Opis pieczarek

0

1552

Ocena artykułu

Dziś pieczarki są na półkach prawie wszystkich sklepów spożywczych w naszym kraju. Jest to najpopularniejszy gatunek, który jest nie tylko zbierany w naturze, ale także uprawiany na farmach grzybów, a niektóre są w stanie zbierać na własnym balkonie lub parapecie.

Opis pieczarek

Ogólna charakterystyka pieczarek

Pieczarki zwyczajnej należącej do saprotrofów trudno pomylić z jakimkolwiek innym grzybem. Małe grzyby przypominają małe kulki w kolorze białym, beżowym lub brązowawym. Czapka jest ciasno dociśnięta do nogi. W miarę wzrostu ziarna pieprzu (drugie imię grzyba) brzegi kapelusza odsuwają się od łodygi, a jego kształt staje się płaski lub płaski. Ten rodzaj grzyba nie jest duży. Średnica kapelusza waha się w granicach 5-10 cm i tylko w niektórych odmianach średnica kapelusza może przekraczać 10 cm. Średnia waga cynamonu to 20 g. Ale są okazy o wadze 30-35 g. ważyć 10-12 g. Papryki owocujące przez długi czas.

Co ciekawe, pieczarki nie tworzą mikoryzy, będąc wyłącznie saprofitami.

Świeże grzyby mają gęstą strukturę. Ich miąższ jest koloru śnieżnobiałego lub biało-żółtego. Czasami pojawia się różowy odcień. W miejscu, w którym noga wchodzi do czapki znajduje się pierścień. Może składać się z 1 lub 2 warstw i przypomina małą spódniczkę. Ten rodzaj grzyba jest popularny ze względu na wyraźny aromat, który nadaje pikantny smak nawet prostemu daniu.

Siedlisko

Pieczarka zwyczajna uwielbia żyzną glebę, rośnie w pobliżu hałd obornika. Preferuje teren górzysty. Nierzadko można go znaleźć w lasach lub na stepie. Gatunki stepowe są mniej powszechne niż inne. Ludzie nauczyli się uprawiać duże i smaczne pieczarki w swoich letnich domkach. Istnieją całe farmy, w których papryka jest uprawiana hydroponicznie.

Odmiany pieczarek

Istnieje kilka klasyfikacji:

• Obecność pierścieni: rozróżnia się grzyby dwupierścieniowe i jednopierścieniowe;
• Według siedliska:

1. Saprofity leśne: grzyb leśny, w. zagajnik.
2. Saprofity glebowe otwartych przestrzeni pozbawionych roślinności: pieczarka dwuporowa, w. dwupierścieniowy lub w. chodnik, sz. półobuty.
3. Herbofile (tylko wśród ziół): pieczarka pospolita, w. Sierpień.
4. Uprawa na otwartych przestrzeniach wśród traw oraz w lasach: pieczarka polna, w. elegancki.
5. Pustynia (w tym halofile): pieczarka Bernarda.

Każdy rodzaj pieczarki ma niewielkie różnice zewnętrzne i wyjątkowy smak. Istnieją również różnice w strukturze i kolorze miazgi.

Wszystkie powyższe odmiany są jadalne. Ale w naturze występują niejadalne i trujące grzyby, które grzybiarz musi być w stanie odróżnić od jadalnych. Istnieją również grzyby podwójne lub fałszywe pieczarki, które są podobne w opisie do zwykłej pieczarki. Jeśli przyjrzysz się uważnie, łatwo dostrzeżesz charakterystyczne różnice.

Powszechne rodzaje pieczarek

Najczęstsze są pieczarki prawdziwe lub pospolite, leśne, polne, zagajniki, sierpniowe i ciemnoczerwone.

Champignon prawdziwy

Brzoskwinie tego typu nazywane są również łąkami. Ich wysokość wynosi 5-7 cm, maksymalna wysokość kurczaków łąkowych to 10 cm, ta odmiana należy do dużych grzybów, których średnica kapelusza waha się od 10 do 15 cm, u młodych papryczek czapka ma kształt półkuli , a jego krawędzie przylegające do nogi są ciasno owinięte do wewnątrz. Z wiekiem ich czapki nabierają prawie płaskiego kształtu. Średnica nóżki nie przekracza 2 cm Miąższ tej odmiany piekarni malowany jest na śnieżnobiały kolor. W miejscu cięcia miazga utlenia się na powietrzu i nabiera delikatnego różowawego odcienia.

