Cechy białej trufli
Jednym z przedstawicieli grzybów, na pierwszy rzut oka nieatrakcyjnych, ale cennych w smaku, jest trufla biała.
Cechy białej trufli
Opis wyglądu
Biała trufla należy do działu Ascomycetes lub Torbacze z rzędu Peziziales, rodziny Trufli. Grzybnia grzyba rozwija się pod ziemią.
Opis białej trufli:
- ciało jest mięsiste;
- kształt bulwy ziemniaka, nieregularny;
- powierzchnia jest gładka lub pomarszczona;
- kolor powierzchni biało-żółty;
- nie ma nogi i czapki
- rozmiar - do 13 cm;
- zarodniki w postaci kulki z procesami.
Biała trufla różni się od swoich zwykłych (przedstawicieli królestwa z kapeluszami). Nie ma wyraźnie określonych nóg i czapek. Jego owocnik (apothecia) zmienia kolor w zależności od wieku. Jest okrągły, gładki w młodym wieku. Im starsza trufla, tym więcej "zmarszczek" pojawia się na powierzchni. Odcień waha się od jasnobiałego do czerwonawego.
Bulwa ziemniaczana rośnie w górnej warstwie gleby. Nad jego powierzchnią widoczna jest niewielka górna część.
Odmiany
Biała trufla ma wyśmienity smak i aromat. W procesie wzrostu tworzy swoistą symbiozę (mikoryzę) z drzewami iglastymi lub liściastymi.
Istnieje kilka odmian białych trufli:
- Piemoncki (Tuber magnatum);
- Marzec (Tuber borchii, Tuber albidum);
- Duronsky (Tuber excavatum);
- Pstrokaty (Tuber maculatum);
- Marokański (Tuber oligospermum);
- Źródło Oegon (Tubergibbosum).
Trufla biała Piemoncki (włoski): gatunek ten rośnie w południowej Europie. Owocowanie od początku października do końca listopada. Jeśli pogoda na to pozwala, do stycznia występuje pod drzewami liściastymi lub iglastymi. Jego wielkość sięga objętości 12-15 cm przy wadze od 20 g do 1 kg 125 g. Aromat jest mocny, charakterystyczny (zapach sera z czosnkiem). Biała trufla piemoncka jest uważana za najcenniejszą ze wszystkich znanych odmian. Nie rośnie w regionie moskiewskim.
Biała trufla marcowa: ten gatunek jest uważany za europejski. Relacje symbiotyczne powstają z drzewami liściastymi, w rzadkich przypadkach z iglakami. Jest niewielkich rozmiarów, do 7 cm średnicy i waży od 25 g do 260 g. Smak i zapach są subtelne. Niezbyt wartościowe w gotowaniu. Znany na Krymie. Kolor zmienia się wraz z wiekiem grzyba. Młode osobniki są białawe, potem beżowe, a na końcu czerwono-brązowe. Korzystny czas na odbiór to koniec lutego i marca. Tak poza tym. Wraz z wiekiem przyjemny zapach trufli zmienia się i staje się odpychający.
Biała trufla Duronsky: rośnie wszędzie w Rosji i Europie. Rośnie na gatunkach liściastych lub iglastych od września do grudnia. Wielkość do 4 cm, waga do 70-80 g. Aromat ciekawy, słodkawo-korzenny, miąższ gęsty. W Europie zbierany jest niezależnie, ale niezbyt często.
Istnieje kilka rodzajów trufli
Biała barwna trufla: rośnie zarówno w Europie, jak iw Rosji w drzewach iglastych (w tym jodłowych) lub lasach liściastych.Odbiór mszy odbywa się od czerwca do początku września. Rozmiary są małe, do 1-2 cm i bardzo rzadko do 7 cm. Zwykła waga apothecia to 5-20 g, rzadko do 200. Aromat jest wyrafinowany, przyjemny. Na bazie miąższu przedstawicieli tego gatunku robią pyszny, silnie pachnący olej do aromatyzowania potraw.
Biała trufla marokańska: odnotowany w Ameryce Północnej w gajach dębowych, sosnowych i cedrowych. Odbiór masowy odbywa się w krótkim okresie (maj-czerwiec). Nie jest to interesujące dla branży restauracyjnej. Odmiana charakteryzuje się przyjemnym słodkawo-orzechowym aromatem. Mały rozmiar - 2,5-5,5 cm, waga - do 130 g.
