Rodzaj grzybów Trufla czarna

0

1339

Ocena artykułu

Istnieje kilka drogich rodzajów grzybów, wśród których czarna trufla wyróżnia się smakiem. Ten typ jest klasyfikowany jako wykwintny i jest stosowany w wykwintnych potrawach. Znalezienie czarnej trufli nie jest łatwe ze względu na sposób, w jaki rośnie.

Rodzaj grzybów czarna trufla

Opis grzyba

Czarna trufla (Tuber melanosporum) należy do rodziny trufli i rodzaju trufli. Grzyb nazywany jest również truflą Perigord lub czarnym francuskim. Ta zmieniona nazwa wynika z faktu, że większość zasięgu przypada na francuski region Perigord. Ten typ jest najbardziej wyrafinowany i drogi.

Wygląd

Grzyb ma zewnętrzną formę bulwy o nieproporcjonalnej strukturze. Ciało ma od 4 do 6 twarzy. Średnica bulwy 7-8 cm, waga jednego grzyba do 400 g. Kolor powierzchni owocnika zależy od wieku. Młode trufle mają kolor ciemnobrązowy. Z biegiem czasu górna warstwa zmienia kolor na czarny grafitowy. Jeśli naciśniesz powierzchnię ciała, kolor zmieni się na ciemnopomarańczowy.

Miąższ jest jasny, ciemnieje z czasem od dojrzewania zarodników i nabiera fioletowego odcienia. Struktura ciała jest marmurowa z wieloma białymi lub jasnoróżowymi żyłkami. Smak miąższu jest intensywny, charakterystyczny z nutą czekolady i lekką goryczką. Aromat jest wyraźny.

Mikroskopijnie małe zarodniki są owalne lub wrzecionowate, silnie zakrzywione. Kolor proszku zarodników jest ciemnobrązowy. Owocowanie gatunku trwa od początku grudnia do połowy marca.

Miejsca wzrostu

Czarna trufla z Perigord rośnie nie tylko w Perigord. Grzyby tego gatunku występują w innych regionach Francji:

• Dordogne;
• Vaucluse;
• Gironde.

Gatunek występuje również na północy Hiszpanii i we Włoszech. Chiny są światowym liderem pod względem liczby sztucznie uprawianych czarnych trufli. Chiński odpowiednik jest bardziej popularny ze względu na niską cenę. Jednak jakość takich grzybów jest znacznie gorsza od francuskich.

Podobne gatunki

Oprócz klasycznej czarnej trufli istnieją inne odmiany o podobnych właściwościach:

• Rosyjska letnia czarna trufla (Tuber aestivum): owocnik osiąga średnicę 12 cm, masa grzyba dochodzi do 450 g. Z wiekiem kolor miąższu zmienia się z białego na szarobrązowy. W smaku wydzielają orzechy. Miejsca wzrostu - Krym, Kaukaz, europejska część Rosji. Gatunek rośnie pod sosnami i dębami. Okres owocowania trwa od czerwca do połowy października.
• Trufla Czarno-Burgundowa (Tuber mesentericum): gatunek ten charakteryzuje się zaokrąglonym kształtem i wagą do 310 g. Średnica owocnika dochodzi do 9 cm Miąższ ma jasnobrązowy odcień o marmurkowej strukturze. Aromat zawiera nuty kakaowe.
• Czarna trufla zimowa (Tuber brumale): owocnik jest okrągły, o średnicy 7-20 cm. Masa grzyba sięga 120 g. Powierzchnia ciała ma purpurowy odcień i jest pokryta naroślami. Aromat jest piżmowy, wyraźny. Okres owocowania przypada na początek listopada - połowę lutego. Do wzrostu wymaga leszczyny lub lipy. Rosnące miejsca - Włochy, Ukraina i południowo-zachodnia Szwajcaria.
• Czarna trufla himalajska (Tuber himalayensis): owoc o wadze do 50 g, z wyraźnym orzechowym posmakiem. Znalezienie bulw jest trudne ze względu na ich mały rozmiar.

