Okres trwałości pieczarek w lodówce

0

1106

Ocena artykułu

Ze wszystkich znanych grzybów jadalnych chyba najbardziej popularna jest pieczarka. Jest też najbardziej dostępny. Delikatne w smaku, lekko chrupiące i bardzo aromatyczne grzyby mocno zajęły swoją niszę wśród najpopularniejszych produktów spożywczych. Bardzo często brak czasu zmusza nas do zakupu produktów do wykorzystania w przyszłości. Jeśli wszystko jest jasne w przypadku mięsa lub warzyw, to w przypadku grzybów są pewne problemy i obawy. I wtedy pojawia się pytanie: co jest potrzebne, aby przechowywanie grzybów w lodówce nie wpłynęło na ich smak i świeżość? Jak zachować wspaniały grzybowy smak? Jest to dość proste, postępując zgodnie z poniższymi wskazówkami.

Okres trwałości pieczarek w lodówce

Surowe przechowywanie

Grzyby są higroskopijne, bardzo szybko wchłaniają wodę i zapachy. Nadmierna wilgoć może prowadzić do ciemnych plam, pleśni i gnicia. Należy to wziąć pod uwagę przed wysłaniem produktu do przechowywania w lodówce. Jeśli podejrzewasz, że grzyby są nadmiernie zawilgocone, pozostaw je na chwilę do wyschnięcia. Ponadto istnieją niuanse, o których również musisz wiedzieć:

• wybieraj tylko najświeższe grzyby z czystym, nienaruszonym kapeluszem i gęstą łodygą;
• pożądane jest, aby średnica kapelusza nie przekraczała 5 cm; niedopuszczalna jest również obecność wysuszonej skóry lub zmarszczek na ciele grzyba;
• talerze powinny być różowe, pokryte cienką skórką, ich brak sygnalizuje kupującemu, że grzyby są już przejrzałe i straciły szereg przydatnych właściwości i smaku;
• muszą mieć specyficzny, grzybowy zapach. Bądź suchy i napięty, odskakuj po lekkim naciśnięciu. Obecność śluzu lub obcych zapachów jest niedopuszczalna.

Jeśli reżim temperaturowy wynosi 4-6 ° C (półka na warzywa), świeże grzyby są przechowywane w lodówce do 5-7 dni.

Aby grzyby nie psuły się i ciemniały, nie myj ich przed ułożeniem. Wystarczy lekko wyczyścić nożem zaciemnione lub poplamione miejsca. Lepiej jest używać oddzielnych tac lub toreb papierowych do przechowywania i obserwować sąsiedztwo handlowe: przebywanie w pobliżu jabłek (na przykład) spowoduje pojawienie się obcego aromatu podczas procesu gotowania.

Irina Selyutina (biolog):

Z własnego doświadczenia wiemy, że grzyby są produktem łatwo psującym się, a utrzymanie odpowiedniej temperatury ma ogromne znaczenie dla pomyślnego przechowywania. Jak się okazało, po wycięciu grzyb może dalej rosnąć. Aby zatrzymać ten proces, należy go schłodzić do temperatury + 2 ... + 4 ° C. W takim przypadku grzyby można przechowywać do 5 dni. Jeśli temperatura otoczenia wynosi + 10 ° C, okres przydatności do spożycia zostaje znacznie skrócony do 2 dni. Ale jeśli temperatura wynosi + 18 ° C, przechowywanie ogranicza się tylko do 6 h. Dlatego w sezonie letnim, gdy temperatura jest znacznie wyższa niż + 18 ° C, należy szczególnie uważać przy wyborze grzybów, ponieważ mogą być już zepsute od samego początku.

W komorze chłodniczej grzyby i inne grzyby są zwykle przechowywane na dolnej półce - w komorze na warzywa.Grzyby są dość delikatnym produktem i nie tolerują nadmiernego nacisku. Dlatego należy je układać tylko w jednej warstwie na dnie pojemnika. Przykryj górę bawełnianą szmatką lub papierowymi serwetkami. Jeśli wolisz przechowywać produkt w papierowej torbie lub płóciennej torbie, nie musisz odpowiednio przykrywać ich dodatkową serwetką lub ręcznikiem.

