Opis borowików

0

1597

Ocena artykułu

Jednym z najsmaczniejszych, najcenniejszych i hojnych darów lasu są borowiki. Istnieje około pięćdziesięciu odmian tych grzybów, ale nie wszystkie z nich nadają się jednakowo do spożycia. Początkującym zbieraczom grzybów przydaje się wiedza, jak wygląda maselniczka, gdzie i kiedy rośnie, jakie ma właściwości i czym różni się od niejadalnych odpowiedników.

Opis borowików

Charakterystyka

Charakterystyczną cechą olejarki jest tłusty film na nakrętce, który przed gotowaniem należy oczyścić. Rodzaj, do którego należy borowik, nazywa się Oiler.

Pieczarki maślane to grzyby średniej wielkości, tylko przejrzałe (przerośnięte) są duże. Kolor czapki waha się od żółtego do brązowego (istnieją odmiany innych kolorów - biały, szary, czerwonawo-czerwony itp.). Warstwa zarodnikowa grzyba, hymenofor, ma strukturę rurową.

Maselniczka ma gęsty, biały lub żółtawy miąższ (w niektórych odmianach po krojeniu zmienia kolor na niebieski lub czerwony). Zapach miąższu jest neutralny lub z nutami igieł sosnowych. Zwykle ten delikatny gatunek grzyba starzeje się szybko (prawie tydzień) i często okazuje się być robakiem. Dlatego lepiej jest zbierać młode okazy.

Borowik rośnie w Rosji, Ukrainie, Białorusi, Czechach, Ameryce, wielu krajach Europy i Azji (w strefie lasów i stepów leśnych, a także w strefie stepowej - na plantacjach leśnych).

Skład chemiczny

Ten produkt zawiera dużo białka (nawet więcej niż "królewskie" grzyby - borowiki i grzyby mleczne). Olejek zawiera wiele przydatnych mikroelementów: żelazo, miedź, potas, jod, cynk, fosfor, mangan itp. Grzyby zawierają witaminy z grupy B, a także witaminy D, A, C, PP. Jednocześnie zawartość kalorii tego typu nie przekracza 20 kcal na 100 g, co umożliwia stosowanie ich w obecności diety dla osób chcących schudnąć. Nie zapominajmy jednak, że jest to kaloryczność świeżego, tj. produkt niegotowany. Oleje maślane są dobre dla serca i układu nerwowego, pomagają w leczeniu migreny, dny moczanowej i chorób zakaźnych.

Gdzie i kiedy odebrać

Najlepszym miejscem do zbierania grzybów oleistych będzie las iglasty. Gatunki te uwielbiają piaszczyste gleby, nie lubią zbyt wilgotnych miejsc i gęstych zarośli bez dostępu do światła. Czasami można je znaleźć w gajach brzozowych i pod dębami. Borowik rośnie na łąkach lub obrzeżach lasów, na polanach, wzdłuż ścieżek - w grupach (w postaci węży) lub pojedynczo.

Pierwsze motyle pojawiają się na samym początku lata, podczas kwitnienia sosny (czasami zaczynają rosnąć w maju). W lipcu biegną równolegle z kwitnieniem lipy. Trzeci spływ borowików rozpoczyna się w sierpniu i trwa do końca jesieni. Gdy gleba zamarznie na 2 cm głębokości, grzyby znikają.

Gatunki jadalne

Rodzaje grzybów jadalnych:

