Metody i warunki przechowywania agarics miodowych
Warunkowo jadalne grzyby są szeroko stosowane w kuchni naszej rozległej Ojczyzny. Są mrożone, smażone, solone i marynowane. Każda metoda gotowania ma swój własny okres, w którym dopuszczalne jest przechowywanie miododajnika.
Metody i warunki przechowywania agarics miodowych
Jak zachować świeże grzyby
Dopuszcza się przechowywanie ciętych grzybów świeżych po zbiorze w lesie do dalszej obróbki kulinarnej nie dłużej niż 6 h. Odpowiednim miejscem przechowywania świeżych grzybów jest komora chłodnicza lub piwnica.
Pieczarki pokrojone najlepiej obrać i ugotować zaraz po zbiorach. Im mniej owocników jest nieleczonych, tym lepiej. W przeciwnym razie zebrane grzyby blaszkowate łatwo wchłaniają wilgoć z otoczenia (ze względu na swoją higroskopijność) oraz obce zapachy, pleśnią i tracą elastyczność.
Jak przechowywać mrożone grzyby
Mrożenie świeżych grzybów to najłatwiejszy sposób na ich utrwalenie.
Przed zamrożeniem są sortowane, usuwając gruz, odcina się dolną krawędź nogi grzyba, a białą skorupę usuwa się z dużych okazów. Zaleca się przechowywanie grzybów bez wstępnego mycia: w przeciwnym razie podczas procesu zamrażania będą się sklejać. Jeśli wymagane jest mycie wstępne lub namaczanie, należy je dokładnie wysuszyć przed włożeniem do zamrażarki.
Do zamrażania grzyby umieszcza się porcjami w plastikowych torebkach, jeśli jest wolna przestrzeń w zamrażarce, w pojemnikach na żywność.
Dopuszcza się zamrażanie grzybów świeżych, gotowanych lub smażonych. W takim przypadku podczas obróbki cieplnej starają się nie dodawać soli.
Warunki przechowywania
Wymagane jest przechowywanie grzybów mrożonych na świeżo w temperaturze -18 ... -24 ° C. Zapewniając takie warunki bez dodatkowego rozmrażania i późniejszego wtórnego zamrażania grzyby mogą przetrwać od 3 do 6 miesięcy, nie tracąc przy tym swoich walorów dobroczynnych i smakowych, nadając się do spożycia w celach spożywczych.
Pieczarki miodowe mrożone po wstępnej obróbce cieplnej zachowują swoje walory gastronomiczne przez cały rok.
Jak przechowywać marynowane grzyby
Pieczarki miodowe marynuje się w szklanych słoikach, zwijając je lub po prostu zamykając nylonowymi pokrywkami. Dopuszczalną opcją jest użycie marynaty lub wstępne smażenie na oleju. Kiszone grzyby z kęsem mają najdłuższy okres przydatności do spożycia przy dobrej trwałości wyglądu.
Przed marynowaniem grzyby moczy się w wodzie na około godzinę.
Warunki przechowywania
Zawsze należy pamiętać, że czas, tj. czas przechowywania marynowanych grzybów jest w 100% zależny od prawidłowego wstępnego przygotowania grzybów.
Irina Selyutina (biolog):
Trochę o marynowaniu agarics miodowych:
- Okres przydatności do spożycia marynowanych grzybów znacznie się wydłuża, jeśli słoiki używane do tych celów są wstępnie sterylizowane wraz z pokrywkami, a następnie sterylizowany jest w słoiku półfabrykat.
- Jeśli zamierzasz szybko marynować do użytku, sterylizacja słoików nie jest konieczna. Możesz przechowywać taki blank nie dłużej niż 2 tygodnie w lodówce.
- Grzyby miodowe można marynować nie tylko w szkle, ale także w naczyniach ceramicznych lub innych, które nie ulegają utlenianiu.