Należy pamiętać, że świeże pieczarki wydzielają dwutlenek węgla (w trakcie oddychania), dlatego konieczne jest okresowe otwieranie opakowania w celu usunięcia jego nadmiaru, ponieważ zastosowana wentylacja sprawi, że produkt będzie dłużej świeży. Wysoka wilgotność również będzie miała negatywny wpływ na jakość. Grzyby mogą zacząć rosnąć bezpośrednio w torbie.

Przechowywanie w zamrażarce

Po zamrożeniu część smaku zostanie utracona. Ale to jedyny sposób na utrzymanie świeżości grzybów, gdy staje się jasne, że nie da się zjeść wszystkiego, pozostało zbyt wiele grzybów i trzeba maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia.

Grzyby można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy.

Algorytm postępowania przy doborze grzybów do dalszego mrożenia jest podobny do poprzedniego. Polega na: dokładnym zbadaniu uszkodzeń i identyfikacji uszkodzonych obszarów. Powinny być starannie przycięte. Dalej:

• spłukać bieżącą wodą;
• pozostawić na kilka minut na papierowym ręczniku lub serwetce, aby spuścić nadmiar wody, osuszyć serwetką;
• krojąc w cienkie paski, małe grzyby można pozostawić nienaruszone;
• pakowanie w osobne torby.

Każda saszetka powinna zawierać ilość wymaganą do jednorazowego użycia. W razie potrzeby zawsze można uzyskać odpowiednią ilość i zużyć ją natychmiast po rozmrożeniu. W tej postaci grzyby można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy lub dłużej w zamrażarce w temperaturze -6 ° lub niższej.

Szybkie mrożenie przy dalszym wsparciu wybranego reżimu temperaturowego gwarantuje dobrą konserwację, ale z pieczarkami lepiej wcześnie używać opakowań, długotrwałe przechowywanie może nie mieć najlepszego wpływu na smak. Ponowne zamrażanie jest niedozwolone - smak zostanie zepsuty.

Przechowywanie po obróbce cieplnej

Nie ma potrzeby przechowywania surowych grzybów w lodówce. Można je smażyć na oleju roślinnym, schłodzić i wstawić do zamrażarki. Lub gotować w lekko osolonej wodzie (nie na długo, około 15 minut, żeby nie przyciemnić), przecedzić, spłukać zimną wodą i odstawić na chwilę (aby nadmiar płynu zniknął). Następnie zapakuj go na tace i wyślij do lodówki. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce, ponieważ grzyby przetworzone termicznie zajmą znacznie mniej miejsca.

Niektóre gospodynie domowe zamieniają smażone pieczarki w maszynce do mięsa i przechowują gotowy półprodukt na pasztet grzybowy lub nadzienie do ciast. Nie ma znaczenia, jakiego rodzaju obróbce przeszły grzyby.

Ujednoliconą zasadą pozostaje czas, w którym należy je zjeść:

• w zamrażarce: 30-40 dni;
• na górnej półce lodówki: 24 godziny

W każdej chwili możesz wyjąć grzyby z lodówki, których termin przydatności jeszcze nie upłynął, wysłać je do kuchenki mikrofalowej i otrzymać gotowy i smaczny produkt.

Wynik

Jak widać pieczarki są przechowywane w lodówce przez długi czas, ale wszystko zależy od tego, jak świeże i wysokiej jakości były w momencie zakupu. Nie są wymagane żadne specjalne warunki ani opakowanie. Wystarczy kierować się powyższymi wskazówkami i zdrowym rozsądkiem, a wykwintny produkt będzie praktycznie zawsze pod ręką. Pieczarki uprawiane w sztucznych warunkach można jeść na surowo, można je smażyć bez uprzedniego gotowania. Świetnie sprawdzają się jako samodzielne danie lub jako dodatek do sałatki. Najważniejsze jest świeżość.

Nawet najświeższe i najbezpieczniejsze grzyby mogą być szkodliwe, jeśli są niewłaściwie przechowywane.Dotyczy to zwłaszcza półproduktów i pieczarek zebranych na wolności, ponieważ nie wszystkie terytoria, na których rosną, można zaklasyfikować jako przyjazne dla środowiska i bezpieczne.