Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem grzybów wieprzowych

0

1640

Ocena artykułu

Dla prawdziwego zbieracza grzybów ważne jest, aby umieć odróżnić jadalne owocniki od niejadalnych. Po drodze można spotkać świnię grzybową (popularnie - „dunka”). Jest silnie toksyczny i ma zdolność gromadzenia soli metali ciężkich.

Niebezpieczeństwa związane ze spożywaniem grzybów wieprzowych

Opis świń

Świnie należą do rodziny świń z rzędu Boletovye. "Dunki" ma ponad 30 odmian. Opis wyglądu owocników przedstawicieli rodzaju Paxillus pozwala nam podkreślić wspólne cechy:

• Kształt krawędzi główki: falisty, pod pewnym kątem, sam kapelusz przypomina prosiaka.
• Kapelusz: mięsisty i rozłożysty. Kształt jest wydłużony lub okrągły. Średni rozmiar kapelusza wynosi 10-15 cm, niektóre okazy osiągają do 35 cm, u młodych owocników kształt kapelusza jest wypukły. Z wiekiem wyrównuje się, wysycha i pęka. W centrum tworzy się wgłębienie. Suche i szorstkie powierzchnie stają się lepkie po deszczu. Kolor czapki również się zmienia. Jest świnia w kolorze białym, brązowym, oliwkowym, brązowym i czarnym.
• Miazga: mocny, ale miękki. Nie ma zapachu ani smaku.
• Noga: solidny, krótki. Kolor nogawki jest taki sam jak kolor czapki lub nieco jaśniejszy.
• Wygląd: owocnik na zewnątrz wygląda jak grudka.

Rodzaje grzybów i ich rozmieszczenie

Istnieje wiele odmian świń. Wszystkie rosną w lasach liściastych i iglastych, uwielbiają też tereny podmokłe. Dun'ki preferują klimat umiarkowany, dlatego często można je spotkać w Europie, Azji, a nawet Ameryce Północnej.

Świnia to cały rodzaj grzybów. W sumie występuje 35 gatunków. Najpopularniejsze świnie to:

• S. cienki: takie owocniki są popularnie znane jako poddubniki. Zwykle rosną u korzeni powalonych drzew. Ich czapka jest okrągła, lekko falista. Średnica często sięga 20 cm, powierzchnia jest brązowa. Z upływem czasu czapka nabiera szarego odcienia. Noga jest kremowa, krótka, do 8 cm długości.
• S. alkhovaya: powszechne w większości krajów europejskich. Różni się kapeluszem w kształcie lejka, o średnicy 6-8 cm.Ten typ świni ma brązowy kapelusz o łuskowatej strukturze, są pęknięcia. Miąższ jest żółty, nie ma zapachu.
• C. czuł (czarna świnia): rośnie tylko w lasach iglastych. Grzyb ten ma dużą zaokrągloną czapkę, której brzegi są wygięte w kierunku nogi. Kolor powierzchni jest brązowawy, brązowy. Często pojawia się czarny odcień. Noga jest brązowa lub brązowa, z aksamitną powierzchnią.
• S. w kształcie ucha: Ma mały rozmiar nóg (nie więcej niż 3 cm) i dużą czapkę w kształcie wachlarza. Jej wielkość może dochodzić do 14 cm Powierzchnia kapelusza jest szorstka, ale z wiekiem staje się gładka. Kolor jest jasnobrązowy. Miąższ jest żółty, ma zapach iglasty.
• S. gigant: taka „dunka” ma ogromny kapelusz. Średnica - 25-30 cm Kształt falisty, kolor biały. Gatunek pospolity w Europie. Przedstawiciele gatunku znajdują się na terytorium Rosji, a także na Kaukazie.

W lasach Ameryki Północnej występują grzyby świni wiosennej (Paxillus Vernallis). Gatunek ten znany jest z symbiotycznych związków z niektórymi roślinami drzewiastymi: brzozą i osiką.

Irina Selyutina (biolog):

• Formalnie świnia wiosenna została opisana w 1969 roku przez Roya Watlinga na podstawie materiałów zebranych przez Alexandra Henchetta Smitha w 1967 roku.
• Do tej pory ustalono, że warunki owocowania wiosennej świni i zi. dobrze zbiegają się w czasie.
• Ze względu na silne zewnętrzne podobieństwo do szczupłej świni, uznanej za trującą, zbieracz powinien zachować szczególną ostrożność podczas zbierania.
• Obecnie na terenie Federacji Rosyjskiej nie są prowadzone badania rodzaju Paxillus, dlatego niektórzy mikolodzy są pewni, że być może nie napotkali gatunku świni wiosennej, ale na terytorium rośnie gatunek, który nie został jeszcze opisany. kraju.

Kraje Europy Południowej cierpią z powodu rozprzestrzeniania się innego trującego grzyba z tego rodzaju - świni amoniakalnej (Paxillus ammoniavirescens). Można go spotkać nie tylko w lasach, ale także w miejskich parkach i alejkach obok drzew iglastych i liściastych. Przedstawiciele tego gatunku po prostu okupowali Włochy, Francję, Portugalię, Hiszpanię. Możesz go znaleźć na północy Afryki. Wygląd grzyba jest podobny do innych przedstawicieli rodzaju. Posiada rozłożysty, mięsisty kapelusz w kolorze beżowym lub oliwkowym o średnicy do 15 cm, szorstki na brzegach i gładki w środku. Średnia noga, 5-8 cm.