Funkcje wzrostu

Grzyb rośnie na głębokości 35 cm

Trufla należy do grzybów torbaczy. Takie gatunki mają następujące cechy wzrostu:

1. Jadalny korpus znajduje się w ziemi, na głębokości od 10 do 35 cm.
2. Gleba do wzrostu musi zawierać wapno.
3. Dla dobrego rozwoju trufli niezbędne są niektóre gatunki drzew.

Irina Selyutina (biolog):

Grzybnia trufli, niezależnie od gatunku, daje zwykle 3-7 owocników, które ułożone są w kole, tworząc gniazdo. Dojrzała gleba unosi się nad nimi, tworząc charakterystyczne guzki, co jest swoistym sygnałem dla zbieraczy trufli. Gniazda stopniowo rosną i przy starannym zebraniu "trufla" będzie dawała nowe owocniki przez długi czas. Pełne rozwinięcie się trufli zajmuje 3-4 miesiące.

Gatunek czarnej trufli potrzebuje korzeni leszczyny lub dębu, aby uformować mikoryzę. Inne drzewa nie nadają się do prawidłowego rozwoju.

Drzewo dostarcza trufli niezbędnego kompleksu minerałów, a grzybnia wzmacnia zdolność systemu korzeniowego do wchłaniania wody i soli.

Skład i użyteczne właściwości

Zawartość kalorii w produkcie wynosi 25 kcal na 100 g. Skład pieczarki:

• białka - 3 g;
• tłuszcze - 0,5 g;
• węglowodany - 2 g.

Niskokaloryczna zawartość pozwala na stosowanie w diecie czarnej trufli.

Korzystne cechy:

• Poprawiają metabolizm w organizmie, obniżają poziom cholesterolu i cukru we krwi.
• Kwas askorbinowy zmniejsza ryzyko dysfunkcji okrężnicy i pomaga we wchłanianiu żelaza i wapnia.
• Witaminy z grupy B poprawiają funkcjonowanie układu hormonalnego i nadnerczy.

Obecna w składzie witamina B3 odpowiada za prawidłową regenerację naskórka (wierzchniej warstwy skóry - naskórka).

Najważniejszą właściwością czarnej trufli jest jej wpływ na układ rozrodczy człowieka. Uważa się, że jej spożycie leczy impotencję u mężczyzn i zwiększa szanse kobiety na zajście w ciążę.

W naturze grzyb jest sanitariuszem lasu. Czarna trufla często rośnie w pobliżu starych drzew, przetwarzając ich korzenie. Gatunek chroni również system korzeniowy zdrowych drzew przed zarazą zarazy.

Przeciwwskazania do stosowania

Nie zaleca się dodawania trufli do diety przy wrzodach żołądka lub jelit. A także nie zalecane dla dzieci poniżej 12 lat, kobiet w ciąży i karmiących.

Przeciwwskazania obejmują również indywidualną nietolerancję produktu. Jeśli masz reakcję alergiczną na zwykłe grzyby, lepiej nie jeść trufli.

Przedstawiciele gatunku mogą szkodzić środowisku. Tam, gdzie rośnie grzybnia, inne rośliny giną z powodu braku składników odżywczych i wody.

Zasady zbierania

Znalezienie grzybni nie jest łatwe

Zbieranie najwyższej jakości czarnych trufli wymaga specjalnego przeszkolenia oraz zwierzęcia pomocniczego. Najlepszymi poszukiwaczami tego gatunku są świnie. Wyczuwają zapach grzybów na wysokości 20-25 m. Niebezpieczeństwo to miłość zwierzęcia do tych „owoców” - świnie zdejmują czasem i rozrywają glebę szkodząc grzybni.

Do poszukiwań wykorzystywane są również specjalnie wyszkolone psy. Szkolenie zajmuje dużo czasu - szczenięta dostają mleko z dodatkiem trufli i zmuszone są do szukania desek o zapachu grzybów. Wyszkolony w ten sposób ogar jest drogi.