• Zwykła maselniczka (jesienna, żółta, prawdziwa, późna): w młodym wieku ma półkulisty kapelusz, który następnie otwiera się i staje się prawie płaski.Skóra na kapeluszu dobrze oddziela się od miazgi. Zwykła olejarka rośnie jesienią - we wrześniu i październiku. Potrzebuje czyszczenia i gotowania (smażenie, gotowanie, marynowanie itp.).
• Olejarka Trident (czerwony czerwony): posiada mięsistą czapkę, której kolor waha się od pomarańczowego do czerwonego. Po przecięciu miąższ grzyba staje się czerwonawy. Gatunek ten rośnie od lipca do końca października. Preferuje górskie zbocza porośnięte roślinnością iglastą. Ten typ to olejarka Trident, służy do celów spożywczych, podobnie jak zwykła olejarka, ale pod względem smaku zaliczany jest do grzybów kategorii 2.
• Maselniczka granulowana (lato wczesne): swoimi cechami zewnętrznymi (opisem) przypomina poprzednie gatunki, ale jego czapka ma mniej jasny kolor. Na nóżce letniej puszki po olejku widoczne są kropelki zamarzniętego płynu, który jest uwalniany przez pory i ciemnieje, co posłużyło za podstawę nazwy. Olejarka ziarnista pojawia się w lesie w czerwcu i rośnie do listopada. Aby łatwo wyczyścić ten grzyb, zaleca się zalać go wrzątkiem. Masło ziarniste to jadalny grzyb o przyjemnym orzechowym posmaku i aromacie.
• Olejarka Bellini: grzyb ma półkulistą brązową lub białą czapkę. Warstwa rurkowa jest zielonkawa i gęsta, z wiekiem rozluźnia się. Miąższ grzybowy Bellini jest biały, aromatyczny i przyjemny w smaku. Olejarka Belliniego preferuje lasy świerkowe lub sosnowe. Zaczynają go zbierać od września.
• Olejarka biała: należy do grupy grzybów jadalnych, ale ma neutralny smak i zapach. Biała czapka takich grzybów staje się oliwkowozielona podczas deszczu. Miąższ jest biały lub żółtawy, w miejscu cięcia lekko zaczerwieniony. Grzyb ten zwykle współistnieje z sosnami i cedrami. Zbieranie rozpoczyna się wczesnym latem i trwa do listopada.
• Puszka olejku modrzewiowego: rośnie tylko pod modrzewiem lub na obszarach leśnych z jego obecnością. Jest to grzyb o pomarańczowo-złotej czapce, która jest raczej płaska niż wypukła. Skórka z kapelusza jest bardzo trudna do usunięcia. Warstwa rurkowa w młodych masełkach pokryta jest błonką, miąższ jest soczysty z widocznymi włóknami. Maślanka modrzewiowa zaczyna rosnąć w lipcu i zanika pod koniec września. Dobre do jedzenia, ale uważane za grzyby kategorii 2.
• Puszka czerwonego oleju: jest to jasny grzyb z czerwonawą gumowatą czapką. Zaczynają go zbierać od początku lata i trwają prawie do pierwszych mrozów. Podobnie jak puszka olejku modrzewiowego, grzyb ten często współistnieje z modrzewiem. Występuje również w lasach iglastych i mieszanych. Jest to grzyb smaczny i aromatyczny, rzadko robakowaty, nadający się do każdego rodzaju obróbki kulinarnej.

Gatunki warunkowo jadalne

Dokładnie potraktuj grzyby przed jedzeniem

Warunkowo grzyby jadalne obejmują grzyby o niższej smakowitości, dla których wymagane jest dokładne czyszczenie i gotowanie.

• Puszka oleju bagiennego (żółto-brązowy, piaskowiec): ma półkolistą czapkę, która z wiekiem staje się jak płaska poduszka. Kolor czapki jest brązowy, oliwkowy lub pomarańczowy. Żółty miąższ olejarki bagiennej zmienia kolor na niebieski po przecięciu, wchodzi w interakcję z powietrzem. Grzyb ten rośnie od lipca do końca września. Skóra jest oddzielona częściami miazgi.
• Syberyjska maselniczka: wyróżnia się poduszkowatą czapką w kolorze żółto-oliwkowym. Czasami widoczne są na nim brązowawe włókna. Grzyb występuje w lasach iglastych Syberii, częściej pod cedrami. Syberyjski gatunek borowika zbiera się w sierpniu i wrześniu. To pyszny grzyb z lekką kwaskowatością, chociaż należy do warunkowo jadalnych.
• Koza (sucha olejarka, krata, koźlę): ma neutralny smak, należy do trzeciej kategorii. Koza i olejarka należą do tej samej rodziny Boletowów. Pierwszy wyróżnia się dłuższą łodygą i suchą czapką. Czasami kozę nazywa się „suchą masłem”. Jest zbierany w lipcu i sierpniu w lasach iglastych.
• Szara olejarka: wyróżnia się żółtawo-szarym lub oliwkowo-szarym kolorem kapelusza i rurkowatą warstwą o podobnym odcieniu. Ten grzyb jest lepki nie tylko czapką, ale także nogą. W miejscu cięcia miazga zmienia kolor na niebieski. Grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych od wczesnego lata do października. Miąższ grzyba ma wodnistą strukturę i neutralny smak, dlatego zalicza się go do kategorii 3 oraz do grupy warunkowo jadalnych.
• Naczynie z żółtawym masłem: Ma małą śliską czapkę (4-6 cm średnicy) i białą nogę z charakterystycznym oleistym pierścieniem. Kolor kapelusza jest ochrowo-żółty, szaro-żółty lub brązowo-żółty. Zgodnie z opisem jest podobny do syberyjskiego typu maślanki, ale różni się obecnością pierścienia śluzowego na nodze. Rośnie w lasach iglastych od końca maja do końca listopada. Jest klasyfikowany jako warunkowo grzyb jadalny ze względu na słaby smak.

