Opis grzyba eringi
Grzyby Eringi są znane ekspertom kulinarnym w wielu krajach. Swoim smakiem porównuje się je do borowików, a ze względu na zewnętrzne podobieństwo nazywane są również „królewskimi boczniakami”. Są bezpretensjonalne w uprawie w domu, nie wymagają skomplikowanej obróbki i są wysoko cenione przez smakoszy.
Opis grzyba Eringi
Miejsca dystrybucji i okres odbioru
Boczniaki królewskie rosną w stepowej strefie Europy i Azji, Afryki Północnej i Ameryki. Przedstawiciele tego gatunku są popularni w Chinach i Korei, gdzie uprawia się je na skalę przemysłową. W przeciwieństwie do borowików, które preferują sąsiedztwo z drzewami iglastymi, osiadają na korzeniach i łodygach traw parasolowych, takich jak Gladysh, Ferula i Bluehead. Przy okazji żerowania gatunek ten może należeć do saprofitów, przetwarzając pozostałości tych roślin na związki organiczne, a czasami mogą pasożytować na żywych roślinach.
Czy wiedziałeś? Od 1993 roku w Japonii prowadzona jest efektywna uprawa boczniaków królewskich. Obecnie z powodzeniem uprawiana jest w USA, Australii, Azji Południowo-Wschodniej i Afryce Południowej.
Zaczynają pojawiać się na początku marca i owocują do końca wiosny. W latach owocnych, przy sprzyjających warunkach pogodowych, ponowne zbiory rozpoczynają się we wrześniu, a kończą pod koniec listopada.
Opis wyglądu
Grzyb stepowy ma na początku rozwoju czerwono-brązową czapę, następnie brązowawą do krawędzi białawego koloru, o średnicy 2-6 cm. Kształt jest płaski, z wgłębieniem pośrodku i małymi łuskami na powierzchnia w środku. Łodyga jest biała, cylindryczna z pogrubieniem u nasady. Dorasta do 5 cm długości, do 2 cm grubości, z centralnym lub lekko przesuniętym mocowaniem nóg. U starszych okazów owocnik nabiera żółtawego zabarwienia.
Talerze borowika płynnie przechodzą na łodygę. Są cienkie, z różowawym odcieniem. Miąższ jest mięsisty i biały, ma gęstą strukturę, lekki, przyjemny grzybowy zapach i bogaty smak. Proszek zarodników ma kremowy odcień.
Dla Twojej informacji. Proszek zarodników to zbiór wszystkich zarodników, które dojrzewały w hymenoforze grzyba.
Biały grzyb stepowy ma podobne odpowiedniki: błękitnonogi (naukowo liliowy) i pseudo-świnia (naukowo leucopasillus lepistoid). Charakterystyczne cechy siniaka to gładka, gęsta noga o niebieskawo-fioletowym odcieniu u podstawy, a także miąższ o szaro-niebieskim kolorze. Pseudo-świnia ma grubą i białą nogę, a czapka jest szeroka, dorastająca do 15-20 cm średnicy.
Korzystne cechy
Ze względu na wysoką wartość odżywczą grzyba stepowego białego zaleca się spożywać z pożywieniem, a także w celach leczniczych.
Jej miąższ zawiera wiele witamin z grupy B, witaminę D, białka, minerały, przeciwutleniacze i aminokwasy. Jest w nim nieodłączna interesująca cecha - w przeciwieństwie do innych gatunków nie pochłania szkodliwych substancji z powietrza. Lowastatyna odgrywa ważną rolę w funkcjonowaniu wątroby.
Irina Selyutina (biolog):
Lowastatyna jest izolowana ze szczepu grzybów Aspergillus terreus.Występuje również w owocnikach boczniaka, a więc borowika, również jako jeden z przedstawicieli tej grupy. Substancja ta należy do grupy leków obniżających stężenie lipidów, które są stosowane w celu obniżenia poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi. Lowastatyna może zakłócać wczesne etapy syntezy cholesterolu w wątrobie. Jest zalecany do stosowania, jeśli dieta i ćwiczenia były już stosowane u chorego, ale utrata masy ciała nie poprawiła sytuacji z poziomem cholesterolu.
