Polowe gatunki grzybów
Na otwartych przestrzeniach rosną grzyby. Takie gatunki są powszechne zarówno w regionach leśnych, jak i stepowych. Ważnymi warunkami ich wzrostu jest obecność korzystnego podłoża i wilgoci.
Polowe gatunki grzybów
Pieczarka
W języku angielskim nazwy tego gatunku kojarzone są z końmi, ponieważ gatunek ten uwielbia nawożoną glebę obornikiem. Często rośnie na pastwiskach łąkowych, w pobliżu rzek i jezior. Opis:
- Kapelusz: kształt od dzwonkowatego do płaskiego, o średnicy do 20 cm, kolor biały, kremowy, po dotknięciu stopniowo żółknie.
- Noga: cylindryczna, do 10 cm wysokości, z pierścieniem. Łatwo odczepia się od nasadki.
- Miąższ: jędrny, słodki w smaku, z wyraźnym zapachem anyżu lub migdałów, w połowie żółknie.
Pieczarki to grzyby jadalne. Łatwo je odróżnić od swoich odpowiedników, są bezpretensjonalne. Nadają się do wszystkich rodzajów gotowania, niektórzy jedzą je nawet na surowo. Rosną od końca maja do połowy października. Czasami są mylone z gatunkami trującymi:
- blady muchomor;
- pieczarka o żółtej skórze.
Grzyby łąkowe
Inne nazwy: nonnium, łąka, goździkowiec. Te grzyby mają szczególne właściwości: po długiej suszy nasycają się wilgocią i ponownie owocują. Są mało wymagające dla podłoża, dlatego można je znaleźć na wszystkich polach. Opis:
- Kapelusz: czerwono-żółty z wypukłym wierzchołkiem, brzegi nierówne, często pękające.
- Hymenofor: talerze są rzadkie, duże, wolne w starych grzybach. Ich kolor jest nieco jaśniejszy niż czapka.
- Noga: długa, cienka, z mącznym nalotem. Może zwężać się w dół.
- Miąższ: biało-żółty, o zapachu goździków lub migdałów.
Okres owocowania trwa od maja do października. Podczas gotowania zwykle używa się tylko czapek, ponieważ nogi są szczególnie sztywne.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyb miodowy lub łąkowy marasmius należy do czwartej kategorii jadalności i jest warunkowo grzybem jadalnym. Jednak pomimo takiej definicji miejsca dla niego przez człowieka, ten gatunek miodowca ma właściwości przeciwgrzybicze i jest w stanie eliminować wirusy i komórki nowotworów złośliwych. Dodatkowo jego związki są w stanie rozszerzać naczynia krwionośne i wpływać na funkcjonowanie tarczycy.
Przy okazji karmienia nonnium (miód łąkowy) odnosi się do saprofitów. Ze względu na specyfikę jego wyglądu można powiedzieć, że jego czapka charakteryzuje się higrofanem, a jej wygląd zależy od ilości wody w jego komórkach, tj. jest w stanie puchnąć i wysychać. Zdolność do wytrzymywania długotrwałego suszenia jest związana z obecnością w komórkach dostatecznie dużej ilości węglowodanu trehalozy.
Ten rodzaj miodowca charakteryzuje się takimi trującymi bliźniętami:
- białawy mówca;
- kollibia les-loving.
Wioślarstwo
Jadalne grzyby polne najczęściej wymagają wstępnej obróbki cieplnej. Muszą być gotowane przez 15 minut.
Wioślarstwo jest uniwersalne w przygotowaniu
Wioślarz liliowaty preferuje gleby zasadowe, na swoje siedliska wybiera pastwiska i podmokłe pola. Podczas wzrostu może tworzyć „kręgi czarownic” lub rzędy. Wygląd:
- Kapelusz: do 20 cm średnicy, poduszkowaty, gęsty w dotyku.
- Hymenofor: blaszkowaty, reprezentowany przez żółte lub kremowe płytki.
- Łodyga: cylindryczna, nie zwężająca się na całej długości. U dorosłych jest całkowicie gładka, z lekkim zgrubieniem u nasady. Kolor jest bladofioletowy lub liliowy.
- Miąższ: luźny, owocowy, lekko słodki na podniebieniu.
Okres zbiorów przypada na początek września, nie trwa on długo. Rząd poddawany jest wszystkim metodom przetwarzania, w marynacie zmienia kolor na biały.
Płaszcz przeciwdeszczowy
W przeciwieństwie do innych gatunków grzyby te preferują siedliska lekko suche. Mają specyficzny wygląd:
- Ciało owocu: kuliste, gruszkowate lub maczugowate. Zwykle biała u osobników młodocianych lub brązowa u osobników dorosłych. Powierzchnia niektórych gatunków pokryta jest małymi formacjami, które wyglądają jak ciernie.
- Skorupa: dwuwarstwowa, zewnętrzna - gładka, wewnętrzna - skórzana.
- Gleb: białawy (u młodych ludzi), ma silny przyjemny zapach. Na nacięciu kolor stopniowo się zmienia; u starych grzybów zarodniki przechodzą w brązowy lub szary proszek.
Owocowanie od połowy lata do późnej jesieni. Młode grzyby są głównie gotowane, ponieważ są miękkie i mają wyraźny przyjemny smak.
Irina Selyutina (biolog):
Owocnik slicker jest umiejscowiony i uformowany na gęstych sznurach grzybni. U młodych okazów gleb jest początkowo biała, w miarę dojrzewania grzyba zmienia barwę i dzieli się na komory wyłożone błony dziewiczej. To tutaj powstają spory. Kiedy pełne dojrzewanie owocnika jest zakończone, następuje jego pęknięcie na wierzchołku i wysypanie bazidiospory.
Gatunek jest podatny na zanieczyszczone środowisko, dlatego miejsce zbioru owocników jest starannie dobierane.
Grzyby mleczne
Na łąkach grzyby jadalne są rzadkością. Grzyby mleczne białe i czarne rosną w pobliżu samego lasu lub w bardzo zaciemnionych brzozowych lub iglastych gajach, parkach.
Nazwy wywodzą się z języka cerkiewnosłowiańskiego i oznaczają „kupę”, ponieważ grzyby rosną w grupach. Opis:
- Kapelusz: szeroki, płaski z wgłębieniem pośrodku. Gruby, gęsty w dotyku. U niektórych gatunków krawędź jest nierówna lub z krótką grzywką.
- Hymenofor: reprezentowany przez często umieszczone białe płytki z żółtawym odcieniem.
- Trzon: bezpieczniki z płytkami, krótkie i szerokie. Kolor jest taki sam jak kolor czapki, jest wydrążony na rozcięciu, kształt jest cylindryczny.
- Miąższ: ma owocowy zapach w grzybach mlecznych, zmienia kolor przy zerwaniu. Produkuje biały mleczny sok, który w powietrzu żółknie.
Okres owocowania to lipiec-wrzesień. Gatunek jest uważany za warunkowo jadalny, dlatego zaleca się wstępną obróbkę cieplną. Dobry do marynowania i marynowania, staje się twardy podczas pieczenia i gotowania.
Wniosek
Istnieje kilka rodzajów grzybów polowych. Pieczarki łąkowe i pieczarki są uważane za przysmaki. Grzyby mleczne, płaszcz przeciwdeszczowy i ryadovka są mniej powszechne, ich smak jest znacznie niższy. Wszystkie rodzaje grzybów występujące na terenach otwartych preferują glebę nasyconą i wilgotną, często rosną na pastwiskach i terenach hodowlanych.
