Rodzaje grzybów jesiennych

0

1409

Ocena artykułu

Grzyby jesienne zawierają białko roślinne; rosną w prawie wszystkich regionach Rosji. O tej wspaniałej porze roku każdy może bez problemu zebrać pełny kosz grzybów do marynowania, marynowania, suszenia lub smażenia.

Rodzaje grzybów jesiennych

ogólna charakterystyka

W zależności od stopnia jadalności rodzaje grzybów jesiennych dzieli się na następujące kategorie smakowe:

• Kategoria 1: jadalne (najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, wśród których są białe, borowiki, grzyby mleczne);
• Kategoria 2: warunkowo jadalne;
• Kategoria 3: niejadalny;
• Kategoria 4: trujący (muchomor, blady muchomor).

Ta klasyfikacja zależy od procentu toksyn. Im więcej, tym mniej jadalny wybrany okaz.

Aby pozbyć się goryczy warunkowo jadalnych grzybów, należy je moczyć przez kilka godzin, kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą i dopiero wtedy gotować. Ten proces zajmuje dużo czasu i wymaga cierpliwości.

Grzyby jadalne

Najlepszy sezon na grzyby to jesień. Wieczorny i poranny chłód, wilgotność dobrze wpływają na wzrost grzybni. Jesień, zgodnie z okresem zbioru, dzieli się na wczesną i późną. Każdy z tych okresów ma swoją własną charakterystykę i różnorodność gatunków.

Widoki wczesną jesienią

Początek września to świetny czas na zbieranie jesiennych przysmaków. Niektóre gatunki owocują od lata, inne dopiero się pojawiają.

Grzyby miodowe

Rosną na zwalonych pniach i pniach, obficie porośniętych mchem i odpowiednio już rozkładających się. Duże grupy pojawiają się i znikają falami. Dlatego dobrze jest szukać ich w znanych miejscach. Ich kolonie zmieniają miejsce wzrostu dopiero w wieku 13-15 lat. Należy go zebrać ostrożnie, nie szarpiąc ani nie uszkadzając głównej podziemnej części grzybni.

Kurki

Kurki są tłumaczone ze staroruskiego jako „żółte”. Lisów lepiej szukać jesienią na glebach kwaśnych, w lasach liściastych lub mieszanych. Ich opis zewnętrzny jest kolorowy. Czapka w kształcie stożka lub lejka, jasnożółta lub pomarańczowa, stoi na gęstej rurowej łodydze.

Wewnętrzna strona nasadki pokryta jest płytkami o średniej grubości. Miąższ owocnika jest twardy, dlatego kurki są częściej gotowane. Czasami jadalne kurki są mylone z warunkowo jadalnymi. Mają podobny opis zewnętrzny: ta sama nasadka stożkowa, kolor. Ale na krawędziach nie ma falistości. Fałszywa kurka ma zaokrągloną krawędź kapelusza. W tym przypadku ważne są szczegóły. Kurki uwielbiają wilgoć, a ludzie zbierają je natychmiast po wrześniowych deszczach.

Pieczarka

Grzyby polne i łąkowe są często spotykane w rzadkiej, uschniętej jesiennej trawie, na polanach lub na polach. Preferują dobre oświetlenie i gleby lekko kwaśne.

Irina Selyutina (biolog):

Pieczarki łąkowe i polne są szeroko rozpowszechnione w Rosji. Owocniki mogą pojawiać się zarówno pojedynczo, jak iw grupach. Możesz je zbierać od czerwca do października-listopada. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby zachować ostrożność, ponieważ te jadalne grzyby można łatwo pomylić z bladym muchomorem i białą amanitą.Młode pieczarki wyróżniają się od nich różowym kolorem talerzy (u grzybów trujących są białe) oraz brakiem dobrze rozwiniętej bulwiastej ekspansji u podstawy łodygi. Jednocześnie rozbudowana podstawa ma na swojej powierzchni resztki koca - Volvo.

Miąższ grzybowy jest gęsty, mięsisty, ma przyjemny zapach grzybów.