Czy świnia jest jadalna?

Świnia należy do trujących gatunków grzybów.

Dla początkujących grzybiarzy grzyby wieprzowe często wydają się podobne do innych grzybów jadalnych. Ci jadowici przedstawiciele królestwa Grzybów rosną w takich samych warunkach jak jadalne owocniki.

Zbiórki „Dunki” zakazano w 1993 r. Z powodu całej serii zatruć. Pierwszy znany przypadek śmierci człowieka datuje się na rok 1944 (Niemcy), kiedy to mikolog J. Schaeffer skosztował grzybów wieprzowych. Miał silny ból brzucha, wymioty i biegunkę. Sheffer zmarł 17 dnia po posiłku.

Grzyb wieprzowy jest niejadalny. Szkody wynikające z jego użycia są następujące:

• Grzyby wieprzowe zawierają niebezpieczne toksyny - lektyny, których stężenie pozostaje wysokie nawet po długotrwałej obróbce cieplnej owocników.
• Niektóre odmiany grzyba zawierają truciznę muskaryny, której toksyczność jest porównywalna z toksycznością czerwonego muchomora.
• Produkt zawiera specyficzne antygeny, gdy dostaną się do organizmu, niszczone są błony komórkowe błony śluzowej narządów wewnętrznych. Rezultat użycia takich owocników jest praktycznie nieprzewidywalny. Możliwy jest rozwój anemii, nefropatii lub niewydolności nerek.
• Grzyb wieprzowy zawiera związki chemiczne na bazie metali ciężkich, a także cząsteczki radioaktywne.

Świnia jest grzybem trującym, nawet jego przypadkowe użycie prowadzi do reakcji alergicznych, zakłócenia czynności narządów i układów wewnętrznych, ciężkiego zatrucia i śmierci. Widząc miejsce, w którym rośnie taki grzyb, lepiej go ominąć. W razie wątpliwości znalezisko powinno zostać pokazane doświadczonemu zbieraczowi grzybów, który powie, czy są to fałszywe ciała, czy nie.

Oznaki zatrucia

Grzyby wieprzowe były wcześniej uważane za jadalne, ponieważ nie zawsze pojawiały się oznaki zatrucia. Powodem jest różna indywidualna wrażliwość ludzi na metale ciężkie i trucizny zawarte w owocnikach.

Największą szkodę odniosły osoby z problemami zdrowotnymi lub dzieci, ponieważ u niektórych układ odpornościowy nie jest jeszcze w pełni ukształtowany, u innych jest osłabiony z powodu problemów zdrowotnych. Po jedzeniu grzyba przez 1-3 godziny objawy nie pojawiają się. Później ludzie zaczynają się martwić:

• nudności;
• wymioty;
• ból brzucha;
• biegunka;
• zażółcenie skóry;
• zawroty głowy.

W przypadku zatrucia obserwuje się wzrost stężenia hemoglobiny w moczu. Upośledzona jest również aktywność nerek. Oddawanie moczu staje się rzadkie, istnieje ryzyko oligoanurii.

Korzyści ze świń

Korzyści i szkody dla świń są często omawiane przez specjalistów o różnych profilach. Ten rodzaj grzyba jest trujący, ale nie spowoduje szkód, jeśli będzie używany prawidłowo. Korzyści ze świń są takie same, jak w przypadku spożywania jadalnych odmian owocników. Są również bogate w witaminy, aminokwasy i białka, zawierają dużą liczbę pierwiastków śladowych: magnez, fosfor, potas itp.

Spożywanie takich darów lasu nie jest niebezpieczne, jeśli są odpowiednio przygotowane. Nie doprowadzą do zatrucia ani innych konsekwencji, jeśli:

• Wyczyść je w ciągu pierwszej godziny po zebraniu.
• Namocz obrane owocniki przez 24 godziny w roztworze soli z kwasem cytrynowym (jest to ważne przy usuwaniu trucizn i metali ciężkich z produktu).
• Opłucz namoczone grzyby pod bieżącą wodą i gotuj w osolonej wodzie przez 5-7 minut.

Grzyb wieprzowy jest suszony, a następnie gotowany według uznania: duszony z mięsem i warzywami, dodawany do pierwszych dań, marynowany lub dodawany do sałatek. Na zimę zbiera się również grzyby wieprzowe. Ale lepiej nie ryzykować i pozwolić im rosnąć tam, gdzie je widziałeś.

Wniosek

Świnie są przedstawicielami rodzaju, którego niektóre gatunki są klasyfikowane jako warunkowo jadalne, a większość z nich jest trująca. Ta większość jest nasycona toksynami, metalami ciężkimi (solami i jonami) oraz cząstkami radioaktywnymi (radionuklidy). Ludzie mieszkający na wsi nadal zbierają tę grzybnię i jedzą ją, ponieważ robili to ich przodkowie. Najważniejsze jest prawidłowe przetworzenie go po pobraniu, wtedy ryzyko zatrucia zostanie zminimalizowane.