Cechy grzyba portobello
Rodzina Champignon ma interesujący grzyb portobello. Jest mało znany i od dawna uważany jest za niezdatny do pożywienia, co wynika z miejsca jego wzrostu: na cmentarzach, przy drogach i na pastwiskach krów i owiec.
Cechy grzyba Portobello
Opis
Ta odmiana pieczarek otrzymała swoją egzotyczną nazwę dopiero w 1980 roku. Została wymyślona specjalnie do zasiedlenia tego grzyba. Ze względu na swój smak zaczęto ją sztucznie uprawiać na całym świecie. Naturalne grzyby portobello są rzadkie i można je kupić tylko w wyspecjalizowanych sklepach.
Wygląd Opis:
- duży kapelusz (do 15-17 cm po otwarciu);
- struktura jest gęsta i mięsista;
- noga do 20-28 cm wysokości;
- kształt nogi jest cylindryczny;
- wyraźny aromat grzybowy;
- kolor kapelusza jest brązowy lub brązowy;
- płytki są cienkie, lekkie i częste.
Kapelusz otwiera się całkowicie, w wyniku czego dużo wilgoci wyparowuje z jego dolnej powierzchni, a struktura ciała staje się jednorodna, pozbawiona włókien i zwarta. Młode grzyby portobello mają lekko różowawy miąższ, który z wiekiem zmienia kolor na jasnobeżowy.
Wyświetlenia
Agaricus (pieczarki, do których należy portobello) ma kilka gatunków, z których niektóre są uprawiane sztucznie, inne rosną w warunkach naturalnych. Należą do nich następujące rodzaje grzybów:
- pieczarka zwyczajna;
- sh. pole;
- sh. Bernard;
- sh. dwupierścieniowy;
- sh. łąka;
- sh. krzywy;
- sh. końcowe.
Pieczarka leśna
Przedstawiciele gatunku są średniej wielkości, pierwsi przedstawiciele pojawiają się pod koniec maja i rosną do końca października. Czapka jest łuszcząca się, aksamitna (13-15 cm). Wysokość nogawki sięga 11 cm, jest beżowa z charakterystycznym pierścieniem pośrodku.
Miąższ jest jednorodny, po przecięciu zmienia kolor na różowy. Płytki pod czapką są gęsto upakowane i mają różowawy odcień, który u starszych osobników staje się bladobrązowy.
Pieczarka dwupierścieniowa
Zakrzywiona czapka jest charakterystyczna dla grzybów.
Pieczarka dwupierścieniowa lub dwupierścieniowa należy do gatunku uprawianego w wielu krajach. Na ziemi bez trawy jest rzadko spotykany, zwykle rośnie na otwartych przestrzeniach, trawnikach, pastwiskach, ogrodach warzywnych (ogólnie na glebie uprawnej). Charakteryzuje się kapeluszem zakrzywionym na krawędziach. U młodego grzyba jest prawie biały, u starego jest brązowy.
Łodyga jest cylindryczna i gęsta, pogrubiona w kierunku podstawy. Płytki z tyłu czapki są jasnoróżowe. Miąższ jest wyjątkowo soczysty. Noga z wiekiem nabiera fioletowego odcienia. Jego wysokość sięga 10 cm, a średnica do 1-3 cm, pod czapką znajduje się formacja w postaci pierścienia.
Pieczarka zakrzywiona
Drugie imię gatunku to wyraźnie guzowaty pieczarka. Ma ciekawą nogę - jest zakrzywiona jak rączka parasola i nieco pogrubiona na dole. Średnica kapelusza 13-14 cm. Z czasem kształt dzwonu staje się płaski, z niewielkim wybrzuszeniem pośrodku. Po naciśnięciu lub w miejscach uszkodzenia zarówno noga, jak i nasadka zmieniają kolor na żółty.
Płytki są wolne pod kołpakiem.U młodego ciała są białe, a dorosłe czarne.
Pieczarka Bernarda
Ma jasny aromat i piękny wygląd. Jej dekoracją jest łuskowata beżowa czapka, zakrzywiona ku górze. Znajduje się na wysokiej cylindrycznej nodze (do 15 cm), na której znajduje się cienki lekki jednowarstwowy pierścień.
Wzdłuż głowy są talerze, częste i lekkie. Miąższ o charakterystycznym leśnym zapachu, gęsty i jednorodny.
Gatunki niejadalne
Przed przystąpieniem do zbioru leśnego ważne jest, aby wiedzieć, które gatunki są jadalne, a które trujące. Bliźnięta są wśród innych gatunków i wśród pieczarek. Trujące odpowiedniki obejmują:
- płaski grzyb;
- sh. łuszcząca się ciemna (różnobarwna);
- sh. czerwonawy lub o żółtej skórze.
