Cechy pieczarki leśnej

0

1721

Ocena artykułu

Pieczarka leśna ma doskonały smak, przyjemny aromat, co czyni ją atrakcyjną dla kulinarnych znawców i zachwyca miłośników „spokojnego polowania”.

Cechy pieczarki leśnej

Opis

Agaricus silvaticus, cap, grzyb wilk i blagushka - tak nazywają się grzyby leśne z rodziny Champignon o tej samej nazwie oraz z rodzaju Champignon. W tłumaczeniu z francuskiego „agaricus” oznacza po prostu „grzyb”. Dostał swoją dystrybucję w Wielkiej Brytanii, USA, na Węgrzech i innych krajach europejskich. W Rosji dowiedzieli się o nim po XIX wieku.

Opis grzyba leśnego:

• rozmiar czapki - do 15 cm;
• kształt nasadki jest jajowaty lub w kształcie dzwonu;
• kolor kapelusza jest brązowy lub brązowy;
• płytki są cienkie, lekkie i częste;
• noga - 15-20 cm wysokości;
• konstrukcja nogi jest rurkowata, wydrążona;
• noga - przekrój 1-2 cm;
• kształt nogi jest cylindryczny;
• wyrafinowany pierścień umieszczony w górnej części nogawki (bardzo blisko nasadki);
• gęsty biały miąższ;
• charakterystyczny grzybowy aromat.

Kapelusz zmienia kształt i wyrównuje się z wiekiem, staje się płaski, z lekkim wybrzuszeniem pośrodku. Stary grzyb leśny ma ciemną plamkę pośrodku dużej czapki, która jest popękana na brzegach.

Zbieracze grzybów wiedzą, że grzyby leśne czerwienieją na przerwach, nie wypuszcza z nich sok, różowawe talerze stopniowo brązowieją z fioletowym odcieniem. Takie cechy przerażają początkujących - nie biorą całkowicie jadalnych okazów.

Aromat leśnych grzybów jest słaby, grzybowy, z drzewną nutą. Odmiana jest jadalna w każdej postaci, miłośnicy przysmaku jedzą ją nawet na surowo.

Pieczarka należy do saprofitów, rośnie na dobrze nawożonej glebie, w pobliżu mrowisk (lub na nich) czerwonej mrówki leśnej i trawników, na działkach ogrodniczych i terenach parkowych.

Irina Selyutina (biolog):

Grzyb leśny jako gatunek został opisany już w 1762 roku przez Jacoba Christiana Schaeffera - niemieckiego naukowca, profesora, który nadał mu w naszych czasach potoczną łacińską nazwę - "Agaricus sylvaticus". Ale dla niego istnieje również alternatywna pisownia w synonimie gatunku - "silvaticus". Te dwie formy pisowni mają prawo istnieć i są w równym stopniu używane przez szanowanych specjalistów ze świata mikologii.

Owocowanie latem i jesienią (lipiec-październik).

Wyświetlenia

Grzyb leśny ma kilka pokrewnych gatunków niejadalnych, z którymi jest mylony. Następujące podobne gatunki są charakterystyczne dla fałszywej pieczarki leśnej:

• sh. płaska;
• sh. różnorodny lub w. Möller;
• sh. ruda lub w. o żółtej skórze.

Rosną w lasach liściastych i mieszanych, w tym samym miejscu co jadalne gatunki grzybów leśnych, zewnętrznie prawie się nie różnią.

Różnica między grzybami jadalnymi i niejadalnymi

Fałszywe sobowtóry z powodzeniem kamuflują się w parkach i na łąkach od lipca. Mają pewne funkcje, na których należy się skupić. Ich opis:

• mniej gęsta miazga;
• noga na złamaniu jest trująco żółta;
• aromat jest specyficzny, leczniczy.

Po ugotowaniu fałszywe grzyby nadają wodzie żółty odcień. Wyczuwalny staje się zapach jodu i kwasu karbolowego. Na nacięciu miąższ nabiera wyraźnego pomarańczowego koloru.