Oregon Spring Truffle: rzadko spotykany w Ameryce Północnej (na północnym zachodzie), w Kanadzie. Nie rośnie na terytorium Rosji. Owocowanie od marca do maja, w rzadkich przypadkach - do czerwca. Wygląda schludnie, ma rozmiar 1,5-5 cm, waga - od 4 do 200 g. Posiada przyjemny aromat z lekką nutą przypraw. Im mniejszy grzyb, tym droższy. Jest masowo zbierany i używany do gotowania.
Irina Selyutina (biolog):
Na terytorium Federacji Rosyjskiej rodzaj trufli jest szeroko rozpowszechniony Trufla biała (Choiromyces meandriformis), który ma nazwy synonimów - polska trufla, trufla troicka. Pomimo rosyjskojęzycznej nazwy „trufla”, gatunek ten nie należy do rodzaju Tuber, jak prawdziwe trufle, ale do rodzaju Choiromyces z tej samej rodziny trufli (Tuberaceae). Ten gatunek nie ma takiej samej wartości jak prawdziwe trufle. Rośnie w kilku typach lasów - iglastych i liściastych. W lasach iglastych można go spotkać wśród młodych sosen, aw lasach liściastych obok brzóz, osiki czy leszczyny. Ciało owocu znajduje się w glebie piaszczystej lub gliniastej na głębokości nie większej niż 8-10 cm, a czasami na powierzchni gleby tworzy się rodzaj guzka bez roślinności. Ma silny zapach. Nie występuje corocznie.
Ten gatunek należy do 4 kategorii smakowych. Należy zauważyć, że ten rodzaj grzyba charakteryzuje się raczej mięsnym niż grzybowym smakiem.
W regionie Kostroma gatunek ten znany jest pod nazwą „krowiego chleba”.
Wszelkiego rodzaju grzybnia truflowa daje zwykle 3-7 owocników, które są ułożone w okrąg i tworzą „gniazdo”. Te miejsca wśród kolekcjonerów nazywano „truflami”.
Pełne rozwinięcie się trufli zajmuje 3-4 miesiące.
Korzystne cechy
Trufle to pachnące i smaczne grzyby, ale nie można ich długo przechowywać. W okresie żniw je się je na surowo. Białe i czarne trufle kupują elitarne restauracje w niewielkich ilościach. Im większy owocnik, tym jest droższy.
Te grzyby są nasycone witaminami C, PP, B1 i B2, białkami i zdrowymi węglowodanami. Po spożyciu feromony w swoim składzie poprawiają nastrój. Przeciwutleniacze poprawiają skład krwi.
Sok z białych trufli jest stosowany w leczeniu jaskry i innych chorób oczu. W przypadku dny regularne spożywanie grzybów prowadzi do długotrwałej remisji lub całkowitego wyzdrowienia.
Przeciwwskazania
Oficjalna nauka nie zauważyła szkód wynikających z ich jedzenia.
Nie można ich jeść dla osób z indywidualną nietolerancją lub skłonnych do reakcji alergicznych. Do kobiet w ciąży i dzieci należy podchodzić z ostrożnością podczas używania go do celów spożywczych lub leczniczych, tylko po konsultacji z lekarzem.
Podanie
Trufle znajdują zastosowanie w medycynie, kuchni i kosmetologii.
Aplikacje do gotowania
Grzyby te są kupowane w małych partiach i przechowywane w szczelnie zamkniętych pojemnikach, pokryte oliwą z oliwek lub pokryte ziarnami ryżu. Jeśli musisz go używać przez dłuższy czas, jest szokująco zamrożony.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli podczas zbierania grzybów staniesz się szczęśliwym posiadaczem trufli, pomogą urozmaicić Twój stół. Aby nie zepsuć tak drogiego grzyba, ważne jest dla Ciebie:
- usunąć wszelkie zabrudzenia z powierzchni trufli i dokładnie umyć tuż przed jedzeniem. Konieczne jest doskonałe oczyszczenie grzyba, ponieważ wystarczy go przeciąć skorupą;
- po umyciu osusz owocnik ręcznikiem papierowym;
- do krojenia, tzw. krajalnica do trufli. Możesz wziąć zwykły nóż, ale plasterki powinny być bardzo cienkie.
