Opis grzybów matsutake
Grzyb Matsutake uważany jest za przysmak. W Japonii ceniony na równi z truflami, jest jednym z najdroższych gatunków. Cena jednej kopii może wynosić do 100 USD.
Opis grzybów Matsutake
Opis grzybów
Grzyby Matsutake są jadalne, poza tym nazywane są również „shod ryadovka”. Na zewnątrz wyglądają jak grzyby, ale ich czapka jest szersza, a noga bardziej krępa.
Ten rodzaj grzyba charakteryzuje się:
- sucha łuskowata czapka, zaokrąglona, lekko wypukła, owinięta na brzegach, koloru jasnobrązowego;
- nieregularne jasne płytki, które zmieniają kolor z jasnobiałego na kremowy w miarę wzrostu grzyba;
- małe ciemne zarodniki;
- długa, średnio gruba noga, poszerzająca się lub zwężająca się ku nasadzie, brązowa, dorasta do 20 cm i jest prawie całkowicie zanurzona w ziemi;
- jędrny, ale nie jędrny, mlecznobiały miąższ o wyjątkowym aromacie z nutami owocowymi i aromatami cynamonu i sosny.
Rzędy te rosną w symbiozie z sosnami na obszarach charakteryzujących się piaszczysto-gliniastymi glebami. Z tego powodu Japończycy nazywali je „matsutake”, co tłumaczy się jako „grzyb sosnowy”.
Właściwości grzybów
Grzyb Matsutake ma właściwości lecznicze. Zawiera przydatne pierwiastki śladowe, które są niezbędne dla organizmu człowieka. Dzięki tej kompozycji ryadovka może korzystnie wpływać na krew. Pomaga zwalczać choroby krwi i zapobiega problemom z rakiem. Jego właściwości pojawiają się dopiero w pierwszych dwóch dniach po usunięciu z ziemi. W tym czasie produkt należy spożywać na surowo lub suszony. Pomoże to wyleczyć białaczkę.
Najcenniejsze i najdroższe są młode, świeżo zebrane do leczenia grzyby.
Dojrzałe, w pełni wyrośnięte matsutake jest również wykorzystywane do celów leczniczych, ale jego dobroczynne właściwości są znacznie ograniczone. Służą do zapobiegania rakowi i usuwania czynników rakotwórczych z organizmu.
Ich owocniki są mielone na proszek i przygotowywane są leki zwalczające infekcje wirusowe. W Japonii, gdy pojawia się grypa, przepisuje się kapsułki z takim proszkiem. Z grzybów sporządza się również nalewki, które zaleca się pić w celu obniżenia ciśnienia krwi, leczenia chorób przewodu pokarmowego i normalizacji poziomu cukru we krwi.
Rozprzestrzenianie się grzybów Matsutake
Japoński grzyb rośnie nie tylko w Japonii, ale także w innych częściach świata. Ze względu na ogromną kolekcję obuwia, ich liczba na wyspach japońskich znacznie spadła, dlatego lokalni biznesmeni importują ten produkt z Europy, Ameryki Północnej, Rosji i innych krajów azjatyckich. Matsutake jest uprawiany w Szwecji, Finlandii, Chinach i Korei. Na terytorium Rosji grzyby sosnowe występują na Sachalinie, Syberii i niektórych obszarach z lekkimi piaszczystymi glebami i lasami sosnowymi.
Irina Selyutina (biolog):
Dokładniej mówiąc, na terytorium Rosji matsutake można spotkać tylko we wschodniej części kraju: na Uralu, Syberii Wschodniej (obwód irkucki), Dalekim Wschodzie (Terytorium Chabarowskie, Obwód Amurski) i Primorye (gatunek jest zawarte w Czerwonej Księdze). Europejska część Rosji pozbawiona jest „uwagi” tego grzyba. Tutaj można go spotkać sporadycznie w regionach centralnych i południowych. Czasami spotykają grzybiarzy na Białorusi i Ukrainie.
Gatunek ten rośnie masowo w północno-zachodnich lasach Stanów Zjednoczonych. Amerykanie zbudowali lukratywny biznes, eksportując go do Japonii. Około 20 lat temu zaczęli aktywnie zbierać japońskie grzyby i sprzedawać je za granicą po cenie 200 USD za kg. Wkrótce Kanadyjczycy zaczęli angażować się w tę samą działalność. W latach 80. Chińczycy zbierali matsutake w Szanghaju i eksportowali je do Japonii lub Europy Zachodniej, myląc je z zwykłymi muchomorami, które nie są warte uwagi.
