Korzyści i szkody grzybów kurkowych
Kurki są dość powszechnym gatunkiem grzybów w klimacie umiarkowanym. Żyją głównie w lasach liściastych i mieszanych pod sosnami i brzozami. Łatwo jest znaleźć ich owocniki dzięki jasnemu kolorowi; owocowanie trwa od lata do jesieni. Korzyści i szkody spowodowane przez kurki przejawiają się w zależności od tego, który gatunek został zebrany.
Korzyści i szkody grzybów kurkowych
Wygląd
Kurki mają wysoką, cienką nogę, żółtą lub czerwonawą. Kapelusz jest w tym samym odcieniu, odwrócony na kształt parasola z nierównymi, falistymi brzegami. Płytki są częste, dobrze zdefiniowane. Miąższ jest biały, czerwonawy po wyciśnięciu, ma zapach suszonych owoców, ciekawy kwaskowaty smak.
Irina Selyutina (biolog):
Pomimo faktu, że hymenofor kurków uparcie nazywany jest blaszkowatym, należy zauważyć, że każdy, kto zetknął się z tymi grzybami „na żywo”, zauważył uderzającą odmienność tego, co znajduje się na czapce kurków i tego, co nazywa się talerzami. W rzeczywistości w rodzinie Chanterelle lub Cantarella występuje złożony hymenofor, w którym zamiast cienkich płytek występują rozwidlone fałdy o tępych lub nawet zaokrąglonych krawędziach. Nie są nazywane tablicami, ale pseudo- lub pseudo-płytkami. Ale to na ich powierzchni powstają zarodniki niezbędne do rozmnażania i osiadania kurków.
Owocniki rosną w różnych rozmiarach, częściej do 10 cm średnicy kapelusza. Rosną w grupach w lasach liściastych na glebie. Masowo owocują po ulewnych deszczach z burzami.
Korzystne właściwości kurki sprawiają, że są one niezwykle popularne wśród grzybiarzy. Gatunek jest łatwy do zebrania i przetworzenia, ponieważ owady i ich larwy nie mają na niego wpływu. Zepsute miejsca (jeśli występują) są starannie odcinane.
Rodzaje grzybów
Istnieje około 60 gatunków kurków. Jadalne obejmują: kurki cynobrowe, l. zwykły, l. aksamitny, l. fasetowane, l. żółknięcie, l. rurowy.
Prawdziwą kurkę od fałszywej można łatwo odróżnić po miejscu wzrostu:
- Fałszywe gatunki rosną na zgniłym drzewie lub ściółce.
- Oliwka Omphalot: rośnie tylko na południu Europy, a także na pyle.
Irina Selyutina (biolog):
Rodzaj grzybów Basidiomycete, Omphalot, jest reprezentowany przez grzyby o strukturze czapeczkowatej. Nie przeszkadza to jednak zbieraczom grzybów mylić gatunków tego rodzaju z kurkami. Najpopularniejszym rodzajem jest omphalot oliwkowy. Illudyna C jest obecna w owocnikach tego rodzaju, dlatego stosowanie omphalotów w pożywieniu prowadzi do zatrucia pokarmowego. Omphalot z oliwek ma również muskarynę.
Od kurków przedstawicieli rodzaju Omphalot odróżnia je siedlisko: w warunkach naturalnych można je spotkać na zwalonych pniach lub pniach drzew liściastych, a nigdy w mchu, na ziemi czy opadłych liściach.
Oliwka Omphalot jest jednym z bliźniaków kurki i tylko profesjonalny mikolog może rozróżnić te gatunki.
U fałszywych grzybów kolor jest zawsze jasny, skórka jest cienka i prawie wszystkie mają idealnie równe brzegi kapelusza. W przerwie miąższ niebezpiecznego grzyba nie zmienia koloru. Zwykle przedstawiciele gatunków trujących rosną pojedynczo.
Zalety grzybów kurkowych
Zalety kurki dla ludzkiego organizmu są niezaprzeczalne, ponieważ surowe grzyby zawierają:
- Witaminy A, PP (nikotynamid).
- Prowitamina D.
- Witaminy z grupy B.
- Beta karoteny (prowitamina A).
- Pierwiastki śladowe: miedź, cynk, selen, mangan, żelazo.
- Aminokwasy (jako część białka).
