Pieczarki kaloryczne

0

1237

Ocena artykułu

Niskokaloryczna zawartość pieczarek pozwala osobom dbającym o wagę włączać te grzyby do posiłków praktycznie bez ograniczeń.

Pieczarki kaloryczne

Wartość odżywcza produktu

W tabeli zawartości kalorii pieczarek przedstawiono skład grzybów BJU (w gramach):

Grzyby zawierają proteiny i niewielką ilość tłuszczu, co czyni je niezastąpionym produktem w diecie.

Jednocześnie ilość kalorii zawartych w grzybach zależy od sposobu ich przygotowania:

• zawartość kalorii w świeżych pieczarkach wynosi 27 kcal na 100 g grzybów;
• kaloryczność pieczarek grillowanych na oleju zaczyna się od 35 kcal;
• pieczarki gotowane na parze i gotowane zawierają ilość kalorii zbliżoną do świeżych, należy jednak pamiętać, że zwiększa się ona wraz z użyciem soli i przypraw;
• zawartość kalorii w pieczarkach w puszkach jest niższa niż zawartość kalorii w tych świeżych grzybach, zawierają one około 18-20 kcal;
• zawartość kalorii w 100 g smażonych pieczarek to 44 kalorie i więcej;
• w duszonych grzybach ilość kalorii to około 50.

Skład chemiczny

Skład chemiczny pieczarek reprezentowany jest przez kompleks witaminowo-mineralny i obecne kwasy organiczne.

Witaminy na 100 g produktu:

• kwas askorbinowy (witamina C) - 7 mg;
• PP - 5,6 mg;
• niacyna - 4,8 mg;
• A - 2 μg;
• kwas pantotenowy - 2,1 mg;
• ryboflawina - 0,45 mg;
• tiamina i alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
• beta-karoten - 0,01 mg;
• pirydoksyna (forma witaminy B.₆) - 0,05 mg;
• folany (kwas foliowy) 30 mcg

Pieczarki są bogate w składniki odżywcze

Ilość makroskładników w 100 g produktu:

• potas - 530 mg;
• fosfor - 115 mg;
• chlor - 25 mg;
• magnez - 15 mg;
• sód - 6 mg;
• wapń - 4 mg.

Ilość pierwiastków śladowych na 100 g produktu:

• rubid - 26 mcg;
• jod - 18 mcg;
• kobalt - 15 mcg;
• fluor - 14 μg;
• chrom - 13 mcg;
• molibden - 3 mcg;
• żelazo - 0,3 mg;
• cynk - 0,28 mcg.

Irina Selyutina (biolog):

Jak od dawna wiadomo, w obecnym składzie organizmów żywych, dzięki nowoczesnym metodom analizy chemicznej, niezawodnie udowodniono obecność ponad 80 elementów tablicy chemicznej D.I. Mendelejewa. Zgodnie z ich stosunkiem ilościowym w komórce substancje te są podzielone na następujące grupy:

1. Makroskładniki: stanowią większość suchej masy i biorą udział w budowie związków organicznych wszystkich organizmów żywych. Ich liczba waha się od 10 do 0,001% masy ciała.
2. Pierwiastki śladowe: są to głównie jony metali ciężkich, składniki enzymów. Ich stężenie wynosi 0,001-0,000001%.
3. Ultramikroelementy: ich stężenie nie przekracza 0,000001. Jak dotąd ich fizjologiczne znaczenie dla organizmów żywych nie zostało dokładnie ustalone.

Stosunek kwasów organicznych na 100 g produktu:

• tłuszczowe omega-6 - 0,49 g;

Irina Selyutina (biolog):

Prawie każdy słyszał o kwasach tłuszczowych omega-6 i omega-3.Z punktu widzenia chemii omega-6 obecny w owocniku grzybów należy do grupy nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają podwójne, tzw. wiązanie węgiel-węgiel (C = C) między 6 a 7 atomami węgla (C) w tzw „Pozycje Omega-6”, jeśli zaczniesz czytać wzór związku, aby policzyć atomy węgla z grupy metylowej (-CH₃) koniec kwasu tłuszczowego.

