Metody suszenia borowików
Borowik to jeden z najcenniejszych grzybów, posiada wyjątkowy smak i wyszukany aromat. Świeży, ten produkt nie jest przechowywany przez długi czas. Jest nie tylko solony i marynowany, ale także suszony. Jeśli suszysz borowiki, to pod względem smaku będą nie tylko gorsze od borowików, ale także będą mogły z nimi konkurować.
Metody suszenia borowików
Cechy borowika
Rosną w lasach liściastych, głównie na słonecznych polanach. Zbierz je późną wiosną.
Wyświetlenia
Istnieje kilka rodzajów borowików:
- Zwyczajny: jest smażony, suszony lub marynowany.
- Czarny: jego kapelusz jest ciemnobrązowy lub czarny, nieco mniejszy niż zwykły kapelusz. Zaleca się ich zbieranie od drugiej dekady lata do września. Rosną w pobliżu bagien. Można je jeść, ale nie są popularne ze względu na porowatą strukturę miazgi.
- Bagno: rośnie w pobliżu bagien i mchów lasów mieszanych. Ma bardzo jasną, białawą lub bladobrązową czapkę. Walory smakowe są gorsze od zwykłego borowika. Jego miąższ jest biały lub zielonkawy, wodnisty.
- Zmieniając kolor na różowy: grzyb ten ma szarą lub ciemnobrązową wypukłą czapkę, osiągającą 15 cm średnicy. Miąższ jest gęsty, noga lekko się zaróżowi na rozcięciu.
Najpopularniejszym z nich jest borowik pospolity. Jej szeroki kapelusz sięga 15 cm, kolor od szarego i jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Miąższ grzyba jest gęsty. Można go pomylić z trującym grzybem żółciowym. Łatwo je rozróżnić: u niejadalnych okazów kapelusz wewnątrz (hymenofor) jest różowawy, odcięta noga ciemnieje w powietrzu.
Przygotowanie do suszenia
Suszenie to jeden z najprostszych, najtańszych i powszechnych sposobów przetwarzania grzybów. W trakcie tego procesu masa produktu zmniejsza się 10-krotnie.
Suszony produkt jest długo przechowywany i nabiera niezwykłych walorów smakowych i zapachowych. Przed rozpoczęciem suszenia grzyby należy przygotować: usunąć przylegającą trawę, liście i resztki ziemi. Okazy zjedzone przez robaki są wyrzucane. Nie warto ich myć, bo rurkowaty hymenofor, podobnie jak gąbka, bardzo aktywnie wchłania wodę, w wyniku czego nie będzie możliwe normalne wysuszenie zebranych grzybów. Grzyby należy sortować i rozdzielać według wielkości. Duże kroimy na identyczne kawałki. Jeśli czapki są brudne, czyści się je gąbką, skórę zdejmuje się z nogi.
Wysuszenie
Istnieje kilka sposobów suszenia świeżych borowików w domu:
- na antenie;
- w rosyjskim piecu;
- w piecu;
- w suszarce do warzyw i owoców;
- w urządzeniu Airfryer.
Najważniejsze w suszeniu borowików jest stopniowe uruchamianie. Owocniki powinny wyschnąć, a nie gotować się. Nie zwalniaj zbytnio suszenia, w przeciwnym razie produkt ulegnie pogorszeniu.
Na zewnątrz
Suszenie grzybów trwa trzy dni.
Ta metoda jest stosowana przy dobrej pogodzie. W tym celu palety z dnem kratownicowym są budowane bezpośrednio na ulicy.
Produkty ustawiane są na stojaku. Są naciągnięte na pręty i ustawione w pozycji poziomej, pozostawiając między nimi szczelinę. Grzyby są regularnie przewracane do wyschnięcia ze wszystkich stron.
Suszenie trwa 2-3 dni.Innym sposobem na wietrzenie suchych grzybów jest sadzenie ich na mocnym sznurku i wieszanie na zewnątrz, gdzie powiał lekki wiatr. Aby chronić grzyby przed owadami i kurzem, należy je owinąć gazą. Zaleca się zakończyć proces w piecu lub piekarniku.