Papryki Leśne

Świeżych pieczarek tego typu lepiej szukać w lasach iglastych. Papryka leśna występuje znacznie rzadziej w lasach liściastych. Rosną razem w dziesiątkach okazów, łącząc się w duże grupy. Czapka tej pieczarki, na której znajdują się małe łuski, wygląda jak jajko lub dzwonek. W miarę wzrostu ich czapki stają się prawie płaskie. Wysokość nóg nie przekracza 6 cm.

Na kapeluszu grzyba są małe łuski

Papryka leśna jest barwiona na jasnobrązowo. Łuski mają bardziej intensywny kolor niż główny korpus grzyba. Najczęściej znajdują się bliżej środka kapelusza, a rzadziej jego krawędzi. Wewnątrz znajduje się śnieżnobiała miazga. Miejsce cięcia staje się czerwonawe.

Matki polne

Pieczarki z gatunku chodnikowego, dwupierścieniowe lub polne, rosną zarówno w górach, jak i na równinach. Dzikich ojców nie można zobaczyć w lasach liściastych. Kapelusz początkowo przypomina dzwonek z lekko zakrzywionymi wewnętrznymi krawędziami. W miarę wzrostu grzyba kapelusz staje się coraz bardziej płaski, ale w środkowej części pozostaje mały guzek. Pieczarka dwupierścieniowa malowana jest na kolor biały lub kremowy. Na powierzchni czapki czasami znajdują się łuski, które mają jedwabistą strukturę i są pomalowane na biało-żółty kolor. Wraz z wiekiem czapka zmienia kolor na ochrę.

Papryka polna jest ceniona za gęsty i mięsisty miąższ oraz dobry smak. Smak grzybów ma nuty anyżu. Pokrojona papryka nabiera żółtawego odcienia.

Właściwości pieczarek polnych są atrakcyjne, ale przy zbieraniu tego typu grzybów trzeba uważać, bo wykazuje podobieństwa do niektórych trujących gatunków grzybów.

Papryka Zagajniki

Świeże zagajniki cenione są ze względu na anyżowy aromat, który utrzymuje się nawet po obróbce cieplnej. Zagajniki lub smukłe papryki rosną zarówno w grupach, jak i pojedynczo. W młodych piekarniach kapelusze mają kształt jajka. Z biegiem czasu prostują się i stają się płaskie lub przypominają dysk do rzucania sportowca. Średnica kapeluszy świeżych pieczarek tego gatunku zwykle nie przekracza 10 cm.

Czapki młodych grzybów są zabarwione na delikatny kremowy kolor, który z czasem ciemnieje, uzyskując stopniowo jasnobrązowy odcień. Na czapkach nie ma łusek, a powierzchnia grzybów jest jedwabista w dotyku. Delikatne ciało grzyba po naciśnięciu zmienia kolor, uzyskując żółty odcień.

Karmazynowa papryka

Gatunek ten żyje obok drzew liściastych. Kolor tego rodzaju pieczarek można łatwo odgadnąć po ich nazwie. U młodych grzybów kapelusze mają kształt stożka z przyciętym wierzchołkiem, a pod kapeluszem talerze o delikatnej strukturze zabarwiają się na różowo. W miarę wzrostu uzyskują płasko-owalny kształt.

Młode wiosenne grzyby brązowe mogą mieć gładką powierzchnię kapelusza.Z biegiem czasu pojawiają się na nim pęknięcia, w miejscu których tworzą się łuski. Nogi pomalowano na szaro, co harmonizuje z brązowymi czapkami. Wysokość dorosłego grzyba nie przekracza 10 cm.

Nazwa grzyba wynika z faktu, że śnieżnobiała miazga natychmiast zmienia kolor na czerwony w miejscu cięcia, pojawia się niezwykły zapach.

Papryka sierpniowa

Te pieczarki z białą łodygą i jasnobrązowym kapeluszem są wymagające w warunkach środowiskowych. Rosną tylko w regionach o klimacie umiarkowanym. Papryki sierpniowe rosną obok drzew iglastych i liściastych, sporadycznie można je spotkać na terenach parkowych. W małych sierpniowych grzybach czapka przypomina kulkę, która w miarę wzrostu prostuje się i staje się płaska. Ten typ piekarni zwykle rośnie w koloniach. Często można je znaleźć w pobliżu dużych mrowisk.