Ryzhiki

Kolejny smaczny i zdrowy rodzaj jesiennych grzybów leśnych. Nazwa mówi sama za siebie, z daleka widać czerwone, ogniste kapelusze. Można je spotkać w lasach iglastych. Młode osobniki mają wypukły, lekko zaokrąglony kształt kapelusza. Wówczas staje się równy, osiągając wielkość 17-20 cm.Dorasta do 6-8 cm.Dobrze jest solić, marynować lub konserwować grzyby. Druga dekada września to najlepszy czas na ich zbieranie i zbiory.

Russula

We wszystkich regionach obecnej Federacji Rosyjskiej rosną jesienne grzyby Russula. Ich czapki występują w różnych kolorach - czerwonym, szarym, liliowym, lekko żółtym, a nawet w cętki. Kolor zależy od wilgotności klimatu, w którym rosną. W zależności od stopnia zdatności dzieli się je na jadalne, lekko jadalne i trujące. Struktura wszystkich gatunków jest podobna. Miazga jest krucha, a powierzchnia kapelusza pokryta jest cienką, lekko lepką folią, którą w razie potrzeby można łatwo usunąć.

Porcini

Białe grzyby można jeść na surowo

Najbardziej znanym i popularnym grzybem jest król lasu - biały. Okres zbiorów rozpoczyna się w połowie lata i trwa do października. Swoją nazwę zawdzięcza jednej funkcji: miazga nie zmienia swojego białego koloru nawet po wysuszeniu. Popyt na nie jest zawsze duży z kilku powodów:

1. Miąższ tych organizmów jest aromatyczny, gęsty i smaczny.
2. Są łatwe do czyszczenia i gotowania.
3. Nawet surowe są jadalne. Dlatego cieszą się popularnością wśród witarian.

Ich kapelusze są czerwone lub brązowe, duże, do 30 cm średnicy. Jeśli pogoda jest wilgotna, powierzchnia staje się lepka. Podczas suszy wzdłuż krawędzi czapki pojawiają się pęknięcia. Noga jest gruba, beczkowata, ledwo zauważalnie czerwonawa i wysoka.

Tych szlachetnych okazów lepiej szukać w gajach iglastych, dębowych lub brzozowych. Bliżej bagien, gdzie jest dużo torfu, są rzadkie.

Widoki późną jesienią

Późna jesień jest dobra na swój sposób. Las jest już pusty, liście zaczynają odpadać, powietrze staje się czystsze i świeższe. W tym czasie pojawiają się gatunki późnej jesieni:

• grzyby mleczne wszystkich kolorów;
• grzyby zimowe;
• boczniaki;
• dziczyzny.

Wraz z zimnem, przy temperaturach poniżej 10 ° C, muchy grzybowe znikają.

Pod sosnami i topolami pojawiają się rzędy sosnowe.

Blaszkowate gatunki grzybów późnej jesieni tworzą żółtawe owocniki i zasiedlają otwarte łąki. Liczba osobników w jednej grupie sięga 30-35 sztuk. Grzyby mleczne mają kilka rodzajów. Są czarne, pieprzowe, niebieskie, białe i szare.

Zalety tego gatunku: występują na różnych obszarach w całej Rosji i brak trujących bliźniaków. Solone i marynowane grzyby mleczne nie mają odpowiedników smaku na świecie ani w Rosji.

Grzyby zimowe na jednym pniu mogą jednocześnie rosnąć około 50-60 sztuk. Czapki młodych organizmów są jak kopuła jasnobeżowa, lekko śliska na wierzchu. Trzymane są na cienkiej, gęstej nodze.

Irina Selyutina (biolog):

Grzyb zimowy należy do rodziny Ryadovkov, chociaż rodzaj Flammulina, którego faktycznie jest przedstawicielem, jest również określany jako rodzina Negniychnikov. Pośrodku nasadki powierzchnia ma ciemniejszy odcień. W deszczową pogodę czapka staje się śluzowata. Dorosłe grzyby często pokrywają się brązowymi plamami, które w żaden sposób nie wpływają na ich smak. Co ciekawe, komórki uszkodzone podczas silnego zimna są w stanie przywrócić swoją żywotną aktywność, gdy tylko temperatura powietrza znów stanie się dodatnia. Jak się okazało, gatunek ten można uprawiać w wilgotnej i niezbyt ciepłej piwnicy.

