Jesienne grzyby
Grzyby w lasach Rosji zadziwiają swoją różnorodnością. Rosną we wszystkich regionach. Zwolennicy „cichego polowania” z wielką przyjemnością spędzają czas w chłodnych zaroślach, gdzie na pniakach i zwalonych drzewach w jednym miejscu rosną całe rodziny jesiennych grzybów. Są dobre, ponieważ odpowiednie są dla nich różne metody przetwarzania: suszenie, smażenie, zamrażanie itp.
Jesienne grzyby
Opis grzybów jesiennych
Zdrowe jesienne grzyby pojawiają się pod koniec sierpnia i zachwycają smakiem aż do pierwszych przymrozków. Cała rodzina znajduje się na jednym omszałym pniu, z którego łatwo jest przygotować kilka potraw.
Armillaria mellea, grzyby jesienne Armillaria, należą do rodziny Physalacrium. W przeciwnym razie nazywane są „prawdziwym miodem”.
W tłumaczeniu z łaciny słowo Armillaria oznacza „bransoletkę”. Nazwa związana jest z tym, jak rośnie - otacza pień lub zwalony pień w formie bransoletki.
Irina Selyutina (biolog):
Często mówi się, że za potoczną nazwą „grzyby jesienne” kryją się dwa gatunki - grzyby jesienne (Armillaria mellea) i grzyby jesienne (Armillaria borealis). Badania wykazały, że gatunki te można rozróżnić jedynie na podstawie mikroskopowych badań ich hymenu (warstwy przetrwalnikowej). Różnice polegają na tym, że u podstawy północnych podstawek grzybowych znajduje się klamra, a około. kochanie, której brakuje. Ponadto gatunki te wyróżniają się zasięgiem: o. miód występuje w południowych regionach, ok. jesień północna - w północnych regionach Rosji. Ale w umiarkowanych szerokościach geograficznych - są przedstawiciele tych dwóch gatunków.
Deszczowy październik to ich ulubiony miesiąc. Na zgniłych pniach pojawiają się małe kropelki-czapki, które szybko zamieniają się w dorosłe grzyby konopne.
Wygląd grzyba miodowego:
- czapka blaszkowata, cienka;
- kolor kapelusza waha się od żółtego do brązowego;
- kształt nasadki jest lekko wypukły;
- płytki hymenoforowe białawe lub szare;
- noga jest długa i cienka;
- kolor nogi może być od jasnobeżowego do ciemnoszarego.
Z opisu wynika, że im starsze jesienne grzyby, tym mniej zauważalne jest wybrzuszenie ich kapeluszy. Stopniowo staje się płaski, przerzedzony w kierunku brzegów i z lekko widocznymi prążkami. Jego rozmiar jest mały (3-15 cm).
Płytki pod nakrętką są przylegające, cienkie i białawe. Z wiekiem ciemnieją, a na ich powierzchni tworzy się proszek zarodników.
Noga cienka, do 5-18 cm wysokości (u zarośniętych osobników do 23 cm), o średnicy 0,5-2,5 cm, gęsta, cylindryczna, z pogrubieniem ku dołowi. U młodych organizmów jest włóknista, u starszych staje się gładka i naga. Stopniowo staje się twardy, dlatego podczas zbioru usuwane są tylko czapki.
Na nogawce charakterystyczny „spódniczkowy” pierścień, pod którym widoczne są drobne łuski. Miąższ jest jednorodny, zwarty i biały. Kolor nie zmienia się na kroju. Smak przyjemny, aromat charakterystyczny, bogaty.
Gatunki zimowe mają te same cechy, co jesienne.
Odmiany
Rodzina agaric jadalnych miodowych liczy ponad 40 gatunków. Należą do nich brzoza, łąka, żółta, uspieńska, chińska, grubonoga, zima, lato, jesień, czerwień, ciemność itp. Różnią się położeniem, w zacienionych lasach lub na otwartych łąkach, na trawie lub u podnóża różnych drzew.
Są późne, zimowe, konopne, brzozowe, jadalne i niejadalne, zarośnięte i młode itp. Każdy z nich ma swoje właściwości i cechy.
Przed pójściem na żniwa ważne jest, aby dowiedzieć się, które z nich są dobrze przebrane za jadalne, jak wyglądają, aby się nie zatruć. Po radę lepiej zwrócić się do zbieraczy grzybów z doświadczeniem - nie odmówią pokazania, jak wyglądają prawdziwe jadalne i niejadalne grzyby.
Opis grzybów warunkowo jadalnych:
- płytki zarodników są niebieskawe;
- ciało jest jasnożółte;
- kapelusz w kolorze żółtym lub szarym;
- na nodze nie ma łusek.
Trudniej jest przygotować taki owocnik niż jadalny. Moczy się przez kilka godzin, myje pod bieżącą wodą, gotuje, a następnie gotuje według podstawowej receptury. Aby nie ryzykować, lepiej nie zbierać takich podejrzanych organizmów leśnych: zdrowie jest droższe.