Świeże sierpniowe pieczarki mają ogromną liczbę małych łusek na czapce, które są pomalowane na kolor ceglany. Kolor samej czapki jest brązowy. W tym samym czasie noga jest pomalowana na biało. Są to organizmy duże: średnica kapelusza waha się od 13 do 15 cm W kuchni ten gatunek jest ceniony za charakterystyczny migdałowy aromat, który ujawnia się podczas obróbki cieplnej.

Jeśli pokroisz grzyba, miąższ ściemnieje lub nabiera żółtawego odcienia. Te papryki dojrzewają pod koniec lata. Okres owocowania wynosi 3 miesiące.

Podwójne i fałszywe grzyby

Pieczarki mają wiele trujących odpowiedników

Grzyby śmiertelne dla ludzi, które są podobne w wyglądzie i strukturze do papryki, to muchomor biały i muchomor blady. Przede wszystkim wyglądają jak papryka zagajowa. Wśród grzybów jadalnych łatwo rozpoznać trujące grzyby po odcieniu miąższu na przekroju. W grzybach trujących nie utlenia się i zachowuje swój poprzedni kolor. Dorosły grzyb jadalny zmienia kolor talerzy po wewnętrznej stronie kapelusza. W trujących grzybach pozostaje niezmieniony. Obecność volvy otaczającej spuchniętą podstawę nogi bladego muchomora lub muchomora białego to kolejna różnica między trującymi grzybami a piekarnikami, które go nie mają.

Niejadalne odmiany papryki to imbir lub grzyby o żółtej skórce i płaskich klapach. Wykonuje się nacięcie w celu ustalenia, czy plik cookie jest niejadalny. Kawałek staje się jasnożółty lub pomarańczowy, co nie jest typowe dla odmian jadalnych. Grzyb wydziela również zapach podobny do zapachu leków (często nazywany „apteką”). Jeśli włożysz do wody niejadalną świeżą pieczarkę, zapach stanie się bardziej wyraźny, a ciało kobiety zmieni kolor na żółty. Woda również zmieni kolor na żółty. Jeśli ugotujesz jadalnego grzyba, woda trochę zmieni kolor.

Irina Selyutina (biolog):

Do pieczarek o żółtej skórce lub w. zaczerwieniony charakteryzuje się obecnością obrzęku u nasady nogi, co nie ma miejsca u jadalnych przedstawicieli rodzaju pieczarek. W zależności od stopnia toksyczności gatunek ten jest klasyfikowany jako średnio trujący grzyb. Oznacza to, że po spożyciu z pożywieniem może wystąpić dość poważne zaburzenie przewodu pokarmowego. Niestety, do tej pory nie ustalono substancji czynnej pieczarki o żółtej skórce. Ale mimo to w. żółtoskóry jest używany w medycynie ludowej, ze względu na obecność w owocniku naturalnych antybiotyków.

Dla Twojej informacji. Podczas zbierania grzybów grzybiarz musi być bardzo ostrożny, ponieważ żółknięcie na łodydze lub kapeluszu pieczarki o żółtej skórce pojawia się nie od razu, ale po chwili.

Pieczarka płaska to kolejny grzyb należący do rodziny Champignon i jest trujący. Jest to grzyb blaszkowaty z łuskowatą czapką. Różni się od swoich jadalnych odpowiedników w rodzinie ostrym nieprzyjemnym zapachem. Niebezpieczne jest również zażółcenie pieczarek. Wyróżnia się dużym rozmiarem (średnica kapelusza przekracza 15 cm). Po przecięciu żółknięcie grzyba zmienia kolor na jasnożółty.Trująca pieczarka, zwana różnobarwną, jest rzadka.

Pieczarka nie jest grzybem rurkowym, w przeciwieństwie do niektórych trujących odmian. Na tej podstawie odróżnia się również w lesie gatunki jadalne od niejadalnych (jest więcej trujących gatunków blaszkowatych niż rurkowatych).

Świeże lub gotowane fałszywe grzyby zawierają taką samą ilość toksycznych substancji, które powodują zaburzenia przewodu pokarmowego.