Grzyby ozime zasiedlają gatunki drzew liściastych, np. Wierzby, topole.W tym przypadku są to pasożyty, ponieważ jednocześnie te same drzewa są dla nich substratem i pożywieniem. Jeśli grzyby zimowe osiadają na martwych roślinach, to przy karmieniu przechodzą do kategorii saprofitów.

Nazwę Greenfinch otrzymali ze względu na swój kolor. Gatunek ten rozwija się w większości regionów Rosji, w lasach mieszanych, liściastych i iglastych.

Na zewnątrz wyglądają jak Russula. Owocowanie trwa aż do silnych mrozów i opadów śniegu. Czasami na czapce widoczne są brązowe plamki. Środek jest lekko wklęsły do ​​wewnątrz. Przy dużej wilgotności na jego powierzchni widoczna jest lekka warstwa śluzu. Miąższ ma przyjemny zapach, żółtawy odcień i gęstą konsystencję. Noga jest cylindryczna i ma niewielką wysokość.

Boczniaki, podobnie jak pieczarki miodowe, rosną na starych martwych drzewach. Do ich rozwoju potrzebna jest duża ilość celulozy. Październik to najlepszy czas na ten późny look. Miazga ma zawsze określoną gęstość. Powierzchnia jest błyszcząca z lepką warstwą wierzchnią. Aromat jest słaby. Stare owocniki najlepiej gotować ze względu na ich twardość i suchość.

Grzyby niejadalne

W lesie często występują trujące grzyby

Ostrożnie zbieraj grzyby.

Odmiany niejadalne i trujące obejmują:

• muchomory;
• rzędy są zielonkawe;
• rzędy są siarkowe;
• Amanita muscaria.

Muchomory to jedne z najbardziej trujących grzybów leśnych. Toksyny mogą przenikać przez skórę bezpośrednio do krwiobiegu, powodując silne ataki wymiotów i biegunkę.

Pożytek i szkoda

Korzystne właściwości grzybów wynikają z ich składu chemicznego, który obejmuje następujące substancje:

• magnez;
• potas;
• witaminy;
• minerały;
• aminokwasy.

Te elementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. W okresie chorób zakaźnych regularne spożywanie potraw z dodatkiem grzybów pomaga zapobiegać chorobom, pobudza układ odpornościowy. Niektóre rodzaje są używane w farmaceutykach do tworzenia leków: maści, nalewek i tabletek. Stosowany w leczeniu niektórych chorób:

• układ sercowo-naczyniowy;
• kamica moczowa;
• skleroza;
• nowotwory nowotworowe i inne;
• dna;
• reumatyzm.

Grzyby dla diabetyków to niezastąpione narzędzie obniżające poziom cukru we krwi.

Ale dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego jedzenie z grzybami jest przeciwwskazane. Ponieważ, zwłaszcza w nogach, zawierają nadmierną ilość chityny, która powoduje fermentację w jelitach i zapobiega trawieniu.

Niebezpieczne jest zbieranie organizmów leśnych rosnących w pobliżu dróg, fabryk, wysypisk śmieci, grobów czy budynków mieszkalnych. Wynika to z faktu, że ich owocniki są w stanie jak gąbka wchłonąć wszystkie toksyczne substancje z otoczenia - powietrze i glebę. Gromadzenie „leśnego mięsa” na obszarach dotkniętych promieniowaniem prowadzi do choroby popromiennej.

Wniosek

Jesień to wspaniały czas na przyjemne i pożyteczne spacery po lesie. Sam proces zbierania grzybów będzie prawdziwą przyjemnością i przyniesie wiele minut radości. Jednocześnie nie wolno zapominać o własnym bezpieczeństwie, zabrać ze sobą wystarczającą ilość wody, kompasu i noża, gasić po sobie pożarów i nie zostawiać po sobie śladów, które mogą przeszkadzać, czy też, jak to często mówią, „Zepsuć” naturalną równowagę w przyrodzie.