Grzyb łąkowy, łąkowy lub goździkowy
Zbieraj tylko jadalne grzyby
Zgodnie z opisem grzyb łąkowy lub goździk (Marasmius oreades) należy do rodzaju Negnichnik z rodziny Negnichnikovye. Jest saprofitem glebowym, występującym najczęściej na łąkach, polach, obrzeżach lasów, na obrzeżach dróg oraz w domkach letniskowych.
Podczas owocowania tworzy rodzaj łuków, rośnie w „kręgach czarownic”.
Wygląd:
- noga jest cienka, do 10 cm długości i 0,2-0,5 cm średnicy;
- czapka jest początkowo wypukła, następnie staje się prawie spłaszczona;
- kolor kapelusza jest żółtawo-brązowy;
- kolor nogi jest beżowo-żółty;
- talerze są rzadkie;
- miazga jest lekka.
Charakterystyczną cechą łąki jest brak „spódniczki” na nogawce. Zapach przypomina goździk, co jest podstawą jego synonimicznej nazwy gatunkowej - goździkowca. Czas jego zbioru przypada od maja do początku listopada. Z wyglądu przypomina Collybia dryophila i warunkowo jadalny biotop łąkowy. Różnica polega na nieprzyjemnym zapachu i obecności częstych talerzy.
Do trujących odpowiedników słodyczy łąkowych należy biaława Govorusha (Clitocybe dealbata). Różnią się tylko czapkami. Czapka podwójna nie jest żółta ani beżowa, ale z białawym nalotem i bez guzka.
Agaric miodowy o grubych nogach
Miodonogi (Armillaria gallica) z rodzaju Openok, należy do rodziny Physalacrium. Rosną na zwalonych drzewach (częściej na buku i świerku) i jako saprofit spotykany jest na opadłych liściach.
Wygląd:
- noga prosta, niezbyt wysoka, z bulwiastym zgrubieniem u podstawy;
- kolor nogi jest jaśniejszy niż kolor czapki;
- obręcz jest wyraźna, biała w górnej części nogi;
- kapelusz o średnicy od 3 do 10 cm;
- na środku czapki często występują łuski;
- miąższ kapelusza jest lekki, grzybowy aromat;
- miazga nogi jest twarda, włóknista.
Kształt kapelusza u młodych organizmów jest stożkowaty, rozszerzony ku dołowi, natomiast u organizmów starych staje się płaski i spłaszczony. „Spódnica” - pajęczyna.
Błona śluzowa Udemanciella
Oudemansiella śluzowaty, inaczej biały śluzowaty grzyb miodowy (Oudemansiella mucida), jest gatunkiem rzadkim. Jej przedstawiciele zasiedlają drewno powalonych drzew, częściej buków lub pasożytują na drzewach wciąż żywych, ale zniszczonych. Jego opis charakteryzuje się:
- noga do 8 cm długości i do 0,4 cm średnicy;
- kolor nogi jest brązowy;
- pierścień jest gruby i śluzowaty;
- kształt młodej czapki jest stożkowy;
- miazga oliwna;
- talerze są rzadkie;
- kolor płytek jest żółty;
- nie ma mocnego smaku i aromatu.
Czapki są duże, z suchą skórą. Wraz z wiekiem pojawiają się zmiany w wyglądzie. Miąższ staje się śluzowaty i białawy. Podstawa staje się brązowawa, a czapka staje się płaska. Lepiej ich szukać w lasach liściastych.
Grzyb Uspieński
Grzyby miodowe są bardzo przydatne dla organizmu
Nazwa „Uspieński” pojawiła się w chrześcijańskie święto o tej samej nazwie: Zaśnięcie Najświętszych Bogurodzicy.W te dni rozpoczyna się jego zbiórka i trwa intensywnie przez kolejne 2 tygodnie, po czym zaczyna spadać. Ale przy dobrej jesiennej pogodzie sezon zbiorów trwa prawie do listopada.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyby wniebowzięcia pojawiają się najpierw na brzozach lub pniach brzozy. Początkowo ich rozmiar nie przekracza wielkości główki szpilki, ale po 2-3 dniach można już zebrać dobre zbiory. Te grzyby można doskonale transportować w dowolnym pojemniku. Ale ważne jest, aby wytrzymać jeden warunek - szybko dostarczyć je do domu, aby się nie „wypaliły” i nie rozsypały cienką warstwą na płaskiej powierzchni. Zbierając agaryki miodowe, nie należy zapominać, że grzyby zbierane podczas deszczowej pogody szybko tracą atrakcyjny wygląd, co jednak nie wpłynie w ogóle na smak i aromat.
Grzyby Uspieński mają cienką żółto-brązową czapkę, lekko wypukłą pośrodku i blaszkowatą na grzbiecie. Utrzymuje go cienka beżowo-brązowa noga o długości do 9-10 cm, pod którą widoczny jest charakterystyczny pierścień i łuski.
