Jakie grzyby zbiera się w lipcu

0

2314

Ocena artykułu

Osobną i bardzo specyficzną niszę w nauce „Biologia” zajmuje królestwo Grzybów. Jej przedstawiciele są smaczni i pożyteczni, służą do tworzenia leków i są wykorzystywane w medycynie ludowej. Różnią się one okresem zbioru, który dla niektórych gatunków może rozpocząć się już w kwietniu. Aby samodzielnie i bez oglądania się wstecz zbierać je w sezonie grzybowym, ważne jest, aby zrozumieć, jak są pożyteczne lub szkodliwe, które grzyby rosną w lipcu, a jakich należy szukać w sierpniu lub jesienią.

Jakie grzyby zbiera się w lipcu

ogólna charakterystyka

Wszystkie grzyby są podzielone na 4 kategorie jadalności: jadalne (z pewnością jadalne), warunkowo jadalne, niejadalne i trujące.

Przed pójściem do lasu koniecznie przestudiuj cechy różnych rodzajów zebranych grzybów, a nawet lepiej - wszystkie rodzaje grzybów rosnących w Twojej okolicy, bez wyjątku.

Irina Selyutina (biolog):

W zasadzie wszystkie, poza kilkoma wyjątkami, zebrane gatunki należą do tzw. Czapek, tj. mają wyraźny podział na nóżkę i czapkę w owocniku. Jeśli spojrzeć na kapelusz od dołu (często piszą - od środka), widać, że dla różnych grzybów jest inaczej: jedne mają tam umieszczone talerze - będą to grzyby blaszkowe, a inne coś, co przypomina kuchnię gąbka, dla której nazywa się je gąbczastymi, ale patrząc przez urządzenia powiększające, można zobaczyć rurki ciasno przylegające do siebie, co pozwoliło nadać tym grzybom inną nazwę - rurkową. To są główne rodzaje hymenoforu znane nam od czasów szkolnych. Ale w przyrodzie jest ich więcej. Oprócz rurowych i płytowych nauka wyróżniła:

• Gładki: najprostszy ze wszystkich.
• Fałdowy: przypomina blaszkę, ale tylko przypomina, jest reprezentowana przez fałdy tkanki, na której znajduje się warstwa zarodnikowa.
• Drażliwy: reprezentowane przez osobliwe kolce zwisające z dolnej powierzchni kapelusza.
• Labirynt: jest to modyfikacja hymenoforu rurkowego.

Oprócz budowy czapki i nogi zawsze interesuje nas, co się stanie, gdy do koszyka dostaną się trujące grzyby? A czym one są? Co powoduje zatrucie? Dla zbieracza grzybów ważne jest, aby wiedzieć, że w owocnikach obecne są toksyny. Dotyczy to również grzybów jadalnych, ale przerośniętych, w których organizmach procesy niszczenia już się rozpoczęły. Dlatego zawsze zaleca się zbieranie młodych owocników. Toksyny w związku z narażeniem na wysokie temperatury dzielą się na:

• odporny: nie są niszczone przez jakąkolwiek obróbkę cieplną (na przykład blady muchomor);
• termolabilny: niestabilny w wysokich temperaturach.

W zależności od stopnia toksyczności (toksyczności) można wyróżnić następujące grupy grzybów:

1. Zatrucie pokarmowe.
2. Wpływa na aktywność ośrodkowego układu nerwowego (powoduje zaburzenia).
3. Śmiertelnie trujący.

Grzyby jadalne dziko rosnące mają swoje odpowiedniki - gatunki jadalne, warunkowo jadalne, niejadalne i trujące, różniące się szeregiem często nieistotnych cech wyglądu, miejsca wzrostu.Dlatego ważne jest, aby zbieracz był ostrożny podczas „cichego polowania” i nie zabierał grzybów, których jakość budzi wątpliwości.

Trujące grzyby w lipcu będą takie same jak w czerwcu czy sierpniu, ponieważ ich grzybnia nadal się rozwija, wyrastając z nowych owocników.

Przygotowując zebrany produkt kierują się zasadą: grzyby można jeść tylko po obróbce termicznej, która trwa co najmniej 40 minut.

Trujące grzyby w przypadku spożycia prowadzą do poważnego zatrucia.

Rodzaje grzybów lipcowych

Grzyby zbierane są w dużych ilościach w lipcu.

Grzyby jadalne lipcowe

Drugi miesiąc letni uważany jest za początek zbioru grzybów. Ilość plonu zawsze będzie proporcjonalna do opadów atmosferycznych i temperatury powietrza. Jest optymalny dla wzrostu roślin i waha się od + 15 do + 17 ° C.

