Opis grzyba borowikowego

0

1464

Ocena artykułu

Istnieje wiele rodzajów grzybów, które są używane w kuchni i medycynie. Borowik to jeden z najpopularniejszych, smacznych i zdrowych. Rośnie w lasach liściastych i owocuje od czerwca do końca września.

Opis grzyba borowikowego

Wygląd grzyba

Borowik różni się od innych gatunków żółto-czerwonym kapeluszem, chociaż czasami występuje brązowy kolor.

Cechy konstrukcji:

• duży owocnik;
• gruba noga;
• średnica kapelusza około 15-30 cm, u młodych osobników wygląda jak naparstek, ponieważ mocno przylega do nogi i częściowo ją zakrywa;
• hymenofor jest rurkowaty.

Kolor czapki borowika jest inny, zależy to od gatunku.

Wygląd borowika zależy od jego wieku. U starszych organizmów czapka przybiera kształt przypominający poduszkę. Pokryta jest cienką skórką, która nie odpada podczas czyszczenia. Strukturą przypomina filc, aksamitny w dotyku. Brakuje jej połysku i wygląda na wyschniętą.

Noga borowika jest duża, do 15-20 cm wysokości, pogrubiona u podstawy. Jest również pokryty czarnymi lub ciemnobrązowymi łuskami.

Pod czapką borowik kryje porowatą warstwę, która jest charakterystyczna dla wszystkich przedstawicieli borowika. Jego kolor jest biały, szarawy, brązowawy lub żółty. Miąższ jest gęsty, biały. Cechą tego gatunku jest to, że zmienia kolor na niebieski na nacięciu.

Borowik rośnie szybko, dodając 20 g dziennie, ale ten grzyb żyje nie dłużej niż 11 dni.

Jest wiele miejsc, w których rośnie borowik. Występuje nie tylko w lasach liściastych, ale także na obrzeżach lasów iglastych i mieszanych. Kiedy borowik rośnie, zależy to od gatunku.

Gatunki grzybów

To, jak wygląda borowik, zależy również od gatunku. Istnieje wiele gatunków, z których niektóre występują w pobliżu wody.

Istnieją następujące, najczęstsze rodzaje borowików:

1. Borowik czerwony: jest to grzyb jadalny, który rośnie pod topolą, osiką, dębem, bukiem lub brzozą. Do tworzenia mikoryzy nie ma preferowanych gatunków drzew.
2. Borowik żółto-brązowy: głównie tworzy mikoryzę z brzozą. Czapka ma brązowy odcień, jest warstwa lamelkowa. Noga jest szarawa, pokryta małymi łuskami i ma rurkowaty krój.
3. Borowik biały: Jest to samotny grzyb jadalny żyjący w lasach iglastych o dużej wilgotności. Został tak nazwany ze względu na białą czapkę, która z wiekiem staje się brązowawa. Ten albinos jest rzadki.
4. Dąb borowikowy: na zewnątrz ten grzyb wygląda jak borowik. Swoją nazwę zawdzięcza temu, że tworzy mikoryzę z dębem. Kapelusz jest brązowy z pomarańczowym odcieniem. Takie grzyby pojawiają się od czerwca do września w lasach mieszanych.
5. Borowik świerkowy: czapka jest ciemnobrązowa, brązowa, jasnobrązowa, matowa. Jest sucha w dotyku, ale później staje się gładsza.Borowik nazywany jest tak, ponieważ tworzy symbiozę z drzewami iglastymi i często rośnie pod jodłami.
6. Borowik: kapelusz jest czerwono-brązowy, o średnicy 8-15 cm. Miąższ jest biały, bezwonny i bez smaku, bardzo szybko zmienia kolor na niebieski na kawałku, a następnie staje się czarny. Wybór symbiontu na mikoryzę jest selektywny. Tworzy go ściśle z sosnami.
7. Kolorowy Borowik: w przeciwieństwie do innych gatunków charakteryzuje się różowawym kolorem kapelusza. Hymenofor jest początkowo różowawy, z wiekiem staje się brązowo-różowy. Kolor łodygi owocu i korpusu dał nazwę gatunkowi: w górnej części jest biało-różowawy, ale u podstawy jest ochrowo-żółty.
8. Borowik czarny: występuje zarówno w lasach osikowych, jak i pod pojedynczymi osikami od lipca do listopada. Kapelusz może być czerwono-żółty, ceglasty lub ciemnoczerwony. U młodych okazów jest aksamitny, au dorosłych jest nagi. Skóra luźno zwisa wzdłuż krawędzi czapki. Noga jest najpierw pokryta białymi łuskami, ale potem stają się rdzawobrązowe lub kasztanowo-brązowe. Miąższ na ranie zmienia kolor z białego, najpierw szaro-fioletowego, potem brązowawo-czerwonego, a na końcu szaro-czarnego.