Przydatne właściwości piekarzy

Papryka jest bogata w białko, więc może być zamiennikiem mięsa dla wegetarian lub podczas postu. Oprócz białka zawierają aminokwasy niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, minerały oraz węglowodany. Papryka jest również popularna wśród dietetyków. Ich wskaźniki KBZHU (kaloryczność, proporcja białek, tłuszczów i węglowodanów) kształtują się następująco: kaloryczność to zaledwie 270 kcal na kg produktu, a indeks glikemiczny 15 jednostek. Przy tak niskiej zawartości kalorii piekarze mają wysoką wartość energetyczną. Niewiele produktów spożywczych w tabeli kalorii ma tak niską zawartość i nie ma tak znaczącej wartości energetycznej.

Świeży, gotowany i pieczony produkt charakteryzuje się niską kalorycznością. Papryka suszona zawiera 2-2,5 razy więcej kalorii.

Papryka jest również rekordzistą pod względem zawartości witamin z grupy B. Medycyna wie o obecności w nich właściwości przeciwutleniających oraz kwasu foliowego niezbędnego dla zdrowia kobiet. Są również bogate w błonnik i są przydatne przy wysokim poziomie cholesterolu.

Irina Selyutina (biolog):

Oprócz powyższego należy zwrócić uwagę, że kaminiony zawierają:

• duże ilości witaminy D.₂co zapobiega rozwojowi osteoporozy;
• związek pirokatechiny (związek fenolowy o charakterystycznym zapachu fenolowym), który ma działanie hemostatyczne;
• kwas tłuszczowy omega-6, który jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko miażdżycy, poprawia odżywienie kości i hamuje rozwój wielu procesów zapalnych.

Tak poza tym. Badanie z 2009 roku dotyczące występowania i rozwoju raka piersi, w którym wzięły udział 2018 kobiety, wykazało, że wprowadzenie grzybów do diety hamuje rozwój procesów onkologicznych. Możesz zmniejszyć zachorowalność na raka piersi o 90%, jeśli regularnie jesz pieczarki i zieloną herbatę.

W tej chwili toczy się debata na temat korzyści płynących z jedzenia surowego kurczaka. Oczywiście świeży produkt zawiera znacznie więcej składników odżywczych niż ten, który przeszedł obróbkę cieplną. Ale organizm, podczas uprawy którego stosowano środki owadobójcze, łatwo zostanie zatruty. Zakupione produkty lepiej podgrzać. Ugotowani piekarze smakują znacznie lepiej.

Po obróbce cieplnej grzyby należy kroić, a nie gotować w całości, pomoże to określić, czy organizm jest jadalny. I dopiero wtedy można go ugotować, usmażyć lub zgasić. Pieczarki gotowane są smaczne, tj. smażone na minimalnym ogniu na maśle przez 5-7 minut. Gotowanie i duszenie nie przekracza 15 minut.

Papryki są trawione przez długi czas, dlatego nie należy ich używać w nocy.

Przeciwwskazania do stosowania pieczarek

Grzyby nie są wskazane przy wrzodach żołądka

Przy zapaleniu trzustki, dnie i zapaleniu błony śluzowej żołądka należy powstrzymać się od jedzenia szczypiorku. Grzyby nie są zalecane na wrzody żołądka. Jeśli te choroby nie są na etapie zaostrzeń, użycie grzybów w niewielkiej ilości nie zaszkodzi ciału. Warto preferować potrawy gotowane nie na oleju roślinnym, ale w wodzie.

Wszelkie grzyby są alergenami, dlatego zaleca się ich spożywanie w umiarkowanych dawkach. A alergicy powinni najpierw dowiedzieć się, czy mają nietolerancję na grzyby składowe. Papryka jest również przeciwwskazana w okresie laktacji.

Ich stosowanie nie jest przeciwwskazane dla diabetyków. Nie ma znaczenia, o jakim typie cukrzycy mówimy.Brzoskwinie są również używane w leczeniu raka. Jeśli mówimy o ograniczeniach wiekowych, to grzyby nie są zalecane dla małych dzieci. Lepiej jest wprowadzić paprykę do diety dzieci w wieku 4-6 lat. Wynika to z faktu, że chityna w grzybach jest słabo wchłaniana przez organizm dziecka.

Cechy uprawy bułki tartej w domu

W domu pieczarki różowieją w ogrodzie miesiąc po posadzeniu, ich wzrost jest bardzo szybki. Aby wyhodować odmianę pieczarek ogrodowych, będziesz potrzebować miejsca na swoim podwórku, materiału do sadzenia i specjalnej gleby. Paprykę uprawia się również w piwnicy wyposażonej w pojemniki z ziemią, sztuczne oświetlenie i system wentylacji. W przypadku uprawy w piwnicy plony będą zbierane przez wszystkie 4 sezony.