Jadalne grzyby rosnące w lipcu to:

• grzyby mleczne;
• pechin (pieczarki);
• wartość;
• Ładowanie;
• kurki;
• Białe grzyby;
• borowik;
• kurki;
• boczniaki;
• mówca w kształcie lejka;
• Polski grzyb;
• grzyb jelenia (płoć jelenia).

Długo oczekiwany deszcz grzybów to niebiańska pogoda dla rozwoju różnych grzybów. Najpierw pojawiają się rusule, potem kurki. Uwielbiają wilgoć i obficie owocują po deszczach. Kurki występują zwykle w lasach iglastych lub mieszanych.

Polskie grzyby pojawiają się na początku lipca. Osiedlają się u podstaw sosen lub drzew. Ich sezon trwa do późnej jesieni. Ze względu na specyfikę ich budowy zewnętrznej często nazywane są borowikami.

Drugi grzybowy miesiąc lata to początek rozwoju różnego rodzaju grzybów parasolowych. Widoczne są na krawędziach i polanach, spotykane pod koronami drzew, w miejscach bardziej zacienionych. Tak poza tym. Niektóre gatunki grzybów parasolowych należą do rodzaju Macrolepiota lub Umbrella Mushroom, a niektóre do innych rodzajów ze względu na specyficzne cechy. Niektóre rodzaje parasoli są pyszne. Najwięksi przedstawiciele niektórych gatunków mogą osiągnąć 40 cm długości nóg i 35 cm średnicy kapelusza.

Borowiki i borowiki są rzadkie. Jeśli masz szczęście, w brzozowym gaju możesz dostać się do całej rodziny. Borowiki są często nazywane borowikami, od nazwy rodzaju, do którego należą te grzyby. Ponieważ wszystkie rodzaje borowików są jadalne i różnią się bardzo nieznacznie od siebie, grzybiarze często nie zawracają sobie głowy znajomością ich specyficznych cech.

Niejadalne grzyby lipca

Musisz umieć odróżnić jadalne od niejadalne

Niejadalne grzyby są często przebrane za grzyby jadalne.

Trujące obejmują:

• Grzyb żółciowy (zając);
• świnia jest chuda;
• bicz (inocybe, błonnik);
• Muchomor sromotnikowy;
• muchomor (pantera, czerwony).

Zając lub żółciowy grzyb: na zewnątrz podobny do białego, ale ma gorzki smak, czarną siateczkę, która dobrze wyróżnia się na powierzchni nóg i różowe pory w rurkowatym (gąbczastym) hymenoforze.

Pryutka: trujący bliźniak miododajnika rosnącego w lasach iglastych lub mieszanych pod sosnami i świerkami. Przedstawiciele rodzaju Fiber należą do rodziny Spiderweb i charakteryzują się obecnością włóknistej łodygi. Niektóre z jego gatunków mają alkaloid muskarynę obecną w miazdze, niektóre są halucynogenne zawierające psilocybinę.

Świnia jest chuda: przedstawiciele gatunku są podobni do zwykłej świni. Od 1993 roku smukła świnia znajduje się na terytorium Federacji Rosyjskiej na liście grzybów niejadalnych i trujących. Wcześniej był klasyfikowany jako warunkowo jadalny, ale badania przeprowadzone na podstawie wieloletnich danych dotyczących zatrucia tym typem grzyba wykazały, że zjedzenie go doprowadzi do gwałtownego spadku zawartości krwinek we krwi i wystąpienia problemy z nerkami.

Muchomor sromotnikowy: jeden z najbardziej trujących grzybów. Często mylony jest z Russula, pieczarkami lub grzybami parasolowymi. Aby zrozumieć, czy grzyb jest jadalny, czy nie, patrzą na „kulkę”, z której wyrasta noga. Jest to czasami nazywane pozostałościami zwykłego koca - volva, która otacza bulwiastą podstawę nogi i wygląda jak woreczek.Okazy jadalne nie powinny mieć „fartucha” i bulwiastego zgrubienia zanurzonego w „woreczku” na łodydze.

Amanita: pantera i czerwień są podobne do rusułek i stanowią śmiertelne zagrożenie dla ludzi. Tylko osoby posiadające wystarczające umiejętności mogą je zbierać i przygotowywać. Tak poza tym. W przeciwieństwie do swoich odpowiedników z rodzaju Amanita, rumieniący się muchomor (m. Różowy, m. Szaro-różowy), podobnie jak grzyb Cezar, jest gatunkiem jadalnym.