W niektórych przypadkach leśne grzyby są mylone z jeszcze bardziej niebezpiecznymi mieszkańcami lasu: bladym muchomorem i białą amanitą. To są śmiertelnie trujące grzyby. W muchomorze, w przeciwieństwie do pieczarek, talerze są białawe, z błękitem. W przerwie miazga jest bezbarwna. U podstawy nogi muchomora znajduje się woreczkowy zgrubienie - volva.

Lekkie muchomory mają podobny kolor do jadalnych organizmów leśnych. Ich nogi w volvo są jak w małym garnku, talerze nie zmieniają koloru z wiekiem.

Podczas zbioru ważne jest, aby wszystkie okazy od razu dokładnie zbadać na miejscu i nie wkładać do koszyka podejrzanych lub nieznanych.

Gatunki jadalne

Jedz tylko jadalne grzyby

Rodzaj Champignon (Agaricus) obejmuje kilka jadalnych gatunków, które rosną w naturze. Należą do nich zwykłe, polne, łąkowe, bernardowskie, ciemnoczerwone, krzywe, dwuporowe itp.

• Pieczarka obrana podwójnie: można znaleźć w miejscach, gdzie na ziemi nie ma trawy ani liści. Jego opis:

1. kapelusz z krawędziami zagiętymi wzdłuż krawędzi;
2. na brzegach czapki widoczne są wiszące resztki prywatnej narzuty;
3. kolor od brązowego do białego;
4. soczysta i gęsta miazga;
5. młode talerze są różowe, stare czerwono-brązowe z liliowym odcieniem;
6. gładka noga w kształcie walca.

Starsze osobniki mają nogi jasnobrązowe lub białawo-brązowe. Jego wysokość dochodzi do 10 cm, a średnica do 4-5 cm Pod czapką znajduje się formacja w postaci pierścienia.

• Krzywa pieczarki: widok charakteryzuje się nierówną nogą z pogrubieniem w dół. Średniej wielkości czapka z wiekiem zmienia się z owalnej w płaską. Miąższ znajduje się pod cienką beżową skórką. Posiada włókna, jasnobiałe. Talerze są częste i wolne, z wiekiem zmieniają kolor z białego na czarny.
• Pieczarka ciemnoczerwona: bezpośredni krewny sh. zwyczajny (z polem). Zewnętrznie grzyby leśne są do niego podobne, ale nieco mniejsze. Łuski w kolorze czerwonym wyglądają jaśniej i bardziej zauważalnie. Młode okazy wyróżniają się różowymi płytkami.

Irina Selyutina (biolog):

W ciemnoczerwonych pieczarkach następuje zmiana koloru płytek hymenoforowych w stanie dorosłym - stają się brązowo-czarne. Kolor proszku zarodników jest nieco inny - jest fioletowo-brązowy. U podstawy łodygi występuje zgrubienie, a przy samej łodydze zwisający brązowy, cienki, szeroki pierścień. Jeśli naciśniesz na nogę, zmieni kolor na czerwony. Podobnie biała, przyjemnie pachnąca miazga zmienia kolor po przecięciu. Charakterystyczną cechą tego typu pieczarek jest intensywna czerwona kolorystyka miąższu.

• Pieczarka Bernarda lub Agaricus bernardii: przetłumaczone jako „Bernard”. Jest to jadalny gatunek leśny. Posiada wyraźny aromat i smak. Jego opis:

1. łuszcząca się powierzchnia kapelusza;
2. wielkość obwodu czapki - do 15 cm;
3. wysokość nogi sięga 13-14 cm;
4. kształt nogi jest cylindryczny;
5. talerze są częste;
6. miąższ jest czysty i biały;
7. pierścień jest jednowarstwowy, cienki w kierunku krawędzi.