Gatunki niejadalne

Gatunki niejadalne są czasami określane jako puszka oleju pieprzowego - nie jest trujący, ale ma ostry, gorzki smak. Czapka papryki jest jasnobrązowa, sucha i lekko aksamitna w dotyku. Łodyga jest często zakrzywiona i ma ten sam kolor co kapelusz. Miąższ ma luźną strukturę i zmienia kolor na lekko czerwony po złamaniu lub przecięciu.

Pseudo-maślane grzyby nazywane są czasami grzybami, które wyglądają jak prawdziwy borowik. Jednak zawsze istnieją między nimi znaczne różnice - borowiki nie mają całkowicie identycznych jadowitych bliźniaków. Na pierwszy rzut oka można wziąć za nie inne grzyby o podobnej czapce (np. Higrofor łąkowy lub muchomor pantera).

Nigdy nie zapominaj: jeśli pod czapką grzybów widoczna jest warstwa blaszkowata, a nie rurkowata, są to fałszywe maślane oleje i nie można ich pobrać. Podejrzanym znakiem jest niebieskawy, szarawy lub zbyt blady kolor kapelusza, a także silna kruchość grzyba.

Aplikacje do gotowania

Oleje nadają się do wszystkich rodzajów przetwórstwa: marynowania, smażenia, gotowania, duszenia i pieczenia. Najlepszy smak i największe korzyści mają młode grzyby zbierane późnym latem lub wczesną jesienią. Późną jesienią zbiory są udane, ale do tego czasu niektóre grzyby mogą zamarznąć, przejrzeć i stać się zbyt wodniste. Przed gotowaniem grzyby są dokładnie czyszczone i myte. Płukanie oleju nie oznacza namaczania. Ich rurkowaty hymenofor łatwo wchłania i zatrzymuje duże ilości wody. Dlatego lepiej spłukać grzyby pod bieżącą wodą.

Irina Selyutina (biolog):

Sposób czyszczenia borowika zależy od warunków pogodowych, w których te grzyby zostały zebrane:

• jeśli pogoda jest sucha i słoneczna: sprzątanie zacznij od razu po powrocie z lasu;
• jeśli pogoda jest deszczowa: grzyby należy trochę wysuszyć na gazecie rozłożonej na podłodze lub stole.

Następnie zdecyduj, jak masz zamiar zrobić masło z oleju:

• Wysuszenie: po prostu usuń zanieczyszczenia z powierzchni za pomocą sztywnej szczotki z włosia; zeskrobać brudne miejsca na nodze (jeśli występują) ostrym nożem lub odciąć; wytrzeć miękką szmatką.
• Obróbka cieplna: w takim przypadku zdjęcie folii jest obowiązkowe.
• Zamrażanie: świeżą skórkę jak przed suszeniem, ale surowe grzyby zajmują dużo miejsca w zamrażarce, dlatego są gotowane lub smażone.

Świeże grzyby (bez przetworzenia) przechowuje się w lodówce 10-12 h. Można je umieścić na dolnej półce bez hermetycznego opakowania, ponieważ grzyby potrzebują stałego dopływu świeżego powietrza. W przeciwnym razie staną się bezużyteczne.

Główną zasadą przetwarzania, o której nie należy zapominać, jest całkowite usunięcie śliskiej warstwy na korkach olejowych. Jeśli tak się nie stanie, grzyby staną się czarne i nieapetyczne po zakonserwowaniu lub ugotowaniu. Warstwa warunkowo jadalnego oleju czasami zawiera toksyny i może zaszkodzić organizmowi - od biegunki po choroby żołądka. Jeśli folia nie odpadnie, przed czyszczeniem zalej grzyby wrzątkiem.

Maślanki dobrze komponują się z mięsem, ziemniakami, większością warzyw i przypraw.Przed dodaniem do zupy, gulaszu czy pieczonych potraw lepiej usmażyć grzyby na oleju słonecznikowym z dodatkiem cebuli.

Zasady zamówień

Oleje mają wszechstronne zastosowanie

Zebrane jesienią borowiki zbierane są na zimę: w puszkach, suszone lub mrożone. Przed konserwacją grzyby należy gotować przez pół godziny. Jeśli zachowujemy młode borowiki, lepiej zostawić je w stanie nienaruszonym, a jeśli natrafimy na zarośnięte okazy, kroimy je na kawałki, nie zapominając o usunięciu uszkodzonych miejsc, a robaki całkowicie wyrzucamy. Ten rodzaj grzybów suszony jest rzadziej jak borowiki czy osiki (przed suszeniem nie usuwa się śliskiej warstwy oleju, a po wyschnięciu grzyby stają się czarne). Mimo to suszenie olejków jest uzasadnione - w postaci suszu zachowują większość witamin, olejków eterycznych i składników odżywczych.

