Jadalny grzyb łuszczący się

0

1296

Ocena artykułu

Grzyb łuskowaty (nameko) jest jadalnym przedstawicielem rodziny Strophariaceae z rzędu Agaricaceae z rodzaju Foliot. Z wyglądu przypominają zwykłe grzyby, różniąc się od nich mniejszymi rozmiarami. Są szeroko stosowane w kuchni japońskiej.

Jadalny grzyb łuszczący się

Charakterystyka botaniczna rodzaju

Wagi obejmują kilku przedstawicieli:

• zwykły (wełnisty);
• jadalne (podpowiedź);
• ognisty;
• destrukcyjny;
• olcha;
• zażółcenie;
• złoty żółty;
• czerwony;
• żelki itp.

Większość z nich należy do grupy grzybów warunkowo jadalnych. Wiele z nich ma fałszywe odpowiedniki podobne w opisie, często o bogatym żółtym kolorze. Powszechne, niszczące i ogniste mogą być używane do żywności po wstępnej obróbce cieplnej. Nameko to jadalny gatunek znany w Chinach i Japonii.

Opis

Zgodnie z opisem rodzaju, jadalna łuskowata lub nuta grzyba, kapelusz osiąga średnio średnicę nieco ponad 1 cm.Wygląd kapeluszy młodych grzybów przypomina brązowe lub pomarańczowe guziki.

Powierzchnia kapelusza pokryta jest galaretowatą substancją, podobną do śluzu, co ostro odróżnia nutę od zwykłych europejskich agarików miodowych, w których powierzchnia kapelusza jest wełnista.

Z japońskiego słowo „nameko” jest tłumaczone jako „śliski grzyb”. W języku rosyjskim istnieją synonimy - miód i foliot nameko.

Miąższ grzybowy jest gęsty, biały. Noga osiąga wysokość 5 cm.

Gatunek ten należy do podstawczaków, rozmnażając się za pomocą sproszkowanych zarodników utworzonych w strukturach maczugowatych (podstawki). Zgodnie z opisem botanicznym jest to organizm heterotroficzny, żywiący się gotowymi substancjami organicznymi, które powstają w wyniku destrukcyjnych procesów rozkładu lub saprofitów.

Dystrybucja i uprawa

W warunkach naturalnych aluzje występują na terenach lasów mieszanych, gdzie notuje się podwyższone uwilgotnienie sięgające 90-95%. Odnosząc się do saprofitów, preferują pnie i miejsca w pobliżu korzeni powalonych drzew. Rosną w dużych koloniach kilku grzybowych nóg, wyrastających z jednej podstawy.

Do celów kulinarnych jadalne płatki są sztucznie uprawiane. Przy hodowli w warunkach sztucznych na trocinach i podłożach pozyskiwanych z gatunków liściastych, głównie buka, wymagane są specjalne schronienia i obowiązkowe stosowanie nawilżaczy powietrza.

Skład i zalety podpowiedzi

Grzyby zawierają wiele korzystnych pierwiastków śladowych

Zawartość kalorii podpowiedzi w przeliczeniu na 100 g to tylko 22 kcal, a grzyb posiada również następujące cechy:

• do 3,1 g białka;
• do 0,34 g tłuszczu;
• do 3,26 g węglowodanów;
• do 1,0 g błonnika pokarmowego;
• do 0,85 g substancji popiołu;
• do 91,5 g wody.

Skład witaminowo-mineralny obejmuje (w mg):

• potas - 318;
• fosfor - 85;
• magnez - 9,0;
• sód - 5;
• kwas nikotynowy - 3,6;
• wapń - 3,0;
• kwas askorbinowy - 2,1;
• kwas pantotenowy - 1,5;
• żelazo - 0,5;
• cynk - 0,5;
• ryboflawina - 0,4;
• miedź - 0,32;
• aneuryna₆– 0,1;
• witamina E - 0,1;
• tiamina - 0,08;
• mangan - 0,05;
• a także w niewielkich ilościach (poniżej 1 mg) selen, witaminy K1, D, B12.

Korzyścią z podpowiedzi dla zdrowia człowieka są następujące elementy zawarte w składzie:

1. kampesterol (związek występujący w fitosterolach);
2. kwasy wielonienasycone;
3. kwasy nasycone;
4. aminokwasy:

• Kwas glutaminowy;
• walina;
• alanina;
• kwas asparaginowy;
• treonina;
• leucyna;
• lizyna;
• glicyna;
• seryna;
• izoleucyna;
• fenyloalanina;
• arginina;
• prolina;
• histydyna;
• tryptofan;
• tyrozyna;
• metionina;
• cystyna.

dzs_videogallery]

Praktyczne użycie

Płatki jadalne znalazły szerokie zastosowanie w kuchni chińskiej i japońskiej już wiele lat temu jako składnik świeżych i marynowanych sałatek. Często zawarty w tradycyjnej zupie miso.

Grzyb ma słodkawy smak i galaretowatą strukturę. Podczas obróbki cieplnej tłusta galaretka rozpuszcza się na powierzchni grzyba.

Irina Selyutina (biolog):

Na terenie Rosji kupić nową wskazówkę, coś z wielu fikcji. A wszystko dlatego, że są przechowywane przez bardzo krótki czas. Jeśli nadal masz szczęście i „trafiłeś” na świeże grzyby w supermarkecie, to wybierając je nie zapomnij:

• na czapkach nie powinno być najmniejszych uszkodzeń;
• powierzchnia powinna mieć jednolity pomarańczowo-brązowy kolor.

Rozważać. Świeże wskazówki możesz przechowywać tylko w lodówce; zaleca się je spożyć w ciągu 1-2 dni.

W rosyjskich sklepach alerty otrzymywane są najczęściej w postaci marynowanej (słoiki blaszane lub szklane) i sprzedawane są pod nazwą „japońskie grzyby miodowe”. Przechowuj marynowane wskazówki w temperaturze nieprzekraczającej + 15 ℃, z dala od źródła wilgoci i ciepła.

Grzyby są używane w tradycyjnej medycynie chińskiej do zatrzymywania wzrostu komórek rakowych, w tym przeciwko mięsakom. Nalewki wykonane na ich bazie są rozcieńczalnikami krwi, dlatego polecane są w leczeniu zakrzepowego zapalenia żył. Wskazany dla diabetyków, ponieważ obniżyć procent cukru we krwi.

Wniosek

Jadalny jest rodzaj płatków lub nutka grzyba. Rośnie w dobrze nawodnionych lasach mieszanych. Sztucznie uprawiana do celów kulinarnych. Posiada szereg przydatnych właściwości i jest stosowany w medycynie tradycyjnej. Istnieją gatunki z nim związane, które są warunkowo jadalne: pospolite łuskowate (wełniste), ogniste, ziołowe itp.