Witaminy w grzybach

0

1385

Ocena artykułu

Skład grzybów zawiera dużą liczbę różnych mikroelementów, co czyni je nie mniej przydatnymi niż owoce i warzywa. Witaminy zawarte w grzybach wzmacniają układ odpornościowy, zwiększając odporność na infekcje.

Witaminy w grzybach

Przydatne właściwości produktu

Grzyby są magazynem składników odżywczych. Ze względu na dużą ilość białka produkt ten utożsamiany jest z mięsem, a niska zawartość tłuszczu pozwala na stosowanie go w dietach dla osób z chorobami wątroby, dróg żółciowych, układu krążenia itp.

Również skład grzybów zawiera żywice, które mają gorycz i olejki eteryczne, które nadają niepowtarzalny aromat. Owocniki zawierają następujące substancje:

1. Chityna: azot zawierający polisacharydy. Naturalny przeciwutleniacz, przeciwnowotworowy, przeciwzapalny. Stymuluje regenerację tkanek, poprawia kondycję skóry, włosów i płytki paznokciowej.
2. Melanina: wspomaga regenerację tkanek, oddziałuje na wszystkie elementy układu hormonalnego człowieka.
3. Aminokwasy: w składzie grzybów jest ich 18 (na 20 białkobiałkowych). Związki organiczne są podstawą normalnego funkcjonowania organizmu.
4. Duża ilość minerałów: wśród nich magnez, żelazo, cynk, potas, fosfor itp.

Grzyby spożywa się smażone, gotowane, pieczone i marynowane. Skład produktu zależy od rodzaju kultury, która determinuje również cechy jego zastosowania. Najbardziej niskokaloryczny jest świeży borowik - 22 kcal na 100 g. Suszony grzyb nie wchodzi w skład diet terapeutycznych, ponieważ jego kaloryczność jest wysoka i przekracza 200 kcal / 100g.

Od dawna badano korzystne właściwości tych organizmów. Dodatkowe kilogramy pomogą również stracić grzyby i grzyby mleczne. Grzyby miodowe są bogate w minerały. Jest w nich mało tłuszczu, a kaloryczność produktu nie przekracza 30 kcal / 100 g. Te owocniki będą również przydatne w profilaktyce infekcji jelitowych i utrzymaniu prawidłowego, stabilnego funkcjonowania układu hormonalnego.

Wartość odżywcza grzybów

Grzyby są cenione w kuchni jako źródło białka i węglowodanów. Spektrum aminokwasów w takim produkcie jest porównywalne do drobiu i cielęciny, a węglowodanów - do warzyw. Istotne będą również cechy smakowe. Każdy rodzaj grzyba ma swój własny smak, konsystencję, miazgę itp. Zapach jest również uderzająco inny. Aromat niektórych odmian owocników może być ostry, specyficzny ze względu na zawartość substancji ekstraktów i olejów w produkcie.

Grzyby to żywność niskokaloryczna. Tłuszcze w nich zawarte są w niewielkich ilościach, dlatego często są włączane do diety w dietach. Istotne jest również to, że podczas obróbki cieplnej grzybnia traci część swojego błonnika, co przyczynia się do lepszego trawienia wchłoniętego przez żołądek pokarmu.

W produkcie znajduje się również insulina, dekstryna i glikogen, które są przydatne w utrzymaniu sprawnego funkcjonowania narządów. A beta-glukany przyczyniają się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego, działają podobnie jak niektóre antybiotyki. Dlatego różnego rodzaju owoce są wykorzystywane nie tylko do gotowania, ale także w medycynie.

Witaminy

Ilość witamin zależy od rodzaju grzyba

Witaminy w grzybach reprezentowane są głównie przez grupę B.Zawiera również witaminy A, C i D. Przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów oraz działają stymulująco na układ odpornościowy.

Ilość witamin w grzybach zależy od rodzaju kultury. Średnie wskaźniki ich zawartości na 100 g produktu to:

• B1 - do 0,005 mg;
• B2 - do 0,014 mg;
• B3 - do 4,85 mg;
• B5 - do 2,7 mg;
• B6 - do 0,03 mg;
• B9 - do 0,004 mg;
• A - do 0,02-0,04 mg;
• C - do 14 mg;
• D - do 0,08 mg;
• E - do 0,9 mg.

Irina Selyutina (biolog):

Skład biochemiczny grzyba zależy bezpośrednio od jego gatunku, miejsca wzrostu, wieku i wielu innych czynników. Większość znanych nam grzybów jadalnych zawiera szereg witamin, takich jak A, D, E, witaminy PP z grupy B. Oprócz nich makro i mikroelementy (jod, potas, żelazo, siarka, fosfor, wapń itp. .) zostały znalezione w niektórych rodzajach witamin. I jest ich więcej niż w marchwi (zwykłe dla nas źródło tej witaminy) i witamin z grupy B, więcej niż w zbożach. Tak poza tym. Ponieważ grzyby zawierają około 1% tłuszczu, zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i E.

W skład grzybów wchodzi również niacyna, czyli witamina PP, która jest niezbędna przy chorobach krwi. Najbogatsze w witaminy są borowiki, kurki, pieczarki i grzyby mleczne.

Przeciwwskazania

Skład grzybów nie zawsze jest korzystny dla organizmu człowieka. Stosowanie produktu po obróbce cieplnej prowadzi do obniżenia poziomu zawartych w nim składników odżywczych, witamin i minerałów. Zawarta w składzie chityna przyczynia się do pogorszenia wchłaniania pierwiastków śladowych.

Ciała owocowe mogą również zawierać substancje toksyczne i radioaktywne nuklidy. Występują nie tylko w trujących, ale także w zwykłych jadalnych owocach, które trafiają na lady na targowiskach i sklepach. Aby uchronić się przed szkodliwym działaniem substancji toksycznych, ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania i przygotowywania produktu.

Wniosek

Grzyby to najbardziej przydatny produkt dla organizmu człowieka. Jest w nich mało tłuszczu, a ilość użytecznych aminokwasów jest większa niż w kurczaku i cielęcinie. Zawierają również wiele witamin, które są niezbędne do utrzymania normalnego funkcjonowania organizmu.