Wszystkie odmiany borowików są jadalne i nie mają trujących odpowiedników. Czasami mylone są z goryczą, która otrzymała tę nazwę ze względu na to, że jej owocniki są gorzkie. Czapka tego grzyba jest bladożółta, z piaszczystymi łuskami na łodydze. Jadalną różyczkę wyróżniają kawałki: po zebraniu grzyba obserwują, jak jego nogi najpierw zmieniły kolor na niebieski, a nieco później stał się czarny. Nie dzieje się tak w przypadku fałszywego ptasie mleczko: grzyby te nie zmieniają koloru na niebieski. Czasami występują borowiki czarne i borowiki dębowe.

Irina Selyutina (biolog):

Gatunki borowików mają podobne cechy zewnętrzne, dlatego grzybiarze bardzo często o nich mówią, łącząc je w jedną całość - „borowiki”. W naturze występuje kilkanaście gatunków tych jadalnych grzybów. Wychodząc do lasu ważne jest, aby grzybiarz wiedział, co wkłada do koszyka. Pomóc w tym mogą charakterystyka ekologiczna gatunku - całość wszystkich czynników środowiskowych (biotycznych, abiotycznych, antropogenicznych), w których żyje ten gatunek, a także elementy oddziałujące na gatunek w jego siedlisku. Wiedząc o tym, zbieracz grzybów będzie mógł z całą pewnością powiedzieć, jakiego rodzaju borowików (lub innych grzybów) udało mu się dziś zebrać.

Sezon zbioru borowików rozpoczyna się w maju. Ale zależy to również od warunków pogodowych i rodzaju grzyba. Borowik i borowik są czasami mylone. Różnica polega na tym, że pierwszy grzyb ma niezbyt jasną czapkę i białą nogę.

Korzystne cechy

Grzyby usuwają toksyny z organizmu

Świeży borowik świerkowy nie ustępuje zbożom pod względem zawartości witaminy B, a wątrobą i drożdżom pod względem zawartości witaminy PP. Zawiera również wiele witamin C, E i A.Przydatne składniki grzyba:

• magnez;
• potas;
• sód;
• żelazo;
• fosfor;
• lit;
• wapń;
• substancje popiołu;
• mono - i disacharydy;
• woda;
• PUFA;
• błonnik pokarmowy;
• niezbędne aminokwasy (wchłaniane przez organizm ludzki w 70-80%).

Zaletą tego grzyba jest również to, że pełni on funkcję przeciwutleniacza i pomaga usuwać toksyny i toksyny z organizmu. Pieczarki rudowłose w pierwszych dawkach wzmacniają układ odpornościowy, ich wartość odżywcza pozytywnie wpływa na krew w przypadku anemii.

Przeciwwskazania

Pomimo dużej ilości składników odżywczych w składzie grzyby te są bardziej zdolne do gromadzenia toksyn z gleby niż inne gatunki. Nie należy używać zarośniętych grzybów, a także zbierać je w pobliżu autostrad, dużych miast i przedsiębiorstw przemysłowych.

Produkt jest ciężki, dlatego w przypadku niewydolności nerek i wątroby może powodować uszkodzenia organizmu. Również tego grzyba nie powinny jeść dzieci i osoby cierpiące na indywidualną nietolerancję składników tego typu grzyba. Aby uniknąć zatrucia jadem kiełbasianym, nacina się go wyżej, pozostawiając część nogi w ziemi.

Podanie

Przetwarzanie borowika rozpoczyna się od dokładnego umycia pod bieżącą wodą. Jest pod bieżącą wodą, ponieważ rurkowaty (gąbczasty) hymenofor jest w stanie zatrzymać dużą ilość wody ze względu na swoją strukturę. Borowik szybko zmienia kolor na niebieski na nacięciu - ten obszar nie nadaje się do jedzenia, jest odcięty. Grzyby gotowane, marynowane, duszone, suszone, można je również zamrażać.

