Grzyb czosnkowy
Grzyb czosnkowy należy do rodzaju czosnku z rodziny Negnium z rzędu Agaric. Posiada charakterystyczny mocny zapach przyprawy o tej samej nazwie, dlatego znajduje zastosowanie w kuchni przy przygotowywaniu pikantnych i pikantnych potraw.
Grzyb czosnkowy
Charakterystyka botaniczna
Zgodnie z opisem, owocnik grzyba czosnkowego ma kolibioidalny (tj. Podobny do owocnika colibia) typ captype. Czapka grzyba osiąga od 0,5 cm do 2,5 cm średnicy u dorosłego osobnika. Powierzchnia jest higrofilna: może pęcznieć pod wpływem wody. Gładkie, nie prześwitujące, czasem ryflowane.
Początkowo u młodych okazów kapelusz grzyba ma wygląd stożkowo wypukły lub półkulisty, krawędzie są podciągnięte. Z biegiem czasu przybiera spłaszczony kształt, krawędzie prostują się i stają się faliste, a pośrodku tworzy się wgłębienie.
Kolor zwykłego czosnku jest różny w zależności od pogody:
- w deszczową pogodę: kapelusze grzybowe są jasnobrązowe z różowym odcieniem lub czerwone z ochrą;
- w okresach suchych: powierzchnia kapelusza staje się mniej kontrastowa, ma kolor kremowy lub ochrowy.
Środek kapelusza grzyba jest zwykle ciemniejszy niż brzegi.
Miąższ grzybowy jest bardzo cienki, skala kolorystyczna jest zbliżona do powierzchni kapelusza grzyba. Posiada silny zapach i smak czosnku.
Płytki hymenoforowe są rzadko sadzone, licząc 13-20 szt., Czasami przeplatają się lub z gałęziami, praktycznie wolne od łodygi grzyba (nie przywiązuj się do niej). Kolor jest zbliżony do białego lub z żółtawym lub czerwonawym odcieniem. Proszek zarodników jest biały.
Czosnek ma drugie imię - pospolita roślina niebędąca orzechami.
Noga grzyba ma pustą strukturę, 0,5-5 cm długości i 1-2 mm grubości. Naga, bez pokrycia, tylko lekko owłosiona w dolnej części u podstawy, błyszcząca, ma kształt wydłużonego walca, umieszczonego pośrodku, niekiedy z podłużnymi rowkami. Kolor górnej części nogi grzyba jest pomarańczowy, bliżej podstawy zmienia się w czerwono-brązowy, w rzeczywistości nawet bliski czerni.
Rosnąca geografia
Grzyby rosną w dużych grupach
Obszary wzrostu pospolitego grzyba czosnkowego obejmują suche obszary gliniaste, piaskowce w lasach liściastych, mieszanych i iglastych. Preferowane miejsca zasiedlenia to liście i igły, konopie, butwiejąca kora drzew, gałęzie, łodygi wrzosu, w rzadkich przypadkach w masie traw pojawiają się grzyby.
Aktywny wzrost nie-grzybów czosnku występuje w połowie okresu letniego i trwa do początku października.
Rosną w dużych grupach. Łatwo je dostrzec przy wilgotnej pogodzie: to wtedy charakterystyczny zapach grzybów czosnkowych zwiększa jego koncentrację nad miejscami ich wzrostu.
Główne siedliska znajdują się na półkuli północnej.
Podobne odmiany
Powszechny grzyb czosnkowy ma odmiany podobne w opisie:
- Czosnek duży: różni się od zwykłego dużym rozmiarem (kapelusz osiąga 5 cm średnicy), czarną grzybkową nogą pokrytą „włosiem” okrywą, a także talerzami o nierównych krawędziach. Występuje w Europie wśród lasów liściastych na zwalonych gałęziach i liściach buków.
- Dąb czosnkowy: ten grzyb jest rzadkim gatunkiem. Najczęściej osiada na opadłych liściach dębu. Odmiana wyróżnia się nogą pokrytą czerwono-brązowymi włoskami, nadmiernie higrofilną czapeczką grzybową, w której talerze są silnie przeświecające w wilgotną pogodę. Pobliskie podłoże jest w stanie nadać temu gatunkowi biało-żółty kolor i specyficzny zapach czosnku.
Grzyb czosnkowy ma również cechy podobne w opisie zewnętrznym do pieczarek łąkowych, ponieważ występuje w podobnych miejscach wzrostu i jest również zabarwiony na odcienie brązu. Te ostatnie nie mają zapachu czosnku.
Irina Selyutina (biolog):
Piosenka wymyślona przez grzybiarzy mówi, że „jadalny grzyb ma na nodze filmowy pierścień”. To częściowo prawda. Ale nie ma to nic wspólnego z grzybami niebędącymi grzybami (zwykłe, duże, dębowe), które niektórzy początkujący grzybiarze mogą pomylić z grzybami łąkowymi. Dobrze, że niecążki (rośliny czosnku) należą do gatunków jadalnych. Ale nadal musisz je rozróżnić:
- Rośliny czosnku pojawiają się późnym latem i jesienią na suchej ściółce w różnych lasach.
- Rozmiary czapek są małe (maksymalna średnica 5 cm).
- Kolor czapek waha się od prawie białego do brązowawego.
- U osobników dorosłych kapelusze są prawie zawsze bardzo otwarte i lekko odwrócone.
- Nogi są bardzo cienkie, ciemne, twarde.
- Na nogach nie ma łusek i „spódniczek” charakterystycznych dla muchomora miodowego.
- Płytki hymenoforu są faliste, rzadko umiejscowione, zwykle w kolorze białym lub kremowym.
Podczas zbierania grzybów ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie znaki razem, w przeciwnym razie blady muchomor może dostać się do kosza.
Praktyczne użycie
Gatunki czosnku należą do grzybów jadalnych. Przed użyciem do gotowania nie wymagają obróbki cieplnej. Nadaje się jako przyprawa do marynat, sosów, dań głównych i zup. Spożywane są świeże, suszone, smażone.
Czosnek pospolity jest cennym surowcem, na bazie którego uzyskuje się profilaktykę i leki o działaniu bakteriobójczym i przeciwwirusowym. W składzie chemicznym grzyba znaleziono substancje antybiotykowe, które mogą zwalczać nawet infekcje gronkowcowe.
Ponieważ grzyb nie gnije, przyczynia się do zachowania poszczególnych składników żywności, a nawet wydłuża jej okres przydatności do spożycia.
Wniosek
Zwykły grzyb czosnkowy jest jadalny. Ma specyficzne przeznaczenie gastronomiczne, dzięki charakterystycznemu zapachowi i smakowi przyprawy o tej samej nazwie. Jest szeroko stosowany w branży kulinarnej. Rośnie w lasach, rozpoczynając w drugiej połowie lata.