Papryka woli rosnąć w szklarniach. Trudno jest uzyskać dobre zbiory na zewnątrz. Jeśli hodujesz grzybnie na zewnątrz, warunki powinny być jak najbardziej zbliżone do siedlisk typowych dla pieców.

Materiał do sadzenia i gleba

Nawet duże grzyby można uprawiać w domu. Opieka nad „grzybową łąką” nie zajmie dużo czasu. Papryki żywią się substancjami wydobytymi z gleby. Jako materiał do sadzenia nie będziesz potrzebować nasion, ale zarodników. Możesz je zdobyć z czapki (grzyby z supermarketu nie zadziałają), ale lepiej kupić specjalną grzybnię. Aby uzyskać zarodniki grzybów, musisz wybrać dobre, a nie stare kapelusze grzybów, opłukać je, zmielić i umieścić w wodzie na kilka dni. Następnie przecedzić przez gazę. Rozmnażanie papryki okaże się przez podzielenie grzybni.

Niezależnie od tego, czy jest uprawiana w ogrodzie warzywnym, czy w piwnicy, mieszanka składników odżywczych grzybni powinna składać się z obornika, słomy lub włókna kokosowego i dodatków organicznych.

Rozpoczęcie produkcji na pieczarkarni nie jest trudne. Ale jego wyposażenie zajmie dużo pieniędzy.

Uwaga. Odmiany pieczarek o nazwie „Riddle”, a także pieczarki brazylijskie, mini- i dwuporowe dają dobre plony.

Okres przydatności do spożycia

Okres przechowywania piekarzy jest krótki. W ciągu kilku dni czernieją i więdną. Przechowywanie w lodówce lub piwnicy na krótko przedłuży okres przydatności do spożycia. Również te grzyby są konserwowane na zimę. Sterylizowany szczypiorek można przechowywać do 24 miesięcy. Inną opcją na zimę jest mrożona papryka. Obierz grzyby przed zamrożeniem. Wskazane jest również usunięcie czarnych płytek, pozostawiając tylko białą część. Następnie grzyby należy myć pod bieżącą wodą przez 5-6 minut. Istnieją różne sposoby konserwacji.

Dania ze złej piekarni są gorzkie i mają łagodny, grzybowy aromat. Przeterminowane i przejrzałe grzyby z czarnymi talerzami nie są warte jedzenia. Powodują zaburzenia przewodu pokarmowego i mogą wywołać zatrucie. Brakująca papryka ma gorzki smak. Koniecznie zaniedbane i robakowate okazy. W pełni otwarte papryki są prawie przejrzałe. Przed gotowaniem grzyby należy dokładnie oczyścić z przylegającego brudu, zdjąć skórkę z nakrętki. Małych grzybów nie trzeba czyścić, ale należy je zalać wrzątkiem lub opłukać pod bieżącą gorącą wodą.

Papryka w każdym wieku nadaje się do przetwarzania, ale młode okazy mają łagodniejszy smak.

Wniosek

W Rosji, przy wystarczającej ilości deszczu, na wiosnę pojawia się papryka. Białe grzyby wyglądają bardzo atrakcyjnie. Ostatni plon zbierany jest zwykle późną jesienią. Nie powinieneś brać zepsutych grzybów z czarnymi talerzami. Papryka zbiera się na terenach czystych ekologicznie, z dala od jezdni, wtedy użycie tych organizmów nie jest tak niebezpieczne. Jeśli grzyb żółknie na cięciu, zostaje wyrzucony.

Ciasta szybko się psują. Te okazy, które nie trafiają do gotowania, należy w najbliższej przyszłości umyć, a następnie w jakikolwiek sposób zamknąć lub wysuszyć. Wstępnie obrane papryki są suszone bez dodawania soli i innych przypraw.Do konserwacji lepiej jest wybrać paprykę tego samego rozmiaru (aby były równomiernie nasycone marynatą).

Uprawa grzybów w domu, sezonowo od 1m² zbierają 4-6 kg szybkiego zbioru, a czasem 10-12 kg. Od pierwszego do drugiego zbioru mija nie więcej niż 9-10 dni. W sezonie z taką wydajnością okaże się, że zbierze około 100 kg. Odbierając plon o wadze 100 kg, plantator pieczarek jest w stanie zorganizować małą firmę i gospodarstwo.