Charakterystyka polskiego grzyba

0

1703

Ocena artykułu

Grzyb polski jest jaskrawym przedstawicielem królestwa Grzybów, które według jednej klasyfikacji należy do rodzaju Borovik, według drugiej do rodzaju Mohovik, a także jest izolowane nawet do odrębnego rodzaju - Imleria, również kiełkującego rodzina Boletovów.

Charakterystyka polskiego borowika

Gdzie rośnie polski grzyb

Nazwa polskiego grzyba pochodzi od miejsca największego rozpowszechnienia. W Polsce ten gatunek pieczarki jest liderem pod względem zbioru. W Rosji często nazywany jest kasztanowcem, grzybem pansky lub brązowym. Rośnie w części europejskiej i na Dalekim Wschodzie. W Europie uchodzi za rarytas ze względu na bogaty smak i wartości odżywcze. Polski grzyb i Ameryka Północna nie ominęły ich „uwagi”.

Polskie grzyby preferują lasy mieszane lub iglaste z kwaśnymi glebami w północnej strefie umiarkowanej. Czas zbioru tego gatunku trwa od czerwca do października. W sprzyjających warunkach pogodowych szczyt plonów występuje we wrześniu.

Grzyb rośnie u podstaw starych drzew: jodeł, dębów, buków - albo przy pniakach, w grupach lub pojedynczo, tworząc wraz z nimi mikoryzę. Należy do rodziny Boletov z rodziny Borovik.

Opis i użyteczne właściwości

Aby wybrać właściwy, zbieracz musi znać dokładny opis polskiego grzyba:

• Kapelusz: brązowe, o średnicy od 3 do 15 cm Kształt wypukły, na początku wzrostu brzegi zawinięte, następnie nabiera bardziej płaskiego wyglądu. Powierzchnia jest aksamitna, przy suchej pogodzie pozostaje sucha, a przy mokrej pogodzie staje się śluzowata i śliska, a jednocześnie trudno ją oddzielić.
• Kolor nasadki: waha się od jaskrawoczerwono-brązowego do ciemnobrązowego.
• Hymenofor: rurkowaty, początkowo (u młodych grzybów) ma lekko żółtawy odcień, który staje się zielonkawy w miarę wzrostu. Ten odcień zmienia się pod wpływem naprężeń mechanicznych, staje się niebieskawy, niebieskozielony lub nawet brązowo-brązowy.
• Miazga: kolor biały, gęsta konsystencja, na nacięciu lekko niebieski, następnie brązowieją i znowu stają się białe.
• Zapach: lekki, owocowy lub grzybowy.
• Smak: przyjemny, słodkawy.
• Noga: osiąga 14 cm wysokości, do 4 cm średnicy, cylindryczny, lekko spuchnięty u dołu, może mieć zakrzywiony kształt. Kolor jest zawsze jaśniejszy niż czapka, w odcieniach brązu (żółty w górnej części). Po naciśnięciu najpierw zmienia kolor na lekko niebieski, a następnie staje się brązowy.

Jak powiedzieć fałszywemu polskiemu grzybowi

Fałszywe odmiany polskiego grzyba mogą być łatwo pomylone przez niedoświadczonych grzybiarzy z polskim borowikiem. Najpopularniejszymi rodzajami gry podwójnej są koła zamachowe (pstrokate koło zamachowe, m brązowe, m zielone). Ta kategoria grzybów nie jest niebezpieczna, ale nie są używane do gotowania.

Ich główną różnicą zewnętrzną jest czerwono-brązowa czapka z pęknięciami, przez którą widać czerwono-różowy miąższ (w barwnym kole zamachowym) lub jasnożółty (w zielonym kole zamachowym) i lekko żółtawą nogę.W brązowym kole zamachowym suchy białawo-żółty miąższ jest widoczny przez pęknięcia w ciemnobrązowej lub ciemnobrązowej czapce.

Często niedoświadczone gry podwójne są mylone z brzoza biała lub świerk biały grzyb, co samo w sobie jest bardzo dziwne, tk. bardzo trudno jest znaleźć wspólne cechy między tymi gatunkami w wyglądzie. Jeśli weźmiemy różnice, możemy wyróżnić:

• borowik ma beczkowatą łodygę;
• miazga na przerwie nie zmienia koloru na niebieski;
• na powierzchni nogawki widoczna wypukła siatka itp.

Można też powiedzieć, że z polskim grzybem, znowu skrajnie nieuważnym zbieraczami grzybów, można pomylić grzyb żółciowy.

Funkcje kolekcji

Nie zbieraj grzybów przy drogach

Jak każdy grzyb, polski grzyb jest zdolny do gromadzenia w owocniku szkodliwych substancji ze środowiska. Dlatego ze względów bezpieczeństwa należy powstrzymać się od zbierania wzdłuż dróg iw pobliżu terenów przemysłowych.

Aby zachować grzybnię, zaleca się ostrożne cięcie owocnika i upewnienie się, że jest jadalna. Następnie dokładnie zbadaj grzyby pod kątem obecności robaków (larw owadów): jedna zarażona osoba może zepsuć całą zawartość kosza w ciągu kilku godzin.