Korzystne cechy
Te organizmy leśne zasłużenie zyskały popularność. Z jednego kikuta łatwo jest zebrać pełny koszyk zdrowych smakołyków, który jest uważany za niskokaloryczny i zawiera wiele niezbędnych witamin i minerałów:
- fosfor;
- potas;
- błonnik;
- aminokwasy;
- białka;
- witaminy B, C, PP, A i E.
Pod względem zestawu składników odżywczych przewyższają ryby. Działają tonizująco na całe ciało. W przypadku niedokrwistości przyczyniają się do procesu hematopoezy. 100 g jesiennych grzybów uzupełni dzienne spożycie pierwiastków śladowych w organizmie człowieka.
Ilość obecnych w nich mikro- i makroelementów „przewraca się” w porównaniu z normą niezbędną do normalnego życia organizmu człowieka:
- Fe (dzienne zapotrzebowanie - 4,3 mg) - 0,82 mg;
- K. (dzienne zapotrzebowanie - 16,5 mg) - 410 mg;
- Ca (dzienne zapotrzebowanie - 0,51 mg) - 5,0 mg;
- Mg (dzienne zapotrzebowanie - 5,1 mg) - 21 mg;
- Na (dzienne zapotrzebowanie - 0,41 mg) - 5,0 mg;
- P. (dzienne zapotrzebowanie - 5,65 mg) - 46 mg.
W 100 g produktu ilość materii organicznej przedstawia się następująco:
- białka - ponad 2 g;
- tłuszcze (nasycone i wielonienasycone) - 0,3 g;
- błonnik lub błonnik pokarmowy - około 3 g;
- proste węglowodany - ponad 0,25 g.
Dla wegetarian i wegan są niezbędne do uzupełnienia organizmu w potas i wapń. Grzyby miodowe skutecznie zapobiegają chorobom tkanki kostnej wraz z produktami mlecznymi.
Szkody i przeciwwskazania
Grzyby miodowe zawierają chitynę, której większość znajduje się w nogach. Ma negatywny wpływ na proces trawienia. Dlatego grzyby te nie są polecane osobom z problemami żołądkowo-jelitowymi, chorobą wrzodową żołądka czy zapaleniem żołądka. Nadużycie prowadzi do wyjścia z remisji i zaostrzenia procesów.
Ciężkie jedzenie nie jest zalecane dla dzieci poniżej 12 roku życia. Pediatrzy odradzają podejmowanie ryzyka i dodawanie potraw z grzybów do diety dzieci.
Kobietom w ciąży i osobom z indywidualną nietolerancją lepiej jest unikać takich produktów i zastępować je bardziej znanymi.
Podanie
Grzyby leśne, w szczególności miododajne, są dokładnie badane przez biologów i lekarzy. Z powodzeniem stosowane są w różnych dziedzinach współczesnego życia: w kuchni, medycynie, farmacji i kosmetologii.
Zastosowanie w medycynie i farmacji
Zabijają bakterie i wirusy, dlatego są wykorzystywane do tworzenia leków przeciwwirusowych i antybiotyków na bazie substancji czynnych obecnych w ich owocnikach.
Lekarze przepisują leki zawierające ich składniki osobom z wysokim ciśnieniem krwi (nadciśnieniem) w celu jego obniżenia i stabilizacji.
Przy regularnym spożywaniu tych grzybów przywraca się metabolizm i pobudza pracę układu krążenia. Lekarze przepisują je jako dietę leczniczą dla osób z chorobami tarczycy.
Dla osób cierpiących na chroniczne zaparcia jesienne grzyby służą jako naturalny środek przeczyszczający.
Zauważono, że te późne grzyby są w stanie obniżać poziom cukru we krwi i usuwać „zły” cholesterol z krwi.
Zastosowanie w kosmetologii
Kapsułki tych grzybów zawierają dużą ilość retinolu, który kosmetolodzy z powodzeniem wykorzystują w swojej pracy. Z ciał owoców sporządza się ekstrakty i nalewki, które wzmacniają włosy. W walce ze starzeniem się skóry stosuje się kremy na bazie retinolu oraz witamin A i E.
Aplikacje do gotowania
Kulinarni eksperci uwielbiają te dzikie grzyby za łatwość i różnorodność przyrządzania. Z tych grzybów uzyskuje się przekąski i pasztety o wyjątkowym aromacie. Dodają wyjątkowej pikanterii i oryginalności pierwszym daniom. Pieczarki marynowane są szczególnie poszukiwane. Nie zapominaj jednak, że:
- Źle ugotowane (na przykład niedogotowane) grzyby mogą powodować problemy z nerkami i wątrobą.
- konieczne jest ścisłe przestrzeganie wszelkich norm sanitarnych podczas ich konserwacji, aby nawet najmniejsze cząsteczki brudu nie dostały się do brzegów - mogą sprowokować rozwój patogenów botulizmu w sprzyjających warunkach iw efekcie spowodować śmierć człowieka.
Wniosek
Spacer po lesie w celu zbierania grzybów będzie praktyczny. Należy zachować ostrożność - aby nie ryzykować, lepiej nie odcinać nieznanych odmian.