Tak poza tym. Nasycone kwasy tłuszczowe charakteryzują się brakiem takich podwójnych wiązań węgiel-węgiel.

• nasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,131 g, w tym: kaprynowy - 0,001 g, mirystynowy - 0,033 g, palmitynowy - 0,059 g, stearynowy - 0,008 g;
• jednonienasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,146 g, w tym olej palmitynowy - 0,072 g, oleinowy - 0,037 g;
• wielonienasycony kwas linolowy - 0,491 g.

Wśród przyswajanych przez organizm węglowodanów grzyby zawierają mono- i disacharydy. Ich ilość jest mniejsza niż 1 mg na 100 g produktu.

Korzystne cechy

Właściwości zdrowotne pieczarek zapewnia ich skład chemiczny.

Witaminy z grupy B.

Grupa witaminy B bierze czynny udział w życiu człowieka:

• witamina B2: jest uczestnikiem procesów redoks (ORP lub ORP), pełni rolę regulatora percepcji kolorów przez narządy wzroku, zapewnia adaptację do ciemności (przystosowanie do widzenia w ciemności), jej niedobór wpływa na jakość skóry i błon śluzowych, zaburza jakość wizualnej percepcji światła i zmierzchu,
• witamina B5: bierze udział w przemianach białek, węglowodanów, tłuszczów i cholesterolu, przy jego pomocy zachodzi synteza hormonów i hemoglobiny, wpływa na jakość wchłaniania aminokwasów i sacharydów przez przewód pokarmowy, wspiera pracę nadnerczy, jej brak powoduje zmianę integralności nabłonka skóry i błon śluzowych.

Witamina PP

Grzyby zawierają witaminy niezbędne dla człowieka

Składnik witaminowy PP bierze udział w procesie energetyczno-metabolicznym, jego niedobór powoduje zmianę cech jakościowych nabłonka skóry, destabilizację czynności przewodu pokarmowego i komórek układu nerwowego.

Potas

Potas działa jako główny jon wewnątrzkomórkowy biorący udział w regulacji równowagi kwasowo-wodnej i elektrolitowej, przewodzący impulsy nerwowe i regulujący ciśnienie krwi. Dla Twojej informacji. Potas jest niezbędnym składnikiem tzw. „Pompa sodowo-potasowa”, czyli „pompa sodowo-potasowa” - enzym należący do grupy transportowych trifosfataz adenozynowych odpowiedzialnych za przenoszenie jonów potasowych przez błonę komórkową⁺ i Na⁺.

Fosfor

Fosfor bierze udział w większości procesów fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym i równowadze kwasowo-zasadowej. Występuje w składzie kwasów nukleinowych i fosfolipidów niezbędnych w procesach zaopatrzenia w minerały tkanki kostnej i szkliwa zębów.

Jod

Jod jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Organizuje proces morfogenezy hormonalnej: tyroksyny i trójjodotyroniny, niezbędnych w procesie wzrostu i rozwoju komórek, co jest ważne dla mitochondrialnego (wewnątrzkomórkowego) oddychania oraz regulacji transportu sodu i hormonów. Jej niedobór prowadzi do spowolnienia procesu metabolicznego, opóźnienia w rozwoju i wzroście.

Kobalt

Zawartość kobaltu zapewnia aktywację metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego. Kobalt jest obecny w cząsteczce witaminy B12, której udział masowy wynosi 4%. Przy braku tej witaminy w organizmie osoba rozwija złośliwą (złośliwą) anemię.

Dodatkowo kobalt charakteryzuje się wpływem na:

• metabolizm węglowodanów i lipidów;
• Funkcja tarczycy;
• stan mięśnia sercowego.

Chrom

Obecność chromu umożliwia regulację poziomu glukozy we krwi, powodując nasilenie działania insuliny. Jej niedobór obniża wrażliwość organizmu na glukozę.

Wniosek

Skład chemiczny pieczarek obejmuje białka, tłuszcze, węglowodany oraz zestaw składników witaminowo-mineralnych korzystnych dla zdrowia człowieka. Głównym wskaźnikiem kaloryczności surowych grzybów jest 27 kcal na 100 gi różni się w zależności od metody gotowania.