Jeśli robaki są małe, można je starannie przyciąć. Pożądane jest, aby wybrać młode okazy: mają lepszy smak. Stare i przejrzałe mogą powodować zaburzenia odżywiania.

Po powrocie z lasu zebrane grzyby są przetwarzane w ciągu 24 godzin. Przy dłuższym przechowywaniu przegrzewają się, zbrylają i psują się.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Pod względem właściwości odżywczych polski grzyb należy do pokarmów o dużej zawartości witamin i mikroelementów. Jednocześnie zawartość kalorii w nim nie przekracza 19 kcal na 100 g miazgi, co czyni go dietetycznym:

• białka - 1,7 g;
• tłuszcze - 0,7 g;
• węglowodany - 1,5 g.

Polski grzyb (ekstrakt z owoców) zawiera przeciwutleniacze, tiaminę i inne niezbędne aminokwasy, które mają szereg korzystnych właściwości:

• uspokoić układ nerwowy;
• pomagają obniżyć ciśnienie krwi;
• zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy;
• poprawić stan paznokci i włosów;
• pomagają zmniejszyć wagę.

W składzie chemicznym grzybów panwiowych obecne są następujące witaminy:

• Grupy B (B.₁, W₂, W₉, W₁₂);
• Kwas askorbinowy (C).

W jego składzie znaleziono również następujące makro- i mikroelementy:

• potas;
• fosfor;
• żelazo;
• cynk;
• wapń;
• mangan;
• fluor;
• sód;
• magnez;
• miedź;
• selen.

Grzyb polski posiada ciekawą właściwość - zdolność oczyszczania gleby z metali ciężkich i nagromadzonego promieniowania (pochłania je). Jest również stosowany w medycynie tradycyjnej. Grzyb Pan jest używany w tradycyjnej medycynie chińskiej, gdzie jest stosowany w celu zmniejszenia masy ciała, ciśnienia krwi oraz jako środek uspokajający.

Irina Selyutina (biolog):

Słynny rosyjski mikolog M. Wiszniewski pisze o polskich grzybach, że:

1. Badania wykazały, że ekstrakt alkoholowy uzyskany ze świeżych owocników zawiera polisacharydy o działaniu przeciwnowotworowym na mięsaka 180 i raka Ehrlicha (eksperymenty przeprowadzono na myszach) odpowiednio w 60 i 70%.
2. Metanol (CH₃OH) oparty na suszonych owocach wykazał wysoką aktywność przeciwutleniającą. Ale ten sam ekstrakt, ale uzyskany ze świeżych owoców, wykazał doskonałe wyniki w neutralizacji aktywnego tlenu w porównaniu ze wszystkimi znanymi rodzajami grzybów o takich samych właściwościach przeciwutleniających.
3. Polskim badaczom udało się ustalić, że ten rodzaj grzyba jadalnego jest hiperakumulatorem rtęci, kobaltu, kadmu i ołowiu zawartych w glebie. Po wypadku, który miał miejsce w elektrowni atomowej w Czarnobylu w 1986 roku, ustalili hiperakumulację radioaktywnego cezu-137.
4. Obecnie opracowywana jest metoda wykorzystania polskiego grzyba do oczyszczania gleby w miejscach, które przeszły tak specyficzną infekcję.

Oprócz korzyści potrawy z grzybów mogą również powodować szkody. Na przykład osoby, które mają problemy z układem pokarmowym. Duża liczba grzybów spożywanych w pożywieniu może powodować zaburzenia trawienia. Co ciekawe, polski grzyb należy do gatunków, które nie mają trujących odpowiedników.

Gotowanie i jedzenie

Aby przygotować się do gotowania, zawartość koszyczka wylewa się na płaską, suchą powierzchnię, dokładnie ogląda, pozbywając się zepsutych i zbyt starych. Po upewnieniu się, że wszystkie okazy są jadalne, usuń zepsute miejsca, odetnij dolną część z resztkami grzybni, gruzu i brudu. Tak poza tym. Nie ma potrzeby zdejmowania cienkiej skóry pokrywającej nasadkę.

Po dokładnym opłukaniu pod bieżącą wodą grzyby moczy się przez 15-20 minut, dodaje się sól. Następnie są ponownie myte, małe pozostają nienaruszone, a duże pocięte na kawałki.

Podczas gotowania polskich grzybów pierwszy bulion odsącza się, następnie wylewa wodą i gotuje z dodatkiem soli i przypraw. Ponadto grzyby są używane do smażenia, duszenia, zamrażania, suszenia lub marynowania.

Polskie grzyby charakteryzują się profesjonalnymi kulinarnymi specjalistami, nie tylko jako gatunek o delikatnym smaku i przyjemnym aromacie, ale praktycznie nie gotują się podczas gotowania i nie tracą swoich właściwości podczas obróbki cieplnej.

Jednak pomimo dobrego smaku nie należy ich używać na surowo do sałatek - do tych celów lepiej jest je podsmażać lub gotować.

Wniosek

Polski grzyb, podobnie jak biały, ma przyjemny lekki aromat i bogaty grzybowy smak. Kasztanowiec należy do tej samej rodziny co borowiki, dlatego często nazywa się je borowikami. Podczas zbierania ważne jest, aby dokładnie zbadać każde znalezisko. Fałszywy polski grzyb wygląda prawie jak jadalny odpowiednik.