Do cienkich plasterków trufli lub jej wiórków zaleca się doprawić makaron, suflet, ryż, cielęcinę, omlety, rybę lub kurczaka.
Do przygotowania potrawy, aby nadać jej szczególny i niepowtarzalny aromat wystarczy zaledwie 8 g produktu. Do głównego składnika często dodawana jest czarna lub biała trufla. Jest krojony na specjalnej tarce przystosowanej tylko do tego. W elitarnych restauracjach w proces krojenia bierze udział specjalnie wyszkolony szef kuchni, który wykonuje to ręcznie nożem.
Grzyby doceniają szefowie kuchni
Francuzi dodają trufle do sosów, dań z drobiu i owoców morza, owoców i jajek. W czystej postaci mogą sobie na to pozwolić bogaci ludzie. Dla podkreślenia smaku produkt podawany jest z sosem winnym lub śmietanowym.
W ciastach nadzienie stanie się smaczniejsze i bardziej aromatyczne, jeśli włożysz kilka małych kawałków tego przysmaku. Służy do ozdabiania egzotycznych potraw, ze ślimakami, czarnym lub czerwonym kawiorem.
Zastosowanie w kosmetologii i medycynie
W medycynie rzadko używa się białych trufli: są one zbyt drogim składnikiem do masowej produkcji leków. Na indywidualne zamówienie robią nalewkę na zapalenie trzustki oraz maści poprawiające ukrwienie (przy żylakach). W krajach Wschodu sok truflowy jest używany do celów leczniczych (ale znowu bardzo bogatych ludzi). Możesz również zamówić sok truflowy przez Internet, ale musi to być zaufane źródło, aby kupujący nie padł ofiarą oszustów.
W kosmetologii stosowane są jako jeden ze składników kremów do twarzy. Składniki trufli napinają zmarszczki, zmniejszają pigmentację i poprawiają koloryt skóry.
Metody uprawy
Koszt tego grzyba to ponad 1000 USD za 1 kg. Próbują wyhodować go w domu.
We Francji uprawę trufli rozpoczęto w 1806 roku, kiedy to posadzono dęby, pod którymi pojawiły się pierwsze zbiory pysznej rośliny. Od tego czasu Francuzi zwiększyli powierzchnię uprawy tego gatunku drzew i sprzedali do tysiąca ton trufli rocznie.
Chiny są liderem w produkcji i uprawie tych grzybów wśród krajów takich jak Ameryka, Szwecja, Hiszpania i Australia. Ale nie są tak pachnące jak francuskie, ich jakość jest znacznie niższa.
Rośnie w domu
Ciało owocu, czyli sama jadalna część, lub, jak to jest w zwyczaju mikologów, apothecia, jest nosicielem zarodników. Samodzielna uprawa grzybów nie jest łatwa. Ale znając ich koszt, warto spróbować. Chociaż będzie to wymagało dość dużego kapitału początkowego i niezwykle poważnego podejścia, w szczególności teoretycznego.
W tym celu kiełki (kiełki, które wyłoniły się z nasion) dębu należy zainfekować grzybnią i odczekać 14 dni. Po wzejściu sadzonki umieścić w sterylnych warunkach i poczekać, aż grzybnia wyrośnie i zakotwiczy w korzeniach dębu.
Następnie w szkółce kontynuuje się uprawę sadzonek zimą.
Żłobek musi być poddany kwarantannie. Aby zrobić prawdziwy przysmak, wszystko musi być sterylne.
Po 12 miesiącach mikoryza w pełni się rozwinie. A gdy sadzonki osiągną wysokość 20 cm, można je osadzić na stałe.
Należy stosować nawozy NPK. Aby zwiększyć plony, stosuje się preparaty zawierające miedź, cynk, magnez, żelazo i bor.
Chwasty są niszczone preparatami herbicydowymi.
Między młodymi dębami nie powinno być pęknięć w glebie, należy je zasypać ziemią i podlać. Nie sadzić w pobliżu kasztanów, wierzb lub topoli. Delikatne elitarne trufle nie tolerują takiej okolicy. Chętnie wyrosną nie pod dębami, ale pod drzewami oliwnymi lub cytrusowymi.
Wniosek
Po spróbowaniu trufli nie sposób o tym zapomnieć. Jego aromat na zawsze pozostanie w pamięci.Smak i walory użytkowe produktu przyciągają swoją wyjątkowością i chęcią dołączenia do czegoś nowego.