Czas zbiorów
Ważne jest, aby zbierać na czas
Matsutake są bardzo wymagające w warunkach wzrostu. W ciągu dnia temperatura nie powinna wzrosnąć powyżej + 26 ℃, a w nocy nie powinna spaść poniżej + 15 ℃; ilość opadów w miesiącu musi przekraczać 100 mm. Aby uzyskać bogate i wysokiej jakości zbiory tych grzybów, gleba musi być, bez względu na to, jak dziwna może się to wydawać, bezpłodna, ale dobrze przepuszczalna, co oznacza, że musi być sucha. Zwiększenie ilości składników pokarmowych w glebie prowadzi do słabego wzrostu grzybów. Dla Twojej informacji. W pobliżu grzybów gleba staje się biała, tj. prawie wszystkie składniki odżywcze są z niego usuwane. Od ponad 10 lat kolonia w jednym miejscu „nie siada”.
Jeśli zostaną utrzymane odpowiednie warunki, plon dojrzeje do września lub października. Zbiórka trwa około 20 dni. Jeśli matsutake nie zostanie zebrany na czas, zaczną się niszczyć i tracą swoje użyteczne właściwości, co znacznie obniża ich wartość i koszt.
Wartość grzybów matsutake
Wartość grzybów sosnowych zmienia się w zależności od ich wyglądu i wieku. Na ich właściwości ma wpływ teren, na którym rosną. Tak więc w Primorye ryadovki rosną duże, gęste, o wyśmienitym zapachu i dlatego są najbardziej cenione. Wysokie koszty są również nieodłącznie związane z grzybami japońskimi i kanadyjskimi. Ale matsutake zbierane w Chinach i Korei są znacznie tańsze, ponieważ są gorsze w smaku i mają mniej intensywny aromat.
Irina Selyutina (biolog):
Dzięki rozwojowi genetyki szwedzcy naukowcy Bergius i Danell przeprowadzili w 1999 roku bardzo szczegółowe badania na poziomie DNA, które pozwoliły ustalić, że szwedzki Tricholoma nauseosum i japoński matsutake Tricholoma to jeden gatunek. Okazuje się, że ewolucyjnie okazało się, że zasięg gatunku matsutake został po prostu rozdarty w przestrzeni. To właśnie to odkrycie posłużyło za platformę startową do rozpoczęcia stałego masowego eksportu wioślarzy ze Szwecji i Finlandii do Japonii.
Cena za młode grzyby jest wyższa niż za dojrzałe. Wynika to z faktu, że młodzi wioślarze nie kwitną mają bogatszy smak. Smakosze dzielą wszystkie matsutake na kategorie odpowiadające ich cechom i właściwościom. Za najbardziej elitarne uważa się niedojrzałe grzyby nadmorskie uprawiane w Rosji.
Wykorzystanie grzybów do gotowania
Matsutake mają delikatny smak, zaskakująco harmonijnie łącząc aromat sosny i gruszki. Ze względu na te właściwości znajdują szerokie zastosowanie w kuchni, przyrządzając różnorodne przysmaki. Przygotowuje się z nich przeźroczystą zupę, czapki smaży się na węglu drzewnym, grilluje, duszą, piecze, suszy i marynuje, a niektórzy smakosze jedzą nawet na surowo, pokrojone w cienkie plasterki. Zasadniczo podaje się je nie jako osobne dania, ale jako dodatek do przystawek.
Przed przygotowaniem grzybów ważne jest, aby je odpowiednio przygotować. A do tego potrzebujesz:
- pozostawić górną część nasadki, w przeciwnym razie zniknie cały wykwintny aromat;
- wystarczy opłukać grzyby pod bieżącą wodą lub wytrzeć wilgotną szmatką;
- wskazane jest, aby nie zranić nogi: lepiej odciąć nie więcej niż kilka milimetrów jej dolnej części.
Przeciwwskazania do stosowania grzybów
Przeciwwskazaniem do ich stosowania jest indywidualna nietolerancja poszczególnych składników tworzących kompozycję. Nie należy również używać shod ryadovka, który był przechowywany w lodówce przez długi czas. Potem nie tylko traci wszystkie przydatne właściwości, ale może również powodować zatrucia u osób z problemami żołądkowo-jelitowymi.
Wniosek
Matsutake to bardzo rzadkie i drogie grzyby, które służą do przygotowywania pysznych potraw. Są wymagające pod względem warunków środowiskowych, dlatego rosną tylko na niektórych obszarach Ziemi, gdzie występują gleby piaszczysto-gliniaste i lasy sosnowe lub iglaste. Mają nie tylko ekskluzywny smak i aromat, ale także właściwości lecznicze, a co za tym idzie potencjał dla przemysłu farmaceutycznego.