W wykryciu grzybni pomogą muchy czerwone. Układają larwy w obszarach trufli, więc duże stężenie takich owadów wskazuje na grzybową polanę.

Irina Selyutina (biolog):

Choć może nam się to wydawać dziwne, mieszkańcy prowincji Périgord i Vaucluse używają praktyki „polowania na muchy” do zbierania trufli. Polega na tym, że tzw. muchy truflowe (Helomyza gigantea, H. pallida, H. ustullata, H. tuberivora) składają jaja w glebie w pobliżu trufli. Ich rozwijające się larwy żywią się tkankami trufli. Więc lata tych owadów są „wskaźnikiem” obecności trufli na tym obszarze.

Po ich znalezieniu ważne jest, aby dokładnie wykopać i pokroić grzyba, aby nie uszkodzić grzybni i samego grzyba. Lepiej jest rozerwać ziemię rękami w rękawiczkach. Owocnik odcina się cienkim nożem.

Używając czarnej trufli

Gatunek ten jest niezwykle rzadko używany w codziennej kuchni ze względu na wysoki koszt. Trufla jest używana w wykwintnej kuchni francuskiej i włoskiej. Wygląd Perigord jest spożywany na świeżo, z dodatkiem orzechów włoskich i miodu. Odmiana ta jest również używana do sałatek i kawałków mięsa.

Popularnym daniem są trufle marynowane w białym winie, które podaje się cienko do wyśmienitych alkoholi.

Do produkcji sosów i marynat mięsnych używa się niższej jakości odmian. Są również umieszczane w nadzieniu do wyrobów z ciasta wraz z mielonym królikiem.

Trufla znalazła również zastosowanie w medycynie. Jest używany do różnych celów:

• Sok leczy choroby oczu.
• Proszek z owocu trufli czarnej stosuje się do okładów na dnę i bóle stawów.
• Świeży grzyb to silny afrodyzjak.

Owocniki znajdują również zastosowanie w kosmetologii. W elitarnych klinikach, stosując maski na bazie czarnej trufli, rozjaśniają skórę i usuwają przebarwienia. Ponadto owocniki pomagają pozbyć się zmarszczek i skorygować owal twarzy.

Rosnące funkcje

Aby wyhodować gatunek w domu, musisz kupić sadzonki niektórych gatunków drzew i zainfekować je grzybnią. Do uprawy gatunku nadają się następujące gatunki drzew:

• dąb kamienny;
• Dąb angielski;
• leszczyna pospolita.

Dla Twojej informacji. Sadzonki to bardzo młode rośliny, które właśnie wyłoniły się z nasion.

Po zaszczepieniu (infekcji) sadzonki umieszcza się w szklarni, w której należy przestrzegać ścisłej kwarantanny. Drzewa należy sadzić po 12 miesiącach, gdy sadzonki osiągną wysokość 25 cm.

Do sadzenia nadaje się gleba o dużej zawartości wapnia i próchnicy. Nie można też zapominać o jego kwasowości. Tylko pewien jego poziom pozwoli ci zebrać plony tego grzyba. Idealnie pH = 7,5-7,9. Najlepiej rośnie w klimacie suchym. Średnia temperatura otoczenia latem nie powinna przekraczać + 25 ° С. Sadzenie odbywa się wiosną, po ustąpieniu mrozów i nadejściu stabilnej ciepłej pogody. Wzór lądowania to 5x4 m. Głębokość lądowania powinna wynosić co najmniej 75 cm.

Zbiory w pierwszych latach będą niewielkie - 3-4 kg z hektara. Z biegiem czasu liczba grzybów wzrośnie. Po 5 latach od posadzenia, przy odpowiedniej pielęgnacji, zbiera się do 20 kg trufli.

Wniosek

Przysmak to czarna trufla. Klasyczny widok Perigord występuje we Francji, Włoszech i Hiszpanii, ale niektóre pokrewne gatunki rosną w Rosji i krajach WNP.

Poszukiwanie owocników jest skomplikowane ze względu na specyfikę ich wzrostu. Kultura jest aktywnie wykorzystywana w kuchni i medycynie.