Aby uniknąć problemów, zbierane są tylko grzyby, do których istnieje pełne zaufanie. Dla produktów jadalnych charakterystyczna jest gąbczastość kapelusza, a dla trujących blaszkowatość hymenoforu. Nie należy jednak zapominać, że grzyby blaszkowate reprezentowane są przez wiele gatunków jadalnych.

Za pomocą

Białe, borowiki, borowiki są uważane za najbardziej przydatne i smaczne. Służą do suszenia, marynowania i smażenia. Jednocześnie tylko w borowikach pierwotny kolor owocnika pozostaje po dowolnej obróbce cieplnej. Ale ryś rudy (borowiki i osiki), nasi przodkowie nadali trafną nazwę - "czarne" grzyby, tk. ich miazga podczas przetwarzania ciemnieje prawie do czerni.

Do zbioru na zimę, solenia i marynowania najlepsze są grzyby mleczne. Przed soleniem moczy się w bieżącej wodzie przez 3 dni. Odbywa się to w celu usunięcia specyficznej goryczy, jaką mleczny sok obecny w miąższu nadaje tym grzybom. Jeśli nie można stworzyć ciągłego przepływu wody, woda jest wymieniana kilka razy dziennie. Uwaga! Woda musi być zimna.

Do suszenia częściej używa się borowików. Są aromatyczne i nadają zupie niepowtarzalny smak. Rodzina borowików rośnie na słonecznych polanach w lasach liściastych lub mieszanych, w pobliżu brzóz. Przed suszeniem grzyby nie są myte, ale po prostu usuwane są brud, który dostał się na ich powierzchnię. Jeśli gąbczaste grzyby zostaną namoczone, dolna warstwa wchłonie dużą ilość wody, w wyniku czego miazga zamieni się w paskudną masę, która nie nadaje się już do żadnego celu.

Ryżicy są uważani za przysmak. Rosną tylko w pobliżu sosen w lasach iglastych. Mają wysoki smak. Ten przedstawiciel grzybów blaszkowatych zawdzięcza swoją nazwę jasnemu, „słonecznemu” kolorowi, jaki jest mu nadawany, jak pokazują badania naszych współczesnych, substancji beta-karoten.

Gatunki rurkowe są używane do solenia i mrożenia. Śliskie białe nakrętki są trudne do czyszczenia, ale świetny smak wynagradza ten wysiłek. Grzyby te rosną w lasach mieszanych.

Zasiłek

Grzyby, zwłaszcza lipcowe, mają wiele przydatnych właściwości i wysoką kaloryczność. Smakosze nazywają je „leśnym mięsem”. Ich miazga jest bogata w wiele mikro- i makroelementów (potas, fosfor, wapń, sód) oraz witaminy: karoten, D, C oraz z grupy B.

Borowiki zawierają więcej białka niż wołowina. Ze względów zdrowotnych lepiej je jeść niż smażony stek, ponieważ zawierają znacznie mniej niezdrowych tłuszczów.

Grzyby mleczne rozwiązują problemy z nerkami, pomagają w rozwiązywaniu problemów związanych z kamicą moczową. Substancje czynne tych mieszkańców lasów zapobiegają tworzeniu się moczanów i salat. Specyficzna substancja zawarta w grzybach, laktrioviolin, zapobiega namnażaniu się pałeczek Kocha i zapobiega rozwojowi gruźlicy, a także pomaga w leczeniu chorób pochodzenia bakteryjnego.

Kurki są naturalnym antybiotykiem. Układ odpornościowy dzięki dużej ilości witamin A1, B1, cynku i selenu w swoim składzie zaczyna stabilniej działać. Są szczególnie korzystne dla diabetyków. Ponadto ich miazga zawiera chinomannozę - naturalny związek, który ma szkodliwy wpływ na przedstawicieli typu stawonogów i robaków różnych gatunków. Otacza jajka i rozpuszcza je.

W trzustce w przypadku jej uszkodzenia uruchamiane są procesy regeneracji i odbudowy.Kurki to wyjątkowa roślina, która nie kumuluje promieniowania, ale usuwa je z organizmu.

Wniosek

Owocniki grzybów zawierają ogromną ilość substancji potrzebnych człowiekowi. Pod względem zawartości białka zbliżone są do produktów pochodzenia zwierzęcego, a pod względem składników mineralnych błonnik - roślinny. W lipcu pojawia się wiele odmian grzybów, najważniejsze jest, aby nie mylić gatunków jadalnych z trującymi.