Opis suchego mleka grzybowego

0

2000

Ocena artykułu

Suche grzyby nazywane są również białymi strąkami. Jest to dość rozpowszechnione w Eurazji. Jest zbierany w lasach na obrzeżach lub pod drzewami. Połowa ciała grzyba znajduje się w glebie, a druga połowa jest pokryta liśćmi.

Opis suchego mleka grzybowego

Opis suchej masy

Suchy grzyb mleczny należy do rodziny Russula. Popularnie nazywany jest doskonałym sucharem lub Russula.

Zewnętrznie owocniki przypominają zwykłe białe grzyby mleczne, ale powierzchnia ich czapek nie jest pokryta śluzem. Gatunek należy do trzeciej kategorii jadalności.

Zbierane od czerwca do listopada. Lokalizacja - wszystkie typy lasów. Mleko tworzy mikoryzę (symbiozę grzybni i korzeni roślin) z wieloma drzewami:

• sosna;
• świerk;
• dąb;
• brzozowy;
• buk;
• olcha;
• osika.

Irina Selyutina (biolog):

Białe strąki, jak również grzyby mleczne, czasami pomagają grzybiarzowi w „poszukiwaniu” dzików. Oczywiście nie w dosłownym tego słowa znaczeniu. Tak się składa, że ​​po dotarciu na od dawna wybraną polanę, zbieracz grzybów może znaleźć na niej całkowicie wykopaną ziemię, wśród brył, z których wyraźnie widać białe kapelusze.

Najczęściej w pobliżu zbiorników wodnych. Odpowiednia gleba jest piaszczysto-darniowa.

Wygląd

Debel

Suche grzyby mleczne są mylone z niektórymi rodzajami:

• Ładujemy go prawdziwym, ładujemy pieprzem, skrzypcami, białą falą. W przeciwieństwie do nich nie ma w nim mlecznego soku.
• Russula pseudo-luksus. Ma żółtą czapkę, rośnie w pobliżu dębów i jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna.
• Ładunek jest zielonkawy. Główne różnice w stosunku do suchej masy polegają na częstym rozmieszczeniu talerzy, ich wyraźnym niebieskawo-zielonkawym odcieniu, który jest lepiej zauważalny u nasady nogi. Ten gatunek jest jadalny.

Irina Selyutina (biolog):

Pomimo obecności kilku odmian podwójnych, grzyby z mleka w proszku są nadal często mylone z prawdziwymi, surowymi lub białymi grzybami mlecznymi. Aby temu zapobiec, musisz pamiętać o głównych cechach prawdziwej bryły:

1. Cienka warstwa śluzu na powierzchni kapelusza.
2. Kapelusz ma kolor żółtawy, na którym widoczne są ciemniejsze strefy koncentryczne (choć niezbyt mocno).
3. Grzywka na czapce jest zauważalna.
4. Krawędzie nasadki są mocno zakrzywione w dół i do wewnątrz.
5. Noga jest pusta.
6. Obfity, cierpki, biały mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem zmienia kolor, przybierając kolor siarkowy.
7. Zapach: prawdziwe grzyby mleczne mają specyficzny aromat z charakterystycznymi nutami owocowymi.

Podczas zbioru plon jest często wykopywany, ponieważ W glebie rozwijają się suche grzyby mleczne. Ciała owocowe zanurzone w glebie są mniej narażone na atak robaków lub rozwój zgnilizny.

Najważniejszą cechą odróżniającą grzyby mleczne w proszku od ich odpowiedników z rodzaju Mlechnik jest obecność mlecznego soku. Dlatego po wykonaniu cięcia dokładnie go zbadaj - tylko podwójny będzie miał na nim mleczny sok.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Wartość odżywcza grzyba na 100 g:

Suche grzyby mleczne mają wiele przydatnych właściwości:

• usunąć kamienie nerkowe;
• są produktem moczopędnym;
• pomoc w walce z gruźlicą;
• wspierać układ odpornościowy;
• aktywować pamięć, pomóc lepiej zapamiętać informacje;
• poprawić funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
• uspokoić układ nerwowy (działanie uspokajające);
• utrzymywać poziom insuliny we krwi;
• oczyścić naczynia krwionośne;
• tonizuj ciało;
• Mają mało kalorii i są bogate w składniki odżywcze
• usunąć brodawki;
• poprawić jakość włosów i skóry.