- Podczas marynowania agarics miodowych (a także innych grzybów) kwas octowy wlewa się do marynaty tuż przed zakończeniem procesu gotowania, aby zachować maksymalne stężenie.
- Aby marynata nie reagowała z metalową pokrywką słoika, do każdego wlewa się 2-3 łyżki. łyżki gorącego oleju roślinnego. Taki produkt jest przechowywany do 12 miesięcy, a próbkę można gdzieś wyjąć w 25-30 dni.
W słoikach zwiniętych, z zastrzeżeniem wszelkich warunków przechowywania, okres przydatności do spożycia grzybów marynowanych w occie wynosi 1 rok. Marynowane półfabrykaty w słoiku szczelnie zamknięte wieczkiem z polietylenu zachowują ważność nie dłużej niż 6 miesięcy. Okres przydatności do spożycia wstępnie smażonych grzybów wypełnionych olejem roślinnym również wynosi 6 miesięcy, niezależnie od rodzaju opakowania. Okres ten zakłada, że produkty są przechowywane w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C.
Marynowane grzyby są przechowywane nie dłużej niż rok
Dopuszczalne jest również przechowywanie marynowanych grzybów w temperaturze pokojowej. W takim przypadku okres trwałości zostaje skrócony do 3-4 miesięcy, niezależnie od rodzaju zszywania. Przechowywanie pokojowe nie dotyczy grzybów marynowanych w oleju.
Jak przechowywać solone grzyby
Grzyby można uratować, soląc je wstępnie. Agariches z solą miodową, ewentualnie na ciepło lub na zimno.
Warunki przechowywania
Okres przydatności do spożycia grzybów solonych na różne sposoby jest inny:
- metoda solenia na gorąco: grzyby można przechowywać w lodówce w temperaturze nie wyższej niż + 5 ° C przez 8-12 miesięcy;
- metoda solenia na zimno: Okres przydatności do spożycia grzybów zebranych w ten sposób wynosi nie więcej niż sześć miesięcy i wymaga regularnych kontroli podczas przechowywania pod kątem braku pleśni oraz dodawania solanki do poziomu całkowicie pokrywającego masę grzybową.
Odpowiednie warunki to temperatura + 5… + 8 ° С. Kiedy temperatura spada do 0 ° C, solone półfabrykaty zamarzają i tracą swoje walory gastronomiczne, a gdy temperatura wzrasta do 10 ° C i więcej, stają się kwaśne, spleśniałe i stają się bezużyteczne.
Jak uratować suszone grzyby
Suszenie grzybów to kolejny sposób na ich utrwalenie. Pod względem smaku nie ustępują świeżo przygotowanym, a pod względem wartości odżywczych są nawet lepsze niż marynowane. Jedyną wadą suszonych półfabrykatów grzybowych jest utrata atrakcyjnego wyglądu.
Warunki przechowywania
Do przechowywania suszonych grzybów nadają się próżniowe pojemniki na żywność i pojemniki szklane, szczelnie zamykane pokrywką. Dopuszczalne jest przechowywanie ich w woreczkach z tkaniny, ale należy upewnić się, że w miejscu przechowywania nie ma wilgoci ani obcych zapachów.
Zasoby suszonych grzybów sprawdzane są co 30 dni pod kątem obecności szkodników - robaków. W przypadku wykrycia oznak obecności owadów grzyby spłukuje się pod bieżącą wodą i ogrzewa w piekarniku w temperaturze + 70 ° C.
Okres przechowywania suszonego miodu agaric wynosi 1 rok, pod warunkiem zapewnienia odpowiednich warunków.
Wniosek
Istnieją różne sposoby przechowywania grzybów miodowych. Każdy z nich charakteryzuje się własnymi warunkami, podczas których półfabrykaty pozostają zdatne do użytku, nie zaleca się ich przekraczania. Warunki te mogą zostać ograniczone, jeśli zostaną naruszone warunki przechowywania grzybów.