Oprócz obecności ważnego kompleksu witaminowo-mineralnego, zaletą kurki jest zawartość chinomannozy. Dzięki niej na owocniki nie wpływają owady. Substancja działa przeciwpasożytniczo na organizm ludzki.
Aby zalety kurki pojawiły się dla organizmu, należy je odpowiednio przetworzyć. Chinomannoza jest niszczona w temperaturze + 60 ° C, więc jedzą suszone owoce lub przygotowują nalewki alkoholowe (wódki). Ponadto miazga zawiera dużo błonnika.
Kurki są również zdolne do:
- poprawić widzenie;
- stymulować odporność;
- ustabilizować wątrobę;
- oczyścić jelita.
Kurki to produkt niskokaloryczny. 100 g surowych kurków zawiera 38 kcal. Są korzystne podczas diety i stanowią smaczny dodatek do diety poszczących.
Uszkodzenie produktu
Grzyby pochłaniają szkodliwe substancje
Kurki mogą być niebezpieczne dla organizmu człowieka. Dzieje się tak w kilku przypadkach:
- Owocniki zbierane są w miejscach niebezpiecznych ekologicznie, a pochłaniane przez nie toksyczne substancje oddziałują na narządy człowieka.
- Osoba ma indywidualną nietolerancję na grzyby.
Zaleca się również ostrożne spożywanie tych grzybów oraz:
- dzieci poniżej 7 lat;
- Dla starych ludzi;
- kobiety w ciąży i karmiące piersią;
- osoby ze słabym żołądkiem, jelitami, alergiami pokarmowymi (indywidualna nietolerancja na grzyby składowe).
Do użytku domowego
Ludzie starają się uzyskać maksymalne korzyści z grzybów. Są przydatne w medycynie tradycyjnej. Ale samoleczenie nie jest tego warte. Przed zastosowaniem środków ludowych na bazie kurków zdecydowanie należy skonsultować się z lekarzem.
Gotowanie
Te grzyby są przydatne w każdej gotowanej formie. Są gotowane, smażone, duszone, suszone. Owocników jadalnych nie trzeba namaczać, dopuszczalne jest natychmiastowe rozpoczęcie przetwarzania. Oszczędne sposoby:
- wysuszenie;
- gaszenie;
- zamrażanie.
Nie zalecają jedzenia surowych owoców: organizmowi trudno je strawić ze względu na obecność w nich dużej ilości chityny. Podczas gotowania zmniejsza się ilość składników odżywczych, a także podczas smażenia. Grzyb łączy się ze śmietaną, śmietaną, ziołami i warzywami. Nie zaleca się używania go z mięsem: są to ciężkie potrawy.
Kurki dobrze znoszą głębokie mrożenie. Zimno zmiękcza twarde owocniki, ale część witamin zostaje utracona.
Lepiej jest samemu zbierać suszone grzyby. Nie możesz kupować z rąk: grzyby mogą być toksyczne, ponieważ nie możesz mieć pewności, że zostały zebrane w bezpiecznym ekologicznie miejscu. Produkty przemysłowe zawierają mniej składników odżywczych, ponieważ są przetwarzane w wysokich temperaturach.
Medycyna
Na bazie jadalnych gatunków kurków sporządza się nalewki alkoholowe wzmacniające układ odpornościowy. Suszone lub surowe owoce zalewamy wódką i pozostawiamy na 10 dni w ciemnym miejscu. Pij 10 g dziennie przez 2 miesiące.
Na zimę zbiera się proszek, który służy również jako materiał do nalewki. Proszek uzyskuje się poprzez zmielenie suszonych grzybów w młynku do kawy lub młynek do przypraw. Garść proszku wlewa się do 200 ml wódki i jesienią i zimą wypija 5-10 g w ciągu 14 dni. Uwaga! Do produkcji nalewek lepiej jest wziąć wysokiej jakości wódkę. Są przepisywane jako dodatek do diety przy braku miedzi i cynku w organizmie. Również w medycynie ludowej przypisuje się im właściwości naturalnych antybiotyków.
Wniosek
Właściwości zdrowotne kurki są nieocenione - wiedzieli o tym nasi przodkowie. Te grzyby są pożytecznym produktem dla organizmu. Zawierają witaminy, białko, substancje przeciwrobacze. Jedz grzyby z umiarem. Robi się z nich nalewki i wywary, aby wzmocnić układ odpornościowy.