W rosyjskim piecu
Suszenie borowików w ten sposób jest bardzo proste. Najważniejsze jest, aby wyregulować ogrzewanie. Aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia, musisz wrzucić kartkę papieru do pieca, jeśli nie zapali się natychmiast, grzyby są wysyłane do środka. Suszone są w piecu na żelaznych rusztach przez 10 do 12 godzin.
Irina Selyutina (biolog):
W sekcjach publikacji kulinarnych ZSRR z lat 50-60. XX wieku, poświęcony tematyce zbierania grzybów, wskazano zasady suszenia grzybów w rosyjskim piecu na podstawie praktycznie rzeczywistych danych:
- dopuszczalna temperatura;
- blachy do pieczenia z grzybami kładzie się na cegłach umieszczonych pod ich krawędziami;
- stworzenie dobrej cyrkulacji powietrza podczas otwierania klapy pieca.
Ponieważ grzyby schną nierównomiernie, używając rosyjskiego pieca, będziesz musiał stale monitorować proces suszenia, usuwając małe, które już wyschły, a większe pozostawiając do wyschnięcia.
W piecu
W piekarniku proces również przebiega dość szybko. Zajmie dużo tac. Przygotowane grzyby należy pokroić na małe kawałki i rozłożyć na suchej blasze, po przykryciu papierem do pieczenia (aby zapobiec przywieraniu do powierzchni blachy). Następnie blachę żelazną umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 45-50 ° C. Gdy potrawa jest sucha i nie przykleja się już do pergaminu, należy podnieść temperaturę do 70 ° C. Podczas suszenia w piekarniku z 10 kg świeżego borowika uzyskamy 1-1,5 kg produktu. Uwaga! Nie zapomnij o uchyleniu drzwi piekarnika podczas korzystania z tej opcji do suszenia borowików, ponieważ zapewni to niezbędną cyrkulację powietrza i zapobiegnie wrzeniu grzybów. Suszenie grzybów trwa 2 dni z przerwami na schłodzenie i wietrzenie poza piecem.
W suszarce do warzyw i owoców
Produkty kroimy (najlepiej w plastry) i umieszczamy w suszarce. Tryb „Grzyby” włącza się z temperaturą 65 ° С. W okresie suszenia urządzenie należy kilkakrotnie wyłączać, aby borowiki ostygły, a wilgoć w nich równomiernie rozprowadzona po plastrach. Palety należy okresowo wymieniać, aby wszystkie grzyby wyschły równomiernie.
W urządzeniu Airfryer
Owocniki czyści się i przeciera wilgotną nylonową szmatką. Następnie są sortowane według rozmiaru, krojone w plasterki i układane na drucianej podstawce. Pod pokrywą frytkownicy należy zostawić niewielką szczelinę, aby umożliwić odparowanie nadmiaru wilgoci. Suszenie trwa półtorej godziny w temperaturze 90 ° C.
Wniosek
Suszone borowiki są znacznie lepsze niż marynowane i solone. Zawartość białka w suszonych grzybach jest kilkakrotnie wyższa niż w konserwach.
Irina Selyutina (biolog):
Nowoczesna gospodyni domowa, która chce zaopatrzyć się w suche grzyby (w tym borowiki) na zimę, musi pamiętać:
- najlepiej pokroić grzyby na plasterki o grubości nie większej niż 5 mm;
- konieczne jest umieszczenie grzybów do suszenia, aby nie stykały się ze sobą ani na nitce, ani na pergaminie;
- Prawidłowo wysuszone borowiki mają sprężynkę po naciśnięciu na nie, ale nie pękają. Jeśli stają się kruche, grzyby zostały wysuszone. Te grzyby najlepiej zmielić na proszek do wykorzystania jako przyprawa.
Potrawy z tych grzybów wychodzą pachnące i niezwykle smaczne.
