Grzyby rzeźnicze i ich odmiany
Grzyby należą do rodziny Boletovów i charakteryzują się tzw. porowaty i naukowo poprawny - rurkowaty hymenofor. Do tej rodziny należą borowiki i osiki.
Grzyby rzeźnicze i ich odmiany
ogólna charakterystyka
Zgodnie z opisem grzyby mają dużą czapkę. Jego powierzchnia może być gładka i filcowa lub aksamitna, bez połysku, matowa. Kolor jest zwykle brązowo-czerwony.
Hymenofor u przedstawicieli rodzaju Leccinum lub Obabok ma strukturę rurową, łatwo oddziela się od dolnej powierzchni kapelusza grzyba. Rurki tworzące hymenofor osiągają długość 1,5 cm, są drobno porowate, barwy zbliżonej do białej, z szarym lub żółtym odcieniem, ciemnieją w miarę wzrostu grzyba.
Grzyb jest klasycznym przedstawicielem Basidiomycetes, produkującym zarodniki grzybów w Basidia.
Noga grzyba ma kształt walca, u niektórych przedstawicieli dolna część jest pogrubiona. Powierzchnia nogi jest zwykle pokryta łuskami.
Grzyby to jedne z najcenniejszych grzybów jadalnych. Nie są używane w stanie surowym, najpierw należy je poddać obróbce cieplnej.
Geografia dystrybucji
Wszyscy przedstawiciele grupy pniaków tworzą symbiotyczne połączenie grzybni z korzeniami drzew liściastych, ale nie z drzewami iglastymi. Mówiąc prościej, tworzą mikoryzę z korzeniami przedstawicieli różnych drzew liściastych.
Zgodnie z opisem przedstawiciele rodzaju Obabok są szeroko rozpowszechnieni w strefach o klimacie umiarkowanym, występującym w wielu subtropikach i obszarach o klimacie subpolarnym.
Większość grzybów rośnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych półkuli północnej.
Odmiany
Borowik
Na wysypisku znajduje się trujący bliźniak
Okres owocowania borowików rozpoczyna się od końca maja i trwa do ostatnich dni października.
Odmiany jadalne:
- Borowik, lub brzozowy, lub wągr: kapelusz o średnicy 5-15 cm, kolor od szarego do brązowo-brązowego, zmienia się w zależności od pogody, miazga grzybów jest gęsta, ale jednocześnie wodnista, rośnie w lasach brzozowych i mieszanych, okres owocowania - koniec maja - Październik.
- Boletus Grey, lub grabovik: kapelusz o średnicy 6-20 cm, kolor brązowo-szary, miąższ grzybowy bawełniany, na nacięciu nabiera fioletowego odcienia, rośnie w lasach liściastych od lipca do września.
- Borowik czarny: kapelusz ma średnicę 5-20 cm, kolor czarnobrązowy, miąższ grzybów gęsty, elastyczny, o słodkawym smaku, rośnie na terenach podmokłych (brzegi torfowisk wysokich) w lasach z brzozą, okres owocowania przypada na lipiec -Wrzesień.
- Borowik różowy: kapelusz ma średnicę 8-18 cm, ma kolor brązowoszary, miazga jest włóknista, na cięciu zmienia kolor na różowawy, rośnie w wilgotnych lasach brzozowych i pasmach brzozowo-sosnowych, okres owocowania lipiec-październik .
- Borowik biały, lub borowik błotny: średnica kapelusza 4-15 cm, kolor białawy, miąższ grzybowy wodnisty, kolor biały nie zmienia się na nacięciu, ale czasami zmienia kolor na niebieski, smak świeży, zapach słaby, rośnie w lasach brzozowych i lasach mieszanych w pobliżu bagien, okres owocowania przypada na drugą połowę lipiec-październik.
Borowik jadalny (borowik) ma fałszywy odpowiednik, zwany grzybem żółciowym, i wyróżnia się wyraźną goryczką właściwą miazdze.
Borowik osiki
Czas pojawienia się grzyba:
- w ostatnich dniach czerwca, ale zbiory nie są obfite, takie grzyby nazywane są kłoskami;
- w połowie lipca masowo rosną lasy ścierniskowe;
- drzewa liściaste pojawiają się licznie od końca sierpnia do końca września.
W wilgotnym okresie letnim między fazami wzrostu borowików obserwuje się pojedyncze owocowanie.
Popularne odmiany jadalne:
- Borowik czerwony, lub rudowłosy: kapelusz o średnicy 5-20 cm, kolor zależny od miejsca wzrostu: w lasach topolowych ma odcień szary, u osiki - ciemnoczerwony, w mieszanym - pomarańczowo-czerwony. Okres owocowania trwa od czerwca do października.
- Borowik biały: kapelusz ma średnicę 4-20 cm, kolor jasnobrązowy, miąższ grzybowy zwarty, na cięciu zmienia kolor na niebieski, rośnie w lasach osikowych i mieszanych, okres owocowania to czerwiec-wrzesień. Tak poza tym. Borowik biały to dość rzadki grzyb. Znajduje się w Czerwonej Księdze Rosji. Gatunek ten jest często uważany za odmianę dzikiego borowika (żółto-brązowego).
- Borowik: czapka o średnicy 8-20 cm, kolor czerwono-brązowy. Miąższ jest gęsty, na przekroju czernieje, rośnie w suchych miejscach wśród mchów, okres owocowania to czerwiec-wrzesień.
Irina Selyutina (biolog):
U młodego borowika czapka ściśle przylega do górnej części nogi - właściwie ściska się, przypominając naparstek zakładany na palec. Ale gdy rośnie, czapka prostuje się i u dojrzałych okazów ma zwykły dla nas kształt. Ale dla zarośniętych okazów charakterystyczny jest jego prawie płaski kształt.
Bardzo często początkujący zbieracze grzybów mylą borowiki i grzyby osiki. Aby temu zapobiec, wykonaj małe nacięcie na owocniku grzyba: jeśli początkowo biały miąższ zmieni kolor na niebieski, a następnie zmieni kolor na czarny, przed tobą znajduje się borowik.
Ponieważ gatunki zarówno borowików, jak i borowików różnią się nieznacznie na zewnątrz, grzybiarze zwykle nazywają je borowikami. Ale każdy gatunek ma swoje specyficzne cechy i wiedzą o tym doświadczeni grzybiarze. Szczególnie pomocna może być znajomość tzw. ekologiczna cecha gatunku, która pozwoli Ci zawsze przynosić do domu pełny kosz wspaniałych grzybów jadalnych.
Borowik ma fałszywy warunkowo jadalny odpowiednik zwany goryczką, jest również grzybem żółciowym, który zawiera charakterystyczną goryczkę.
Wniosek
Grzyb jest w większości przypadków jadalny, jest szeroko stosowany w kuchni. Rodzaj obejmuje wiele pokrewnych gatunków - borowiki i borowiki, które mają bardzo podobny wygląd. Mają fałszywe jadalne odpowiedniki.