Terapeutyczny wpływ na organizm ludzki:
- wzmacnia układ odpornościowy;
- usuwa toksyny;
- obniża poziom cholesterolu we krwi;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy;
- normalizuje metabolizm;
- przywraca normalne funkcjonowanie układu nerwowego;
Biały grzyb stepowy jest bogaty w proteiny - ich ilość sięga 35% masy całkowitej. Jest to produkt niskokaloryczny: na 100 g wagi przypada 43 kcal.
W kosmetologii orientalnej szeroko stosuje się nalewki, ekstrakty i maski z boczniaków królewskich. Jest częstym składnikiem masek i maści leczniczych.
Przeciwwskazania
Nie należy dawać grzybów małym dzieciom.
Grzyb eringi nie ma specjalnych przeciwwskazań do stosowania. Jednak jego spożycie jest ograniczone przy problemach z przewodem pokarmowym i nie jest uwzględnione w diecie małych dzieci.
Rośnie w domu
Zaletą uprawy białego grzyba stepowego na podwórku jest prostota tego procesu.
Aby wyhodować białego grzyba stepowego, jesienią, podczas opadania liści, przygotowują kawałki drewna, gałęzie, całą korę drzew. Do tych celów używa się również zgniłych kawałków drewna lub pniaków. Zaleca się unikać stosowania drzew iglastych i owocowych o dużej zawartości żywicy, aby nie nadawać grzybowi nieprzyjemnego żywicznego posmaku. Grzybnia jest dodawana do wybranego drewna, zapobiegając wnikaniu brudu i bakterii. Zaleca się stosowanie grzybni na patykach, które umieszcza się w wywierconych wcześniej otworach.
Aby zapewnić stabilny mikroklimat, przygotowany materiał drzewny umieszcza się w wykopanych w tym celu rowach tak, aby grzybnia znajdowała się bliżej ich krawędzi, na wierzch kładzie się trochę słomy z niewielką warstwą gleby.
Już po 7-10 dniach można uzyskać plon, pod warunkiem zapewnienia regularnego podlewania. W słoneczne dni, aby nie dopuścić do wysychania gleby, okopom zapewnia się cień. Wraz z nadejściem chłodów pokryte są grubą warstwą liści. Głównym warunkiem udanej uprawy jest zapewnienie stabilnego mikroklimatu, w tym utrzymanie optymalnej wilgotności i unikanie gwałtownych zmian temperatury. Ponadto należy wziąć pod uwagę, że w przypadku nadmiaru wilgoci nogi Eeingi nabiorą warstwowej struktury. Jeśli nie wystarcza im świeże powietrze i występuje nadmiar dwutlenku węgla, owocnik będzie miał małą wypukłą czapkę i grubą nogę.
Przy odpowiednim przestrzeganiu technologii uprawy i pielęgnacji grzybnia stabilnie owocuje od 3 do 7 lat.
Zastosowanie do gotowania
Biały grzyb stepowy jest łatwy w obróbce: przed użyciem wystarczy odciąć nogi, dobrze umyć i usunąć skażone miejsca. Nawet po nim nie traci smaku. Rosół do zup okazuje się przejrzysty, bogaty i aromatyczny. Dobrze smakuje również w postaci smażonej, duszonej. Jest grillowany, suszony, solony i marynowany.
Irina Selyutina (biolog):
Eringi jest uważany za najsmaczniejszego boczniaka. Młode owocniki są używane w całości, ale w dojrzałych - tylko czapki, bo nogi starszych grzybów są już sztywne. Czasami podczas gotowania takich grzybów trzeba wyciąć część chropowatej miazgi czapki znajdującej się nad nogą.
Jest to jedna z nielicznych odmian, która jest używana na surowo w sałatkach w połączeniu z innymi warzywami. Służy zarówno jako przystawka, jak i jako samodzielne danie.
Przechowywane są w przewiewnym opakowaniu w lodówce przez 2 tygodnie, mrożenie pozwala na wydłużenie okresu przydatności do spożycia.
Wniosek
Aby wyhodować białego grzyba stepowego na swojej działce, nie musisz stwarzać żadnych wyjątkowych warunków dla grzybni. Przy odrobinie wysiłku otrzymasz wspaniały i użyteczny produkt, który jest zawsze pożądany na stole.
