Jak suszyć borowiki
Pieczarki Porcini to popularny gatunek, który ma dobry smak i jest łatwy w obróbce cieplnej. Na jego bazie powstaje wiele różnych potraw. Produkt służy również jako dodatek do przystawki. Aby prawidłowo wysuszyć borowiki, należy je przygotować i postępować zgodnie z technologią gotowania.
Jak suszyć borowiki
Przygotowanie do suszenia
Aby suszone borowiki były wysokiej jakości, należy pamiętać o następujących kwestiach:
- Odetnij tylko te grzyby, które nie mają widocznych uszkodzeń.
- Nie gotuj z robakami lub zgniłym jedzeniem.
- Po ścięciu borowik jest dokładnie badany, a następnie z powierzchni nogi oczyszcza się kurz, piasek, resztki mchu i igieł. Rada. Lepiej jest zbierać owoce średniej wielkości: duże często zawierają toksyczne substancje.
- Przed suszeniem borowiki wyciera się wilgotną szmatką lub szmatką. Uwaga! Zabrania się mycia produktu pod bieżącą wodą, a nawet namaczania. Grzyb to, jeśli tak powiem, naturalna gąbka. Jeśli wchłonie zbyt dużo wilgoci, wyschnięcie staje się niemożliwe.
Suszenie na słońcu
Suszone na słońcu borowiki preferowane są przez grzybiarzy, którzy wyjeżdżają na kilkudniowe wędrówki. Gotowanie zaczyna się już w lesie. Do suszenia wykonany jest stojak z otworami na igły dziewiarskie. Są umieszczone pionowo i poziomo. Powinny być wykonane ze stali nierdzewnej lub drewna. Planując zastosowanie metalowych igieł dziewiarskich do suszenia borowików, nie należy zapominać, że w kontakcie z suszonymi na słońcu borowikami powodują one proces utleniania miazgi, co powoduje ciemnienie i zmianę smaku produkt.
Duże grzyby są podzielone na czapki i nogi, małe nie są cięte. Kawałki są wciskane na druty tak, aby się nie stykały.
Stojak jest wystawiony na działanie słońca. Miejsce powinno być dobrze wentylowane, aby muchy i inne owady nie siadały na grzybach. Ponadto produkt jest pokryty cienką szmatką lub gazą, aby chronić go przed szkodnikami i nie blokować dostępu powietrza i światła słonecznego.
Irina Selyutina (biolog):
Do suszenia na słońcu, oprócz nawlekania na drutach, zwykle używają nici płóciennej lub nylonowej - jest to dla nas bardziej znajomy i znajomy sposób. W tym samym czasie w dużych grzybach noga jest odcinana o około 2/3 i ta „pozostałość” jest również cięta w kółka i nawleczona. Ta metoda ma zastosowanie tylko przy suchej i upalnej pogodzie, ale można ją również stosować w domu - najważniejsze jest to, że żadne gospodarstwo domowe, w przypadku małych dzieci lub zwierząt domowych, nie dociera do pustych miejsc.
Borowiki suszone na słońcu są gotowe po 3 dniach, ale należy je doprowadzić do idealnego stanu w domu - w piekarniku lub piecu.
Suszenie w piekarniku
Ta metoda gotowania suszonych borowików w domu jest również skuteczna. Nasi przodkowie używali go w wiekowej starożytności, a współcześni właściciele rosyjskiego pieca nie zapominają o tym nawet teraz. Przed gotowaniem produkt kroi się na małe kawałki, po pocięciu owocu na 2 części wzdłuż, a następnie na małe talerze. Małe nie dotykają się, pozostawiając całe.
Jest też przepis na suszone borowiki w piekarniku w postaci makaronu. W tym celu produkt kroi się w małe, długie i cienkie paski. Grzyby te mają długi okres przydatności do spożycia i szybciej schną.
Lepiej jest przykryć blachę do pieczenia słomą lub użyć folii. Jeśli tak się nie stanie, grzyby ciemnieją i mają gorzki smak. Następnie ułóż warstwę talerzy grzybowych. Czapki zakładane są wycięciem w dół. Piekarnik jest lekko nagrzany. Idealna temperatura do suszenia pieczarek o wysokiej jakości to + 52 ° C. Gdy produkt stanie się elastyczny, należy rozgrzać piekarnik do + 65 ... + 70 ° С, a po kilku godzinach ponownie opuścić i powoli zagotować.
