować grzyby w słonej wodzie, wykorzystując taką samą ilość czasu. Konieczne jest zdjęcie skóry z czapki, aby nie zepsuła naczynia.

Kurki

Musisz gotować kurki na małym ogniu przez nie więcej niż pół godziny. Nie da się dłużej, bo stracą składniki odżywcze. Tak poza tym. Jeśli ugotujesz suszone kurki, dodaj do nich szczyptę sody oczyszczonej - wtedy lepiej się zagotują.

Boczniaki

Czas gotowania boczniaków wynosi tylko 5-10 minut. Następnie są smażone, z nich przygotowywane są zupy i inne potrawy. Takie grzyby można gotować podczas gotowania zupy z ziemniakami. Jeśli grzyby są drobno posiekane, wystarczy im dwukrotnie zagotować, po czym będą gotowe. Jeśli gotujesz całe boczniaki lub pokroisz je na duże kawałki, czas gotowania może zająć 25 minut.

Wniosek

Opisane przetwarzanie odbywa się nie tylko do gotowania, ale także do usuwania toksyn z produktów. Czas gotowania grzybów zależy od ich stanu (świeże, suszone lub mrożone), a także od odmiany.

Aby grzyby nie straciły smaku i aromatu podczas gotowania, gotuj je wyłącznie na średnim ogniu.

Jeśli grzyby gotuje się do smażenia, należy je gotować w osolonej wodzie. Następnie spłucz i wyrzuć w durszlaku.

Aby zapobiec ciemnieniu wstępnie obranych udek borowika podczas gotowania, nie trzeba ich kroić.

Po prostu nie używają gotowanych grzybów. Taka obróbka jest konieczna do dalszego wytrawiania i solenia. Płyn nadaje się do bulionu grzybowego.