Piękna beżowa gładka czapka, wygięta do góry, stopniowo staje się płaska i popękana. Jest mięsisty i gładki. Pieczarka Bernarda ma podwójnie jadalną szaszłyk. dwupierścieniowy lub w. chodnik (Agaricus bitorquis), który ma podwójny pierścień na nodze i lekko kwaśny zapach i smak.

Korzystne cechy

Grzyby leśne mają szereg korzystnych dla człowieka właściwości. Te grzyby zawierają:

• witaminy A, P i PP, a także grupa B;
• cynk;
• miedź;
• mangan;
• ergosterol;
• aminokwasy;
• błonnik;
• kwas stearynowy;
• chityna.

Są w stanie wspierać organizm i aktywować jego układ odpornościowy. Podczas epidemii wirusów służą jako pyszna naturalna bariera dla wirusów i bakterii.

Przeciwwskazania

Dzieciom przeciwwskazane jest spożywanie grzybów.

Produkt leśny jest trudny do strawienia przez żołądek ze względu na dużą zawartość chityny, której większość spada na nogi.

Osoby z problemami żołądkowo-jelitowymi nie powinny jeść tych grzybów.

„Mięso leśne” to rodzaj naturalnej gąbki, która pochłania jony i sole metali ciężkich, toksyny z gleby, wód gruntowych i powietrza. Okazy, które wyrosły w pobliżu składowisk, fabryk, autostrad lub na obszarach miejskich, nie powinny być zbierane, aby nie narażać ich zdrowia.

Dzieci i osoby starsze nie mogą wchodzić na dietę bez zalecenia i porady lekarza.

Podanie

Grzyby leśne znajdują zastosowanie w różnych dziedzinach: medycynie, farmacji, kosmetologii, dietetyce i gotowaniu.

Aplikacje do gotowania

Dzikie okazy zalicza się do kategorii 1, tj. z pewnością są jadalne. Te grzyby są pachnące i pożywne. Są lepsze od ryb pod względem zawartości fosforu. Nadaje się do potraw w każdej postaci: surowej, smażonej, gotowanej itp.

Eksperci kulinarni robią z nich różnorodne przystawki. Szczególnie smaczne są smażone z cebulą, w oliwie lub oleju słonecznikowym.

Zastosowanie w medycynie i farmacji

Pieczarki są szeroko stosowane do tworzenia preparatów o właściwościach bakteriobójczych, maści czy nalewek. Są stosowane w leczeniu duru brzusznego.

Kwas foliowy zwiększa produkcję czerwonych krwinek w czerwonym szpiku kostnym i wspomaga metabolizm. Wpływa pozytywnie na pracę serca i naczyń krwionośnych. U kobiet w ciąży spożywanie niewielkich ilości pieczarek sprzyja rozwojowi płodu i pomaga w tworzeniu łożyska.

Aminokwasy, minerały i witaminy pomagają przywrócić równowagę energetyczną, stymulują układ odpornościowy człowieka.

Duża ilość białka i przeciwutleniaczy pomaga obniżyć poziom cukru we krwi, dlatego grzyby są wskazane dla pacjentów z cukrzycą.

U osób starszych poprawiają pamięć, pobudzają mózg i zwiększają koncentrację.

Zastosowanie w dietetyce

Pieczarki z powodzeniem łączą wysoką wartość energetyczną z niską kalorycznością. Zawierają więcej witamin z grupy B niż warzywa. Błonnik roślinny i błonnik dają szybkie uczucie sytości, dlatego dietetycy przepisują ten produkt jako dietetyczny pokarm dla tych, którzy chcą schudnąć.

Dla tych, którzy uprawiają sport lub chodzą na siłownię, stosowanie grzybów pomaga w budowaniu masy mięśniowej.

Wniosek

Żniwa leśne przyniosą nie tylko przyjemność, ale także korzyści, jeśli zostaną zebrane, zachowując środki ostrożności, starannie sortując na miejscu, aby trujące grzyby nie trafiały do ​​gotowego naczynia ani do słoika z piklami.