Grzyby osiki to grzyby jadalne. Nie tracą smaku podczas przetwarzania. Organizm grzyba składa się w 90% z wody, dlatego po przetworzeniu znacznie się zmniejszy.

Korzystne właściwości borowika są wykorzystywane w medycynie. Z jego pomocą leczy się miażdżycę, dysbiozę, choroby żołądkowo-jelitowe i wzmacnia odporność. Zawartość kalorii w zwykłym borowiku wynosi 22 kcal na 100 g. Wartość odżywcza borowika (na 100 g) to:

• białka - 22, 31;
• tłuszcze - 0,57;
• węglowodany - 1,23;
• błonnik pokarmowy - 6,31;
• woda - 88,24.

W gotowaniu

Te rodzaje grzybów należą do trzech najsmaczniejszych, dlatego przygotowuje się z nich wiele potraw. Ich delikatny smak i przyjemny zapach nie znikają podczas gotowania. Te grzyby ciemnieją podczas gotowania.

Szczególnie ceniony jest borowik sosnowy. Często przyrządza się z niego zupy. Opis przepisu:

• świeże grzyby osiki - 450 g;
• ziemniaki - 400 g;
• marchewki - 150 g;
• cebula - 1 szt.;
• olej roślinny - 1 łyżka. l.;
• sól, czarny pieprz, zioła - do smaku.

Z grzybów można przygotować wiele potraw

Grzyby są dokładnie myte pod bieżącą wodą i suszone. Następnie pokrój na małe kawałki i wrzuć do wrzącej wody. Gotować przez 15 minut, zgarniając pianę. Suszone rudzielce gotuje się przez 30 minut. Obierz i posiekaj marchewki i cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki na patelnię. Po ugotowaniu usuń piankę i dodaj smażoną cebulę i marchewkę. Po 25 minutach dodaj sól i przyprawy, wyłącz. Zaleca się odstawić naczynie na 15-20 minut przed podaniem.

Smażony borowik jest również pyszny.

Opis gotowania:

• grzyby - 500 g;
• olej roślinny - 2 łyżki. l.;
• cebula - 2 szt.;
• śmietana - 300 ml;
• sól, pieprz - do smaku.

Najpierw cebulę smażymy na oleju roślinnym na złoty kolor, następnie dodajemy do niej obrane i umyte grzyby. Składniki dusimy do odparowania płynu, a następnie smażymy na złoty kolor przez około 12 minut. Następnie dodaj śmietanę, sól i przyprawy, wszystko dobrze wymieszaj. Masę gotuje się na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Danie dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. Okaże się szczególnie smacznie, jeśli użyjesz borowika świerkowego.

Irina Selyutina (biolog):

Pod względem smaku borowiki w niczym nie ustępują borowikom, dzieląc z nimi zaszczytne 2 miejsce po borowikach. Jest tylko jedno „ale” - to ciemnienie miazgi podczas gotowania. Tylko w marynacie borowiki zachowują swój naturalny wygląd. Aby zmniejszyć ciemnienie, możesz namoczyć grzyby w 0,5% roztworze kwasu cytrynowego.

Szczególnie smaczne są marynowane grzyby osiki. Na 1 litr wody weź:

• grzyby - 1 kg;
• sól - 85 g;
• ocet 9% - 1 łyżka. l.;
• liść laurowy - 4-5 szt.;
• czarny pieprz, cynamon, czosnek;

Grzyby są myte, obierane, krojone, zalewane wodą i gotowane przez 10 minut, a następnie woda jest spuszczana. Następnie przygotuj marynatę. Do wody dodaje się wszystkie składniki z wyjątkiem octu. Grzyby wrzucamy do wrzącej cieczy i gotujemy przez kolejne 30 minut. Później dodaj ocet i czosnek, a po kolejnych 15 minutach zdejmij z ognia. Grzyby układa się we wstępnie wysterylizowanych słoikach, zalewamy marynatą i zwijamy. Liczba kilogramów grzybów zależy od objętości wody.

Borowik nadaje się do suszenia. Używane są tylko świeże i nie robaki. Są myte, obierane i krojone na małe kawałki. Następnie rozprowadź na serwetce lub ręczniku, pozostaw do wyschnięcia.