Grzybów nie można jeść na surowo

Przeciwwskazania:

• dzieci poniżej 7 lat;
• choroby wątroby i żołądka;
• indywidualna nietolerancja.

Tych grzybów nie można jeść na surowo: spowoduje to poważne zatrucie. Przed użyciem produkt należy dokładnie przetworzyć.

Suche grzyby mleczne w gotowaniu

Stosuje się suche grzyby mleczne:

• konserwowy;
• w postaci słonej.

Przed gotowaniem wsad (grzyby mleczne w proszku) moczy się w zimnej wodzie przez 5 godzin, a następnie gotuje w osolonej wodzie. Następnie ponownie umieszcza się je w zimnej wodzie.

Sól na 2 sposoby:

• Szybki: suche grzyby mleczne gotuje się przez 20 minut, dodając do smaku sól i przyprawy. Dodaj kwas cytrynowy lub ocet, aby zapobiec fermentacji. Grzyby przełożyć do miski z zimną wodą do ostygnięcia. Po 10-15 minutach będą gotowe do spożycia.
• W przypadku długotrwałego przechowywania: ułożyć pieczarki w kilku warstwach w odpowiednim do tego naczyniu. Jeśli weźmiesz emaliowany pojemnik, nie powinien on zawierać wiórów emalii. Na koniec każdą warstwę solimy i zalewamy wodą. Produkt pozostawia się pod wodą, przenosi w miejsce o temperaturze pokojowej. Gdy piana przestaje się formować, produkt jest prany. Grzyby układa się w pojemnikach (słoikach) i napełnia słoną wodą. Warunki przechowywania - zimne miejsce. Odpowiednia jest lodówka lub piwnica.

Suche grzyby mleczne są zamrażane na zimę. Używaj tylko samego produktu, wody i soli. Początkowo grzyb moczy się, kroi w kostkę i gotuje. Na 1 litr wody dodaj 1 łyżkę. l. Sól. Zanim woda się zagotuje, na czubku noża można dodać kwas cytrynowy.

Gotuj do 20 minut, ciągle zgarniając pianę. Następnie masę suszy się i układa w słoikach, workach lub w specjalnych pojemnikach. Przechowywać w zamrażarce do 10 miesięcy.

Kawior z podgruzdek

Składniki:

• grzyby - 2 kg;
• marchewki - 0,5 kg;
• cebula - 0,5 kg;
• pieprz;
• Sól;
• ocet 6% - 5 łyżek. l.;
• olej roślinny.

Początkowo warzywa są obierane, myte i mielone. Smażymy je na patelni z olejem roślinnym i wlewamy do rondla do duszenia.

Podgruzdki pokroić na małe kawałki lub użyć maszynki do mielenia mięsa. Wlej masę do warzyw, wlej 0,5 łyżki. l. olej roślinny, dusić przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.

Dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Na koniec dodaj ocet, wymieszaj i od razu wlej masę do słoików. Zwiń, ostudź i przenieś w zimne, ciemne miejsce.

Marynowane grzyby w pomidorach

Do gotowania potrzebne są następujące składniki:

• woda - 500 ml;
• liść laurowy - 2 szt.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• przyprawy do smaku;
• czosnek - 2-3 ząbki;
• olej roślinny;
• sok pomidorowy lub pasta lub keczup - 250-350 g;
• grzyby - 1,5 kg.

Główny produkt jest smażony, dodaj keczup, koncentrat pomidorowy lub sok, wodę, wymieszaj. Następnie dodaj przyprawy i czosnek przepuszczony przez prasę. Rzucane są liście laurowe. Dusić przez 0,5 godziny, a następnie wlać ocet. Dusić przez kolejne 10 minut, wyjąć liście laurowe z pojemnika. Masę rozprowadza się na wysterylizowanych słoikach, pozostawiając 1,5 cm wolnej przestrzeni od szyjki słoika. Sterylizuj puszki 0,5 litra przez 40 minut, puszki 1 litr - 1 godzinę, a następnie zwinąć.Schłodzone naczynie przenosi się do chłodnego i ciemnego miejsca.

Wniosek

Suche grzyby rosną we wszystkich typach lasów. Często mylony jest ze skrzypcami i ładunkiem pieprzu. Nie ma mlecznego soku. Zasadniczo grzyb jest przygotowywany na dwa sposoby: marynowany i solony. Rzadziej - smażone i duszone, koniecznie wstępnie przetworzone. Doskonale nadaje się do zbioru zimowego.