Mrożony borowik to doskonała opcja do uzupełnienia stada zimowego. Przed zamrożeniem grzyby są czyszczone, myte i suszone. Olej jest wkładany do torby lub plastikowego pojemnika i wysyłany do zamrażarki. Alternatywnie gotowane grzyby są czasami zamrażane. W postaci zamrożonej grzyby będą leżały tak długo, jak chcesz - przez całą zimę i wiosnę, aż do nowego sezonu grzybowego.

Korzyści dla dzieci

Ze względu na bogaty skład chemiczny borowik jest przydatny dla dzieci, ale istnieją pewne zasady dotyczące wprowadzania ich do diety dzieci:

1. Do 7 lat grzyby te (podobnie jak inne leśne) są przeciwwskazane.
2. Dziesięcioletnie dzieci otrzymują borowiki osobno, ale w małych porcjach i nie częściej niż raz w tygodniu.
3. W diecie dzieci powinny znaleźć się tylko młode grzyby zebrane na terenach czystych ekologicznie, z dala od zakładów przemysłowych.
4. Pieczarek smażonych i marynowanych nie można łączyć z potrawami mącznymi - taka kombinacja produktów jest trudna do strawienia dla żołądka.

Powodem tego jest chityna, która jest słabo wchłaniana przez organizm.

Przeciwwskazania

Grzyby to ciężki pokarm, którego nadużywanie może zaszkodzić nawet zdrowej osobie. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z chorobami narządów trawiennych. W okresach zaostrzeń takich chorób nie można jeść grzybów. Ostrożność jest również potrzebna w przypadku chorób nerek i wątroby, podczas ciąży i karmienia piersią.

W niektórych przypadkach borowik może powodować reakcję alergiczną. Niewłaściwie ugotowane grzyby mogą prowadzić do zaburzeń odżywiania. Dla większego bezpieczeństwa masło gotuj przez co najmniej pół godziny przed dalszym przetwarzaniem. Ponadto grzyby należy drobno posiekać, aby ułatwić ich wchłanianie przez żołądek.

Zalecenia

1. Początkujący zbieracze grzybów powinni przyjmować tylko te rodzaje masła jadalnego, które mają klasyczny smak grzybów (zwykła maselniczka, maselniczka ziarnista itp.).
2. Konieczne jest czyszczenie i obróbka grzybów bezpośrednio po zbiorze (najlepiej tego samego dnia).
3. Lepiej jest czyścić grzyby rękawiczkami. Wydzielana przez te grzyby brązowawa substancja przykleja się do skóry i jest trudna do zmycia.
4. Lepiej jest zbierać masło i inne grzyby wczesnym rankiem, kiedy słońce nie oślepia oczu - w ten sposób grzyby są lepiej widoczne.

To interesujące

1. W Rosji niegdyś nie zbierano borowików ze względu na to, że lasy były pełne grzybów najwyższej kategorii - mlecznych, szafranowych, białych grzybów. Ale wraz ze zmniejszaniem się powierzchni lasów zmniejszyła się również liczba grzybów „elitarnych”. Zbieracze grzybów zwracali uwagę na masło i doceniali jego smak. Świadczy o tym sama nazwa - „borowik”. Pokazuje, że śliska czapka grzybów kojarzyła się ludziom z pysznymi potrawami gotowanymi na oleju, a nie ze śluzem (niejadalne śliskie grzyby mają mniej urocze nazwy, np. „Ślimak” czy nawet „jerk”).
2. Czasem przeszczepia się grzybnię razem z kilkoma warstwami ziemi i mchu (np. W pożarze w lesie, kiedy w pewnym miejscu wypala się grzybnia i trzeba je ponownie rozcieńczyć).
3. Grzyby te żyją we współpracy z drzewem, pod którym rosną. Zjawisko to nazywane jest „mikoryzą”. Grzybnia i korzenie drzewa tworzą rodzaj zrostu, w którym strzępki grzyba wnikają do korzenia i wymieniają składniki odżywcze. Najczęściej takim drzewem na masło staje się sosna, modrzew czy różne rodzaje cedrów.
4. Jeśli marzysz o borowikach, wkrótce Twoja żmudna praca zyska uznanie, będzie wysoko ceniona i godna nagrody.

Wniosek

Maślanki to jedne z najsmaczniejszych i najzdrowszych grzybów, które obficie rosną w naszym regionie każdego lata i jesieni. Jednak aby skutecznie i bezpiecznie „polować na grzyby”, początkujący grzybiarze powinni dowiedzieć się: jak wyglądają różne rodzaje borowików, gdzie rosną iw jakim czasie należy je zbierać. Ponadto musisz pamiętać o oznakach niejadalnych grzybów - zarówno trujących, jak i po prostu bez smaku.