Klapa piekarnika powinna być zawsze lekko otwarta. Jest to konieczne, aby do borowików dopływała wystarczająca ilość powietrza i nie gniły. Lekko otwarta klapka umożliwia odparowanie wilgoci z owocników lub ich części. Produkt musi być wolny od przypaleń, śladów węgla drzewnego lub popiołu. Ponadto po naciśnięciu wilgoć nie powinna się na nich pojawić.
Gotowe grzyby zginają się, nie kruszą ani nie pękają. Taki produkt zachowuje całą swoją wartość energetyczną i odżywczą. Okres przydatności do spożycia w domu to kilka tygodni.
Suszenie w piekarniku
Suszone grzyby mają długi okres przydatności do spożycia
Przygotowane talerze układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub folią w 1 warstwie. Odłóż całe grzyby do góry nogami.
Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika i stopniowo ogrzewa do + 53 ° C. W takich warunkach pieczarki należy suszyć przez 3-4 h. Gdy wyschną, wyjmujemy je z piekarnika i schładzamy do temperatury pokojowej. Następnie ponownie umieszcza się w piekarniku, ale temperaturę podnosi się do + 70 ° C, a na samym końcu gotowania obniża do + 40 ° C.
Szafka musi mieć system cyrkulacji powietrza. Jeśli nie uwzględniono tego w projekcie piekarnika, należy lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Suszone w takich warunkach borowiki mają niską kaloryczność i wysoką wartość odżywczą. Długi okres przydatności do spożycia pozwala na długie przechowywanie.
Suszenie w piekarniku
Suszone w specjalnej szafce borowiki szybko gotujemy. Aby to zrobić, użyj urządzeń bez dna iz górnymi otworami. Produkt jest przygotowywany i układany na sicie ze stali nierdzewnej w jednej warstwie. Szafka jest umieszczona na piecu. Jeśli jednocześnie suszy się kilka sit, należy je okresowo wymieniać, aby zapewnić równomierne gotowanie produktu.
Metoda gotowania w suszarce elektrycznej:
- przygotowywać zapisy;
- rozłożyć na paletach w 1 warstwie;
- podgrzać suszarkę do + 55 ... + 62 ° С;
- w zależności od grubości płyt suszyć przez 3-5 godzin.
Zaletą tej metody jest szybkość i równomierność suszenia. Ponadto szafa ma niski koszt i zajmuje niewiele miejsca.
Suszenie mikrofalowe
Borowik jest skuteczny w gotowaniu mikrofalowym ze względu na szybkość suszenia. Taki produkt długo stoi w warunkach pokojowych.
Metoda gotowania:
- pokroić grzyby w plasterki;
- umieścić na talerzu w 1 warstwie;
- ustaw moc na 150 W i gotuj przez 17-20 minut;
- wyjmij i ostudź;
- powtarzaj, aż w pełni ugotowane.
Borowiki suszone w kuchence mikrofalowej są przechowywane zawinięte w gazę lub umieszczone w specjalnych torebkach.
Irina Selyutina (biolog):
Worki do przechowywania suchych grzybów mogą być wykonane z płótna, lnu lub bawełny. Przed użyciem należy je ugotować w roztworze soli, wysuszyć i wyprasować.
Produkt jest również nawleczony na sznurek lub żyłkę i zawieszony w suchym i przewiewnym miejscu. Najlepiej nie przechowywać suszonych borowików obok potraw o silnym aromacie.
Wniosek
Suszone borowiki to pyszna i sycąca zupa. Przydatne jest również ich spożywanie podczas utraty wagi ze względu na ich niską zawartość kalorii.
Jeśli produkt ulegnie zamoczeniu, należy go dodatkowo wysuszyć. Jest również przetwarzany na proszek grzybowy, który służy jako przyprawa. Pieczarki zapieczętowane suszone są przechowywane przez kilka lat.
