Metody przygotowania suszonych grzybów
Dla miłośników miododajników ważne jest zachowanie zbiorów grzybów na zimę. Wyjściem jest ich wysuszenie. Suszone grzyby doskonale zachowują swoje wartości odżywcze i smak. Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów w domu.
Metody przygotowania suszonych grzybów
Przygotowanie do suszenia
Niezależnie od wybranej technologii suszenia grzybów na zimę w domu, należy najpierw odpowiednio je przygotować. W przygotowaniu:
- są wybierane według stopnia dojrzałości, wybierając małe i mocne, ponieważ ilość składników odżywczych w młodych grzybach jest większa niż w zarośniętych;
- odrzucić, oddzielając zgniłe i zaatakowane przez robaki okazy;
- odciąć, bo zwykle do suszenia używa się tylko kapeluszy grzybowych, zdejmowania nóżek, cofania się o 2 cm od kapelusza, najmniejsze są suszone w całości.
Podczas procesu suszenia grzyby tracą około 90% swojej wagi. Z 10 kg surowych grzybów plon suszu wynosi około 1,5 kg.
Aby nie dopuścić do gromadzenia się nadmiernej wilgoci, próbek wyselekcjonowanych do suszenia nie moczy się, zabrudzenia ostrożnie usuwa się wilgotną szmatką. Wstępne namaczanie grzybów nie jest wymagane.
Suszenie na nitce
Aby wysuszyć grzyby na nitce, musisz podnieść sznurek lub mocną nić, która nadaje się również do żyłki wędkarskiej. Proces obejmuje proste manipulacje:
- przygotowane grzyby naciąga się na nitkę przyciętą na żądaną długość, pozostawiając między nimi odstęp 0,5-1 cm, aby zapewnić wystarczającą cyrkulację powietrza i równomierne suszenie;
- nici z nawleczonymi grzybami są ciągnięte w miejscu z dostatecznym nasłonecznieniem i dobrą wentylacją: na balkonie loggia, za oknem, nad kuchenką kuchenną;
- przykryj suchą gazą, aby uniknąć kurzu i owadów.
Grzyby zbiera się do późniejszego przechowywania po 7 dniach. Suszenie pieczarek miodowych na sznurku jest dopuszczalne tylko w ustalone ciepłe i słoneczne dni.
Suszenie w piekarniku
Suszenie pieczarek miodowych w domu jest również dopuszczalne w piekarniku, rozkładając je na ruszcie lub blasze do pieczenia. Wadą tej metody zbioru suszonych grzybów na zimę jest konieczność okresowego mieszania grzybów, aby się nie przypaliły, a tym samym zapewniły równomierne suszenie. Dzięki tej metodzie:
- grzyby układa się w równą warstwę i wkłada do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze + 40 ... + 50 ° С, w niższej temperaturze grzyby będą się gotować, w wyższej temperaturze będą być upieczonym;
- gdy lepka warstwa na grzybkach wysycha temperatura w piekarniku podnosi się do + 75 ° C, w piecach z funkcją konwekcji ten tryb jest włączony, aby zapewnić stałą cyrkulację powietrza, w przypadku braku takiej funkcja, cyrkulacja powietrza jest zapewniona przez lekkie otwarcie drzwiczek piekarnika;
- okresowo obracaj grzyby, aby się nie smażyły.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nie wzrasta powyżej + 75 ... + 80 ℃, ponieważ mogą ucierpieć na tym dane smakowe grzybów. Ponadto nie można podać dokładnego czasu schnięcia. Zależy to od wielkości grzybów i ilości w nich wilgoci.Aby określić, czy grzyby są gotowe do przechowywania, wystarczy sprawdzić dotykiem i wyjąć już wysuszone z blachy do pieczenia. Resztę wyślij z powrotem do piekarnika do wyschnięcia.
W zależności od grubości warstwy i ilości pieczarek czas schnięcia w piecu waha się od 7 do 12 h. O gotowości decyduje lekka kruchość bez kruszenia.