Grzyby osiki suszy się w piekarniku w temperaturze 50 ° C, drzwiczki są lekko uchylone. Po przetworzeniu grzyby lekko ciemnieją.Przechowywane są w szczelnie zamkniętym szklanym słoju lub płóciennej torbie nasączonej solą. Suszone grzyby osiki nadają się do spożycia przez cały rok, stosuje się je w żywności dietetycznej.

W medycynie

Lecznicze właściwości borowika znane są od dawna. Są stosowane w leczeniu opryszczki ust, odmrożeń i innych chorób skóry. Produkt dobrze goi rany.

Jest również stosowany w takich chorobach:

• dysbioza;
• depresja;
• załamanie nerwowe;
• słaba odporność;
• miażdżyca;
• łagodne i złośliwe formacje;
• choroby przewodu pokarmowego.

Te grzyby są często używane w postaci proszku lub nalewki. Do celów leczniczych często używa się czerwonego borowika. Nalewka z grzybów alkoholowych przygotowywana jest według następującego przepisu:

• Czapki są odcięte. Nie trzeba ich czyścić, wystarczy spłukać i wysuszyć. Następnie włóż go do pojemnika i napełnij wódką lub alkoholem.
• Przez chwilę grzyby zaparzają się w ciepłym, ale chronionym przed słońcem miejscu. Przefiltruj lek przed użyciem.

Weź 3 łyżki. l. w szklance wody. Okres kuracji trwa miesiąc. Narzędzie jest również skuteczne profilaktycznie. Regularne przyjmowanie pomaga poprawić pracę jelit i żołądka.

Istnieje również możliwość wysuszenia borowika i zmielenia go na proszek. Takie lekarstwo przyjmuje się 3 razy dziennie przed posiłkami za 1 łyżeczkę.

Metody uprawy

Jeśli dana osoba nie ma czasu na szukanie grzybów w lesie, rudowłosy hoduje się w domu. Miejsce, w którym rośnie borowik, ma ogromne znaczenie. Grzyb ten potrzebuje zacienionego miejsca, w pobliżu powinny rosnąć osika, dąb lub brzoza, odpowiednie są również zwykłe drzewa owocowe nie starsze niż 8 lat.

Metoda numer 1: Sadzenie grzybni

Na wybranym obszarze wykopuje się otwór o głębokości 30 cm i powierzchni 4 m2. m. Grzybnia borowika jest sadzona w maju. Na dnie otworu kompost jest rozprowadzany równą warstwą, a humus jest również równomiernie wylewany na wierzch. Następnie grzybnię borowika rozprowadza się na powierzchni próchnicy i posypuje trocinami i liśćmi. Przykryj ziemią od góry. Grubość przykrycia nie powinna przekraczać 10 cm Na końcowym etapie łóżko podlewa się roztworem cukru i specjalnych dodatków, w przeciwnym razie nie powstanie mikoryza grzybowa. Czas wzrostu zajmuje 2-3 miesiące.

Tak poza tym. Może to być grzybnia dzika z lasu lub zakupiona w specjalistycznym sklepie.

Metoda numer 2: Wykorzystanie owocników przywiezionych z lasu

W pobliżu korzeni drzew wykopuje się małe dołki i wypełnia je pokruszonymi młodymi owocnikami grzyba. Zawierają również grzybnię, co umożliwia tworzenie mikoryz i tworzenie nowych grzybów. Czas odbioru to 3-4 miesiące. Ale czas zbierania borowików zależy od pielęgnacji i warunków wzrostu.

Metoda numer 3: Rozmnażanie przy użyciu zarodników

W tym celu dojrzałe grzyby są miażdżone, mieszane z żelatyną i mąką. Powstałą mieszaninę wlewa się do otworów pod drzewami, z których tworzy się mikoryza. Jeśli posadzono w maju, pierwsze plony pojawiają się jesienią. Przy takiej uprawie borowiki będą owocować przez 5-6 lat.

Wniosek

Borowiki są smaczne i zdrowe. Jest ich wiele odmian, ale nie ma trujących. Jest wiele miejsc, w których rosną borowiki. Rośliny są popularne w kuchni: są marynowane, smażone, konserwowane i spożywane w postaci suszu.

Wszystkie rodzaje borowików są jadalne, zamrażanie nie niszczy dobroczynnych właściwości.