Zasady moczenia agarics miodowych przed gotowaniem
Grzyby miodowe to jedne z najpospolitszych grzybów. W naszym kraju są kochani, wymyślają wiele przepisów, chętnie idą po nie do lasu. Te grzyby są dość bezpretensjonalne, można z nimi wykonać wiele operacji kulinarnych, aby uzyskać różnorodne smaki i tekstury. Jedna z tych operacji - namaczanie agarics miodowych - jest wykorzystywana do zupełnie innych celów, ale głównie przed gotowaniem.
Zasady moczenia agarics miodowych przed gotowaniem
Cechy procedury
Częste pytanie: dlaczego w ogóle trzeba namoczyć miód? W szczególności przed gotowaniem robi się to w celu pozbycia się trujących i ogólnie niezbyt przydatnych dla żywego organizmu substancji, które są zawarte nawet we wszystkich jadalnych grzybach.
Istnieje dość powszechna opinia, że tylko świeżo zebrane grzyby są moczone w celu oczyszczenia ich ze śladów ziemi i innych rzeczy.
Jednak grzyby można namoczyć w dowolnej postaci: zarówno suchej, jak i świeżej. Teraz wymyślmy to bardziej szczegółowo.
- Wysuszony: dość często, aby grzyby utrwalić przez długi czas i wykorzystać je w gotowaniu przez długi czas, są suszone, a następnie przechowywane w ciemnych pomieszczeniach. Rozpoczynając gotowanie, na przykład zupę, grzyby są omyłkowo wrzucane do rondla w nadziei, że spęcznią się podczas gotowania. Ta strategia jest zła. Zaleca się namoczyć grzyby przed włożeniem ich do garnka. Więc na pewno osiągną szczyt swojej gotowości, będą smaczne i nietwarde.
- Świeży: namaczanie należy wykonać po dokładnym oczyszczeniu i odcięciu nadmiaru części. Odbywa się to nie tylko w celu dodatkowego czyszczenia, ale także w celu zapobiegania zatruciom. Namoczone świeże grzyby można również od razu włożyć do potraw.
- Świeża i sucha: ogólne namaczanie takich grzybów jest jedną z niewielu znanych metod ich przygotowania. Ta opcja jest korzystna, jeśli masz kilka świeżych grzybów do ugotowania. Danie zrobione z takiej mieszanki będzie zdrowsze i smaczniejsze, bo przy stosowaniu tylko suchych przetworów jest mało prawdopodobne, aby żywność zachowała bogaty smak grzybowy, a duża ilość świeżych grzybów może spowodować, że bulion będzie zbyt skoncentrowany.
Pamiętaj, aby prawidłowo namoczyć grzyby miodowe, bez względu na stan, w jakim się znajdują. Kiedy grzyby zostaną nieprawidłowo namoczone, najprawdopodobniej po prostu nie przyniosą pożądanego rezultatu, a jedynie zmarnują Twój czas.
Jak prawidłowo moczyć
Zarówno suche, jak i świeże grzyby moczy się na tej samej zasadzie. Są zanurzone w dużym zbiorniku z czystą i co najważniejsze zimną wodą, po uprzednim oczyszczeniu z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń.
Bardzo ważna jest wymiana wody w naczyniu co najmniej 2-3 razy podczas całego procesu namaczania. Ma to szczególne znaczenie, jeśli cała procedura odbywa się przed gotowaniem, ponieważ wszystkie szkodliwe związki muszą wydostać się z grzybów.
Grzyby po namoczeniu uwalniają toksyny
Agariki miodowe należy namoczyć, spodziewając się, że suche okazy wzrosną dramatycznie i kilkakrotnie. Lepiej jest rozprowadzić grzyby, aby w naczyniu było trochę więcej świeżych, na przykład w stosunku 2: 3.
Jak długo przechowywać grzyby w wodzie
Czas namaczania uzależniony jest od stanu produktu: na świeżo zebrane grzyby wystarczy 1 godzina, a przy suchych sytuacja jest nieco bardziej skomplikowana:
- jeśli były suszone naturalnie, powinny szybko pęcznieć (za około 3-4 godziny);
- jeśli do suszenia pieczarek był używany piekarnik, lepiej zostawić je w wodzie na noc, bo ciepło piekarnika jest w stanie doprowadzić grzyby do najcięższego stanu.
Irina Selyutina (biolog):
Chociaż suszone grzyby są zwykle moczone w wodzie, często zaleca się to robić w mleku. Czas moczenia to pojęcie względne. Zwykle należy namoczyć, aż grzyby zwrócą ilość wody usuniętej podczas suszenia i powrócą do stanu „przed suszeniem”. Oczywiście nie będzie to jeden do jednego, ale odpowiednio przemoczone staną się miękkie.
Suszone grzyby mimo namoczenia nadal zachowują twardość, która odróżnia je od świeżych.
W jakich innych przypadkach należy moczyć
Grzyby moczy się nie tylko przed gotowaniem. Eksperci zalecają przeprowadzenie takiego procesu w wielu innych sytuacjach:
- Do dokładnego czyszczenia po lesie. Lepiej jest używać lekko osolonej wody - wyeliminuje to ewentualne robaki wewnątrz grzybów. Aby to zrobić, bierzemy 1 łyżkę na 2 litry wody. łyżka gruboziarnistej soli (niekoniecznie jodowanej).
- Przed wytrawieniem lub wytrawieniem. Można moczyć przez 30 minut.
- Chroni przed czernieniem. W tym przypadku grzyby zanurza się w wodzie z odrobiną octu.
- Jeśli kupiłeś suszone grzyby i nie jesteś pewien jakości suszenia. W takim przypadku namaczanie pomoże zarówno usunąć zanieczyszczenia, jak i przygotować grzyby do późniejszego gotowania.
Wniosek
Moczenie grzybów miodowych nie jest trudne, podczas gdy taka procedura jest niezwykle konieczna, nie należy jej pomijać. Poświęć trochę czasu, aby namoczyć grzyby przed gotowaniem. Tylko w ten sposób przyniosą korzyści i będą całkowicie bezpieczne.