Suszenie mikrofalowe
Suszenie grzybów jest łatwe
Metodę suszenia mikrofalowego stosuje się, gdy trzeba wysuszyć niewielką ilość grzybów:
- pieczarki układamy na płaskim talerzu i wkładamy do kuchenki mikrofalowej ustawiając moc na 100-180 W i ustawiając minutnik na 20 minut,
- po upływie czasu powstały płyn zostaje spuszczony, kuchenka mikrofalowa jest wentylowana w celu usunięcia wilgoci, która się pojawiła,
- liczbę podejść powtarza się, aż każda porcja grzybów całkowicie wyschnie.
Tak poza tym. Przygotowując się do suszenia grzybów w kuchence mikrofalowej, oprócz sortowania według wielkości, należy je lekko wysuszyć lub przynajmniej uschnąć na słońcu lub pod mocną lampą.
Grzyby gotowe do przechowywania stają się elastyczne, bez charakterystycznych śladów wilgoci na kapeluszu grzyba.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to najlepsze urządzenie do suszenia grzybów na zimę w domu. Nowoczesna technologia wyposażona jest w kondygnacje z rusztami, które zapewniają optymalne warunki do wysokiej jakości suszenia, utrzymują wymagany reżim termiczny i cyrkulację powietrza.
Optymalna temperatura suszenia małych pieczarek w suszarce elektrycznej to + 55 ° С.
Czas schnięcia - 2 godziny.
Irina Selyutina (biolog):
Oprócz powyższych metod, wśród gospodyń domowych coraz większą popularnością cieszy się suszenie grzybów (w tym miodogrzyków) w airfryer. To prawda, że ta opcja jest odpowiednia dla niewielkiej ilości grzybów. Gotowe grzyby
- ułożone na kratach i wybrany jest tryb suszenia. Jednocześnie ważne jest, aby nie zapomnieć o tym, czego potrzebujesz:
- podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku, konieczne jest pozostawienie szczeliny między pokrywą a pojemnością airfryer;
- kilkakrotnie wyjmij kratki z pieczarkami do ostygnięcia, a następnie włóż je z powrotem do pojemnika roboczego.
Jeśli suszyłeś niskie grzyby nie tylko na powietrzu, ale także w piekarniku lub suszarce elektrycznej, możesz wysłać je do przechowywania bez wyjmowania ich ze sznurków.
Z suszonych fragmentów grzybów można zrobić proszek grzybowy, który doskonale nadaje się do zup, sosów czy gulaszu.
Dodatkowe suszenie
Podczas przechowywania często pojawia się potrzeba dodatkowego suszenia. Aby grzyby pozostały zdatne do użytku przez całą zimę, są suszone i przechowywane z dala od eterów, warzyw i owoców, ponieważ grzyby mają właściwości higroskopijne i gromadzą wilgoć oraz obce zapachy.
Podczas przechowywania produkt jest sprawdzany, wybierane są zepsute okazy. Te, które przeżyły, przesyła się do piekarnika nagrzanego do + 60 ° C na 30 minut.
Okres przechowywania suchych grzybów wynosi 1 rok.
Aby nie trzeba było ponownie suszyć grzybów, odpowiednie pojemniki do przechowywania to szczelne pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki i cyny. W rzadkich przypadkach stosuje się torby papierowe lub materiałowe, ponieważ takie pojemniki są często medium dla pojawienia się ćmy i robaków spożywczych.
Wniosek
Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów miodowych w domu na zimę. Można to zrobić na sznurku, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub suszarce elektrycznej, po uporządkowaniu pieczarek i dobraniu do tego mocnych okazów.
Suszone grzyby należy odpowiednio przechowywać, aby nadawały się do gotowania i nie wymagały powtórnej obróbki cieplnej. W tym celu wkłada się je do szczelnie dopasowanych pojemników szklanych, ceramicznych lub blaszanych.