Nogi niejadalne mają mniej gęstą nogę, na rozcięciu jest żółto-pomarańczowa. Cechą szczególną jest zapach jodu lub kwasu karbolowego. Podczas procesu gotowania staje się to oczywiste i służy jako sygnał alarmowy.
Korzystne cechy
Grzyby są cenione za obecność składników odżywczych
Rzadki grzyb portobello jest cenny ze względu na swój skład, w skład którego wchodzą:
- witaminy z grupy B, A, C, D, E i PP;
- pierwiastki śladowe (cynk, miedź, mangan, selen itp.);
- ergosterol;
- aminokwasy;
- błonnik roślinny;
- kwas stearynowy;
- chityna.
Zawartość kalorii w grzybie portobello wynosi 26 kcal na 100 g produktu.
Wartość odżywczą w 100 g produktu podaje się w następujący sposób:
- Woda - 92,82 g;
- Substancje popiołu - 0,5 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,3 g;
- Witaminy i pierwiastki śladowe - 5,4 g.
Są w stanie wspierać organizm i aktywować jego układ odpornościowy. Podczas epidemii wirusów stanowią naturalną barierę dla wirusów i bakterii.
Portobello jest bogate w białko i zdrowe węglowodany, kwasy tłuszczowe omega-6 oraz aminokwasy treoninę i argininę. Mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Dzięki ryboflaminie i tiaminie łagodzą migreny i bóle głowy. Dzięki zawartości błonnika działają przeczyszczająco i pomagają przy zaparciach.
Ich regularne spożywanie obniża poziom cukru we krwi i obniża poziom cholesterolu. Suszone grzyby portobello muszą znaleźć się w diecie osób cierpiących na choroby żołądka - świetnie sprawdzają się na wrzody. Tak poza tym. Suszone portobello można również stosować na zapalenie wątroby.
Zaszkodzić
Nadmierne spożycie pokarmu powoduje biegunkę. Obecność chityny hamuje procesy trawienne w przewodzie pokarmowym. Dlatego osoby, które mają problemy z przewodem pokarmowym, powinny dokładnie przemyśleć dobór pokarmów do swojej diety.
Naczynia z tym produktem są uważane za ciężkie. Dla osób z reakcjami alergicznymi lub indywidualną nietolerancją wskazana jest wstępna konsultacja z lekarzem. Są również przeciwwskazane u małych dzieci.
Portobello, podobnie jak inne rodzaje grzybów, pochłania toksyny i trucizny ze środowiska, metale ciężkie z powietrza oraz radionuklidy, które trudno całkowicie usunąć w domu. Dlatego podczas gotowania należy przestrzegać dokładnego przepisu i przestrzegać miary podczas użytkowania.
Podanie
Grzyby portobello są używane w kuchni do przyrządzania pysznych przysmaków.
Jest zawsze przygotowywany na różne sposoby. Jest dobrze smażony, duszony lub marynowany. Pierwsze dania mają niesamowity aromat, którego nie można pomylić z niczym. Sosy Portobello nadają się do gorących dań mięsnych i rybnych. Najczęściej do gotowania używa się czapek.
Tak więc do pieczenia używa się tylko mięsistych czapek, ponieważ nogi nie są odpowiednie ze względu na ich włóknistą strukturę. Ale nogi są idealne do gaszenia.
Irina Selyutina (biolog):
Portobello to pożywne jedzenie. Często nazywane jest „mięsem wegetariańskim” ze względu na wysoką zawartość białka i bogaty zapach mięsa. Regularne stosowanie Portobello w żywności pozwala na usuwanie z organizmu soli metali ciężkich. Dlatego często jest spożywany prawie na surowo, skropiony sokiem z cytryny.
Co ciekawe, im dłużej pieczone jest portobello, tym mocniejszy staje się zapach mięsa. Profesjonalni kulinarni eksperci uważają, że aby uzyskać najlepszy smak podczas gotowania, grzybów nie należy myć, ale usuwać (zeskrobać) brud nożem z powierzchni.
Szczególnie popularne w Europie są pieczone czapki z nadzieniem warzywno-serowym, julienne, a także kombinacje z rybą i pomidorami. Portobello świetnie sprawdza się w połączeniu z rukolą, ziołami, warzywami i produktami mlecznymi.
Wchłania nadmiernie wilgoć podczas gotowania lub długotrwałego namaczania. Aby temu zapobiec, a grzyby nie tracą aromatu i gęstości, są szybko myte pod bieżącą wodą i oczyszczane nożem z brudu i przylegających liści. Gotować nie dłużej niż 10 minut.
Wniosek
Grzyby Portobello nie są powszechne w Rosji i krajach WNP. Możesz kupić te grzyby tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Gatunek ten jest szeroko stosowany w kuchni.
Zbierając swoich krewnych, musisz znać opis gatunku, aby nie brać trujących bliźniaków.
